Tartalom
A rókagombát a begyűjtést követő 24 órán belül meg kell tisztítani. Ez a folyamat egyszerűnek és tanulságosnak ígérkezik. Minden gombafajtának megvannak a saját szabályai, amelyeket jobb hallgatni, hogy ne hibázzon. Ez segít abban, hogy főzés után a lehető legteljesebb mértékben élvezze a finom étel csodálatos ízét és aromáját.
Hogyan kell feldolgozni a rókagombát betakarítás után
Gyűjtéskor azonnal észrevehető, hogy a rókagomba meglehetősen törékeny és különleges kezelést igényel. A feldolgozást a vágás után jobb azonnal elkezdeni. Ehhez csak tisztítsa meg a gombát a nagy törmeléktől, levelek és gallyak formájában. A kosarat nem lehet a tetejéig megtölteni, nehogy összetörje a termés alsó rétegét.
Már otthon kezdje el a gondos feldolgozást.
Meg kell tisztítani a rókagombát?
A rókagomba feldolgozása kötelező lépés, amelyet a legjobb felelősségteljesen megközelíteni. Ezeknek a gombáknak a sapkája ragacsos, és a törmelék szorosan megtapad.
Végezze el a műveleteket lépésről lépésre:
- Áztassa röviden.
- Tisztítsa meg a sapkákat és a kopoltyúkat.
- Öblítse le bő vízzel.
Ne hagyja ki ezeket a pontokat.
Hogyan tisztítsuk meg a rókagombát
Nem mindenki tudja megfelelően tisztítani a rókagombát, sokan hibáznak. Emiatt a kész ételek gumiszerű és íztelen gombát kaphatnak, és apró törmelékek csikoroghatnak a fogakon.
Eljárás:
- Vegyünk ki egy-egy példányt, és tegyük egy tál vízbe negyed órára.
- Szivaccsal öblítse le a kupak felületét, hogy eltávolítsa az átázott apró szennyeződéseket.
- Teljesen ellenőrizze, hogy nincsenek-e megfeketedett foltok, amelyeket egyszerűen le kell kaparni vagy le kell vágni, ugyanúgy, mint a láb alsó részét.
Tovább kell lépni a felkészülés utolsó szakaszára.
Hogyan mossuk meg a rókagombát
Mosni is kell, ügyelve minden gombára. Először helyezze a kupak felső részét a csap alá, ujjaival finoman masszírozza és távolítsa el a szennyeződéseket.
Ezután fordítsa meg, és folyó víz alatt tisztítsa meg a homokot és a talajt a lemezek között. Tegyünk mindent egy szűrőedénybe, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.
Be kell áztatnom a rókagombát vízbe?
Annak ellenére, hogy a rókagomba keserűséget tartalmaz, amely elriasztja a kártevőket, gyakran nincs szükség előzetes áztatásra.
De vannak kivételek, ezek a következők:
- A régi nagy gyümölcsöknek van idejük nagy mennyiségű kellemetlen ízt összegyűjteni.
- A száraz idő miatt a gombák gyakran nagyon keserűek a szezonban. A tűlevelű fák közelében gyűjtött rókagomba és a moha szintén kellemetlen ízt halmoz fel.
- Egyes háziasszonyok elkövetik azt a hibát, hogy lefagyasztják a friss gombát, amikor nincs idő a feldolgozásra. Ez is egy tényező a kellemetlen íz felhalmozódásában.
A keserű rókagomba íztelen, de környezetbarát helyen gyűjtve, megfelelően feldolgozva és tárolva nem veszélyes az egészségre. Más esetekben nincs szükség áztatásra, különösen, ha előzőleg a törmelék eltávolításakor vízbe áztatták.
Érdemes odafigyelni a gomba egyik fajtájára - a fekete rókagombára. Nem mindenki ismeri ezt a finomságot, de az ínyencek előszeretettel készítik. Frissen is süthető, de csak a kupakját használjuk (elég sűrű a szár). De nagy népszerűségre tett szert szárított és őrölt formában, amelyet főzés közben adnak az ételekhez, hogy különleges ízt adjon.
Előzetesen be kell áztatni, hogy megszabaduljon a felhalmozódott méreganyagoktól.
Be kell áztatnom a rókagombát sütés előtt?
