Tartalom
A shiitake gombát a közelmúltban egzotikus terméknek tekintették, de ma már egyre gyakrabban használják különféle ételek elkészítésére. Népszerűségüket kifejezetten kellemes ízüknek és magas tápértéküknek köszönhetik. Fontos tudni, hogyan kell helyesen főzni a shiitake-t, hogy ne veszítse el előnyös tulajdonságait és ízét.
A Shiitake aminosavakat, vitaminokat és makroelemeket tartalmaz
Hogyan főzzünk shiitake-t
Mint sok más termék esetében, a megfelelő forralás lehetővé teszi a maximális íz megőrzését és a jótékony tulajdonságok elvesztésének elkerülését. Ezek a gombák régóta ismertek az ázsiai konyhában, többek között az emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatásuk miatt:
- javítja az immunitást, ami segít megbirkózni a különféle vírusos és fertőző betegségekkel;
- olyan anyagot tartalmaznak, amely segít csökkenteni a vércukorszintet és normalizálni a vérnyomást;
- megakadályozza a koleszterinszint emelkedését, és ezáltal megakadályozza az érfalak esetleges károsodását;
- a készítmény nagyszámú aminosavat, vitamint, mikro- és makroelemet tartalmaz, amelyek az összes testrendszer normál működéséhez szükségesek.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a használatnak vannak ellenjavallatai:
- terhesség és szoptatás;
- 14 év alatti gyermekek;
- a gyomor-bél traktus betegségei;
- bronchiális asztma;
- egyéni intolerancia.
A választásnál több fontos szempontra kell figyelni:
- a gombáknak sűrű textúrájúnak és egységes színűnek kell lenniük - a túl puha kalap vagy a felületen sötét foltok jelezhetik, hogy a gombák hosszú ideje hevernek;
- A nyálka jelenléte a felületen elfogadhatatlan - ez egy romlott termék jele.
A shiitake főzése előtt megfelelően elő kell készítenie őket:
- A friss példányokat meg kell mosni, vagy jobban meg kell tisztítani egy nedves szivaccsal, majd meg kell szárítani, hogy megőrizzék sűrű szerkezetüket.
- A fagyasztott gombát főzés előtt fel kell olvasztani.
- A szárított shiitake előzetes áztatást igényel, mivel ez intenzívebbé és gazdagabbá teszi az ízt.
- Ezeknek a gombáknak a szárát sűrűségük miatt általában nem használjuk, de ha puhák, főzhetjük vele.
- A kalapokat nem tisztítják, mivel ezek adják az edények jellegzetes aromáját.
- Felhasználási módtól függően egészben megfőzve, vagy szeletekre, darabokra vágva.
A forralás fontos pontja, hogy kis mennyiségű vizet használjon - 1 kg gombához legfeljebb 1 liter folyadékra van szüksége. A shiitake nagyon porózus gomba, ezért túl sok vízben főzve túl puhává és tésztaszerűvé válhat.
A Shiitake különféle saláták, szószok és levesek készítésére használható
A shiitake gyümölcsök magas fehérjetartalmúak, ezért gyakran használják vegetáriánus ételekhez. Ezenkívül gazdag húsíz jellemzi őket, amely szinte nem teszi lehetővé további fűszerek és fűszerek hozzáadását.
Különféle salátákat, leveseket, szószokat készíthetsz belőlük. Kiváló köretként szolgálnak hús- vagy halételekhez. Az ezekből a gombákból nyert kivonatot gyakran adják italokhoz és desszertekhez.
Mennyi ideig kell főzni a shiitake gombát
A shiitake gombák főzésének időtartama nagymértékben függ az eredeti termék állapotától - beszélhetünk friss, fagyasztott vagy szárított gombákról. Ennek megfelelően a hőkezelésre való felkészülés és maga a forralás különböző időket vesz igénybe.
Mennyi ideig kell friss shiitakét főzni
A megmosott és elkészített shiitake-t egy serpenyőbe vagy serpenyőbe tesszük, amelyen forrásban lévő sós víz van. Legfeljebb 3-5 percig kell főzni. Ezután a vizet le kell engedni, kissé le kell hűteni, majd a választott recept szerint fel kell használni.
Mennyi ideig kell főzni a szárított shiitake-t
A shiitakét leggyakrabban szárított formában tárolják. Ez lehetővé teszi jótékony tulajdonságaik megőrzését, valamint ízüket és aromájukat is kifejezettebbé teszi.
A legjobb, ha a shiitake gombát egy éjszakán át áztatja főzés előtt.
A főzés megkezdése előtt a szárított shiitake-t meg kell tisztítani az esetleges törmelékektől és szennyeződésektől, alaposan le kell mosni, majd 2 liter tiszta vízbe kell áztatni. A vízben töltött idő ne legyen kevesebb 3 óránál, de ha lehetséges, jobb, ha egy éjszakán át ázni hagyjuk.
Ha a gombát megfelelően megmostuk, közvetlenül megfőzhetjük abban a vízben, amelyben áztattuk. Az ilyen gombák főzési ideje a víz forralása után 7-10 perc.
Mennyi ideig kell főzni a fagyasztott shiitake-et
A shiitake tárolásának másik módja a fagyasztás. Ebben a formában leggyakrabban az üzletekben találhatók.
A shiitake nem olvasztható fel gyorsan forró vízben vagy mikrohullámú sütőben.
A fagyasztott shiitake főzése előtt a terméket először elő kell készíteni. Az ilyen mintákat először teljesen le kell olvasztani. A kiolvasztás leghelyesebb és legkíméletesebb módja a gombák hűtőszekrénybe helyezése, ahol fokozatosan felolvadnak. A gyors leolvasztás szobahőmérsékleten, és még inkább mikrohullámú sütő vagy forró víz használatakor nagymértékben károsíthatja a termék ízét és megjelenését.
Miután teljesen felolvadtak, kissé ki kell nyomni őket, vagy papírtörlőn meg kell szárítani. Ezután tegyük a gombát egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel, és főzzük 5-7 percig.
Shiitake gomba kalória
A shiitake-t általában alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek közé sorolják. 100 g-onként mindössze 34 kcal. Ne feledje, hogy ha a shiitake-t más termékekkel kombinálják egy edényben, akkor az egész étel kalóriatartalma az összetételében lévő összes összetevőtől függ.
Következtetés
A shiitake-t nem szabad sokáig főzni: a friss gombának 3-4 percre van szüksége, szárítva és fagyasztva - körülbelül 10 percig, kis mennyiségű vízben. Ha túlzásba viszi, gumi íze lesz. Ugyanakkor az étel íze nagymértékben függ a gombák helyes megválasztásától, valamint a forralás előkészítésétől.
