Tartalom
Kína és Japán hagyományos konyhája változatos és csodálatos. Különlegessége mindig az, hogy az ételnek nemcsak ízletesnek, hanem egészségesnek is kell lennie. Ezekben az országokban kezdődött először a shiitake, egy több mint 2000 éve ismert ehető és egészséges gomba ipari termesztése.
Lehet shiitake-t termeszteni otthon?
A shiitake (shiitake) vagy birodalmi gomba vadon nő a modern Kína és Japán területén. Ott kezdték el enni, nemcsak kulináris értékét, hanem egészségre gyakorolt jótékony hatását is. A mikológusok számos tanulmánya csak megerősítette a kezdeti hipotézist.
A shiitake valóban egy természetes étrend-kiegészítő, amely sok pozitív tulajdonsággal rendelkezik. Ezért a művelésre irányuló kísérletek, i.e. többször megkísérelték mesterséges körülmények között termeszteni ezt a gombát.Idővel jelentős tapasztalat halmozódott fel a shiitake termesztésében, aminek köszönhetően ezt a gombát számos országban kezdték termeszteni. Most ezt akár otthon is megteheti, de sok erőfeszítést és pénzt igényel.
A shiitake gomba termesztésének módjai
A shiitake egy szaprofita gomba, amely a bomló növényi törmelékben élősködik. A természetben régi tuskókon, korhadt és holt fán nőnek. Nehéz mesterségesen kényelmes körülményeket teremteni a parlagi gomba termesztéséhez, mivel a shiitake micélium meglehetősen lassan érik, és az állóképesség tekintetében is sokkal rosszabb, mint a többi versenytárs.
A shiitake mesterséges körülmények között történő termesztéséhez extenzív vagy intenzív módszereket alkalmaznak. Az alábbiakban ismertetjük a birodalmi gomba otthoni termesztésének folyamatát mindkét módszerrel.
Shiitake termesztése rönkökön és tuskókon
Az extenzív termesztési módszer magában foglalja a gombák termesztési feltételeinek megteremtését, amelyek a lehető legközelebb állnak a természeteshez. Ez a módszer csak akkor jó, ha a természeti feltételek megfelelnek a szükségesnek. Ez mindenekelőtt a környezet hőmérsékletére és páratartalmára vonatkozik. A shiitake tuskón és rönkön való termesztésének módja több lépésből áll:
- Megfelelő fa betakarítása.
- A rönkök sterilizálása.
- A fa fertőzése micéliummal.
- A gombák növekedéséhez szükséges feltételek további fenntartása.
- Aratás.
A shiitake tuskón történő termesztésének kiterjedt módszere meglehetősen időigényes, de a legjobb minőségű gombákat termeli.Ezzel a termesztési módszerrel a termőtestek ugyanazokat az összetevőket tartalmazzák, mint a vadon termesztésnél, ezért ugyanolyan értékesek, mint a vadon élők.
Shiitake termesztése aljzaton
Az intenzív termesztési módszer magában foglalja a különféle növényi maradványok felhasználását, nem pedig a teljes fát tápközegként a micélium fejlődéséhez. Ez a shiitake gomba termesztésének szubsztrátuma szalmát, keményfa fűrészport, faforgácsot, gabonát, korpát és ásványi adalékokat tartalmaz.
A komponenseket bizonyos arányban összekeverik, majd sterilizálják és micéliummal megfertőzik.
Shiitake gomba termesztése
A shiitake gomba otthoni termesztésének folyamata hosszú és nehéz, de érdekes és tanulságos, különösen a kezdők számára. Mielőtt ezt megtenné, valóban fel kell mérnie erősségeit és képességeit. Bármely helyiség adaptálható a shiitake termesztésére, ha hosszú ideig biztosítható benne a szükséges mikroklíma paraméter.
Hogyan neveljünk shiitake-t otthon
Természetesen nem valószínű, hogy egy városi lakásban shiitake termeszthető. Egy magánházban azonban teljesen lehetséges elkülöníteni a ház egy külön részét erre a célra, például egy elszigetelt pincét. Ebben a helyiségben biztosítani kell a hőmérséklet, a páratartalom és a világítás szabályozásának lehetőségét. A hely előkészítése után megkezdheti az összetevők, a szükséges eszközök és anyagok beszerzését.
Otthon jobb, ha intenzív shiitake gombatermesztési módszert alkalmazunk. Ehhez meg kell vásárolnia a gomba micéliumát.Megvásárolhatja speciális üzletekben vagy online. A shiitake micéliumot hagyományosan gabonahordozón vagy fűrészporon termesztik. Az első típust otthoni használatra ajánljuk, házi parlagi gomba termesztésére a szakemberek ezt tartják a legalkalmasabbnak.
