Tartalom
A finom savanyú káposzta isteni ajándék minden háziasszony számára. A savanyú zöldség önmagában egy csodálatos friss saláta, de kívánság szerint különféle ételek készítésére is alkalmas, például káposztaleves, vinaigrette, szoljanka, de akár szelet is. Mindezen kulináris remekművek íze a megfelelő erjesztéstől és különösen a választott káposzta típusától függ. Hiszen sokszor megesik, hogy sok erőfeszítés és kedvenc, hagyományos recepted követése után az erjesztés eredményeként csúnya külsejű, obszcén ízű nyálkás káposztát kapsz. És ebben a helyzetben nem minden háziasszony sejti, hogy a lényeg a zöldségfajta rossz megválasztásában van. Tehát nézzük meg, melyek a legjobb káposztafajták a savanyításhoz és tároláshoz, és hogyan válasszuk ki a megfelelő káposztafejeket.
Melyik káposztafajtát jobb választani a savanyításhoz?
Ha a háziasszonynak saját kertje van, akkor valószínűleg lesz benne hely a káposztának. Ebben az esetben a tapasztalt gazdák több fajta egyidejű termesztését tanácsolják: a korai fajták gyorsan kis káposztát képeznek, és kiválóan alkalmasak az első friss nyári saláták elkészítésére.A közép- és későn érő káposzta érése hosszú ideig tart, ugyanakkor feje nagyra, sűrűre és nagyon lédúsra érik. Ez az a fajta káposzta, amelyet savanyításhoz kell használni.
Ha piacra jössz, ne a legolcsóbb vagy „legszebb” káposztát vásárold. Mindenképpen meg kell kérdezni az eladótól, hogy milyen káposztát kínál. Természetesen nem könnyű eligazodni a különféle fajták között. Éppen ezért igyekszünk felsorolni a legjobb savanyításra alkalmas középkorai és késői káposztafajták TOP 5-jét. Miután meghallotta az alábbi nevek egyikét, nyugodtan vásárolhat zöldséget és előkészítheti a télre.
A legjobb szezonközi fajták
Az alábbiakban kínált fajták kiválóan alkalmasak hosszú távú tárolásra, valamint pácolásra, erjesztésre. Ezt a listát tapasztalt szakácsok és gondos háziasszonyok véleményei és megjegyzései alapján állították össze. Valószínűleg nagyon könnyű lesz ilyen káposztát találni, mert a lelkiismeretes gazda mindig a legjobb terméket kínálja a piacon, és igyekszik kielégíteni a vásárló igényeit.
Átlagos érési idejű káposzta az ország északi vidékein is termeszthető. Tenyészideje átlagosan 120-140 nap. Ez az idő elég ahhoz, hogy egy kis magból teljes értékű, érett káposztafej váljon.
Slava 1305
Ez a finom káposzta mindig vezető pozíciót foglal el minden öntvényben, kiváló ízt és külső tulajdonságokat, valamint magas hozamot bizonyít. Ennek a káposztának a magjainak megtalálása meglehetősen egyszerű, őszi szezonban pedig minden mezőgazdasági vásáron is gond nélkül megtalálható.
Ennek a káposztának a feje közepes méretű. Súlyuk a termesztési körülményektől függően 2,5-5 kg között változik.A zöldség alakja a későn érő fajtákra jellemző lapos gömbölyű. A káposztafej felső levelei halványzöldek, de keresztmetszetben tejfehér színű, szorosan összefüggő levelek láthatók. Ezt a fajtát saját telkén termesztve 10 kg/m hozam érhető el2.
A fajta íze nagyon magas: a zöldségek édesek, lédúsak és ropogósak. Hosszú ideig képesek megőrizni frissességüket.
Ajándék
Sok mezőgazdasági tőzsde beveszi ezt a fajtát a piacon a legnépszerűbb TOP 5 közé. Ez azzal magyarázható, hogy a „Podarok” tökéletesen alkalmazkodik a hazai körülményekhez, szerény, és még a legkedvezőtlenebb időjárási körülmények között is 10 kg/m termést képes produkálni.2.
A 4-4,5 kg átlagos súlyú káposzta feje nagyon lédús, de soha nem reped. A sűrű zöldségek kerek alakúak és tejfehér levelekkel rendelkeznek. A termék kiváló eltarthatóságot mutat, és erjesztésre ajánlott. Az „ajándék” a frissesség és a fogyasztói minőség elvesztése nélkül márciusig tárolható.
fehérorosz
Sok tapasztalt szakértő szerint a „Belorusskaya” a legjobb káposztafajta pácoláshoz és hosszú távú tároláshoz. A káposztafejek tehát bizonyos feltételek mellett áprilisig megőrizhetik minőségüket. A főzelék pácoláshoz, friss és konzerv saláták elkészítéséhez is kiváló.
A középszezonos fajta a magvak elvetésétől számítva 135 napon belül érik. Ez idő alatt sűrű, kerek káposztafejek képződnek. Felső leveleik sötétzöld színűek.Az egyes zöldségek súlya körülbelül 3,5 kg. Ennek a fajtának a magvait áprilisban palántákra vetve, már szeptember-októberben 8-9 kg/m mennyiségben lehet lédús és édes káposztát betakarítani.2.
Menza F1
Ez a kiváló hibrid régóta híres magas hozamáról, kiváló termésminőségéről és hosszú távú tárolási lehetőségéről. A „Menza f1” mindig lédús, édes, ropogós és különösen nagy fej káposztát szüretel. Ezt a zöldséget hosszú távú téli tárolásra és pácolásra használják.
A "Menza f1" káposzta feje különösen sűrű. Felső levelei világoszöld színűek. Keresztmetszetében a zöldség fehér. A fajta a középkorai kategóriába tartozik: a mag elvetésétől a káposzta fejének beéréséig 110-115 nap.
