Tartalom
A bab a hüvelyesek családjába tartozó növény. Úgy gondolják, hogy a Columbus sok más növényhez hasonlóan Európába hozta, és a bab hazája Amerika. Manapság ez a fajta hüvelyes nagyon népszerű, mert aminosav-, vitamin- és mikroelem-tartalmát, valamint összetételét tekintve a bab közelebb áll a húshoz, mint a többi növény.
A babnak számos fajtája létezik, ez a termés több szempont szerint oszlik meg:
- fogyasztás módja (hüvely vagy mag-bab);
- növény típusa (bokor és hegymászó fajták);
- a termesztés módja (nyílt talajra és üvegházakra);
- íz jellemzők;
- a gyümölcsök/hüvelyek színe és alakja.
Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan válassza ki a legjobb babfajtákat a telkéhez.
A babbokrok fajtái
A bokor megjelenése és alakja szerint a termést a következőkre osztják:
- bokor;
- göndör;
- félig göndör.
Bokorbab - alacsony növekedésű alfaj, kompakt bokrokkal, amelyek magassága eléri a 40-60 cm-t.Ezek a mezőgazdasági területeken termesztett, ipari célokra használt növények. A növények szerények és hidegállóak, a bokorbab még a zord szibériai éghajlatnak is ellenáll. A bokrok korán kezdenek gyümölcsöt hozni, és a teljes betakarítást meghozzák.
Hegymászó fajok Ők mászó szőlő, amely elérheti az öt métert. Ennek a fajtának hosszabb a tenyészideje, ezért hideg Szibériában jobb, ha ezeket a babfajtákat nem szabad nyílt terepen termeszteni - a magoknak egyszerűen nincs ideje beérni. A hegymászó fajták azonban jelentősen megtakarítanak helyet a helyszínen - egy méteres területről tisztességes termést kaphat. Ezenkívül a hegymászó szőlő kiváló dekorációvá válik otthon és kertben.
Zöldség és szemes bab
A hüvelyesek másik jellemzője attól függ, hogy a növényt milyen formában használják étkezésre. Ha csak magokat eszik - babot, akkor ez egy gabonafajta vagy héjas. Amikor az egész hüvelyt elfogyasztják, ezt a fajtát spárgának vagy zöldségnek nevezik.
A bab növényi fajtái cukornak is nevezik, egészben fogyaszthatók, mivel a hüvelyszelepeket sem érett, sem „fiatal” állapotban nem fedi kemény viaszos bevonat. Az egész hüvely a benne lévő borsóval puha és puha marad. Ez a bab alkalmas fagyasztásra, különféle ételek elkészítésére, de befőzéshez is.
Hámozó fajták meg kell héjazni, eltávolítani az érett babot. Az ilyen termény hüvelyei étkezésre alkalmatlanok - túl kemények és íztelenek. De a babot kiváló ízük, érdekes megjelenésük és különleges tápértékük jellemzi.
Vannak még félcukros fajták, amelyek éretlen formájukban a zöldbab tulajdonságaival rendelkeznek, és teljes érés után a héjas babok közé sorolhatók. Ennek a fajtának a hüvelye puha és lédús, amíg a benne lévő magvak meg nem érnek.A bab érése után azonban a maghüvelyt kemény viaszos réteg borítja, és nagyon kemény lesz.
A bab fajtái
A babot megjelenésük, ízük és táplálkozási tulajdonságaik alapján is osztályozzák. Ezeket a tényezőket figyelembe véve a hüvelyesek következő csoportjait lehet megkülönböztetni:
- haditengerészet – kis fehér bab. Ennek a fajnak a magjai borsónak néznek ki, ugyanolyan kicsik és kerekek. A Navy a rosttartalom rekordere, emellett A-, B-, PP-, C-, K- és E-vitamint is tartalmaz.
- Lima – fehér vagy zöld vajbab. A bab formája enyhén lapított, mérete nagy. A fajta nagyon jótékony hatással van az erekre és a szívre.
- Vese – vörösbab, melynek magjai vese alakúak. Ezeknek a baboknak a színe vörös, lila.
- Fekete bab Sötét bőrű és hófehér belseje van. A borsó kicsi és kerek. Főzés után ezek a babok elvesztik alakjukat. A feketebab maximális mennyiségű fehérjét tartalmaz, és megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását.
- Zöldbab – jól tűri a fagyasztást, minden tápanyagot és vitamint megtart. A hüvelyek különböző árnyalatúak lehetnek: zöld, lila, sárga, bézs. Ezek a fajták nagy mennyiségű vitamint tartalmaznak, de a hüvely kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a bab.
- Tarka – foltos fajta, fehér alapon, vöröses foltokkal. A bab tarka színe a bab főzése után egységessé válik. Sok vasat tartalmaz, ezért vérszegénység, szív- és immunrendszeri betegségek esetén ajánlott.
- Flajoleis - éretlenül használt. A bab zöld színű és íze hasonló a zöldbabhoz.
- Chali – nagy fehér bab. Sok kalciumot és káliumot tartalmaznak, antimikrobiális és sebgyógyító hatásúak.
- Vigna gyakrabban "fekete szemnek" nevezik. Ezek fehér babok, oldalán fekete „szemmel”. Ezeknek a fajtáknak a héja vékonyabb, így kevesebbet kell főznie (kb. 40 perc áztatás nélkül).
- Fava hüvelyes és érett bab formájában egyaránt használható. A magvak nagyok, kissé laposak, barnásbarna színűek.
A felsorolt fajtákat leggyakrabban európai ételekben használják. Az ázsiai és indiai konyhához sokféle, sajátos aromájú és ízű babfajta is létezik (az édestől a fűszeresig, a lágyszárúig).
