Tartalom
A nyárfasor egy gomba, amely nagyon hasznos a fátlan régiók lakói számára. Oda hozták nyárfákkal együtt, amelyekkel szélfogókat ültettek a szántóföldek közé. Az evezés előnye, hogy egy sávban több vödröt kaphatunk.
A gombák leírása
Az Oryadovaceae/Tricholomaceae családot nem a geometriailag helyes szerkezetek iránti „szeretetéről”, hanem a zsúfolt növekedéséről nevezték el. Egy helyen a gombászok időnként 1,5 vödröt szednek össze. Ez alól a nyárfasor sem kivétel.
Latin neve Tricholoma populinum a Tricholoma nemzetségből. Amikor a nyárfasort fotó és leírás alapján határozza meg, jobb, ha a latinra hagyatkozik. A régiókban a gombát másképpen hívják:
- ártér;
- nyárfa;
- subtopolevik;
- nyárfasor;
- homokkő;
- libucmadár;
- spoilerek;
- fagyos.
Ezek azonos típusú nyárfasorok, és nem különböző gombák. De a Tricholomaceae család más képviselőit is nevezhetjük homokozóknak és homokcsontoknak. A tricholomák termőtestei gyakran a föld alatt vannak „rejtve”. Innen az ilyen furcsa nevek.
De az evezősök, beleértve a mérgező fajtákat is, a tűlevelű és lombhullató erdőkben megtalálhatók. Az igazi víz alatti növény a feltételesen ehető növények csoportjába tartozik.
Hogyan néz ki az árvíz gomba?
A nyárfasorok gyakran kis földkupacoknak tűnnek. Egyes rajongók még gumicipővel is keresik őket: a vékony talp alatt jól érezhető egy kemény csomó. Közepes méretű láb: 2-10 cm Leggyakrabban 4 cm magas. Átmérője (2-4 cm) majdnem azonos a teljes hosszon. Csak a micéliumnál a szár alig észrevehetően vastagodik meg.
A láb belsejében sűrű, üregek nélküli, húsos. A konzisztencia száraz. A szín rózsaszínes-barna (öreg) vagy rózsaszínes-fehér (fiatal). A felület lehet sima vagy rostos. Pelyhes pikkelyekkel borított. Nyomás hatására barna foltok maradnak a száron.
A fiatal topiáriumnak félgömb alakú sapkája van. Szélei vékonyak és a szár felé befelé görbültek. Ahogy nő, a sapka kiegyenesedik, húsos lesz és enyhén ívelt. A bőr rózsaszínes-barna. Esős időben csúszóssá válik. Kupak átmérője 6-12 cm.
A fiatal teknőshéj hymenoforja fehér, a kor előrehaladtával a lemezek rózsaszínes-barnává válnak. Húsa fehér, de a kalap bőre alatt barnás színű. A szünetben megbarnul. A szagról megoszlanak a vélemények. A kézikönyvek általában a friss liszt kellemes illatát jelzik. De néhány gombász úgy véli, hogy a nyárfasor szappanszagú. Valójában nagy a valószínűsége annak, hogy a nyárfát összekeverik a szappannal. Ez utóbbinak tényleg gyümölcsszappan illata van.
Az eltérések oka pedig nyilvánvalóan ismét a zűrzavar.
Hol nőnek az árterek?
Dél-Oroszországban és Szibériában elterjedt. Európában is megtalálhatók. Szimbiózisban élnek a nyárfákkal, így ez a faj csak természetes nyárligetekben és mesterséges szélfogókban fordul elő.
A nyárfasor sajátossága, hogy nagy csoportokban nő, közönséges lombos erdőkben nem található meg. A nyárfákkal szimbiózist alkot, a homokos talajt kedveli. De mivel a gombaszedés tapasztalatait általában nemzedékről nemzedékre adják át, a nevekkel gyakran összetéveszthető.Így jelennek meg a különböző „álárterek”, de a fotón ebben az esetben általában más sor látható. És az is jó, ha ez a faj ehető.
Emlékeznünk kell arra, hogy ez a nyárfasor a nyárfák társa. Más sorok vegyes és tűlevelű erdőkben nőnek. Gyakran nem kevésbé ízletes, de nem nyárfa.
