Tartalom
A shiitake gombákról készült fotókon nagyon szokatlan kinézetű termőtestek láthatók, amelyek a csiperkegombához hasonlóak, de teljesen más fajhoz tartoznak. Oroszország számára a shiitake meglehetősen ritka faj, és sokkal gyakrabban található mesterséges ültetvényen, mint természetes körülmények között.
Mi az a shiitake
A shiitake vagy Lentitulaedodes egy ázsiai gomba, amely elsősorban Japánban és Kínában nő, de széles körben ismert az egész világon. Kiváló íze mellett gyógyászati tulajdonságokkal is rendelkezik. A hagyományos keleti orvoslás úgy véli, hogy aktiválja az ember vitalitását, és segít a szervezetnek megvédeni magát a legtöbb betegségtől.
A shiitake gombák leírása
Az ázsiai gombák megjelenése meglehetősen felismerhető. Más fajtáktól a kalap alakja és színe, a szár, valamint a növekedési hely alapján különböztethetők meg.
Hogyan néz ki a shiitake gomba?
A shiitake egy közepes méretű japán erdei gomba. Kalapja elérheti a 15-20 cm átmérőt, alakja domború és félkör alakú, húsos és sűrű. Fiatal termőtestekben a kalap szélei simák, az éretteknél vékonyak, rostosak, enyhén elfordultak.A sapka tetejét száraz bársonyos bőr borítja, kis fehér pikkelyekkel. Ugyanakkor a kifejlett gombák héja sűrűbb és vastagabb, mint a fiatal gombákban, az idős termőtestekben pedig erősen megrepedhet. A shiitake gombáról készült fotón látható, hogy a sapka színe barnásbarna vagy kávés, világos vagy sötétebb.
A termőtest kalapjának alsó oldalát fehér vékony lemezek borítják, elég gyakoriak, nyomáskor sötétbarna árnyalatra sötétednek. Fiatal termőtestekben a lemezeket teljesen vékony hártya borítja, amely később összeesik.
A kínai shiitake gombákról készült fotón látható, hogy a termőtestek szára meglehetősen vékony, legfeljebb 1,5-2 cm kerületű, egyenes és az alap felé szűkült. 4-18 cm magasra nyúlhat, felülete rostos, színe bézs vagy világosbarna. Általában a száron a fiatal gomba védőburkolatából visszamaradt rojt látható.
Ha kettétöri a kupakot, a belsejében lévő hús sűrű, húsos, krémes vagy fehér színű lesz. A shiitake gombák meglehetősen súlyúak, egy nagy termőtest akár 100 grammot is elérhet.
Hogyan nő a shiitake?
A shiitake főként Délkelet-Ázsiában - Japánban, Kínában és Koreában - elterjedt; a Távol-Keleten találhatók. A gomba egyenként vagy kis csoportokban megtalálható a fatörzseken vagy a száraz tuskókon, a termőtestek szimbiózist alkotnak a fával, és abból kapnak tápanyagot.A gomba leggyakrabban juhar- vagy tölgyfát választ termesztéséhez, fűz- és bükkfán is megnő, de tűlevelű fákon nem látható.
A termőtestek nagy része tavasszal vagy ősszel, heves esőzések után jelenik meg. Magas páratartalom mellett a gomba a legaktívabban nő.
Hol nő a shiitake gomba Oroszországban?
A shiitake fajok nem túl gyakoriak Oroszországban, természetes körülmények között csak a Távol-Keleten és a Primorszkij területen találhatók meg. A gombák a mongol tölgyen és az amuri hárson jelennek meg, gesztenyén és nyírfán, gyertyánon és juharon, nyárfán és eperfán is megtalálhatók. A termőtestek főleg tavasszal jelennek meg, és a termés késő őszig tart.
Mivel a shiitake nagyon népszerű a főzésben, és orvosi szempontból értékesnek számít, Oroszországban speciálisan felszerelt farmokon is termesztik. Az ültetvények Voronyezs, Szaratov és Moszkva régiókban találhatók, onnan szállítanak friss shiitaket a piacokra és az üzletekre, amelyeket saját célra megvásárolhat.
