Tartalom [Hide]
A Valuy (lat. Russula foetens) meglehetősen gyakori gomba Oroszországban a Russula családból. A köznyelvben gobynak, svinurnak, kulbiknak, tehénistállónak és sírógombának is nevezik. A nevek egy része a valuuy meglehetősen kellemetlen és csípős illatával magyarázható, a másikat pedig az, hogy a kupakja tapintásra tapadós.
Hol nő az érték?
Az értékes élőhely meglehetősen kiterjedt - nagy mennyiségben található Eurázsiában és Észak-Amerikában. Oroszországban a legnagyobb elterjedési helyek Nyugat-Szibériában, a Távol-Keleten és a Kaukázusban vannak.
Az érték minden erdőtípusban megtalálható.Ez azzal magyarázható, hogy tűlevelű és lombos fákkal is képes mikorrhizát képezni, de leggyakrabban nyírfák alatt fordul elő a gomba. Ráadásul ez a faj árnyékos és mocsaras helyeken is megtalálható, mivel szereti a nedvességet.
A gomba általában csoportosan terem, de előfordulnak egyedi példányok is.
Hogy néz ki valui?
Az érett termőtest kalapja elérheti a 7-15 cm átmérőt és a 3-5 cm magasságot. Világosbarna árnyalatokkal van festve. Jellemző tulajdonsága egy kis lyuk jelenléte a kupak közepén. A gomba felülete nagyon csúszós, tapintásra tapadós. Annak ellenére, hogy a felnőtt példányoknál a sapka meglehetősen lapos, a fiatal valuiban inkább tojásnak tűnik, amely fokozatosan nyílik. A sugárirányú csíkok jól láthatók a kupak szélén.
A himenofor lemezek hosszúak és gyakran elhelyezkednek egymástól. Krémszínűek, néha törtfehérek. Átlátszó sárgás folyadék szabadul fel belőlük, ami sárgás-okker foltokat hagy a száron. Idővel elsötétülnek.
A láb elég erősnek tűnik. Átlagos magassága eléri a 6-12 cm-t, míg a láb átmérője 3-4 cm is lehet, alakjában hordószerű. A láb szerkezete meglehetősen sűrű, de vannak üreges példányok is. A régi értékekben meglazulnak, mivel szabálytalan alakú üres tér képződik bennük. A láb alja idővel foltos lesz.
A pép meglehetősen törékeny és törékeny. Vágáskor fehér színű, de gyorsan elsötétül és barnás árnyalatot kap. A nyers pép íze nagyon keserű és égető, az illata is kellemetlen. A vélemények megjegyzik, hogy kissé emlékeztet a romlott vaj aromájára.
Lehet-e értékes gombát enni
A Value a feltételesen ehető gombák közé tartozik. Ez azt jelenti, hogy csak főzés után fogyasztható - ehhez a betakarított termést hosszú ideig áztatják vagy forralják. A termőtestekről a bőrt is el kell távolítani, mert nagyon keserű.
A gomba íz tulajdonságai
A gomba íze a harmadik csoport szintjén van. További feldolgozás nélkül rendkívül kellemetlen az íze, ezért általában sózzák és pácolják a valuit. Oroszországban is népszerűek a sült és párolt valuiból készült, előre áztatott ételek. Ezeknek a gombáknak a kellemes ízét különösen a hidegen vagy melegen elkészíthető sós rágcsálnivalók jelentik. Illetve, hogy a valui további jegyeket adjon, a készítményeket fűszeres páccal ízesítik.
Előnyök és károk a szervezetben
A Valuy nagyon sok jótékony tulajdonsággal rendelkezik, ami miatt a népi gyógyászatban, különösen Kínában nagyon népszerűvé vált. Oroszországban a gombát nem használják gyógyászati célokra, de előnyei nyilvánvalóak. A megfelelően feldolgozott termőtestek a következő hatással lehetnek az emberi szervezetre:
- eltávolítja a salakanyagokat és a méreganyagokat, mivel erős antioxidáns;
- stabilizálja a szívműködést;
- alacsonyabb vércukorszint;
- normalizálja az anyagcserét;
- erősíti az immunitást;
- elősegíti a nehézfémek eltávolítását a szervezetből.
Mindez persze csak a Valueuy ételek mérsékelt fogyasztásával igaz. Ezenkívül ez a faj gazdag fehérjében, amely részt vesz az új sejtek képződésében. A termőtestek vitaminösszetétele is meglehetősen kiterjedt.
Annak ellenére, hogy ez a gomba nyilvánvaló előnyökkel jár az emberi test számára, számos ellenjavallata is van. Ezeket az erdei gyümölcsöket semmilyen formában nem szabad enni:
- hét év alatti gyermekek;
- terhes nők és szoptató anyák;
- gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők;
- egyéni intolerancia a gombákban található összetevőkre;
- máj- és vesebetegségben szenvedők.
Ráadásul friss valut nem szabad enni. További kezelés nélkül súlyos mérgezést okoznak, amelyet a következő jelek határoznak meg:
- hányinger;
- szomjúság;
- hányás;
- nehéz légzés;
- gyomor-bélrendszeri rendellenesség;
- súlyos fájdalom a hasi területen.
