Tartalom
Az erdei gombaszedés gyakran a fajmeghatározás nehézségével jár. Az ép ép példányok megtalálásához nemcsak az ehető fajták külső leírását kell ismerni, hanem a főbb élőhelyeket is. A közönséges vargánya a szivacsos sapkás gomba egyik fajtája. Obabok-nak vagy nyírfának is nevezik.
Hol terem a vargánya?
A nyár beköszöntével az elegyes erdők szélein kezd megjelenni az obabok, vagy a közönséges vargánya, és késő őszig terem. Nevét arról kapta, hogy nyírfákkal mikorrhizát alkot.Ez szoros szimbiotikus kapcsolatot jelent a fa gyökereivel. Leggyakrabban ezt a fajt vegyes erdőkben gyűjtik, ahol a nyírfák vezető pozíciókat foglalnak el, vagy legalábbis megtalálhatók (például lucfenyő-ültetvényekben). A közönséges vargánya egész Európában elterjedt; Észak-Amerikában is nő.
Hogy néz ki a közönséges vargánya?
Külső leírása alapján a közönséges vargánya könnyen megkülönböztethető más fajtáktól. Paramétereit gyakran használják egy osztály tipikus képviselőjének bemutatására:
- Kalap. A kalap színe lehet világosszürke (fiatal példányoknál) vagy sötétbarna (öreg termőtesteknél). Kerek vagy félgömb alakú, átmérője eléri a 15 cm-t, eső vagy harmat után a sapkát kis mennyiségű nyálka borítja. A felszín sötét vékony héja alatt fehér pép található, amely megtörve kissé sötétedik, és jellegzetes gombaillatú.
- Láb. Elérheti a 15 cm hosszúságot és a 3 cm kerületet. Tömör, félhengeres, lábszára kissé kitágul a föld felszíne felé. Kifejlett példányoknál a vágás után a pépje kemény, rostos és vizes lesz.
Lehet enni közönséges vargányát?
A közönséges vargánya az ehetőek csoportjába tartozik. A sapkák és a lábak részei étkezésre szolgálnak. Ezenkívül a klasszikusan ehető fajok közé sorolják őket, amelyek felvágva felismerhető gombaszagot bocsátanak ki.
A gomba íz tulajdonságai
A közönséges vargánya ízi tulajdonságait tekintve a második helyen áll a vargánya után. Az ilyen típusú elkészítése nem igényel hosszan tartó hőkezelést, a jellegzetes gombaillat főzés után sem tűnik el.A pép puhává válik, és gazdag krémes ízt kap. A közönséges vargányagombák megkülönböztető jellemzője a fehér hús elsötétülése a forralás után.
A közönséges vargányát a következőkre használják: különféle kulináris feldolgozásra:
- sütés;
- forró;
- pácolás;
- szárítás.
A gazdag íz és illat lehetővé teszi, hogy a termékből leveseket, szószokat, szószokat készítsen, vajjal, olíva- vagy más növényi olajjal keverve tejfölös önteteket készítsen. Ez a fajta remekül passzol a gyökérzöldségekhez, gabonafélékhez, és kiválóan alkalmas lepények és kulebyak töltelékére.
Előnyök és károk a szervezetben
A hőkezelés során a vargányából káros anyag - kinin - szabadul fel, ami negatívan befolyásolhatja az emésztést, ezért a forrás utáni vizet lecsöpögtetik, és nem használják fel további elkészítésre.
A közönséges vargánya hasznos azoknak, akik betartják a diétát. Ízét és tápértékét tekintve bizonyos húsfajtákat helyettesíthet, miközben nem magas kalóriatartalmú. Az étrend megtervezésekor figyelembe kell venni a más termékekkel való kompatibilitást.
A közönséges vargánya fokozott mennyiségű aszkorbinsavat, valamint kalciumot és magnéziumot tartalmaz. A 30%-ot meghaladó fehérjék teljesnek minősülnek, vagyis olyan esszenciális aminosavakat tartalmaznak, mint a lecitin, arginin és glutamin. Ez a terméktartalom nem igényel speciális enzimeket az emésztéshez. A fehérje gyorsan és könnyen felszívódik a belekben, ami megmagyarázza az obabok fajta táplálkozási tulajdonságait.Ismeretes, hogy a népi gyógyászatban krónikus vesebetegségek kezelésére használják.
A közönséges vargányát a videó megtekintésével ismerheti meg:
Hamis páros
A közönséges vargányagombának van egy veszélyes megfelelője, az epegomba.
