Tartalom
A vargánya egy meglehetősen ritka, de nagyon ízletes ehető gomba, számos jótékony tulajdonsággal. Az erdőben való felismeréshez előzetesen tanulmányoznia kell az obedka leírását és fényképét.
Hol nő a vargánya?
A szívós vargánya meglehetősen ritka gomba, de lombhullató és vegyes erdőkben egyaránt megtalálható.A száraz meszes, agyagos és homokos talajokat kedveli, leggyakrabban nyár- és nyárfák alatt található. Egyedül és több termőtestből álló kis csoportokban egyaránt megtalálható.
A durva vargánya fő termése nyár végén és kora ősszel történik. Az első termőtestek már júliusban láthatók, de a növény legaktívabban augusztus közepétől októberig nő.
Hogy néz ki egy merev vargánya?
A megjelenés meglehetősen jellemző a Boletov család képviselőire. A szívós vargánya kalapja legfeljebb 15 cm átmérőjű. Fiatalon domború, félgömb alakú, de a kifejlett termőtestekben kiegyenesedik, inkább párnára hasonlít. A kupak közepe enyhén nyomott lehet, a bőr rajta sima és matt, enyhén serdülő, nedves időben pedig csúszós és ragacsos.
A vargánya sapka színe lehet okkerbarna, vörös-barna és szürkésbarna, néha enyhe lilás árnyalat észlelhető. A kalap alul csöves, fiatal termőtestekben fehéres, kifejletten szürkés vagy krémsárga. Megnyomásakor olívabarna foltok maradnak a csőszerű rétegen.
A merev vargánya szára meglehetősen magas, 5-16 cm magas, legfeljebb 3 cm kerületű A szár alakja hengeres, szabályos, a tövénél a szár enyhén elvékonyodhat, szerkezetében sűrű és szilárd. A láb színe általában krémes, alul sötétebb, tövénél néha kékes. A lábszárat barna és fekete pikkelyek borítják, tövénél nagyobbak.
Ha eltörünk egy vargányát, a húsa fehér és jellegzetesen kemény lesz.Levegőnek kitéve a hús gyorsan rózsaszínűvé vagy pirossá válik, íze meglehetősen kellemes, a vargánya semleges gombaillatú.
Meg lehet enni a kemény vargányát?
A ritka, durva obabok jó ehető gomba, kellemes sűrű szerkezettel. A vargánya íze és aromája étvágygerjesztő, bármilyen kulináris feldolgozásra alkalmas.
A gomba íz tulajdonságai
A rajongók igen magasra értékelik a kissé durva obabok ízét, és különösen figyelik a pép sűrű szerkezetét. Forralni, pácolni, sózni ajánlott, az ilyen készítményekben különösen jól megmutatja ízét, ropogósságát.
Előnyök és károk a szervezetben
Az Obabot nem csak az íze miatt értékelik a gombászok. Változatos kémiai összetételének köszönhetően számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik. A vargánya pép vitaminokat, szerves savakat, ásványi anyagokat és egyéb értékes vegyületeket tartalmaz. A szívós vargánya értékes növényi fehérjeforrás – vegetáriánus asztalon különösen megfelelő lesz, mivel az étrend megzavarása nélkül biztosítja a szükséges anyagok beszerzését.
Rendszeres használat mellett a vargánya:
- pozitív hatással van az anyagcsere-rendszerre, és segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből;
- erősíti az immunrendszert és a szervezet állóképességét;
- magas fehérjetartalmának köszönhetően elősegíti az egészséges izomtömeg növekedését;
- javítja az erek állapotát és megakadályozza a szívbetegségek kialakulását;
- jótékony hatással van a haj és a bőr állapotára.
Egy kis kemény dió fogyasztása nagyon egészséges, de emlékezni kell az ellenjavallatokra is. Az obabka kerülendő krónikus, súlyos epeúti megbetegedések esetén, a gombaallergia szintén abszolút ellenjavallat. A székrekedésre hajlamosok óvatosan fogyasszák a vargányát - a vargánya magas fehérjetartalmával lelassíthatja az emésztési folyamatokat.
Hamis páros
A merev vargánya sok fajjal összetéveszthető – elsősorban a rokon vargányával, amelyek színében csak kis mértékben térnek el a merev vargányától. Az obaboknak nincsenek nyíltan mérgező társai, de néhány hasonló fajta nem alkalmas fogyasztásra.
Epegomba
Leggyakrabban az ehető gombát összetévesztik az ehetetlen mustárral vagy epegombával. A fajok közötti hasonlóság hasonló felépítésükben rejlik - fiatal korukban ugyanolyan párna alakú vagy félgömb alakú sapkájuk van, és erős, sűrű lábaik legfeljebb 15 cm magasak.
A durva vargányát számos árnyalattal lehet megkülönböztetni a keserűfűtől. Különösen az epegomba csőszerű rétege rózsaszínű, míg a durva gombáé szürkés vagy csaknem fehér. A keserű kalap színe sokkal világosabb, mint a vargányé. Hasonló árnyalatú a mustárnövény lába is, de nem a durva keserűtökre jellemző pikkelyek, hanem van egy nagy edényekre emlékeztető háló.
Közönséges vargánya
A durva vargánya összetéveszthető egy közönséges vargányafajtával, mivel a gombák szerkezete azonos. De a közönséges obabok sapkája más árnyalatú - a bőr barna színe hangsúlyosabb, és nincsenek szürkés és lila tónusok, mint a kemény típusban.
Mindenesetre nem veszélyes hibázni – a közönséges obabok alkalmas étkezésre.
Gyűjtemény szabályai
A szívós vargányáért augusztus közepén, szeptember elején érdemes erdőbe menni. Ebben az időszakban a legnagyobb a gombával való találkozás esélye. Nyárfák, nyárfák és más lombos fák alatt kell keresni a vargányát, mivel nyílt területeken ritkán található.
Egy tiszta erdő mélyén kell összegyűjtened a durva dolgokat. Az autópályák és ipari létesítmények közelében termő gombát jobb nem tenni a kosárba. A termőtestek pépje túl sok mérgező anyagot halmoz fel a környezetből.
Használat
Az ehető, durva obak elsődleges feldolgozást igényel. Az erdőből hozott gombát lerázzák a rátapadt törmelékről, talajról, majd a száráról leszedik a pikkelyeket, és folyó víz alatt megmossák. A meghámozott termőtesteket 20 percig vízben kell áztatni, majd a habot rendszeresen lefölözve fél órán át forralni.
A főtt kemény obabki pácolható, süthető, télre sózható, vagy főtt formában adható kulináris ételekhez. A gombák kellemes ízűek, függetlenül attól, hogyan készítik őket.Megjegyzendő, hogy a vargánya pép feketévé válik főzés közben - ez teljesen normális, és nem befolyásolja a vargánya ízét.
Következtetés
A szívós vargánya nem túl gyakori, de ízletes, sűrű húsú ehető gomba. Az erdőben való találkozás nagy szerencsének számít, mivel az obabok minden típusú feldolgozásra alkalmas, és nagy előnyökkel jár a szervezet számára.