A shiitake gombák otthoni termesztésének technológiája a következő lépésekből áll:
- Nyersanyagok kiválasztása. A leggyakrabban használt gabona a rizs, a búza, az árpa és a rozs. Ezeket az alkatrészeket egész évben elérhetőségük, valamint viszonylagos tisztaságuk kedvez. A szemes micélium fontos pozitív tulajdonsága a meglehetősen hosszú eltarthatósága a tulajdonságok elvesztése nélkül.
- A hordozó fertőtlenítése. A shiitake micélium nagyon sérülékeny. Ha más gombák vagy baktériumok telepednek meg a tápanyag szubsztrátumán, az elpusztul, nem bírja a versenyt. Ezért a gabonát, amelyen a micéliumnak ki kell fejlődnie, 20-30 percig forralják vagy párolják. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a szemeket vékony rétegben kiterítjük száradni. A felesleges nedvességet krétával vagy gipsszel távolíthatja el, ezeket az anyagokat 1:100 arányban adják a gabonához.
- Blokkok kialakítása. Az elkészített gabonát 1-1,5 literes sterilizált üvegedényekbe töltjük. A felül lévő térfogat kb. 1/3-át szabadon kell hagyni, ez megkönnyíti a munkát. Az üvegek tetejét pamut-gézdugóval, ezek hiányában főtt nejlonkupakkal zárják le.
Fontos! A micélium termesztéséhez speciális vastag műanyag zacskókat használhat cipzárral vagy pamut-gézszűrő felszerelésével. - Sterilizáció. A gabona még forrásban lévő vízben történő fertőtlenítés után is tartalmazhat olyan gombás vagy bakteriális betegségek kórokozóit, amelyek a jövőben elpusztíthatják a shiitake micéliumot. A helyzet kedvezőtlen alakulásának elkerülése érdekében a gabonát sterilizálni kell, vagyis a benne lévő összes mikroflórát el kell pusztítani. Ezt úgy érik el, hogy a szubsztrátumot autoklávban melegítik és tartják + 110-120 ° C hőmérsékleten és 1,5-2 atmoszféra nyomáson. Otthon nem valószínű, hogy tud majd autoklávot használni, ezért a gabonát gyakrabban forralják tűzön egy közönséges 200 literes vashordóval. Ha az aljzatot 3-4 órán át forrásban lévő vízben tartja, az eredmény elfogadható lehet.
- Oltás. Ebben a szakaszban a gombák úgynevezett „ültetése”, azaz a tápközeg shiitake micéliummal való szennyezése történik. Miután a szubsztrátum lehűlt és egy bizonyos ideig tartott, gombaspórákot tartalmazó száraz port adunk a tápanyag-szubsztrátummal együtt a tartályba. Az eljárást nagyon gyorsan kell végrehajtani annak érdekében, hogy a hordozót tartalmazó tartályokat megóvjuk az idegen mikroflóra bejutásától. Ezt követően a tartályokat inkubálásra helyezzük, hogy teljes értékű micéliumot képezzenek. Ekkor a szobahőmérsékletet körülbelül + 25 ° C-on tartják, és a levegő páratartalma 60%.
Fontos! Minden munkát steril körülmények között, kesztyűben kell végezni. - Inkubálás. Ebben a szakaszban a micélium aktív növekedése figyelhető meg, amely az egész tápanyagra terjed. A micélium kialakulása 1,5-3,5 hónapig tarthat, ez függ a gombaspórák minőségétől, magától a szubsztráttól és a fogva tartás körülményeitől. A normál fejlődéshez az optimális hőmérséklet + 25 °C.Ebben a szakaszban minden gombablokkot emelt helyzetben vagy felfüggesztett állapotban kell felszerelni, hogy elkerüljük a micélium szén-dioxiddal történő mérgezését. A normál kolonizációs folyamatot az aljzat színének megváltozása jelzi, először fehérre, majd barnára válik. Ebben a szakaszban a gombablokkok naponta több órán keresztül is megvilágíthatók halvány, szórt fénnyel.
Fontos! A környezeti hőmérséklet + 28 °C fölé emelkedése nagymértékben megnöveli a micélium pusztulásának valószínűségét a penészgombák ilyen körülmények között tapasztalható élesen növekvő aktivitása miatt. - Érlelés és betakarítás. A shiitake termőtestek kialakulásának ösztönzése érdekében a gombatömbök megvilágításának időtartamát 9-10 órára növelik, miközben a környezeti hőmérsékletet + 15-18 ° C-ra csökkentik. A primordiumok aktív növekedésének megkezdése után a levegő páratartalmát 85%-on kell stabilizálni, és a hőmérsékleti rendszert összhangba kell hozni a törzs jellemzőivel. Lehet meleg- vagy hidegkedvelő, ekkor a hőmérsékletet vagy +21 °C-on, illetve +16 °C-on kell tartani.
