Tartalom
A fehér-barna sor egy ehető gomba, széles körben elterjedt a középső zónában.A fehér-barna sorból sok finom ételt készíthet, de mindenekelőtt meg kell értenie, hogyan lehet megkülönböztetni az erdőben lévő hamis társaitól.
Hol terem a fehér-barna sorgomba?
Eurázsia-szerte találkozhat a fehér-barna evezőssel, vagy lashankával. A gomba főleg tűlevelű erdőkben nő, a száraz fenyveseket kedveli, néha vegyes ültetvényekben is előfordul.
A fehér-barna sor általában nagy csoportokban található, és egész gombasorokat képez a fűben.
Hogyan néz ki egy fehér-barna sor?
A fehér-barna sorról készült fotók és leírások azt mutatják, hogy lapos, kinyújtott sapkájáról lehet felismerni, középen kis dudorral. A sapka átmérője elérheti a 10 cm-t, fiatal korban félgömb alakú, felgöndörödött szélű, de később kiegyenesedik. A kalap bőre száraz és rostos, kisebb repedésekkel, pikkelyekkel, esős időben ragacsos, enyhén nyálkás. A felnőtt lasanka sapkájának szélei simaak vagy enyhén hullámosak, széles ívekkel. A gomba színe barna vagy gesztenyebarnás, de a kalap széle felé észrevehetően világosabb. Fiatal korban sötét erek láthatók a sapkán.
A fehér-barna sor általában 3-7 cm-rel emelkedik a talaj fölé. Szára hengeres, alsó részén kifejlett termőtestekben enyhén keskenyedő, fiatalokban megvastagodó. A láb szerkezete sima, az alaphoz közelebb eső helyenként rostos, a láb színe barna vagy vörösesbarna, de a sapkával való találkozásnál szinte fehér is lehet. A kupak alsó részén lévő lemezek világosak, fehérek vagy enyhén vörösesek, vöröses foltok borítják.
Ha felvágja a lasankát, a húsa sűrű, húsos és fehér lesz.A fehér-barna sor illata semleges.
A fehér-barna sor ehető vagy nem?
A Lashanka a feltételesen ehető élelmiszer kategóriába tartozik. Nyersen nem fogyasztható, de áztatás és forralás után a fehér-barna sort már fogyaszthatjuk.
A gomba íz tulajdonságai
A friss fehér-barna sor keserű ízű, ezért csak feltételesen ehető. A feldolgozás után a pép íze lágy és lisztes.
Előnyök és károk a szervezetben
Megfelelő feldolgozás és előkészítés után a fehér-barna sor jelentős előnyökkel járhat a szervezet számára. Pépje a következő anyagokat tartalmazza:
- C-, A-, B1- és B6-, B12-vitamin;
- D-vitamin;
- aminosavak;
- nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérje;
- szénhidrátok és kis mennyiségű zsír;
- magnézium és cink.
A fehér-barna sor diétás terméknek tekinthető, 100 g pép mindössze 32 kcal-t tartalmaz.
Óvatos és mérsékelt használat mellett a lashanka képes:
- normalizálja az anyagcserét és javítja az élelmiszerből származó hasznos elemek felszívódását;
- erősíti az immunrendszert, és ellenállóbbá teszi a szervezetet a vírusokkal és fertőzésekkel szemben;
- jótékony hatással van az ideg- és izomrendszerre;
- pótolja a fehérjehiányt a szervezetben, és megelőzi a vérszegénységet és a vérszegénységet.
Az ehető gomba előnyös tulajdonságai elválaszthatatlanok a káros tulajdonságaitól. Először is, a lashanka fogyasztása nem ajánlott terhes nőknek és 7 év alatti gyermekeknek, még az enyhe mérgezés is nagyon súlyos következményekkel járhat számukra. Ezenkívül jobb, ha nem használja a fehér-barna sort, ha krónikus hasnyálmirigy-gyulladásban, akut gyomorbetegségben vagy székrekedésre hajlamos.
Hamis páros
A fehér-barna sorban jó néhány dupla van. Egy részük ehető, mások viszont fogyasztásra teljesen alkalmatlanok.
Sárga-barna sor
Az ugyanabból a családból származó, feltételesen ehető gomba szerkezetében és méretében nagyon hasonlít a fehér-barna sorhoz. Azonban már a névből is sejthető, hogy mi a fő különbség a gombák között. A sárgásbarna fajta sapkája és szára világosabb árnyalatú - barna-sárga vagy barna-narancssárga, világosbarna. Húsa vágva is sárgás.
Nyárfa sor
A gomba színében és alakjában nagyon hasonlít a lashankához, de az árnyalata általában valamivel világosabb, mérete pedig nagyobb, mint a fehér-barna fajtáé. A nyárfasor nem terem fenyvesben, inkább lombos ültetvényekben telepszik meg. Ehetjük a nyárfajtát, íze szinte megegyezik a fehér-barna fajtával.
Foltos sor
Ez a gomba mérgezőnek minősül, ezért nem szabad enni. Nagyon könnyű összetéveszteni egy foltos sort a fehér-barna sapkával. De a foltos sor fő megkülönböztető jellemzője általában megakadályozza a hiba elkövetését - kis sötét foltok jelenléte a sapkán. Ezenkívül a kifejlett termőtesteknek nincs kidudorodása a kalap közepén, és a fehérről a barnára való átmenet a szár tetején általában sima, semmint hirtelen.