Ha ezek a mérgezési tünetek jelentkeznek, azonnal mentőt kell hívni. Megérkezése előtt az áldozatot mesterségesen hányásra késztetik, és a gyomrát megmossák.
Hamis páros
Valueuynak vannak olyan rokonai, amelyek súlyos ételmérgezést okozhatnak. Mielőtt bemenne az erdőbe, fontos, hogy olvassa el ezeknek a hamis fajoknak a leírását, hogy ne károsítsa egészségét.
Valueu legveszélyesebb kettőse - Hebeloma ragasztó (lat. Hebeloma crustuliniforme) vagy hamis érték. A köznyelvben ezt a fajt tormagombának hívják.
A hebeloma megkülönböztető jellemzője az éles és kellemetlen szag, amely a tormára emlékeztet.Ezenkívül ezt a gombát az különbözteti meg az ehető fajtáktól, hogy soha nem férges. Ez azzal magyarázható, hogy termőtestében magas a meglehetősen maró tejszerű lé.
Russula mandula (lat. Russula laurocerasi) vagy cseresznye russula is nagyon hasonlít a valuihoz, azonban szag alapján könnyen megkülönböztethetők - ennek a fajnak az aromája erős keserűmandula jegyeket áraszt. Általában a mandula russula valamivel kisebb és elegánsabb, mint a valuya.
A gomba ehetőnek minősül, ellentétben a valuuya-val. Ennek a fajnak az íze leginkább a hőkezelés során tárul fel, de nyersen is fogyasztható.
Pince (lat. Russula subfoetens) gyakorlatilag megkülönböztethetetlen az értéktől. Meghatározásuk csak a gomba szárának kálium-hidroxiddal (KOH) történő kijuttatásával lehetséges - az értékhúsnak foltosodnia kell, míg a termőtest színe változatlan marad. Viszont nem ijesztő ezekben a típusokban hibázni, hiszen ízük nem sokban különbözik egymástól.
Csakúgy, mint az igazi valui, a pincegomba is a feltételesen ehető gombák közé tartozik.
Egy másik gyakori értékkettős az Russula Morse (lat. Russula illota). Ezt a fajt az illata is megkülönbözteti a valódi értéktől - a russulának mandula aromája van, ami rokonának nincs.
A gomba fogyasztható, az ehető kategóriába tartozik.
Gyűjtemény szabályai
Ezt a fajt júliustól szeptemberig takarítják be, néha a betakarítási szezon október közepéig tart, ha az év meleg.Javasoljuk, hogy tartsa be a gombagyűjtés alapvető szabályait:
- Reggelente mennek az erdőbe, amikor még elég magas a páratartalom. Ilyen körülmények között az összegyűjtött termőtestek tovább frissek.
- A többi gombához hasonlóan a valuit sem szabad kihúzni a földből. A gombát úgy távolítjuk el a talajból, hogy óvatosan megcsavarjuk a szárát, vagy óvatosan levágjuk a talaj felett. Erre azért van szükség, hogy a micélium sértetlen maradjon, hogy a következő évre termést tudjon hozni. Ha a gombát kihúzzuk, elpusztul.
- A betakarítás során a fiatal gombákra kell összpontosítania. A régi és túlérett valuták nem jó ízűek, ezért általában az 5-6 cm-t meg nem haladó sapkás példányokat gyűjtik.
Használat
A valueu pépének nyersen meglehetősen kellemetlen íze van. Olyannyira, hogy nyugaton a gombát ehetetlennek tartják. Oroszországban télre sós készítményeket készítenek belőle, előtte hosszan áztatják, hogy a keserűséget eltávolítsák a termőtestről. Ukrajnában és Fehéroroszországban a Valueu gombás kaviár nagyon népszerű.
Általában az értékkészítés folyamata a következő:
- Mindenekelőtt a termőtesteket alaposan lemossák a talajról, levelekről és egyéb törmelékekről, majd óvatosan eltávolítják róluk a keserű héjat.
- A következő lépés a gombák beáztatása. Ez szükséges a kellemetlen szag és a keserűség eltávolításához. Az áztatás átlagosan 2-4 napig tart hideg vízzel.A folyadékot naponta kétszer cseréljük, nehogy a gombák megsavanyodjanak.
- Az áztatási eljárás helyettesíthető főzéssel - a hőkezeléssel jelentősen csökkenthető a termés pácolásra való előkészítésének ideje. Ehhez a megmosott termőtesteket egy serpenyőbe tesszük, és a tetejéig megtöltjük vízzel. A gombát legalább 40 percig főzzük, utána már felhasználhatjuk téli előkészületekhez.
Ez a fajta nem alkalmas szárításra, mivel a pépje túl keserű. Szintén nem ajánlott lábakat használni a nyersdarabokhoz, általában csak a kupakokat választják ki.
Következtetés
A valuy meglehetősen nehezen elkészíthető gomba, azonban az előkészületek kiválóak. Ugyanakkor továbbra sem ajánlott valut enni kisgyermekeknek, terhes nőknek és gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedőknek, hiszen a legkisebb elkészítési hiba is káros lehet az egészségre. A gomba elégtelen beáztatása nem okoz komolyabb problémákat, de kisebb ételmérgezés következik be.
Az alábbi videóból többet megtudhat az értékgyűjtésről:
