Tartalom
A fokhagyma univerzális fűszerezés szinte minden húsételhez, különféle előételekhez és salátákhoz. Gyógyító tulajdonságai is jól ismertek. Sokan sikeresen termesztik a kertjükben. De nem mindenki ismeri a tavaszi fokhagyma otthoni tárolásának szabályait.
Nem véletlenül nevezték az ókorban a fokhagymát a fűszerek királyának, az Egyiptomban talált kéziratok pedig az alapján készült gyógyászati készítmények receptjeit tartalmazzák.
Haszon
Ma ez a hagymanemzetségbe tartozó évelő növény az egész világon népszerű. A fokhagyma jótékony tulajdonságai a benne található gazdag szerves és ásványi vegyületnek köszönhetők, amelyekről ismert, hogy számos biokémiai folyamatot szabályoznak a szervezetben.
Egyes keleti kezelési rendszerek még a fokhagymát is csak gyógyszernek minősítik:
- Antimikrobiális és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, erősíti a szervezet védekezőképességét a megfázás és a fertőző betegségek elleni küzdelemben;
- vizsgálatok megerősítik a növény azon képességét, hogy csökkentsék az érelmeszesedés valószínűségét;
- rendszeres használatával javítja az immunitást, csökkenti a vérnyomást, javítja az erek rugalmasságát;
- A fokhagyma jótékony hatással van a látásra, a bőr állapotára, a szívműködésre, kiváló antioxidáns.
Azok azonban, akik súlyos betegségben szenvednek, mint például aranyér, asztma, hepatitis és mások, ne fogyasszák nagy mennyiségben a fűszert.
A fokhagyma fajtái
Kétféle fokhagyma létezik.
- Tavaszi - tavasszal ültetik és nyár végén érik. Nem lő, kiváló az eltarthatósága és hosszú ideig tárolható. Sűrű, több soros szegfűszeges hagymáját csípős íz jellemzi. Az ültetéshez zónás fajtákat kell választani, hogy időben érjenek.
- Téli - ősszel ültették, júliusban ásták ki. Nem rendelkezik elegendő védőmérleggel a hosszú távú tároláshoz. Érdemes ezt a fokhagymát azonnal elfogyasztani, vagy zöldségkonzervekhez használni. A tél a tavasztól eltérően nyilakat lő. Érés után a hagyma közepén egy mag marad, köré szegfűszeg kerül. Számuk ugyan kevesebb, mint a tavaszié, de nagyobbak.
Takarítási idő
Tároláshoz a legjobb a fokhagyma tavaszi fajtáit választani. De ahhoz, hogy jól tárolható legyen, időben és helyesen kell betakarítani.
A fokhagyma betakarításának időpontjának meghatározásához a tapasztalt kertészek azt tanácsolják:
- ügyeljen a fokhagyma leveleinek állapotára a tövénél - ha megsárgultak és a gyökérnyak megpuhult, folytathatja tisztítás;
- tegyen ki 2-3 hagymát, és vizsgálja meg a pikkelyeket - ha simák és erősek, a hagymákat ki lehet ásni;
- Ha könnyen gerezdekre törik a kezedben, az idő elveszett – a fokhagyma túlérett, és nem tárolható.
Betakarítási szabályok
Annak érdekében, hogy a betakarított tavaszi fokhagyma hosszú ideig és veszteség nélkül tárolható legyen, fontos, hogy a betakarítás során kövesse néhány ajánlást:
- A hagymákat száraz és napos időben kell ásni;
- nem húzhatja ki őket a földből - a fejek sérülésének elkerülése érdekében jobb, ha villát használ;
- terítsen zsákvászont az ágyakra, és rendezze el rajta a teljes betakarítást sorokban - 4-5 napon belül jól meg kell száradnia;
- takarja le a hagymákat levelekkel és fűvel a túl erős naptól, hogy ne égjenek le;
- ha az időjárás megváltozik, jobb, ha a fokhagymát lombkorona alá vagy jól szellőző helyre kell vinni;
- Száradás után a gyökereken maradt talajt óvatosan, kézzel kell eltávolítani, hogy ne sértse meg őket. A szárítás során ne tépje le a leveleket - tőlük tápanyagokat szállítanak a hagymákhoz, így ízletesebbek és egészségesebbek;
- amikor az összes fokhagyma megszáradt, le kell vágnia a gyökereit és a leveleit - legfeljebb 3-4 mm-t hagyhat a gyökerektől, és legfeljebb 15 cm-t a nagyobb levelektől;
- Válogassa át a hagymákat, és dobja ki az ásás során megsérülteket - nem tartanak sokáig;
- A legnagyobb példányokat hagyja ültetésre.
Tárolás előkészítése
A fokhagymát optimális tárolási feltételekkel kell biztosítani:
- típustól függően választhatunk pincét vagy erkélyt, de hűtőszekrényben is tárolható;
- fontos mutató a páratartalom - nem lehet több, mint 70-80%;
- nedvességhiány esetén az összes izzó összezsugorodik, de ha sok a nedvesség, akkor rothadni kezdenek;
- A tavaszi fokhagyma szobahőmérsékleten tökéletesen tárolható, de a téli fokhagyma tárolásához hűvös környezetet kell teremteni, legfeljebb két Celsius fokos hőmérséklettel.