Amikor az árterek nőnek
Az árterek begyűjtési ideje augusztus közepe – október eleje. A friss gomba betakarításához és elkészítéséhez az özöngombát fiatalon gyűjtik, mielőtt a kalap még kinyílt volna. A termőtestek ebben a korban kemények, és szinte nem tartalmaznak kukacot.
Különféle árterek
Szigorúan véve az ártereknek nincsenek fajtái. Az Ordinaceae családnak több mint 2500 faja van. Némelyikük ugyanannak a gombának a fajtája. A következő sorok vehetők fel az undertopolnikhoz:
- zsúfolt;
- szürke;
- földes;
- zöld;
- barna;
- leopárd minta
Mivel ezek a fajok hasonló növekedési mechanizmussal rendelkeznek (majdnem a föld alatt), gyakran összetévesztik őket az árterek fajtáival. Az, hogy ezeknek a gombáknak a termőhelyei, leírásai és fényképei nem esnek egybe a homokfülkékkel, senkit sem foglalkoztat. Legfeljebb hamis homokozónak/sornak fogják nevezni őket.
Valószínűleg a megjelenés miatt. De a valuinak a legcsekélyebb rokonsága sincs a hétköznapiakkal: ez egy Russula család. A fotón nem az egyik ártertípus, hanem egy valui látható. Ő egy bika. A különbség megértéséhez elegendő a termőtestet levágni: a sor szára sűrű, a valuué üreges.
Hogy néznek ki a hamis árterek
Mivel valójában ezek egyszerűen ugyanannak a Tricholomaceae családnak a képviselői, az ehető és még értékesebb gombákat gyakran hamis özöngombáknak nevezik.Ugyanakkor a „hamis homokfülke” még a fotón sem téveszthető össze a nyárfasorokkal. A természetben ez szinte lehetetlen, ha tudod, hogy egy adott típusú tricholom melyik fafajtához „csatlakozik”.
Ehető sorok
A meglehetősen értékes gombákat, amelyek általában nyírfák alatt vagy tűlevelű erdőkben nőnek, összetévesztik a hamis árterekkel. A „hamis” jelző elriaszthatja a tapasztalatlan gombászt több ehető és ízletes sortól:
- szürke;
- zöld/zöldpinty;
- zsúfolt;
- matsutake.
Ez utóbbit Japánban csemegeként tartják számon, és már szinte az egészet megsemmisítették.
Szürke evezős (Tricholoma portentosum)
Más nevek:
- kis egerek;
- fenyőfa;
- serushka;
- a sor sraffozott.
A nyártól a kalap szürke színében és a micéliumhoz szükséges fák típusában különbözik. A mikorrhiza a fenyővel képződik. Tűlevelű és vegyes erdőkben nő. A nyárhoz hasonlóan szereti a homokot. A zöldpintytel együtt megtalálható.
Az egerek és a nyárfasorok termőidényei szeptember-októberben esnek egybe. De Oroszország déli részén a szürke liliom egészen a fagyig nő, és soha nem található nyárfák alatt.
Jó videó egy erdőről, ahol nincs árter, de sok a szürke sor.
Zöld evezős (Tricholoma equestre)
Ő ugyanaz:
- zöldike;
- sárgaság;
- ragyogó zöld;
- aranysárga;
- citrom
Homokos talajon nő tűlevelű erdőkben. A vegyesek kevésbé „tetszenek”, de előfordulnak ilyenek is. Egyenként vagy 5-8 termőtestből álló kis csoportokban található. A termőidő szeptembertől a fagyokig tart. Az északi féltekén gyakori gomba.
Zsúfolt sor (Lyophyllum decastes)
Tricholomákra nem vonatkozik. A lillophyllum család tagja. De ennek a családnak néhány faját a mindennapi életben soroknak is nevezik.A csoportsor és a zsúfolt lyophyllum nevek szinonimái.
A fiatal nyárfa és a csoportsorok összetéveszthetők. Hasonló formájúak és színűek. De a lyophyllum kisebb méretű. A zűrzavarral nincs semmi baj, hiszen mindkét faj ehető.