Ebben az esetben nem csak a gomba minőségében van a baj, hanem a rókagomba sütés előtti megtisztításának, előkészítésének lehetőségében is. Már leírták azokat az eseteket, amikor szükséges a gomba áztatása.
A helyzet az, hogy egyes szakácsok előre felforralják a betakarítást, mielőtt serpenyőben főzik. Még akkor is, ha keserűséggel járó példányokkal találkozik, az mind a húslevesbe kerül.
Ha friss a betakarítás, és kétségtelen, a gombát aprítás után azonnal serpenyőben süssük készre.
Be kell áztatnom a rókagombát pácolás előtt?
Pácolás előtt a rókagombát szinte mindig előfőzzük. Az ilyen hőkezelés során a keserűség, ha jelen van, mind a vízbe kerül, amelyet 10 perc forralás után ki kell cserélni.
Annak érdekében, hogy a nagy gombák ne csak megfőjenek, hanem a kellemetlen íztől is megszabaduljanak, a legkisebb példányokhoz hasonló méretű darabokra kell vágni.
Egyes receptek azt javasolják, hogy feldolgozás után csak a rókagomba kupakját pácoljuk be. Ebben az esetben egyáltalán nem kell félni a keserűségtől, mivel azt leginkább a lábak tartalmazzák. De ha kaviárt készít belőlük, akkor jobb, ha sózott és savanyított keverékben tárolja őket legfeljebb 20 percig.
Be lehet áztatni egy éjszakára a rókagombát?
Mint már említettük, a rókagomba törékeny gomba. Tisztítás és hosszú ideig tartó vízben tartózkodás után letargikussá, puhává válnak, részben elveszíthetik színüket és ízüket, valamint hasznos anyagokat. Ha nincs idő, egyesek azt tanácsolják, hogy a zöldségeknek szánt polcon tároljuk, csak válogatva. Még mosogatni sem kell őket. Közvetlenül az előkészítés előtt hajtson végre minden szükséges műveletet.
Fagyasztott félkész rókagomba termék, ha a gombát nem főzték meg előre, gyakran keserű ízű. Ilyenkor a hosszan tartó sós keverékben való áztatás, majd forralás segít megszabadulni a kellemetlen íztől.
De ami a fekete fajt illeti, sokan áztatják, és 12-24 órán át vízben hagyják.
Hasznos tippek
Érdemes megfontolni a tapasztalt gombaszedők tanácsait a rókagomba megfelelő gyűjtésére, feldolgozására és főzésére:
- Hosszú és száraz időszak, valamint hosszan tartó fagyok után nem szabad „csendes vadászatra” menni. Ebben a kedvezőtlen időszakban a gombáknak van ideje káros anyagokkal telítődni. Nagy a valószínűsége a keserű betakarításnak.
- Válasszon tiszta levegőjű helyeket, távol az ipari vállalkozásoktól és az autópályáktól.
- Vágás után vizsgáljon meg minden mintát. A férgek által károsított rókagombát ne helyezze egészséges gombák közé. Vágja le a megfeketedett területeket, kaparja le a szennyeződéseket és a homokot.
- A terméknek szabadon kell lennie a kosárban, hogy ne törjön el.
- Otthon ne öntsön mindent a vízbe, mert az alján apró törmelékek gyűlnek össze.
- Azonnal kezdje meg a feldolgozást anélkül, hogy a termés romlani kezdene. Hűvös helyen a rókagomba legfeljebb egy napig maradhat el.
- Tisztítsuk meg és forraljuk fel a gombát, ha megfagyott.
- Ha olyan félkész termék kerül az asztalra, amelynek minősége kétséges, akkor készítsen egy kis tételt, hogy megértse az ízét. Ha szükséges, ha keserűség van jelen, áztassa vagy forralja.
- Ügyeljen arra, hogy szűrőedényben csepegtesse le, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől.
A rókagomba gyakrabban nem okoz nagy gondot a háziasszonyoknak.
Következtetés
A rókagomba tisztítása nagyon egyszerű, ha a gyűjtés során minden feltétel teljesül. A helyesen végrehajtott lépések segítenek elkészíteni egy csodálatos finom gombás ételt, vagy felkészíteni a télre, hogy egész évben élvezhesse a nyár ajándékait.