A gomba érdekessége, hogy nagyon gyorsan növekszik. A termőtest mindössze 6-8 nap alatt éri el a teljes érettséget, így a japán gombát nagy mennyiségben termesztik, ami nem túl nehéz. Mesterséges körülmények között a gombák egész évben termést hoznak; ez a shiitake nagy népszerűsége miatt nagyon sikeresnek tekinthető. Még nagyobb igény van rájuk, mint a csiperkegombára vagy a laskagombára.
Shiitake fajok
Valójában a shiitake monotípusos fajok - ez azt jelenti, hogy nincs hasonló vagy rokon fajuk.Azonban megjelenésében a japán gombát gyakran összetévesztik a réti vagy a közönséges csiperkegombával, a fajták a kalap és a szár szerkezetében nagyon hasonlóak.
A csiperkegomba közepes méretű, legfeljebb 15 cm átmérőjű kalappal rendelkezik, amely felnőttkorban domborúan terül el, érintésre száraz, a kalap felületén kis barna pikkelyek találhatók. Eleinte a gomba tetején a szín fehér, de az életkorral barnás árnyalatot kap. A termőtest szárának hossza eléri a 10 cm-t, kerülete nem haladja meg a 2 cm-t, sima és hengeres alakú, enyhén elvékonyodik az alap felé. A száron gyakran egy vékony, széles gyűrű maradványai láthatók.
Ugyanakkor természetes növekedési körülmények között nagyon egyszerű megkülönböztetni a csiperkegombát a shiitake-től. Először is, a csiperkegomba mindig a talajon nő, a humuszban gazdag, tápláló talajokat kedveli, réteken és erdőszéleken található. A csiperkegomba nem nő fákon, de a shiitake csak a tuskókon és a törzseken látható. Ezenkívül a japán gombák már tavasszal megtalálhatók a természetben, míg a csiperkegomba júniusban kezd gyümölcsöt hozni.
A shiitake gombák felhasználása
Nem hiába termesztik a japán gombát Oroszországban ipari mennyiségben mesterséges ültetvényeken. Nagyon népszerű a főzésben.
Megtalálhatod:
- levesekben, szószokban és pácokban;
- köretekben hús- és halételekhez;
- tenger gyümölcseivel kombinálva;
- külön termékként;
- tekercsek és sushi részeként.
Az üzletekben a shiitake kétféle formában található - frissen és szárítva.Japánban és Kínában a termőtesteket főként frissen, többnyire nyersen fogyasztják közvetlenül a begyűjtés után, az ázsiaiak úgy vélik, hogy csak a friss termőtestek szokatlanul csípős ízűek. Az európai országokban a shiitake főzéshez főként szárított formában kerül felhasználásra, főzés előtt előáztatják, majd levesekhez adják vagy megsütik.
Élelmiszer-használatban a japán gombák kalapja népszerűbb, mint a szár. Ez utóbbi szerkezete túl kemény és rostos, de a kalapok húsa zsenge és puha, nagyon kellemes ízű. A friss és szárított gyümölcstestek kellemes gomba aromát árasztanak, enyhe retek árnyalattal, és nem csak ízben, de illatban is díszítik a kulináris ételeket.
Az orvosi felhasználásról nem is beszélhetünk. Változatos kémiai összetételük miatt nagyra értékelik a hagyományos és a népi gyógyászatban. A shiitake kivonatokat a sclerosis multiplex, a rák és más veszélyes betegségek leküzdésére használják – a gombák gyógyászati értéke hivatalosan elismert.
Kalóriatartalom
Bár a shiitake kémiai összetétele nagyon gazdag és gazdag, a gombák tápértéke nagyon kicsi. 100 g friss pép mindössze 34 kcal-t tartalmaz, míg a shiitake nagy mennyiségű értékes fehérjét tartalmaz, és tökéletesen laktató.
A szárított gyümölcstestek kalóriatartalma sokkal magasabb.Mivel gyakorlatilag nincs bennük nedvesség, a tápanyagok nagyobb koncentrációban vannak, és 100 g szárított pép már 296 kcal-t tartalmaz.
Következtetés
A shiitake gombák fotóit tanulmányozni kell, hogy megkülönböztessük a japán gombát a szokásos csiperkegombától a boltban, és még inkább természetes körülmények között. Megjelenésük meglehetősen felismerhető, a gomba pépének szokatlan, de kellemes íze van. Óriási előnyökkel járnak a szervezet számára, ezért olyan nagyra értékelik szerte a világon.
