Tartalom
Az Orosz Föderáció területén található hatalmas gombák közül a vargánya gomba az egyik leggyakoribb, tökéletes ízük és gazdag kémiai összetételük miatt. A hatékony főzés érdekében meg kell tanulnia pontosan megtalálni őket, helyesen kiválasztani és tisztítani a vargányagombát, és követnie kell az ételek receptjeit.
A feldolgozás és főzés módja befolyásolja a végtermék minőségét, tárolásának időtartamát, a készítmények hosszú távú felhasználásának lehetőségét. A termőtestek gyors és hatékony kiválasztásának, tisztításának és főzésének képessége minden háziasszony számára hasznos lesz, aki ízletes savanyúságot, harapnivalókat és népszerű erdei termékekből készült leveseket szeretne felszolgálni.
Hogyan tisztítsuk meg a vargányát főzés előtt
A gomba gyorsan romló termék, ezért mielőbb fel kell dolgozni. Mielőtt elkezdené a gomba nyersanyagainak tisztítását, alaposan meg kell vizsgálnia és több szempont alapján kell válogatnia - méret, minőség és életkor.
A tisztításhoz szüksége lesz egy késre, kendőre és egy kis kefére. A vargánya gomba szennyezettsége attól függ, hogy hol nőttek. Az erdőben összegyűjtötteket meg kell szabadítani a fűtől, levelektől, mohától, gallyaktól és egyéb törmeléktől. Nyílt tereken, tisztásokon található, ezeket meg kell tisztítani a talajtól, portól és levelektől.
A feldolgozás a terv szerint történik:
- A gombák felületéről ecsettel távolítsuk el a lombozatot, a tűleveleket és a törmeléket.
- Vágja le a láb tövét, és éles késsel húzza le a bőrét.
- Vágja le hosszában a kupakot és a szárat, hogy észlelje a sérüléseket és a férgeket.
A fiatal és erős példányokat félre kell tenni a további szárításhoz, a régi és sérült példányokat pedig ki kell dobni vagy sós vízbe kell áztatni (1 liter vízre 2 evőkanál durva kősó), hogy eltávolítsák a férgeket és a rovarokat.
A szárításra szánt gombát nem áztatjuk, nem mossuk meg, hanem csak ronggyal vagy késsel kaparjuk le a szennyeződéseket, lepedéket. A sütéshez, pácoláshoz és főzéshez használt gyümölcstesteket 1 órán át vízben áztatják, majd megkezdik a feldolgozást.
Miután a vargányát az összes szabály szerint megtisztította, elkezdheti főzni a gombát.
Vargányát kell főzni?
A minőségi termék előállításához nem elég megtanulni a vargánya megfelelő hámozását, az előfőzést is ugyanolyan fontosnak tartják. A főzés szükségességét az magyarázza, hogy a növekedés során képesek felszívni a méreganyagokat a talajból.
A nagy példányokban maguk a gombák salakanyagai halmozódnak fel, ami veszélyt jelent az emberi egészségre.
Az előforralással biztosítható, hogy a méreganyagok nagy része a húslevesbe kerüljön, és a vargányagomba megtisztuljon. Főzésre akkor van szükség, ha a termőtesteket városon belül, autópályák, vasúti sínek közelében vagy ipari övezetben gyűjtötték. A vargánya megjelenése kifogástalan lehet, tisztítást gyakorlatilag nem igényel, ugyanakkor a termőtest maximálisan telített méreganyagokkal. A hőkezelés minimálisra csökkenti a mérgezés kockázatát.
Bár a főzés csökkenti a termék aromáját és ízét, hasznossága jelentősen megnő.
Ha a szabályok szerint forralja a vargánya gombát, helyesen végrehajtva az összes manipulációt, betartva a hőkezelés időkeretét, akkor olyan gombákat kaphat, amelyekből könnyen elkészíthető finom ételek, amelyek teljesen biztonságosak az emberi test számára.
Tudjon meg többet a vargánya gomba tisztításáról és főzéséről a videóban:
Hogyan kell főzni a vargánya gombát
A főzési receptek közül a sózás, pácolás, sütés, a fagyasztott gombafélkész termékekből készült levesek a legnépszerűbbek. Minden esetnek megvannak a maga finomságai a vargánya gombák főzés előtti hőkezelésében.