Matsutake (Tricholoma matsutake)
Nincsenek szinonimák. A név japánul "fenyőgombát" jelent. Szimbiózisban nő a tűlevelű fákkal. A faj fennmaradásának fő feltétele a terméketlen talaj. Ha a talaj minősége javul, nagy mennyiségű rothadó szerves maradvány keletkezik, és a gomba elpusztul.
Eurázsia és Amerika északi régióiban elterjedt. Skandináviából és Finnországból importálják Japánba.
Külsőleg a matsutake nagyon hasonlít a nyárfasorhoz, de illatában és ízében különbözik. A gomba aromája régiótól függően fenyő- vagy fahéjszerű.
Ehetetlen sorok
A Tricholoma nemzetség valódi sorai között viszonylag kevés van belőlük. De a Tricholomov családba tartoznak a beszélők és a mézgombák nemzetségei is.
Ez utóbbiban a leghíresebb a hamis mézgomba. A beszélők között sok mérgező faj található, de homorú sapkájukban különböznek a valódi evezősöktől. Nehéz összetéveszteni a beszélőket az ehető sorokkal.
De a tricholomák között vannak mérgező fajok. A nyárfasorhoz leginkább a foltos. Még mindig meg kell próbálnia összetéveszteni a leopárdgombát más típusú gombákkal, kivéve a légyölő galócát.
Pettyes evezős (Tricholoma pessundatum)
Második név: tönkrement. Enyhén mérgező gomba. Ha összetévesztik az ehető sorokkal, mérgezést okozhat. Veszélyes, mert nagyon hasonlít a nyárfára. A kalap barna, illata és íze lisztes, mint a teknősbékahéjé.
A mérgezéstől az ment meg, hogy ez a gomba tűlevelű erdőkben is megterem. Nyárfák közelében csak akkor található meg, ha a közelben fenyő, lucfenyő és más hasonló fák nőnek. Eurázsia és Észak-Amerika egész területén nő. A termőszezon szeptembertől van.
Leopárd leopárd (Tricholoma pardinum)
Tigris és mérgező. Könnyű összetéveszteni a serushkával, de nem a subtopolevikkel. A különböző változatok mérgező sorának kalapja szürke. A leopárd- vagy tigrissor a süveg jellegzetes mintázatáról kapta a nevét, amelyet a növekedés során felszakadó bőr alkot. A repedések hálózata leopárdfoltokra vagy tigriscsíkokra hasonlít.
Tűlevelű és bükkös erdőkben nő, a meszes talajt kedveli. Ritkán látható. Az eurázsiai és észak-amerikai kontinensen elterjedt. Elég ritka. Gyümölcsöszezon augusztus-október.
A podtopolnik gomba ehető vagy nem?
A Podtopolniki nem mérgező gombák. Ha nem tévesztik össze a barna sorral. Keserű íze miatt mérgezőnek számít. Még senki sem döntött úgy, hogy kísérletet hajt végre és kideríti, hogy ehető-e vagy sem.
A nyárfa csak előzetes előkészítés után ehető. És még csak nem is a kellemetlen ízről van szó, hanem a talajszemcsékről. Nem véletlenül hívják ezeket a gombákat homokozónak. Legtöbbjük a föld alatt nő. Betakarításkor sok talajszemcse marad a termőtesteken.
Az árvízi gombák előnyei és ártalmai
A gyógyszeripar fő előnye a nyárfa tricholom. Antibiotikumok előállítására használják, amelyek képesek felvenni a harcot a Koch-bacilusszal. A nyárfák A-, C-, B-vitaminban gazdagok. De hogy az ember mennyire képes felvenni ezeket a vitaminokat, nem ismert. Van egy vélemény, hogy a gomba pép rosszul szívódik fel az emberi gyomor-bél traktusban, és gyakorlatilag változatlan formában jön ki.De az előnyök ebben az esetben is tagadhatatlanok: a gombák serkentik a bélműködést.
Van egy másik hiedelem is: a nyárfasorok helyettesíthetik a húst. De ez a vélemény a Basidiomycetes egész osztályára vonatkozik. Az akadály pedig ugyanaz, mint a vitaminoknál: az emberi gyomor-bél traktus nem képes lebontani és felszívni a gombasejteket. De ha ez valahogy sikerül, akkor igen, a hús helyettesíthető.
