Tartalom
Mindenki ismeri a fokhagyma előnyeit. Természetes fertőtlenítő és antibiotikum, nélkülözhetetlen fűszer. Különösen az őszi-téli megfázások idején igényes, valamint a konzerválási időszakokban. Ezért nem csak a zöldség termesztése fontos, hanem a kellően hosszú ideig tartó tartósítás is.
A fokhagyma fajtái és népszerű fajtái
Kétféle fokhagyma létezik: tavaszi vagy nyári és téli vagy téli. Ha a fokhagymát tavasszal ültetik, és a nyár második felében szüretelik, akkor ez egy nyári típusú fokhagyma. Sok fogsora van, amelyek több sorban vannak elhelyezve, nincs szára, és nem alkot nyilat. A tavaszi fokhagyma jobban tárolható, mint a téli fokhagyma.
A téli fokhagymát ősszel, röviddel a hideg időjárás beköszönte előtt ültetik, a fokhagymának van ideje kifejteni a gyökérrendszerét, és így télbe megy. Tavasszal növekedésnek indul. A betakarítás július végén - augusztus elején történik. Téli fokhagyma 3-6 szegfűszegből áll, nagyon nagyok és csípős ízűek. A szár körül egy sorban elrendezve.
A tárolásra alkalmas nyári fokhagyma legmegbízhatóbb fajtáit különböztetjük meg:
- Abrek – középszezon fajta, fehér fogak, sűrű, fűszeres íz. Nagyon jól tárolható és magas hozamot ad, a hagyma súlya akár 45 g;
- Szocsinszkij-56 – gyorsan érő fajta, ellenáll az éghajlati változásoknak, vírusoknak és gombáknak. Az izzó tömege körülbelül 45 g;
- Ershovsky – középérésű fajta, magas a tartósítási foka, több mint hat hónapig eltartható, hagymája kerek, enyhén lapított, tömege 40 g, íze közepesen fűszeres;
- Porechye – kerek, enyhén lapított, fehér pikkelyes hagymával rendelkezik, súlya 25 g, több mint 7 hónapig eltartható;
- Aleysky – Középszezon fajta, nyugat-szibériai régióra nemesített, más vidékeken is termeszthető, hagyma tömege legfeljebb 25 g. Betegségekkel és hőmérsékleti ingadozásokkal szemben ellenálló.
Jól tárolható, bevált téli fajták:
- Gulliver – középkésői fajta, akár negyed kilogrammos hagymát is alkothat. A laza, jó vízelvezetésű talajokat kedveli. Sűrű talajokon a termőképesség csökken. Magas megőrzési fokú;
- Lyubasha – közepesen késői fajta, bőséges zöldtömeget alkot, akár 1,5 m magas, a hagyma enyhén rózsaszín pikkelyekkel rendelkezik, tömege elérheti a 125 g-ot, a fajta jól tárolható, magas termőképességű;
- Losevszkij – középszezon fajta, körülbelül 110 nap alatt érik, közepesen éles ízű, jól tárolható, 1 négyzetméterenként akár 2,5 kg-ot is hoz. m, a hagyma súlya legfeljebb 75 g;
- Podmoskovny – szezonközi fajta, meglehetősen erős csípős, fejtömeg akár 60 g, szegfűszegek száma – 6-7, 1 négyzetméterenként. m 2 kg izzót kaphat;
- Dobrynya - késői fajta, legfeljebb hat hónapig tárolható, fejtömege legfeljebb 60 g, jól tolerálja a telet, ellenáll a betegségeknek, több mint 2 kg / 1 négyzetméter. m.
A téli fokhagymafajták általában élesebb ízűek, mint a nyári fajták, de sokkal jobban tárolhatók.
A fokhagyma megfelelő előkészítése a tároláshoz
Annak érdekében, hogy a fokhagyma a lehető leghosszabb ideig megmaradjon anélkül, hogy elveszítené jótékony tulajdonságait, időben össze kell gyűjteni és megfelelően előkészíteni a tárolásra.
