Tartalom
A púpos rókagomba Oroszországban ritka lamellás gomba. Kis mérete és nem feltűnő termőtest színe miatt nem keresett a gombászok körében. A gomba fogyasztásra alkalmas, de nincs kifejezett aromája és íze, és kulináris szempontból nem különösebben értékes.
Hol nő a púpos rókagomba?
A púpos rókagomba, más néven Cantarellula tubercula fő elterjedése Oroszország európai, középső részein és a moszkvai régióban található. Ez egy ritkán előforduló faj, csak csoportosan nő, és minden évben stabil termést ad.A gombát augusztus végétől szeptemberig gyűjtik. A kora télű régiókban a púpos rókagomba-szezon vége gyakran egybeesik az első hó megjelenésével.
A rókagomba családokban egy sorban nő, vagy nagy köröket alkot, és nagy területet foglal el egy mohapárnán. Gyakrabban találhatók nyirkos erdőkben fenyőfák alatt, de száraz tűlevelű erdőkben is növekedhetnek. A gyűjtési idő a gombafőszezonra esik, amikor gazdasági szempontból értékesebb gombák vannak, így a púpos rókagombára ritkán fordítanak figyelmet. A kevésbé gyakorlott gombászok a púpos rókagombát szokatlan megjelenése miatt mérgezőnek tartják. A termőtest nemcsak ehető, hanem kémiai összetétele miatt bizonyos tápértékkel is rendelkezik.
Hogy néznek ki a púpos rókák
A Cantarellulát nehéz összetéveszteni más fajokkal, megjelenésében távolról sem hasonlít a szokásos klasszikus rókagombára. A terméstest kicsi, ami nem növeli a gomba népszerűségét, színe szürke vagy sötét hamvas, egyenetlen.
A sapka szabályos kerek alakú – 4 cm átmérőjű, és enyhén hullámos lehet, ha a rókagomba túlérett. Felülete sima, szélein világosabb, középen sötét, acél színű koncentrikus körökkel. A középső részen hengeres dudor képződik, a gumó a fiatal és kifejlett példányokban van jelen. Ahogy nő, sekély tölcsér képződik körülötte. A kupak szélei befelé enyhén homorúak.
Lamellás spórás felülete sűrű, a tányérok villás elágazásúak, sűrűn helyezkednek el, leereszkednek a termőszár felső részére. A rókagomba alsó része fehér, enyhén szürke árnyalattal. A kupak és a szár közötti átmenet vonalában a lemezeket ritka, vörös pontok formájában megjelenő zárványok borítják.
A láb egyenes, lekerekített, tetején sűrű fehér bevonat borítja. A hossza a moharétegtől függ, átlagosan 8 cm. Az átmérő a teljes hossz mentén azonos - 0,5 cm-en belül. A micélium közelében a szín világosbarna, a kalap felé közelebb a fehérhez. A láb tömör, a belső része kemény és sűrű.
A pép puha, a víz koncentrációja jelentéktelen, ezért a szerkezet törékeny, a színe fehér, alig észrevehető szürke árnyalattal. Az illata finom, gombás, nem kifejezett. Ízében nincs keserűség. Az oxidáció során a vágott terület pirosra vált.
Lehet enni púpos rókagombát?
A púpos rókagomba tápértékét és ízét tekintve a 4. utolsó osztályozási csoportba tartozik. A Cantarellulát feltételesen ehető gombaként jellemzik, amely nem mérgező az emberre. A csoport számos képviselőt tartalmaz, tápértékük szerint is fel vannak osztva.
A púpos rókagomba termőtestének, kalapjának és lábrészének felső részén a tápanyagok koncentrációja nem alacsonyabb a klasszikus típusnál. A rókagombát csak hőkezelés után használják. Például a gomba nem alkalmas szárításra.
Íz tulajdonságok
Minden gombafajtának megvan a maga illata és íze. Egyes tulajdonságok egyértelműen kifejeződnek, míg mások gyengébbek. A Cantarellula kellemes ízű, a terméstest feldolgozás után finom gombás ízű, lágy, keserűség nélkül, nem nyájas. A gombák nem igényelnek előzetes áztatást vagy munkaigényes feldolgozást. A púpos rókagomba egyetlen hátránya a szagtalanság. Ha a nyers termőtestek alig észrevehető gomba illatúak, akkor a feldolgozás után teljesen eltűnik.