Az e fajták közötti különbségeket a táblázat írja le:
A különbség jelei | Közönséges vargánya | Epegomba |
Élőhelyek | Vegyes vagy lucfenyő erdők, túlnyomórészt nyírfákkal. | Vizes élőhelyek közelében lévő erdőkben, szakadékokban. |
Külső leírás | A spórapor árnyalata világos, krémes. | Piszkossárga foltokkal kevert spórapor. |
Kupak szerkezete | Rugalmas, sűrű, nyomásra nem változtatja az alakját. | Enyhén megnyomva benyomódik, és nem tér vissza eredeti alakjába. |
Szag | Gomba illata. | Nem. |
Sajátosságok | Világos, nyílt helyeken nőnek. | A termőtest felületén nincsenek rovarok, mert nem vonzzák őket a keserű, ehetetlen gombák. |
A gombaszedők azt állítják, hogy a tapasztalatlanság miatt a gombagomba összetéveszthető az egyik mérgező gombával, a sápadt gombagombával. A gombagomba nyír- és nyárfák alatt nő. Megjelenésük ideje egybeesik a vargányaerdők termésének kezdetével:
A két típus termési ideje egybeesik: júliustól októberig.
A gombagomba lekerekített sapkája félgömb alakú. Átmérője legfeljebb 10 cm. A fiatal képviselők vonzó árnyalatú a kalap: fényes, világosbarna. A pép vágáskor nem sötétedik el, fehéres marad, és halvány édeskés aromát áraszt. A láb a vargányához hasonlóan könnyebb, mint a kalap, és lefelé szélesedik. A fehér varangygomba a mérgező gombák osztályába tartozik. A mérgezés súlyos szövődményeket okozhat.
A gombagomba és a gombagomba megkülönböztetéséhez ajánlatos a hamis fajok több alapvető jellemzőjére összpontosítani:
- a szimbiózis hiánya a nyírfa gyökereivel;
- nincs jellegzetes gomba aroma;
- A termőtest felületén rovarok nincsenek.
Gyűjtemény szabályai
Gyűjtéskor figyelembe kell venni a tapasztalt gombagyűjtők ajánlásait:
- Tervezze meg előre az útvonalat. Ne szedjen gombát utak vagy ipari vállalkozások közelében, mert felszívja a kalap alja alatt felhalmozódó káros anyagokat.
- Késsel éles szögben vágjuk le a termőtestet a talaj felszínén.
- Helyezze a gombát nem műanyag edénybe. A legjobb megoldás a fonott kosár: átengedi a levegőt, és megakadályozza, hogy a szomszédos példányok sapkái összeszoruljanak.
- Ne gyűjtsük össze a sérült férges gombákat.
- Kerülje azokat a példányokat, amelyek azonossága kétséges.
- A termőtesteket betakarítás után válogatjuk át, és az alkalmatlanokat dobjuk ki.
A gombaszedők azt javasolják, hogy a gyűjtést követő első 24 órában főzzék a vargányát. A nyersanyagokat nem kell hosszú ideig tárolni vagy szállítani.
Használat
A betakarítás után a vargányát gyakran burgonyával és hagymával főzik. Sütés előtt megtisztítjuk, a comb alsó részét levágjuk, hideg vízbe áztatjuk, majd 25-30 percig főzzük.
A pép sötétedésének elkerülése érdekében áztatáskor citromsavval savanyított hideg vizet használjunk. 2 literhez 0,5 tk. fél citrom levét porlasztjuk vagy facsarjuk ki.
A vargányát elektromos szárítóval vagy sütőben szárítják.Forralás után le is fagyasztják. A megszáradt részeket textilzacskóban vagy élelmiszer-papír zacskóban tárolják. A fagyasztott gombát a mélyhűtő polcán, lezárt szelepekkel ellátott műanyag zacskókban tárolják 3-6 hónapig. A vargányát leggyakrabban pácolják, a savanyúságban nem annyira vonzóak és elveszítik jellegzetes ízüket.
A sütéshez a közönséges vargányával együtt gyakran hasonló típusú fajtákat vesznek: vargánya, vargánya.
Következtetés
A közönséges vargánya ízletes ehető gomba, jellegzetes, felismerhető illattal. Ennek a fajtának a gyűjtésekor vegye figyelembe, hogy képviselői nyírerdőkben nőnek. Ez segít elkerülni, hogy összetévesszék őket hamis megfelelőkkel. Főzés előtt a közönséges vargányát rövid ideig áztatják, és citromsavat adnak hozzá, hogy elkerüljék a termék sötétedését, mint a forraláskor.