Pikkelyes sor
Az ehető sötétbarna gomba nemcsak színárnyalatában, hanem a kalap felületén feltűnő pikkelyekben is különbözik a fehér-barnától.Még nedves időben is matt marad a bőr tetején, és nem válik nyálkás ragadóssá.
Arany sor
Az ehető gomba elsősorban színében különbözik a fehérbarna lashankától, sárgás, okkersárga, vöröses árnyalatú. A kalap felületét és a szár tövét apró pikkelyek borítják, amelyek a fehér-barna fajtában nem találhatók meg.
Törött sor
Az ehető gomba kalapszíne nagyon hasonló, alakjában és méretében a fehér-barna fajtához hasonlít. De a törött sor szárán, közelebb a kalap tövéhez, vékony gyűrű található, ez választja el a szár fehér és barna részét.
Gyűjtemény szabályai
Nyár végén, augusztusban vagy akár szeptember elején el kell menni laskankát gyűjteni. A gomba a fagyokig megtalálható, és főleg fenyvesekben található.
A gyűjtésnél a fő szabály, hogy a terület legyen környezetbarát, utaktól, ipari létesítményektől távol helyezkedjen el. Mivel a gombapép mérgező anyagokat halmoz fel, a szennyezett területekről származó lashanok nem hoznak semmilyen előnyt a szervezet számára.
Hogyan készítsünk fehér-barna sort
Főzés előtt a lashankát alaposan meg kell dolgozni, hogy megszabaduljon a kellemetlen porszagtól és keserűségtől. A pépet többször megmossuk hideg, tiszta vízben, majd felaprított hagyma hozzáadásával legalább 30 percig forraljuk.
A kezelt fehér-barna sor univerzális használatú termékké válik. A gombát süthetjük és sózhatjuk, pácolhatjuk és párolhatjuk, levesekhez, salátákhoz, köretekhez adhatjuk. Néha a lashankát megszárítják, majd por formájában aromás szószok készítésére használják.
Receptek fehér és barna evezéshez
A fehér-barna sor elkészítése nagyon változatos lehet, sok recept létezik a lashanka felhasználására. A gomba rövid és egyszerű feldolgozást igényel, és miután a keserűség elhagyja a pépet, nagyon finom lesz. Számos recept különösen népszerű.
Sorba sózzuk
A lasanka készítésének klasszikus receptje a hideg sózás. A recept így néz ki:
- A friss fehér-barna sorokat megmossuk és felforraljuk, majd kis rétegekben egy nagy üvegedénybe tesszük.
- Minden gombaréteget bőségesen megszórunk sóval.
- A hozzávalókhoz kapormagot és babérlevelet adunk.
- Kívánság szerint néhány ribizlilevelet is tehetünk a pácba.
Amikor az edényt a végéig megtöltjük, a nyakát sűrű, de légáteresztő szövet borítja, és nagy teher kerül rá. A sózott gomba edényét sötét és hűvös helyre helyezzük, egy héten belül sóoldatnak kell megjelennie a tartályban, amely teljesen lefedi a gombát. A fehér-barna sort 2 hétig kell sózni, majd ez idő után már az asztalra is lehet tenni.
Pácolt fehér-barna sor
A lasanka elkészítésének másik egyszerű módja a pácolás. A recept nagyon egyszerű, és nagyon kevés hozzávalót igényel:
- Kb. 3 kg meghámozott lashankát fél órán át forralunk, majd a vizet lecsepegtetjük, és a gombát egy lábosba tesszük.
- A sort megtöltjük új adag vízzel 1 liter térfogatban, és felforraljuk.
- Adjunk a vízhez 2 nagy kanál cukrot, 3 nagy kanál sót és ízlés szerint fűszereket.
- Forraljuk 20 percig, majd öntsünk hozzá még 2 evőkanál ecetet, és hagyjuk a tűzön további 10 percig.
Amikor a gombák teljesen készen vannak, több sterilizált üvegekbe kell helyezni, a tetejére öntjük a pácot, és szorosan feltekerjük a fedelet. A forrón pácolt lashankának vastag takaró alatt kell lehűlnie a melegben, majd hűtőszekrényben tárolható.
Sült sor
Nagyon népszerűek a sült lasankák, jól passzolnak burgonyához, zabkásához és spagettihez. A gombát az alábbiak szerint sütjük:
- 2 kg friss gombát megtisztítunk, megfőzünk, majd a vizet lecsepegtetjük, a gombapépet apróra vágjuk.
- Egy serpenyőt hevíts fel, önts rá növényi olajat, majd 300 g hagymát piríts átlátszóra, vágd félkarikára.
- A megpirított hagymához adjuk a gombát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és további 20 percig főzzük közepes lángon.
A készen sült lashankákat ízesíthetjük tejföllel, ettől még finomabb lesz a gomba.
Következtetés
A fehér-barna sor egy nem túl ismert, de ízletes, univerzális felhasználású ehető gomba. Ha megfelelően feldolgozza a lashankát főzés előtt, akkor nem okoz kárt, de az előnyei jelentősek lesznek.
