Tartalom
A rókagomba az egyik legnépszerűbb gombafajta a főzés során, tápértékük, kellemes ízük és élénk aromájuk miatt értékelik. A terméket általában sütéshez és levesekhez használják, mivel a főzés során a kupakok nem telítődnek levekkel, ropogósak és rugalmasak maradnak. Mielőtt a pépet főzéshez használná, meg kell találnia, hogyan kell megfelelően főzni a rókagombát, hogy megőrizze a termék összes táplálkozási és ízét.
Fel kell forralnom a rókagombát sütés előtt?
A gombák a környezetből minden anyagot felszívnak a pépbe, ezért nem lehet összegyűjteni azokat a kétes helyeken, rossz ökológiával. A csiperkegombához és a vargányához hasonlóan frissen szedve nem igényel hosszú távú hőkezelést, de a 100%-os biztonság érdekében a termék forralható. A rókagombát nyersen, szárítva vagy fagyasztva is főzheti.A főzés nem károsítja a táplálkozási tulajdonságokat, csak a megjelenés és az aroma károsodhat, ezért meg kell találnia, hogyan kell helyesen főzni a terméket.
Hogyan készítsünk rókagombát a főzéshez
A betakarítást kezdetben válogatni kell, a rothadást, a száraz és romlott rókagombát el kell távolítani. A kalapokban gyakorlatilag nincsenek férges területek, így a gombában nincs nagy mennyiségű hulladék, amit különösen értékelnek a csendes vadászat lelkes szerelmesei.
A főzéshez szükséges alapanyagok tisztításának és előkészítésének lépésről lépésre:
- Finoman ütögesse meg a kupakot a kés hátával, hogy a lehető legtöbb törmeléket, talajt és homokot távolítsa el.
- Törölje le a kupakokat száraz fogkefével vagy szivaccsal, különös figyelmet fordítva a belső lemezekre. Ez a módszer végül megszabadítja a sapkát a levelektől és a talajmaradványoktól.
- Vágja le a lábak alsó végét, amelyek a talajban voltak.
- Öblítsük le bő folyó vízzel a rókagombát, vagy ami még jobb, áztassuk 60-90 percre folyadékba.
- A rókagomba keserű ízű lehet főzés közben, ha száraz időben vagy fenyőtűk közelében nő. 4-5 órás vízben áztatás segít eltávolítani a keserűséget.
Mennyi ideig kell főzni a rókagombát
Főzés előtt forraljuk fel a rókagombát a következő eljárás szerint:
- Mossa meg a sötét foltoktól megtisztított sapkákat, és áztassa 20 percig, hogy a kupak alatt felhalmozódó rovarok felúszhassanak.
- Mártsuk hideg vízbe, hogy a folyadék teljesen ellepje a gombát, jobb, ha 2-szer több van belőle.
- Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt, és forralja 20 percig.
- Távolítsa el a zajt, ha réselt kanállal vagy kanállal jelenik meg.
- Főzés után öblítse le vízzel a szárral ellátott kupakokat, és tegye egy szűrőedénybe, hogy a maradék víz kifolyjon és a pép száraz maradjon.
- A főzés során egy csipet sót, babérlevelet, borsot, egy darab kemény fahéjat vagy szegfűszeget tehet a vízbe.A fűszerek különleges kellemes ízt adnak az alapanyagoknak, ami átkerül a kész ételbe.
- Még ha a húsleves tisztának és aromásnak is bizonyul, nem ajánlott más ételek főzésére használni.
Mennyi ideig főzzük a rókagombát puhára sütés előtt
A rókagombát sütés előtt fel kell forralni, hogy megvédje a szervezetet a mérgezéstől. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba, hogy a főtt pép ne veszítse el rugalmasságát, ízét és vonzó színét. Az egész gombát 20 percig főzzük vízben egy hagymával és egy marék fekete borssal. A friss rókagombát nem szabad sokáig főzni sütés előtt, nehogy formátlan masszává váljon.
Mennyi ideig kell főzni a rókagombát, mielőtt készen áll a levesre
A gombás aromás levesek a könnyű és laktató ebéd kedvelt ételei. A főtt apróra vágott kupakokat szoljanka, leves vagy vegetáriánus borscs készítéséhez használhatjuk.
Javaslatok:
- A rókagomba nem fogja elnyomni a többi hozzávaló ízét, de gazdagabb összetevőkkel tompíthatja. Krémes leveshez, tésztaszószhoz és rizshez használjunk pácolt gombát.
- Fűszer- és fűszernövényekkel fűszerezett főtt alapanyagokat adnak a könnyű nyári levesekhez.
- Fűszerek, például zsálya, kakukkfű vagy rozmaring használatakor ajánlatos 2-3 ágra korlátozni 2 kg-onként, hogy elkerülje a finom és finom illat túlnyomó részét.
- Sütés előtt a fagyasztott rókagombát 20 percig főzni kell, miután a gombát leolvasztotta és tiszta vízzel leöblítette.
Mennyi ideig főzöd a rókagombát savanyításhoz?
