Tartalom
A borsos tej a Russula család Mlechnik nemzetségének lamellás képviselője. A feltételesen ehető, alacsony tápértékű csoportba tartozik. Előkezelés után csak sózáshoz használja.
Hogyan néz ki a borsos tej?
A fajnak a latin Lactarius piperatuson kívül több neve is van, a paprikagombát fűszeres gomba, fűszeres gomba és paprikagomba néven ismerik. A faj nevét a keserű tejszerű lé miatt kapta, amely selejtezéskor gyorsan oxidálódik, zöldes színűvé válik.
Ezek elég nagy fehér termőtestek.Az idősebb példányok színe bézs lehet, sárga árnyalattal, különösen, ha nyílt, száraz területen nő.
A kupak leírása
A kezdeti szakaszban a kupakot a szár mellett homorú élekkel lekerekítik. Régebbi példányokon elterült, szélei feltekerednek, egyenetlenek, gyakran hullámosak. Felülete száraz, közepén kis mélyedés van, hosszanti repedéssel. A védőréteg sima vagy durva, monokromatikus, a barna vagy vöröses foltokkal rendelkező képviselők ritkábban fordulnak elő.
Az érett tejgomba kalapjának keresztirányú mérete 8-12 cm. Az egyes példányok nagyobbak is lehetnek - akár 20 cm is. A pép száraz, törékeny, fehér. Az alsó részen sűrűn elhelyezkedő keskeny lemezek találhatók, amelyek szorosan illeszkednek a termőtesthez. A spórás réteg fehér, idővel kis sárgás területek jelenhetnek meg. Sérüléskor a gomba ragacsos, sűrű fehér levet szabadít fel, amely gyorsan oxidálódik.
A láb leírása
A szár rövid, vastag, a spórás réteg világos határvonalával. A forma hosszúkás ovális, gyakran szűkült a micélium közelében.
Felülete sima vagy enyhén göröngyös, fehér. Magassága a gomba korától függően 4-8 cm, szerkezete merev, törékeny. A micélium hosszában a belsejében gyakran csigák érintik.
Hol és hogyan nő
A paprika tejgomba gyakori a meleg éghajlaton, a Kaukázus hegyvidéki régióiban, a krasznodari és a sztavropoli területek vegyes erdőiben található. A központi régiókban és a moszkvai régióban találhatók. A hidegebb éghajlatú európai részen nagyon ritkán nőnek.
Tölgyfával, égerrel és mogyoróval szimbiózisban jelennek meg. Egyenként vagy több darabban helyezkednek el egy korhadt levélpárnán. Kedvelik az agyagos, termékeny talajokat és az árnyékos, nedves területeket.Az első példányok délen nőnek ki a július végi esőzések után. Mérsékelt éghajlaton - augusztus utolsó tíz napjában. A termés nem tart sokáig, három héten belül, de a szokásos csapadék gyakoriságtól függően.
A gomba ehető vagy nem?
A faj keserű íze miatt nem rendelkezik magas tápértékkel. Ehetőnek minősül, mivel kémiai összetétele nem tartalmaz méreganyagokat. A vélemények szerint a borsos tejgombát csak sózott formában, előzetes feldolgozás után használják főzéshez. A feldolgozott gombák ízében nem rosszabbak, mint a magasabb gasztronómiai jellemzőkkel rendelkező fajok. A kulináris kiadványok számos receptet kínálnak a paprika tejgomba pácolására hidegen és melegen egyaránt.
Hogyan kell főzni a borsos tejgombát
A hozott gombát azonnal fel kell tölteni hideg vízzel, és 1-2 óra elteltével megkezdeni a feldolgozást. Ez idő alatt a termőtestek nedvességgel telítődnek, kevésbé törékenyek, és a felső réteg könnyebben eltávolítható róluk.
Kezelés:
- Késsel távolítsa el a védőfóliát a kupak felületéről.
- Húzzuk le a lamellás réteget, ha elhagyjuk, a kész gomba kemény lesz, ez a kis tejgombáknál problémás, ezért ne nyúljunk a kalap alsó részéhez.
- A lábat levágjuk, és a felső réteget eltávolítjuk. Ha a meztelen csigák súlyosan megrongálják, ne használja élelmiszerre.
A borsos tejgomba bármely elkészítési módja előtt előzetes áztatás szükséges. A kezelt termőtesteket megmossuk és vízzel feltöltjük. Tisztítsa meg hidegen, cserélje ki a vizet naponta többször. Ez szükséges a keserűség teljes megszabadulásához. Az eljárást legalább három napig folytatják. Ezután a terméket mossuk és sózzuk.A borsos tejgomba hidegen történő elkészítéséhez vegye be:
- fokhagyma;
- torma levelek;
- kapor virágzat;
- Babérlevél;
- fekete bors;
- ribizli levelek.
Az áztatott tejgombát egy edénybe tesszük. Használjon zománcozott edényeket, például vödröt, fahordót vagy üvegedényeket. Az aljára tormalevelet helyezünk, majd egy réteg terméket, 2 kg termőtestenként 100 g sóval meghintjük, és fűszereket adunk hozzá. Fedjük le a tetejét tormalevéllel, és nyomkodjunk rá. A gomba levet ad, teljesen el kell fednie a tejgombát. 3 hét múlva a termék kész lesz.
A borsos tejgombát forró módon főzheti:
- A beáztatott termőtesteket serpenyőbe tesszük.
- Töltse fel vízzel.
- 20 percig forraljuk.
- A vizet kiöntjük, a gombát megmossuk.
- Üvegekbe helyezve.
Egy üveghez (3 l) vegye be:
- só - 100 g;
- víz - 2 l;
- bors - 15 borsó;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- kapros esernyő – 1 db:
- ribizli levelek - 10 db;
- babérlevél - 2 db.
A megfőtt gombát egy üvegbe tesszük, összekeverjük a fenti összetevőkkel. Forraljuk fel a vizet, hígítsuk fel benne a sót, öntsük a sós lével a gombát, és fedjük le.
Miért veszélyes a borsos tej?
A faj nem okoz mérgezést, áztatás után a keserűség teljesen eltűnik. Veseelégtelenségben vagy gyomorfekélyben szenvedők ne egyenek sózott tejgombát; óvatosan - gyomorhurut és az emésztőrendszer diszfunkciója esetén. Feldolgozva a tejszerű nedv irritációt okozhat a bőr felszínén, a sebekbe kerülve erős égető fájdalom érezhető.
A paprika tejgomba gyógyászati tulajdonságai
A paprika tejet a népi receptekben daganatellenes szerként használják. Az infúziót tuberkulózisra szedik. Tejszerű lével átitatott gézpálcikát helyeznek a szemölcsökre, néhány használat után kiszáradnak és teljesen eltűnnek.A gomba leve eltávolítja a kis papillómákat. A sült és őrölt tejgombát a hólyag köveinek eltávolítására használják.
Kettősök és különbségeik
A paprikagombához hasonló faj a hegedű.
A kékes mell is az ikertestekhez tartozik.
Lombhullató és tűlevelű erdőkben egyaránt megtalálható, meszes talajon terem. A lemezek felépítése eltérő: a kettősben szélesebbek és ritkábban helyezkednek el. A fajok tápértékükben azonosak.
Következtetés
A borsmenta alacsony tápértékű gomba. Bármilyen pácolási módra alkalmas, de csak alapos áztatás után. A feldolgozási technológia betartásával ízletes és egészséges terméket kapunk a szervezet számára szükséges mikroelem- és vitaminkészlettel.
