Tartalom
A nagy vagy közeli lakk (Laccaria proxima) a Gidnangiev család része. A legközelebbinek is nevezik, karcsú, impozáns, vöröses. A nagy lakkok az agaric gombák nagy nemzetségének képviselői, amely több mint 20 nevet tartalmaz.
Hogyan néznek ki a nagy lakkok?
A nagy lakkok meglehetősen sűrű szerkezetűek. Kalapja kerek alakú, fiatal termőtestekben tojásdad, növekedése során először félgömb alakúra kiegyenesedik, majd esernyő alakúvá válik. A központi részen bemélyedés alakulhat ki.Mérete 1-6 cm között mozog.Az egyes nagy példányok kalapátmérője akár 9 cm is lehet, szélei egyenetlenek, hosszirányú ráncokkal, gyakran szakadtak. A szín gazdag, a vörös-barnától a sötétvörösig, a szélek mindig világosabbak.
A tányérok vékonyak, meglehetősen ritkák, a szárhoz tapadnak, világos színűek - homokos-rózsaszín árnyalatúak vagy tejes csokoládé árnyalatúak. A hús megegyezik a kalap színével, a gerinc lila árnyalatú. A spórapor fehér, a részecskék ellipszoid alakúak és tüskések.
A láb lekerekített, lefelé szélesedik. 1,6-13 cm-re nő, egyes esetekben eléri a 20 cm-es hosszúságot is. Vastagsága 0,3-1,5 cm. Jellemző tulajdonsága ennek a fajnak a durva láb, mintha sérült volna. A markáns hosszanti csíkok-barázdák világos krémtől sötétbarnáig színeződnek. A gyökérrészt fehér vékony szálak borítják.
Hol nőnek a nagy lakkok?
A nagy lakkok nem igényesek az éghajlatra, és kis csoportokban vagy egyenként is megtalálhatók a világon. A micéliumok július közepétől a fagyokig, általában október elején hoznak gyümölcsöt. A nyárfa, nyír és vegyes erdőkben kedvelik a nyirkos helyeket és a termékeny talajt. Mohában, fűben, öreg tuskók mellett nőnek.
Lehet enni nagy lakkokat?
A nagy lakkok ehetőek, alacsony tápértékük miatt a IV. kategóriába sorolhatók. A gombászok körében népszerűtlenek, mert nincs kiemelkedő ízük, és gyakran összetévesztik az ehetetlen fajtákkal. Azonban főzve vagy sütve is kiváló savanyúság készíthető belőlük télire.
A nagy lakkgomba íz tulajdonságai
A nagy lakkok kellemes ízűek, húsuk enyhén édeskés.Az illata gazdagon gombás, markáns, nedvességtől és talajtól bűzlik.
Hamis páros
A nagy lakkok nagyon hasonlítanak a nemzetség képviselőihez és a latifers egyes fajtáihoz. Nincsenek mérgező társaik.
- Lakk lakkok (rózsaszín).
Ehető, enyhe ízű. A sima, gyengén rostos szár és a kalapján apró pikkelyek különböztetik meg őket.
Kétszínű lakkok.
Ehető. Megkülönböztetik őket egy vastagabb és merevebb láb, kis pikkelyekkel, valamint a lemezek enyhén lila színe.
- Tejesek.
Európában ehetetlennek tartják, de az orosz lakosok sikeresen készítenek belőlük ízletes savanyúságot. Megkülönböztetik őket a kupak tetején lévő gumó és a lefelé lekerekített élek. A tányérok könnyűek, enyhén krémesek, egyenletes, sima lábakkal. Könnyen eltörnek, és keserű ízű fehér viszkózus levet bocsátanak ki.