A rókagomba pácolás előtti főzése szükséges a konzerv eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében. A főzési idő közvetlenül függ a kupak méretétől. Például:
- kicsik - legfeljebb 5-7 cm méretűek, forraljuk a táblákat alacsony lángon körülbelül 15-17 percig;
- nagyok - 8 cm felett, forrásban lévő vízben forraljuk legfeljebb fél óráig.
Jobb, ha 2 evőkanálot adunk a sóoldathoz. l. finom extra só és 1 evőkanál. l. 9% ecet.
Hogyan kell főzni a rókagombát
Ha a rókagombát a szabályok szerint főzzük, a hús lédús, rugalmas és enyhén ropogós marad. Forrás jellemzői:
- Ha a gombát alapnak szánjuk, akkor jobb, ha a főzési szakaszban megszórjuk sóval és borssal ízesítjük, és ha a komponenst ételek összetevőjeként használják, vagy fagyasztják, akkor jobb. hogy először ne adjunk hozzá sót és fűszereket.
- A pép élénk és gazdag narancssárga tónusának megőrzése érdekében egy csipet citromsavat kell hozzáadni a forrásban lévő vízhez.
- A pikánsság növelése és a pép keserűségének kiküszöbölése érdekében forraláskor egy kis barna cukrot adhatunk hozzá, ami csak kiemeli az ételek ízének finomságát.
- Ha a 2 órás áztatás során víz helyett tejet használunk, a keserűség még a régi nagy rókagombáknál is eltűnik.
- A feldolgozott gombát gyorsfőzőbe tesszük, ízlés szerint megszórjuk sóval, fűszerezzük, hozzáadunk egy hagymát és egy csipet citromsavat. Lefedve pároljuk 15 percig. A megfőtt rókagombát szűrőedénybe tesszük.
- A gombát lassú tűzhelyben főzheti. Ehhez mossa meg őket, adjon hozzá vizet ½ arányban, adjon hozzá sót és kapcsolja be a „Sütés” módot. Forralás után 40 percig pároljuk.
Lehet-e más gombával rókagombát főzni?
A friss rókagombát más ehető fajtákkal is főzik. Ha számuk a teljes tömegben 30-40%, az étel különleges gazdag ízt és kellemes erdei aromát kap.Ha a szám nem nagy, elegánssá és fényessé varázsolják a keveréket. Harmonikus kombinációkat érhet el csiperkegombával, vargányával és vargányával. Jobb, ha az összes gomba körülbelül azonos méretű, hogy egyenletesen forrjon.
Hány főtt rókagomba nyerhető 1 kg frissből?
A hőkezelés során a nyers élelmiszerek mérete és súlya jelentősen csökken. A fizika törvényei szerint 1 kg friss hámozott rókagomba forralás után 500 g készterméket ad a pépben lévő nagy mennyiségű folyadék miatt. A főzést jobb hideg vízben kezdeni, hogy a pép egyenletesen melegedjen, és ne romoljon az íze és az illata.
Mit lehet főtt rókagombából elkészíteni
A gombákat bármilyen formában hússal, hallal, zöldségekkel és tenger gyümölcseivel kombinálják. A pép sikeresen átveszi a szárított fokhagyma és a zúzott fekete bors aromáját. Mit lehet főtt rókagombából készíteni:
- Savanyúság – kiváló falat erős alkoholos italokhoz. A pácoláshoz szüksége lesz egy pár evőkanál pácra. l. sót 1 evőkanál. l. ecet 1 kg rókagombához. Ízlés szerint a pácolás során apróra vágott kaprot és fűszereket adhatunk hozzá. Az egész kis gomba esztétikusan néz ki.
- Piték – a töltelék mindenféle tésztához alkalmas: leveles tésztához, élesztőhöz, omlós tésztaféléhez és kefirhez. A darált főtt gombát csirkehús-, marha-, borjú- és friss fűszernövényekkel kombinálhatjuk.
- Ceviche – hagymával, paprikával és friss korianderrel gazdagon sütve kiváló nassolnivaló lehet vegetáriánus vagy nagyböjt menühöz.
- Szaft – minden gomba, hagyma és tejföl hozzáadásával készült hússzósz új ízárnyalatokkal csillog majd. A liszt vagy a reszelt sajtforgács segít besűríteni a fűszeres mártást.
- Tészta – a durumbúzából készült tésztát gombaszószba burkolják tejszínnel, sajttal és zöldségekkel. A mártás íze lágy, fűszeres és gazdag lesz.
- Rizottó – a legendás étel táplálónak és kielégítőnek bizonyul. A rizst áthatja a rókagomba aromái, a zöldségek és a vaj illata.
Következtetés
Ha helyesen főzi a rókagombát, a lehető legjobban megvédheti szervezetét az esetleges mérgezésektől. A hőkezelés során a pépben minden mikroba és káros anyag elpusztul. A gombák rugalmasak, ízletesek, ropogósak maradnak, és kiválóan alkalmasak pácolt, sült, párolt étkezésre, valamint aromás levesek részeként.