Fagyás előtt
A félkész termék előállításához a vargányát forralás után lefagyaszthatja, télen pedig egyszerűen és gyorsan készíthet belőle ízletes és egészséges ételt. A fagyasztás előkészítése a következőkből áll:
- Mielőtt elkezdené a vargánya fagyasztásra való főzését, meg kell hámozni, meg kell mosni és kis szeletekre vágni.
- Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá vizet.
- Forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 40 percig.
- Időnként távolítsa el a habot.
- A húslevest lecsepegtetjük, a vargányát egy kicsit megszárítjuk.
- Készítse elő a tartályokat.
- A kihűlt gyümölcstesteket edényekbe helyezzük, lezárjuk és fagyasztóba tesszük.
Sózás előtt
A savanyúság elkészítéséhez a gombát kétszer főzzük. Ebből a célból megtisztítjuk, megmossuk, darabokra vágjuk, majd felforrása után az elkészített sós lébe mártjuk. Körülbelül fél órán át forraljuk, majd leöntjük a folyadékot. A vargányát új sós lébe tesszük, és körülbelül 10 percig forraljuk. és elkezdjük sózni.
Hogyan kell forralni sütés előtt
A vargánya sütéshez való elkészítéséhez kétféleképpen főzheti meg. Az első a következő:
- A termőtesteket megtisztítjuk, hideg vízzel megtöltjük és tűzre rakjuk.
- Felforral.
- Időnként távolítsa el a habot.
- Csökkentse a hőt, fedje le a serpenyőt, és főzze körülbelül egy órán keresztül.
A második lehetőség a következő eljárást tartalmazza:
- A vargányát megtisztítjuk, felöntjük vízzel és gyorsan felforraljuk.
- 5 percig főzzük.
- A húslevest lecsepegtetjük.
- Mártsuk ismét tiszta, forró sós vízbe, és tegyük a tűzre.
- A vargányát forralás után a habot eltávolítva körülbelül 20 percig javasolt főzni.
Hogyan kell főzni a szárított vargányagombát
Ha már szárított vargányát kell főzni, először 2 órára vízbe áztatjuk, majd sós forrásban lévő vízbe tesszük, fedővel letakarjuk, és lassú tűzön 2 órán át főzzük.
Érdemes emlékezni a folyamat titkaira:
- A gombák sötétedésének megakadályozása érdekében főzés előtt vízben kell mosni, citromsav vagy ecet hozzáadásával;
- A vargánya és a vargánya együtt forralása eredményeként nagyon ízletes és gazdag húsleveseket kapunk;
- az íz és az aroma megőrzése érdekében a gomba tömegét közepes lángon főzzük;
- A fűszereket főzés után kell hozzáadni;
- a vargányagombához bors, babérlevél és fűszernövények illik.
Meddig főzzük a vargányát puhára
Annak érdekében, hogy a vargánya teljesen készen álljon, 40 percig kell főzni. Ez az időszak két egyenlő időszakra osztható: az első után ürítse ki a húslevest, és cserélje ki új vízzel.
A további főzés némileg csökkenti a vargánya ízét. A bennük lévő méreganyagokat azonban forralással elég sikeresen eltávolíthatjuk. A termék teljes készenlétét az alapján ítélik meg, hogy a gomba a serpenyő aljára esik.
Sok háziasszony azt tanácsolja, hogy ne csak forralja fel a vargánya gombát „két vízben”, hanem adjon hozzá egy hagymát a húsleveshez. Használható a termőtestek ehetőségének megítélésére. Ha a szín kékre változik, akkor egy mérgező példány van a serpenyőben.
Következtetés
A legmagasabb kategóriába való tartozás nem jelenti azt, hogy a vargányagombát alaposan meg kell tisztítani és minden szabály szerint meg kell főzni. A hőkezelésen nem átesett gombák sütés vagy sózás után gazdagabb ízűek, de a termőtestekben óhatatlanul felhalmozódó méreganyagoktól csak főzéssel lehet megszabadulni.
Mindenki döntse el, hogy felforralja-e az összegyűjtött erdei termékeket vagy sem. A józan ész azt diktálja, hogy jelentősen csökkenteni kell az egészségkárosodás kockázatát - alaposan meg kell tisztítani és hőkezelni a gomba alapanyagait.