A hagymák feldolgozása ültetés előtt tárolás javítja tartási minőségüket.Különösen szükséges azoknál a termékeknél, amelyek a betakarítás során nem szárítottak vagy sérültek meg kellően. Az izzó feldolgozási technológiája a következő:
- csírázásuk megakadályozása érdekében a gyökereket tűzön kell megperzselni;
- A napraforgóolajat jól felmelegítjük és lehűtjük;
- adjunk hozzá egy kis jódot - körülbelül 10 csepp fél literenként;
- Egyenként mártsa be az összes hagymát az előkészített termékbe, majd szárítsa meg levegőn.
Tavaszi fokhagyma tárolása
Számos tárolási lehetőség közül választhat, amelyik a jelenlegi körülmények között kényelmesebb.
Fonás
A zsinórra fonott fokhagymahagyma csodálatos dekoráció lesz a konyhabelsőben. Úgy készítik őket, hogy a levelek végét egy zsinegbe fonják. Nem mindenki akar a fonással bajlódni, ezért egyszerűen kirakják a fokhagymahagymákat nejlonharisnyába, és felakasztják. Ennek a tárolási módnak a hátránya, hogy a hagymák kiszáradnak vagy kicsíráznak a túl magas hőmérséklet és a helyiség nedvességhiánya miatt. Időnként válogatnia kell őket, kiválasztva az elrontottakat.
Régi módok
Korábban a falvak jól tudták, hogyan kell a legjobban tartósítani a tavaszi fokhagymát.
- Kényelmes tárolja a hámozott fokhagymagerezdeket napraforgóolajban, de a terméket tartalmazó tartálynak sötét helyen kell lennie. Az olaj, amelyben a fűszert tárolták, kellemes ízt és illatot kap, és kiváló salátaöntet.
- A fokhagymahagymákat gyakran lisztben tartották. Alaposan megszárítva rétegenként rakták dobozokba vagy más fedeles edényekbe, és szórták meg liszttel. A tartály tetejét fedéllel zárták le. Mivel a liszt felszívta a felesleges nedvességet, a termék tökéletesen megőrződött az új szezonig.
- Liszt helyett hamut lehetett használni.A hagymákat hamuval megszórva akár meleg helyiségben is tárolhatóak lettek volna.
- A só nagyszerű módja a fokhagyma tartósításának a konyhaszekrényben.
- Van egy eredeti módja a fokhagymahagymák sózsákban való tárolásának. A természetes pamut anyagból készült kis zacskókat tömény sóoldatba kell áztatni és szárítani. A beléjük helyezett izzók tökéletesen védettek lesznek a betegségektől és a nedvességtől.
- Egyszerűen helyezze a fokhagymahagymákat kosarakba, ahol szabadon hozzáférhetnek a levegőhöz.
- A hagymahéjjal megszórt fokhagyma tökéletesen megőrződik - erre a dobozok és a zacskók is alkalmasak. Csak magasabb helyre kell helyezni őket.
- A hagymákat egy fadobozba helyezheti, és megszórhatja őket fűrészporral. Megvédik a fokhagymát a kiszáradástól.
- Egyes háziasszonyok fokhagymagerezdeket szárítanak szeletekre vágva, majd ledarálják és megszórják sóval. Az elkészített fűszerezést légmentesen záródó edényben tároljuk. Ennek a módszernek a hátránya a hasznos tulajdonságok részleges elvesztése.
Befőttesüveg
- A jól szárított fokhagyma gyökereit égesse meg, és szeletelje fel gerezdekre. Fontos, hogy mindegyik sértetlen, sérülésmentes legyen. Szárítsuk még egy hétig a szabad levegőn, és tegyük nagy üvegekbe. A fedél lezárása nélkül helyezze a tartályokat száraz helyre.
- Tegye a tiszta, szárított hagymát egy üvegbe egy sórétegre. Töltsük meg az üveget váltakozó fokhagymával és sóval. Az edény fedéllel történő lezárásával a terméket több hónapig biztonságosan tárolhatja.
Modern módszerek
Idővel új anyagok és technológiák jelennek meg, amelyek lehetővé teszik a különféle zöldségek hatékony tartósítását.
- Ha minden hagymát óvatosan fóliába csomagol, segít megőrizni a nedvességet és a frissességet.
- Film helyett használhat paraffint.Miután megolvadt, mártsa be a hagymákat, és hagyja, hogy a paraffin megkeményedjen. Ezt követően nem száradnak ki, védőfóliával borítják. Nem engedi elpárologni a nedvességet, és ugyanakkor megvédi a hagymákat a patogén mikroflóra hozzáférésétől.
Hogyan tartósítsuk a téli fokhagymát
A téli faj nem valószínű, hogy tavaszig fennmarad. De a hosszabb megőrzéshez használhat hűtőszekrényt vagy pincét.
- A pincében a hagymákat kosarakba vagy nylon harisnyába rakva, a mennyezetről leakasztva tárolhatjuk. Azonban nem szabad megérinteni a falakat.
- Az őszi fokhagyma központi szárának köszönhetően kiválóan alkalmas fonásra. Minden fonat legfeljebb másfél-két tucat izzót tartalmazhat.
- Ha kevés a fokhagyma, a gerezdeket megpucolva, zárt üvegben a hűtőben tárolhatjuk.
- A meghámozott szeleteket nejlonzacskóban is tárolhatod, kiszivattyúzhatod belőle a levegőt és a hűtő alsó polcára helyezheted.
Következtetés
A fokhagymára mindig szükség van a háztartásban, kedvenc fűszerként és megfázás elleni védekezésként egyaránt. A megfelelő otthoni tárolás lehetővé teszi, hogy elegendő mennyiségben tárolja a télre.