Babfajták leírásokkal és fotókkal
A jelenleg ismert babfajták közül körülbelül 50 termeszthető Oroszországban. Mindegyiknek megvannak a saját jellemzői és előnyei, a legnépszerűbbeket az alábbiakban tárgyaljuk.
Bush spárgafajták
A zöldbab termesztése továbbra is érdekesség Oroszország számára. Itt a babot tartalmazó zöld maghüvelyeket nem is olyan régen kezdték élelmiszerként használni. A helyi kertészek azonban már rendelkeznek saját kedvenc spárgafajtákkal:
- "Saksa" Korai érésű fajtának tartják, a hüvelyeket már 50 nappal a magok talajba ültetése után fogyaszthatjuk. A hüvelyek hossza eléri a 12 cm-t, belül rózsaszín babot tartalmaznak. A bokrok tömören nőnek, magasságuk nem haladja meg a 40 cm-t.
- "Vajkirály" is viszonylag korán érik - 50 nappal a magok elültetése után. A hüvelyek nagyobbak és hosszabbak - körülbelül 25 cm, sárga színűek. Ez a babfajta befőzéshez és főzéshez készült.
- "Lila királynő" átlagos érési viszonyaiban különbözik. Teljesen bármilyen talajon termeszthető, mivel nagyon szerény növény.A 15 centiméteres hüvelyek gyönyörű lila árnyalatúak, a fajta befőzésre szolgál.
- "Párduc" átlagos érési ideje van. Sárga hüvelyű, főzéshez és befőzéshez készült.
Hegymászó cukorfajták
A hosszú szőlő jól árnyékolja a területet, és nem csak üvegházakban és kerti ágyásokban termeszthető. Használhatók pavilonok, verandák, kerítések és kerítések díszítésére.
A gyönyörű nagy levelek és a fényes hüvelyek mellett a babot dekoratív virágzás jellemzi fehér, rózsaszín, lila és más árnyalatokban.
Az orosz éghajlatra alkalmas hegymászó hüvelyes fajták közül a következőket lehet megjegyezni:
- "Dallam" korai érésű hüvelyes növény (50-60 nappal a magvak talajba ültetése után). A hüvelyek hossza átlagos - körülbelül 13-15 cm.
- "Arany Nektár" elképesztő élénksárga hüvelyeivel ámulatba ejt, melyek hossza gyakran meghaladja a 25 cm-t.A bab szezonközép, a magok elvetésétől számított 70. napon érik.
- "Győztes" az egyik legdekoratívabb, de egyben ehető babfajta. A virágzás időszakában a bokrokat élénkvörös virágok díszítik, a hüvelyesek pedig hosszú zöld hüvelyekkel hoznak gyümölcsöt, enyhén lapított formában. A bab érési ideje körülbelül három hónap.
Félig cukorbab fajták
Ezeket a babokat hüvelyben vagy kifejtve is fogyaszthatjuk. A lényeg az, hogy ne vesztegessük az időt, és a betakarítást, mielőtt túlérik. E fajták közül néhány a következőket tartalmazza:
- "Adj egy pillanatot", mely korán terem, sárga hüvelyekkel. Hosszúságuk nem haladja meg a 12 cm-t.
- "Welt" zöld árnyalatú, körülbelül 13 cm hosszú hüvelyeket hoz, amelyek befőzéshez és főzéshez kiválóak.
Hámozó fajták
Ezeket a babokat nem lehet hüvelyben fogyasztani, csak éretten ízletes. A spárgafajtákkal ellentétben a héjas gyümölcsök tökéletesen tárolhatók előfeldolgozás nélkül. Ezek a babok a maximális mennyiségű hasznos ásványi anyagot és vitamint felhalmozzák.
A legjobb fajták közé tartozik:
- "Gribovskaya" A bab három hónapon belül érik, hüvelye közepes (kb. 15 cm) és fehér bab.
- "Csokis lány" érinti a barna babot. Ez a fajta nagyon hőtűrő, ezért ezt a növényt az ország déli részén ajánlott termeszteni.
- "Márton" lila foltokkal díszített hófehér babok, amelyek alakja fecskére emlékeztet.
- "Rubin" sötét cseresznye színű babot termel. Az ilyen gyümölcsök bármilyen ételt díszítenek.
Hogyan kell főzni a babot
A babot meglehetősen nehéz megfelelően főzni, és mindez azért, mert a babnak nagyon vastag héja van.
Ha elegendő néhány percig forralni a hüvelyes fajtákat, akkor a héjas bab összetettebb és hosszadalmasabb feldolgozást igényel:
- Először a gyümölcsöket hideg vízben kell áztatni. Ezt körülbelül 6-12 órán keresztül teszik (fajtától függően).
- Az áztatás után a vizet leengedjük és friss vízzel pótoljuk.
- A babot ebben a vízben puhára főzzük, körülbelül 1,5-2 órán keresztül.
- A babot nem kell keverni főzés közben.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a bab főzés közben elsötétüljön, a tartályt nem kell fedővel lefedni.
- A babot a főzés végén meg kell sózni.
A hüvelyesek termesztését a nitrogén talajba jutása kíséri.Ezért a termés nem teszi „szegényebbé” a talajt, mint a legtöbb más zöldség, hanem éppen ellenkezőleg, nitrogénnel és más hasznos anyagokkal gazdagítja.
A bab termesztése a saját kertjében egyáltalán nem nehéz - ez egy rendkívül szerény növény. Sokkal nehezebb megfelelően főzni a betakarított babot. Különösen fontos, hogy a babot teljesen főzésig főzzük, mert nyers formájában nemhogy nem egészséges, de mérgező is. A cikkünkből származó fotók és ajánlások segítenek a fajta kiválasztásában.