A teljes méretű termőtestek megjelenése után kezdődhet a betakarítás. A gombák hosszabb eltarthatósága érdekében célszerű a levegő páratartalmát a termőkorban 70%-ra, majd 50%-ra csökkenteni. Összesen 2-4 gombaérési hullám lehet 2-3 hetes időközönként.
Hogyan termessz shiitake gombát a kertedben
Az országban teljesen lehetséges a shiitake gomba termesztése, de ez csak megfelelő klímában vagy mesterségesen kialakított mikroklímában lehetséges. Ehhez használjon sérüléstől és korhadástól mentes keményfát. A törzseket egyszerűen 1-1,5 m hosszú darabokra vághatja.A rudakat vízszintesen helyezik el állványokon vagy állványokon. Ezután bevezetjük a micéliumot. Ehhez 2-3 mm átmérőjű lyukakat fúrnak a rudakba körülbelül 10 cm mélységig, gyorsan beleöntik a micéliumot tartalmazó gabonát vagy fűrészport, és azonnal viasszal vagy paraffinnal borítják.
A micélium további fejlődése érdekében a rudakat minden olyan helyiségbe helyezik, ahol a kívánt mikroklíma biztosítható: + 20-25 ° C hőmérséklet és körülbelül 75-80% relatív páratartalom. Ha a szükséges feltételek teljesülnek, a micélium kialakulása hat hónaptól másfél évig tarthat. A shiitake gomba betakarításának jellemzően 2-3 hulláma van. A köztük lévő intervallumban ajánlatos a rudakat speciális fedőanyag réteggel lefedni, amely fenntartja a termés optimális feltételeit. Összességében a termőtestek aktív érése 2-6 évig tarthat, a fatömeg mintegy 20%-át felszívják a gombák.
A shiitake gomba betakarításának szabályai
A shiitake gombát akkor gyűjtik be, amikor elérik a technikai érettséget. Ekkor a kupakok még nem öltöttek lapos formát. A tervezett gombaszedés előtt 5-6 órával csökkentse a levegő páratartalmát 55-60%-ra. Ellenkező esetben a termőtestek vizesek lesznek, és a kalap alján bakteriális barna foltok jelenhetnek meg. A páratartalom csökkentése segíti a kalap külső héjának kiszáradását, ami a gombákat szállíthatóbbá és a mechanikai sérülésekkel szemben ellenállóbbá teszi.
A gomba sapkáját éles késsel óvatosan levágjuk, és legfeljebb 15 cm-es rétegben fadobozokba vagy kosarakba helyezzük.A termőtesteket a gombatömbből a szárral együtt lehet csavarni, ha a jövőben válogatják. A termést műanyag fóliával borítják, hogy megakadályozzák a kiszáradást, majd tárolásra küldik. A gombatömböket megtisztítják a szármaradványoktól és a gombarészecskéktől, különben ezeken a helyeken penész alakulhat ki.
Egy érdekes videó a shiitake otthoni termesztéséről az alábbi linken tekinthető meg:
A shiitake termesztése üzletként
A shiitake gomba termesztése régóta jövedelmező üzlet. Ráadásul nem csak Kínában és Japánban teszik ezt, hanem sok más országban is. A shiitake ipari termelésének fő területe Délkelet-Ázsia. A múlt század végén az európai országokban jelentősen megnőtt az érdeklődés ezen gombák termesztése iránt. Napjainkban a shiitake termelés Németországban, Ausztriában, Olaszországban alakult ki, a 20. század 70-es éveitől pedig az USA-ban és Ausztráliában is termesztik.
A század eleje óta észrevehető érdeklődés mutatkozott Oroszországban a shiitake ipari termesztése iránt. Nem kell azonban rohamos keresletre számítani ezekre a gombákra. Sok régióban a lakosok hagyományosan a helyi erdei gombákat részesítik előnyben, amelyek ára nem hasonlítható össze a shiitake gomba árával. A boltokban ezeknek a gombáknak az ára elérheti az 1000-1500 rubelt/kg-ot is, ami a lakosság legtöbb szegmense számára elfogadhatatlan. A gombatermesztők a kevésbé munkaigényes és népszerűbb laskagombát és csiperkegombát is kedvelik, amelyek iránt több százszor nagyobb a kereslet, mint a shiitake iránt. Ezért Oroszországban a császári gombák továbbra is egzotikusak maradnak.
Következtetés
A shiitake termesztése otthon vagy vidéken lehetséges, de ez meglehetősen jelentős költségeket igényel. Ez annak köszönhető, hogy a természetes növekedési feltételekhez hasonló mikroklímát kell biztosítani. Ráadásul a parlagi gomba sokkal szeszélyesebb és igényesebb, mint például a laskagomba. Ha azonban figyelembe veszi az összes finomságot és árnyalatot, az eredmény pozitív lesz.