Előnyök és károk
A púpos rókagomba kémiai összetétele meglehetősen változatos, fő összetétele az emberi szervezet számos anyagcsere-folyamatában részt vevő elemek. A rókagomba gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, és széles körben használják a népi gyógyászatban. Ha a cantarellulus gasztronómiai értéke alacsony, akkor a gyógyászati tulajdonságai megfelelő szinten vannak. A gyümölcstest vitaminokat tartalmaz: PP, B1, E, B2, C. Makroelemek:
- kalcium;
- nátrium;
- kálium;
- foszfor;
- magnézium;
- klór;
- kén
Mikroelemek:
- Vas;
- cink;
- réz;
- fluor;
- kobalt;
- mangán.
A kémiai összetétel fehérjéket, szénhidrátokat, aminosavakat tartalmaz. A púpos rókagomba egyedülálló anyagot tartalmaz - a quinomannózt, amely mérgező a helmintákra, és elpusztíthatja a parazitákat és azok petéit. A hőkezelés során az anyag szétesik. Ezért gyógyászati célokra a cantarellulát megszárítják és porrá őrlik.
Jótékony hatások a púpos róka testére:
- tisztítja és helyreállítja a májsejteket;
- gátolja a rákos sejtek osztódását;
- részt vesz az emésztőrendszer folyamataiban;
- erősíti az erek falát;
- szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére szolgál;
- javítja a látást;
- erősíti az immunrendszert;
- megszabadul a helmintáktól.
A gombáknak nem árt, csak szoptatás alatti nőknek és egyéni intoleranciában szenvedőknek ajánlott tartózkodni a használatától.
Gyűjtemény szabályai
A púpos rókagomba gyűjtési szezonja kora ősszel kezdődik, és egészen a fagyok beálltáig tarthat. A gombák mohaalmon, nedves vagy száraz tűlevelű erdőben nőnek. Gyűjtéskor ügyeljünk a termőtest állapotára, túléretteket ne szedjünk. Ne gyűjtse ipari zónában, autópályák, kezelő létesítmények vagy hulladéklerakók közelében.A gombák a levegőből és a talajból felszívják és felhalmozzák a nehézfémeket és mérgező vegyületeket, fogyasztásuk nem ajánlott.
A púpos rókagomba hamis megfelelői
A 4. csoportba tartozó gombáknak ritkán van duplája, néhányukat maguk is hamisnak minősítik. A púpos rókának nincs hivatalosan elismert megfelelője, két fajt tekintenek hamisnak.
A képen az ehető cantarellula púpos kettőse az áldomború rókagomba, rajta van:
- a kupak élénksárga színe és eltérő alakja;
- világosan meghatározott tölcsér és a konvexitás hiánya a közepén;
- a láb rövidebb, üreges, sötét;
- a tányérok ültetése ritka;
- a lábra való átmenet közelében nincsenek vörös foltok;
- a csigák jelenléte látható, a púpos rókát nem eszik meg a rovarok és a férgek.
A dupla illata éles, lágyszárú, íze keserű. Egyedül nő moha- vagy levélpárnán, ritkán párban. Vágáskor a hús nem válik pirosra.
Fotó a Ryadovkov család egy másik hasonló fajáról, amely magában foglalja a púpos rókát - a kék-szürke rókagombát. Családokban nő, gyakran a cantarellula mellett helyezkednek el, különösebb odafigyelés nélkül összetéveszthetők. Ha közelebbről megvizsgáljuk, kiderül a különbségek. A lemezek nem esnek a lábra. A kupak formája lejtős, közepén nincs mélyedés vagy domború.
Púpos rókagomba alkalmazása
A rókagombát csak főzés után használják a főzéshez. A vizet kiöntik, főzéshez nem használják. Alkalmazás:
- A púpos rókagombát nagy és kis edényekben sózzák.
- Hagymával vagy burgonyával sütve.
- Tejföllel párolva.
- Főzik a leves.
Tartósításkor csak válogatott formában használják. A gombák a feldolgozás után nem veszítik el szokatlan színüket. A téli előkészületek nem annyira gasztronómiai, mint inkább esztétikai funkciót töltenek be.Forraljuk fel és fagyasztjuk le a fagyasztóban. A hagyományos orvoslás receptjeiben használják.
Következtetés
A púpos rókagomba egy apró leveles gomba, amely fenyő- és vegyes tűlevelű erdőkben mohaalmon nő. Tápértékét tekintve a 4. csoportba tartozik. A kémiai összetétel nem rosszabb, mint a klasszikus típus. A gomba fogyasztásra alkalmas, sütve, főzve, téli készítéshez használják.