Gyűjtemény szabályai
A nagy lakkok nem rendelkeznek egyértelműen meghatározott élőhelyhatárokkal. Közel nőhetnek más fajokhoz. Egy csoportban mindig van hely az egyes példányok között, így begyűjtésük nagyon kényelmes. Óvatosan vágja le a gyökérnél egy késsel, vagy óvatosan csavarja ki a micéliumból. Nem szabad csonkokat hagyni: elrohadnak, megfertőzve az egész rendszert. A nagy lakkok meglehetősen törékenyek. A szüret hazahozatalához a töveket szét kell választani, és a kupakokat sorban, tányérokkal felfelé kosárba kell helyezni.
Használat
A nagy lakkokat többféleképpen elkészíthetjük: gombaszedőben, krumplis sültben, vagy a téli szezonra készülve.
Előzetes felkészítés
Mielőtt bármit főznénk, a termőtesteket fel kell főzni.
Szükséges összetevők:
- nagy lakkok – 2,1 kg;
- víz - 6 l;
- só - 15 g.
Főzési mód:
- A megmosott gyümölcstesteket forrásban lévő sós vízbe tesszük.
- Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 12-18 percig.
- Tedd egy szűrőedénybe, és hagyd az edény oldalán fél órán át, hogy a felesleges víz lefolyjon.
Ezt követően a nagy lakkok készen állnak a további feldolgozásra.
Nagy sült lakk burgonyával
Ez az étel gyermekkora óta ismerős és szeretett.
Szükséges összetevők:
- nagy lakkok - 1,2 kg;
- burgonya - 1 kg;
- hagyma - 280 g;
- Finomított napraforgóolaj - 30-50 ml;
- bors, fűszernövények - ízlés szerint;
- só - 10 g.
Főzési mód:
- Egy serpenyőt felforrósítunk, felöntjük olajjal, és enyhén megpirítjuk a hagymát.
- A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, csíkokra vagy szeletekre vágjuk, és a hagymával együtt elhelyezzük.
- 15 percig sütjük, kétszer megkeverve, nagy lakkokat adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk, további 20 percig pirítjuk.
A kész ételt finomra vágott fűszernövényekkel tálaljuk. Nem sokkal a sütés vége előtt tehetünk bele 4 nagy kanál tejfölt, és fedő alatt pároljuk 5-10 percig.
Sózás
A nagy lakkok kiváló savanyúságot készítenek télre. A fűszerek és gyógynövények extra hőt adnak.
Szükséges összetevők:
- nagy lakkok - 2,5 kg;
- víz - 2 l;
- só - 110 g;
- tormalevél – 8 db;
- fokhagyma - 10 gerezd;
- kapor – 4 szár esernyővel;
- szemes bors keveréke – 13 db;
- mustármag - 8 db;
- babérlevél - 5 db;
- friss vagy szárított tormagyökér - 70 g vagy 1 teáskanál;
- szőlő, tölgy vagy ribizli levél - ha van.
Főzési mód:
- A gombát először megfőzzük.
- Adjunk hozzá sót és fűszereket a vízhez, forraljuk fel, adjuk hozzá a gombát, főzzük negyed órát.
- Helyezze a fűszernövényeket és a fokhagymát a sterilizált üvegek aljába.
- Helyezze ki, tömörítse szorosan, adjon hozzá sóoldatot a nyakig, fedje be egy zöldlevéllel, és szorosan zárja le fedővel.
- Fordítsuk fejjel lefelé, és takarjuk le meleg takaróval, hogy lassan kihűljön.
15-25 nap múlva a finom savanyúság készen áll a használatra.
Kívánt esetben a nagy lakkok felforralhatók, majd lefagyaszthatók és tápláló porrá száríthatók. Ebben az esetben nem mossuk vagy főzzük.
Következtetés
A nagy lakk mindenhol megterem, de ritkán lehet találni. Lombhullató erdőkben és lucfenyvesekben, mocsarak szélein, nyirkos helyeken jelenik meg. Általában fűben és mohában nő, de egyes példányok megtelepednek az öreg tuskók és kidőlt fák mellett. A termőidő közel hat hónap - nyár közepétől október végéig-november elejéig. A termőtestek fogyaszthatók, bár konyhai értékük alacsony. A nagy lakkok nem rendelkeznek mérgező megfelelőkkel.