A tavaszi fokhagyma augusztus közepétől készen áll a betakarításra. A készenlét jelzése a következő külső jelek lesznek: a tetejének sárgulása és száradása, a pikkelyek elvékonyodása és kiszáradása, a virágzat héja megrepedezik.
A téli fokhagyma betakarítása július közepén kezdődik. Az érett fokhagymát száraz, tiszta időben szüretelik.
Hogyan lehet helyesen meghatározni, hogy a hagymák készen állnak-e a betakarításra? Kemény tapintású, mindegyik héján legalább 3 réteg védőbevonat van, a szegfűszeg jól elkülönül egymástól, nem tapad össze, legyen száraz. A nedves héj azt jelzi, hogy a termés nem áll készen a betakarításra. Ha összegyűjti a fokhagymát, nem lesz alkalmas téli tárolásra.
A hagymákat villával vagy lapáttal kiássák, megtisztítják a felesleges talajtól, és ott hagyják a kerti ágyásban száradni, ha az időjárás engedi és nem várható eső. Ellenkező esetben jobb, ha nem kockáztat, és a hagymákat lombkorona alatt szárítja, napközben napfényre helyezve a betakarítást. Körülbelül 5 napig tart, amíg teljesen megszárad.
Ezután a hagymák gyökereit 3-5 mm-re levágjuk, a szárat 10 cm-re rövidítjük.A fokhagyma téli tárolásra való előkészítésének első szakasza befejeződött. Ha a fokhagymát időben összegyűjtötte és jól megszárította, akkor a zöldség tárolási előkészítésének fele garantált.
Tekintse meg videótippjeit a termény szárításához és tárolásához:
A fokhagyma tárolásának módjai
Továbblépünk a kérdés következő szakaszára, hogyan kell megfelelően előkészíteni a fokhagymát a téli tároláshoz. Ez a tárolási mód megválasztásában rejlik. A tapasztalt kertészek az alábbi módszerek közül többet kínálnak:
- Tárolás zsinórban. Az előkészített, azaz jól szárított hagymák esetében a szárat nem vágják le, hanem csak a leveleket tisztítják meg, és a gyökereket vágják le. A szárakat zsinórban gyűjtik. Zsineget vagy természetes kötelet szőnek az alapba az erősség érdekében. A végén egy hurok található a könnyű felakasztás érdekében. A zsinórokat a pincében, gardróbban, kamrában, vagy egyszerűen a folyosón, a mennyezetről lógva tárolhatjuk. Sötét és száraz a fokhagyma zsinórban való tárolásának fő feltételei;
- Tárolás kötegekben. Szárítás után a szárat legfeljebb 30 cm hosszúra hagyják, több hagymát kötöznek fürtökbe, hagyva egy hurkot a felakasztáshoz. 15-25 izzót kombinálhat egy csomóba;
- Tárolás természetes anyagokból készült tasakban. A len- vagy pamutszövetek jól átengedik a levegőt; ezt a tulajdonságot használják ebben a tárolási módban. A kis zacskókat előkészített hagymával megtöltjük, lekötjük és felfüggesztett állapotban tároljuk, a biztonság további szavatolása érdekében javasolt a zacskókat erős konyhasóoldatba meríteni (1 literenként 3-5 evőkanál). Távolítsuk el, hagyjuk az oldatot lecsepegtetni és megszáradni, majd megtöltjük fokhagymával.
- Tárolás harisnyában, hálóban. A gondosan kiválasztott, jól megszárított fejeket nejlonharisnyába vagy hálóba helyezik, és függesztve tárolják;
- Természetes anyagokból vagy műanyagból készült kosarak használata tároláshoz, amelyeknek sok szellőzőnyílással kell rendelkezniük;
- Tárolás fadobozokban vagy lyukakkal ellátott műanyag dobozokban;
- Bármilyen kényelmes módon előzetesen sterilizált, jól szárított és izzókkal töltött üvegedények használata;
- A fokhagymát tároláskor liszttel, sóval, fűrészporral, hagymahéjjal, hamuval megszórni javasolt.. Egyfajta antiszeptikumok és szorbensek lesznek, felszívják a felesleges nedvességet, ami gombás fertőzéseket okoz;
- Számos más módszer is létezik, amelyek célja a gyökérnövekedés megakadályozása. A gyökereket és az alját enyhén megégetik tűzzel, vagy folyékony viaszba vagy paraffinba mártják..
