Tartalom
Sok gombász számára a vajákot tartják a legjobb gombának, gyakran a vargányához vagy a vargányához hasonlítják. A vajdióféléknek sok fajtája van, így június közepétől szeptember közepéig lehet gyűjteni. A legkorábbinak a szemcsés olajozót vagy a nyárit tartják. Amikor az erdőbe megy, annak érdekében, hogy ne hibázzon a gyűjtés során, és ne vegye fel az ehetetlen vargányát, alaposan tanulmányoznia kell a leírást, meg kell néznie a fényképeket és videókat.
Gabonaolajozó részletes leírása
A szemcsés olajozó a Boletaceae családjába, az Oiler nemzetségbe tartozó csőszerű gomba. Az emberek gyakran hívják korai vagy nyári pillangónak, mivel az első példányok nyár elején kezdenek megjelenni. Gombavadászat során célszerű fiatal gombákat szedni, mivel a rovarok és lárváik kedvelik a szemcsés olajozót.
A kupak leírása
A szemcsés fajok 10 mm-től 20 cm-ig terjedő kalapot képeznek, a fiatal példányok kalapja kicsi, félgömb alakú vagy lapos-domború. Érett állapotban lapos lesz, és a szélei felfelé görbülnek. Felülete sík, sima, sűrű nyálkahártya borítja, amelyet tisztításkor ajánlott eltávolítani. A sapka színe lehet narancssárga-barna, vörös-rozsdás, vörös-barna. A sapka sűrű, húsos és aromás húsú, hófehér színű. Vágáskor a pép színe nem változik.
Ha alulról nézzük, egy halványsárga színű csőszerű réteget láthatunk. Megnyomásakor tejszerű lé jelenik meg, amely megszáradva megbarnul.
A láb leírása
A láb sűrű, húsos és rostos. Hossza kb. 8 cm, átmérője 2 cm. A nagy sapkához képest a szár elég rövidnek tűnik. A felső pikkelyek hófehérre festettek, számos apró szemcsés növedékkel. Az alja felé a szín simán átvált világossárgáról citrombarnára.
Ha gombavadászatra indul a nyári vajért, el kell olvasnia a leírást és meg kell néznie a fényképet.
A kavics ehető vagy nem?
A szemcsés olajozó ehető faj. Ideális sózáshoz, pácoláshoz, pároláshoz és sütéshez.A nyári vajat ritkán szárítják, mert a hőkezelés során összeomlik. De ennek a tulajdonságnak köszönhetően a gombaport a püréleves és szószok készítésére használják.
A szemcsés fajok gyűjtése során nem szabad elfelejteni, hogy a természetben léteznek hamis példányok. A feltételesen ehető gomba keserű ízű, kellemetlen szagú, bélrendszeri rendellenességeket okozhat. Annak érdekében, hogy ne károsítsa a testet, ismernie kell a hamis olajozó megjelenését: a kupak domború vagy lapos, sötétlila színű, a felület fényes és nyálkás. A kupak alatt csőszerű réteg helyett szürke-fehér lemezek vannak.
Hol és hogyan nő a szemcsés olajozó?
A szemcsés faj előszeretettel nő fiatal fenyők között, nyílt napos területeken, rövid fűben vagy fenyőtűben. A fajta megtalálható Oroszország európai részén, a Távol-Keleten, az Urálban, Szibériában és a Kaukázusban. A nyári vargánya csoportosan és egyenként nő. A növekedési régiótól függően az első példányok május végén jelennek meg, és szeptember elejéig folytatják a növekedést hullámosan.
Amikor gombavadászatra indul, kövesse az alábbi egyszerű ajánlásokat:
- A gyűjtést az autópályától, gyáraktól és benzinkutaktól távol kell végezni.
- Jobb fiatal példányokat venni.
- Ha egy szemcsés olajozót talál, körül kell néznie, hiszen ezek a gombák családban nőnek.
- A micélium károsodásának elkerülése érdekében a fiatal növekedést éles késsel levágják.
- A tisztítás során el kell távolítani a nyálkahártyát, mivel a tartósítás során a hámozatlan gomba sötét színt ad a pácnak.