Amager 611
Fehér káposzta fajta káposzta "Amager 611" egyedülálló, mert a zöldség íze a tárolás során fokozatosan javul. Így általánosan elfogadott, hogy a betakarítás napjától számított 6 hónapig a káposzta megőrzi hasznosságát, frissességét és kiváló ízét.
Az "Amager 611" káposzta feje nem túl nagy, legfeljebb 4 kg súlyú, sűrű, lapos-kerek alakú. A fajta különlegessége a zöldség ezüstzöld, fényes felső levelei.
A felsorolt középkorai fajták mellett a savanyításhoz jó káposzta a „Dobrovodskaya”, „Yubilei f1”, „Agresszor f1" Ugyanezek a fajták tárolóedényekben tárolhatók hosszú távú tárolás és pácolás céljából.
A legjobb későn érő fajták
Későn érő káposztafajtákat termesztenek az ország középső és déli vidékein. Tenyészidejük körülbelül 150-180 nap.A hosszú távú termesztés eredményeként a tulajdonos nagy és nagyon lédús, téli tárolásra, savanyításra, savanyításra alkalmas káposztafejeket kaphat. A legjobb későn érő káposztafajták listáját a következő részben tekintheti meg:
Moszkva későn
A fajta jó kereskedelmi és ízbeli tulajdonságokkal rendelkezik. Sok kertész és gazdálkodó termeszti az ország középső és déli régióiban. A káposzta 150 nap alatt egy kis magból nagy, akár 8 kg súlyú káposztává nő. Az édes és ropogós zöldségek nem repednek, szürkés-zöld lédús levelekkel borítják. Magas terméshozam (akár 12 kg/m2) lehetővé teszi, hogy friss, sózott, ecetes és konzerv zöldségeket készítsen télire. Az ilyen káposztakészítmények íze mindig csodálatos.
Harkov tél
A későn érő káposzta „Kharkovskaya winter” 170 napon belül érik. A tenyésztési időszak végén a gazdálkodó kis káposztafejeket kap, amelyek súlya legfeljebb 3,5 kg. Az ilyen zöldségek közepe fehér, a felső levelek élénkzöldek. A terméshozam nem haladja meg a 8 kg/m2-t2, de ez bőven elég ahhoz, hogy friss zöldségeket gyűjtsünk télre, és egészséges és ízletes savanyú káposztát készítsünk az egész család számára.
Valentina f1
A későn érő hibrid kiválóan alkalmas Oroszország déli részének termesztésére. A növény tenyészideje 180 nap. Ezalatt a 3-4 kg súlyú káposztafejek beérnek. A kicsi, de nagyon lédús, édes és ropogós zöldségek kiválóan alkalmasak pácolásra, savanyításra. A káposzta feldolgozás nélkül 6 hónapig tárolható.
Genf f1
Hőálló, nagy hozamú fehér káposzta hibrid, 4-5 kg súlyú termést hoz, 9 kg/m össztermést2. Az édes zöldség lédús levelei sűrűn össze vannak csomagolva, kiválóan alkalmasak pácolásra, savanyításra. Ennek a fajtának a felső levelei jellegzetes lila árnyalatúak. A káposzta keresztmetszete fehér.
Turkiz
A pácoláshoz használt legjobb káposztafajták tanulmányozásakor nem szabad figyelmen kívül hagyni a „Turkiz”-et. Ezt a fajtát német tenyésztők szerezték be, de hazánkban is alkalmazták. A fajta ellenáll a repedéseknek, a szárazságnak és a különféle betegségeknek.
A kerek káposztafejeket sötétzöld levelek borítják. A káposzta sűrű pépje enyhén világoszöld színű. A mindössze 2-3 kg súlyú zöldségek tökéletesen eltarthatók az új nyári szezon beköszöntéig. A zöldség csodálatos édes íze és lédússága lehetővé teszi, hogy ízletes friss salátát készítsen, tartósítson, savanyítson vagy kelj káposztát télre.
A „Stone Head” a javasolt fajtákon kívül pácolásra és erjesztésre, valamint hosszú távú téli tárolásra is alkalmas. A fent felsorolt fajták mindegyike Oroszország különböző régióira van besorolva, alkalmazkodva a hazai éghajlathoz, és még a legnehezebb éghajlati viszonyok között is jó termést tudnak produkálni. Az ilyen káposzta magjainak vagy már érett fejeinek megtalálása nem lesz nehéz.
Hogyan válasszunk jó káposztafejeket
A pácoláshoz káposzta kiválasztásakor figyelmet kell fordítani magának a káposzta fajtájára és jellemzőire:
- Pácolásra csak a középkorai vagy későn érő fehér káposzta alkalmas. Ennek oka az ilyen zöldségek magas cukortartalma.
- A káposzta fejének sűrűnek és nagynak kell lennie.
- A zöldség felső levelei a lehető legkönnyebbek legyenek. A zöld leveleket nem szabad erjeszteni.
- Minél édesebb a zöldség, annál nagyobb a valószínűsége a sikeres fermentációnak.
- A jó fej káposzta összenyomva „rugóz”, ami kiváló minőségét jelzi.
A videó megtekintésével néhány tippet is kaphat, hogy milyen káposztafajtákat válasszunk erjesztésre és tárolásra, és hogyan lehet helyesen azonosítani a jó minőségű zöldséget:
Ezeket az ajánlásokat figyelembe véve mindig számíthat a kovász sikerére. A ropogós és lédús, mérsékelten savanyú káposzta biztosan kerül az asztalra, és minden családtagot etet. A megfelelően elkészített savanyú káposzta előnyeit és csodálatos ízét mindig nehéz túlbecsülni.