A nyárfasorokból semmivel sincs több kár, mint a többi ehető gombából: képesek felszívni a környezet káros anyagokat. Az út mentén összegyűlt árvízszemek súlyos mérgezést okozhatnak. Minden magasabb gomba nehéz tápláléknak számít. Túlevés esetén a következők lehetségesek:
- puffadás;
- fájdalom és nehézség a gyomorban.
Ez alól a nyárfasorok sem kivételek, így ezeket sem szabad túlzásba vinni.
A nyárfasorok gyűjtésének szabályai
Ha mesterséges nyárfa sávban gyűjti a homokfülkét, ügyelnie kell a forgalmas utaktól való távolságra. Legalább fél kilométeres távolságban mélyebbre kell menni az erdőbe. Ha szélfogóban történik a gyűjtés, akkor az úttól 1-1,5 km-re kell menni, mert a káros anyagok tovább terjednek a szántóföldeken.
Jobb, ha a nyárfajtát egy eső utáni hűvös napon gyűjtjük össze. Akkor igazán nagy termést arathat. Csak fiatal termőtesteket szabad szedni. Rózsaszín himenofórjuk és sapkájuk van, amelyek még nem nyíltak ki.
Ha talál egy régi példányt, érdemes alaposan megvizsgálni a körülötte lévő területet. Valószínűleg egész fiatal nyárcsoportok rejtőznek a közelben a talaj alatt.
Nyárfa gomba fogyasztása
A feltételesen ehető nyárfasorokat a begyűjtés után azonnal nem lehet főzni.Előzetesen legalább egy napig hideg vízben áztatják. Ez segít megtisztítani a fiatal gombákat a talajrészecskéktől és eltávolítani a keserűséget.
A víz nem lehet 16°C-nál magasabb, hogy a betakarított termés ne erjedjen. A keserűség jobb eltávolítása és a jó öblítés biztosítása érdekében a nyárfasorokat rendszeresen megkeverik, és a vizet gyakran cserélik. A keserű íz csökkentésének másik módja a héj eltávolítása a kupakokról.
1-3 napos áztatás után a nyárfasorokat felforraljuk, a vizet lecsepegtetjük. Miután az összes felesleges víz kiürült a főtt gombából, a félkész termék használatra kész.
A nyárfa evezés univerzális. Lehet:
- süt;
- szakács;
- pácolt;
- só.
Pácolva és sózva saláták készítésére és uzsonnára használják. Bármilyen receptben felhasználható gombával.
Következtetés
A nyárfasor értékes gomba, amelyet nem szabad fenyvesekben keresni. A nyárfákhoz való „kötődése” megvédi a gombászókat a mérgező sorfajok által okozott mérgezéstől, amely fenyvesben vagy vegyes erdőben együtt nőhet az ehetőekkel.
Vélemények a nyárfa evezésről
Hazánkban a nyárfasor szinte az egyetlen nagy mennyiségben gyűjthető gomba. Nincsenek erdők, csak mezők vannak körülöttük ugyanazokkal a szélfogókkal. Nyárfákat akkoriban ültettek, mert gyorsan nőttek. Szezonban az ártereket minden ételhez használják. De jobb, ha hazatérés után azonnal feldolgozzuk. Az áztatáshoz pedig nagy tartályok kellenek.
Falunkban szárítják, pácolják, sózzák. A talaj miatt nem kívánatos megfagyni. Ezután nem tudja eltávolítani a rögzített sorból. A felolvasztás után a gombaszövetek megsérülnek és szétterülnek.
Csábított minket a nyárfasorok felé. Még enni kell valamit, de azt mondták, hogy nagyon jók. És gyorsan és sokat tudsz gépelni. Nem tudom, lehet, hogy valamit rosszul csináltunk?
Tényleg sokat és gyorsan gyűjtöttünk. De amikor megfőzték... ezeknek a gombáknak nagyon furcsa íze volt. Nem keserűség, ami érthető lenne, hanem mintha túl sok szappant evett volna az ember. Illatos WC. Nos, talán tényleg nem nyárfát toboroztak, hanem néhányat. Akkor jó, hogy nem mérgeztél meg.