Időnként ellenőrizze a hagymákat betegségek megjelenésére, azonnal távolítsa el a sérült vagy gyanúsat. Mivel egy rothadó hagyma károsíthatja az összes többit.
A tárolási módtól függetlenül a hőmérsékletet fenn kell tartani a fokhagyma legjobb tartósítása érdekében. A nyári fajtákat legjobban 20°C-ig lehet tárolni.
A téli fajtákhoz meglehetősen alacsony, +2°+4°C hőmérséklet megfelelő. Amikor megnövekszik, a szegfűszeg a nedvesség elvesztése miatt kiszárad, és gombás betegségek befolyásolják. A hőmérsékleti feltételek betartása a legfontosabb a tavaszi fajtáknál, mivel kevésbé alkalmasak tárolásra.
Az optimális páratartalmat 50%-on kell tartani.
Ha valamilyen oknál fogva a fokhagyma hagymás tárolásának módjai nem megfelelőek, akkor megpróbálhatja hámozott gerezdekben tárolni:
- Növényi olajban (napraforgó-, olíva- és lenmagolaj is megfelelő). A fokhagymát gerezdekre osztjuk, amelyeket alaposan meghámozunk, megmosunk, majd hagyjuk teljesen megszáradni.Üveg edényekbe tesszük, melyeket a legjobb elősterilizálni és jól megszárítani, majd megtöltjük olajjal. A tartályt hermetikusan lezárják és hűtőszekrényben tárolják. Kényelmes. Mindig kéznél van hámozott fokhagyma. És az olaj szokatlan fokhagyma aromát kap. Különféle kulináris célokra használható;
- Borban vagy ecetben. Szüksége lesz egy üvegedényre szorosan záródó fedéllel. A tartályt jó előre kimossuk, sterilizáljuk és szárítjuk. Tegyünk bele hámozott fokhagymagerezdeket, öntsünk hozzá bort vagy 9%-os asztali ecetet, használhatunk száraz fehér- vagy vörösbort is erre a célra. A tartály fedéllel van lezárva. Jobb hűtőszekrényben tárolni;
- Lisztben. Az előkészített üvegtartályokat lisztréteggel töltik meg, amelyre hámozott, megmosott és alaposan szárított fokhagymagerezdeket helyeznek. Ezután egy újabb réteg liszt és fokhagymagerezd megy rá, amíg a tartály megtelik. A liszt szorbensként működik, megakadályozva a gombák fejlődését, a fokhagyma pedig megóvja a lisztet a romlástól. A bogarak és a táplálékmolyok elkerülik. A fokhagymaliszt jól eláll a konyhaszekrény polcán;
- Sóban. A módszer ugyanaz, mint a liszt esetében. Csak a só működik szorbensként. Tároláshoz nemcsak üvegedényeket, hanem nagy lyukak nélküli fadobozokat vagy ételtartókat is használhat. Változtassa meg a fokhagymát sóval, és tárolja a tartályokat hűvös, sötét helyen;
- A fokhagyma fagyasztva nem veszíti el tulajdonságait. Helyezzen tiszta fokhagymagerezdeket egy műanyag zacskóba vagy fóliába, és tegye be a fagyasztóba. Szükség szerint gyűjtse vissza.
A fokhagyma tartósításának számos módja van. Belátása szerint bármelyiket választhatja.
Következtetés
A fokhagyma téli tartósítása a kertészek feladata.Hiszen nemcsak nélkülözhetetlen fűszer, természetgyógyász, hanem a jövő kerti szezonjának vetőanyaga is. Ha megfelelően előkészíti az izzókat a tárolásra, a feladat könnyebbé válik. A sikeres előkészítés fő kulcsa az időben történő tisztítás és szárítás. A következő lépés a tárolási mód kiválasztása. Minden a személyes preferenciáktól és tapasztalatoktól függ.