- A betakarított termést nem lehet vízbe áztatni, mert a húsos, csőszerű pép szivacsszerűen szívja magába a vizet. Gyorsan lemossák folyó hideg víz alatt.
- Az erdőből hozott gombát megtisztítjuk és azonnal megfőzzük, különben egy férges gomba gyorsan megfertőzi az egész kosarat.
A szemcsés vajas étel ehető megfelelői és különbségeik
A szemcsés fajoknak a természetben vannak megfelelői. Ehetőek és megjelenésükben különböznek egymástól.
- Késői vagy közönséges - a leggyakoribb fajta. Előszeretettel nő tűlevelű fák között, homokos réteken és az út mentén. A kalap legfeljebb 10 cm átmérőjű, félgömb alakú és lapos alakú. A vörös-barna kupak fényes, nyálkás fóliával van borítva, amely könnyen eltávolítható a tisztításhoz. A csőszerű réteget sűrű film borítja, amely a gomba öregedésével gyűrűvé alakul és leereszkedik a szárra.
- Piros olajozó – a gomba kis magasságú, sűrű rostos szárú, vöröses-vörös kalapja fényes, nyálkás felületű. Előszeretettel nő vörösfenyő és más tűlevelűek alatt. A vörös pillangók gyűjtésének ideje egybeesik a fenyőfák virágzásával. A második réteg a hársvirággal egy időben jelenik meg. Csoportosan nő, így a betakarítás gyors és kényelmes.
- Cédrus – előszeretettel nő az öttűlevelű fenyő mellett. A 10 cm átmérőjű kalap bordó színű. Esős időben nyálka borítja, szárazon viaszos és rostos lesz. A pép húsos, gyümölcsös-mandulás illatú, savanykás ízű. Ez a faj gyakran megtalálható Szibériában és a Távol-Keleten, tűlevelű- és cédrusligetekben.
- Gyűrűtlen – a fajnak világos citrom alakú hengeres lába, félgömb alakú vörösbarna kalapja legfeljebb 12 cm átmérőjű, világossárga húsa sűrű, húsos, rostos, vágáskor nem változtatja színét.A gyűrűzetlen faj kellemes ízű és illatú, a túlnőtt példányok íze kifejezetlen és kellemetlen, savanyú szagú.
Hogyan kell főzni a szemcsés vajat
A szemcsés típus jó ízű és aromájú. Ezért párolva, sütve, pácolva és sózva használják.
Sós vargánya
A recept szerint elkészített étel ideális főtt vagy sült burgonyához.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- gomba - 1 kg;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- só - 40 g;
- szegfűbors, babérlevél, szegfűszeg - ízlés szerint.
Készítmény:
- A gombát megmossuk és megtisztítjuk a filmtől.
- Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá vizet és forrald 20-30 percig.
- Adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket, és főzzük további 5 percig.
- A gombát steril üvegekbe tesszük, és sós lével megtöltjük.
- Kihűlés után hűvös helyiségbe tesszük.
Pácolt szemcsés vargánya
A pácolt gomba ideális előétel, burgonyához és húsételekhez is illik. Kis példányok alkalmasak erre a receptre.
Szükséges összetevők:
- főtt gomba - 4 kg;
- cukor és só - 1 teáskanál;
- fűszerek - ízlés szerint;
- ecet - 3 teáskanál.
A szemcsés vaj elkészítése:
- Egy serpenyőben vizet forralunk, és a vaj kivételével az összes hozzávalót hozzáadjuk.
- Az ecetet a főzés végén adjuk hozzá.
- A gombákat steril üvegekbe helyezzük, és forró sóoldattal megtöltjük.
- Az üvegeket lezárjuk és szobahőmérsékleten hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl.
Következtetés
A szemcsés vargánya ízletes és aromás gombák, amelyek június első felétől szeptember közepéig jelennek meg az orosz erdőkben. Magas fehérje-, vitamin- és mikroelem-tartalmuk miatt gyakran télre készítik, párolva, sütve fogyasztják.A gomba nehéz élelmiszernek számít, ezért a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek nem ajánlott enni.
