Tartalom
Néha a háziasszonyok szembesülnek azzal a problémával, hogy a kínai kel keserű ízű salátákban. Ez pedig komoly kétségeket vet fel a termék minőségével kapcsolatban. De hogy ez mennyiben felel meg a valóságnak, azt meg kell érteni. Hiszen a keserűség nem mindig romlást jelez. Azt is érdemes utánajárni, hogy mit tehetsz az íz javítása érdekében.
A kínai kel értékes diétás termék
Miért keserű a kínai kel?
Több oka is lehet annak, hogy a kínai kel keserű. Mindegyik a termesztés, a betakarítás és a további tárolás szabályainak megsértésével jár. És ha bizonyos esetekben ez nem kritikus, és az ilyen káposzta előzetes előkészítés után fogyasztható, akkor más esetekben a kellemetlen íz negatívan befolyásolja az emésztőszervek működését.
A fő okok, amelyek miatt a termék keserű:
- Elégtelen öntözés a káposztafejek kialakulása során. Ezt a fajta növényt a szárazsággal szembeni fokozott ellenállás jellemzi. A fejérési szakaszban azonban a talaj nedvességének hiánya keserűvé teheti a betakarítást.
- Idő előtti gyűjtés.Ez a káposzta más keresztes virágú zöldségekhez hasonlóan a termesztés során nagy mennyiségű glikozidot halmoz fel, ami keserű ízt okoz. És csak akkor, ha a zöldség beérik és megfelelően tárolják, a legtöbb megsemmisül. Ebben az esetben az íz természetes, kiegyensúlyozott és keserűség nélkül válik.
- A tárolási szabályok be nem tartása. A friss zöldségeket bizonyos körülmények között tartósítani kell, nehogy keserűvé váljanak. Tárolás előtt minden káposztafejet fóliába kell csomagolni. Optimális körülmények: páratartalom 90-95%, hőmérséklet 0-6 °C. A tárolási körülmények hirtelen megváltozása esetén a termék elveszíti előnyös tulajdonságait és frissességét, ami negatívan befolyásolja az ízét.
- Nitrátok felhalmozódása a termékben. Ez a probléma a nitrogénműtrágyák túlzott használatával és a talaj káliumhiányával, valamint rossz öntözéssel fordul elő. Emiatt a zöldségben nitrátok halmozódnak fel, és nemcsak keserű ízű lehet, hanem ételmérgezést is okozhat.
- Túlérett káposztafejek. A késői betakarítás a kínai kel keserű ízét is okozhatja. Hiszen a túlérett káposztafejek tejes levet halmoznak fel a levelek ereiben. Ez kellemetlen utóízt okoz.
A túlérett kínai kel nem használható salátákhoz és egyéb ételekhez.
Mi lehet még keserű egy salátában?
A saláta kesernyés íze nem mindig a kínai kel tartalmának köszönhető. Bizonyos esetekben ezt az ételben lévő egyéb összetevők is okozhatják.
Közöttük:
- bizonyos típusú saláták;
- retek;
- retek;
- torma;
- rukkola;
- pitypang levelek;
- friss uborka;
- karalábé;
- Kelbimbó;
- mustár;
- grapefruit;
- csípőspaprika;
- hagyma.
Mi a teendő, ha a kínai kel keserű
Ha biztos benne a termék minőségében és a nitrátok hiányában, megpróbálhatja megszüntetni a keserűséget. Ennek többféle módja van. Mindegyiket hatékonynak tekintik, és nem igényel bonyolult intézkedéseket.
Sós vízbe áztatjuk
A zöldség keserű ízét úgy szüntethetjük meg, ha több órára sóval ellátott hideg vízbe áztatjuk. De előtte darabokra kell vágni. Ezután tegyük át a káposztafejeket egy szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy a folyadék lefolyjon. Szeletelés előtt pedig papírtörlővel töröljük szárazra.
Más módszert is használhat. A kínai kel már nem lesz keserű íze, ha először felvágjuk és 1 evőkanálnyi mennyiségben megszórjuk sóval. l. 1 kg termékenként. Ezután a keveréknek tíz percig állnia kell. Ezután engedje le a kapott levet, amely keserű ízt ad.
A só gyorsan semlegesíti a kellemetlen keserű ízt
Enyhén felforraljuk
A problémát a zöldség enyhén forralásával orvosolhatja. Ehhez meg kell tölteni egy zománcozott edényt vízzel, és fel kell forralni. Ezt követően a félbevágott keserű kínai káposztát mártsuk a folyadékba, és lassú tűzön pároljuk legfeljebb két percig.
Ezután tegyük a zöldséget egy szűrőedénybe, és hagyjuk kihűlni, és engedjük le a vizet. A további felhasználás előtt a kínai káposztát papírtörlővel is le kell törölni.
Meglocsoljuk citromlével
Ebben az esetben a citrom segít javítani a kínai kel ízét, ha kissé keserű. Ehhez meg kell szórni a leveleket citrusfélék levével. Ez az opció alkalmasabb olyan saláták elkészítésére, amelyek citromot tartalmaznak a receptben.
A citrusfélék helyett az ecet is eltávolíthatja a kínai kel keserű ízét. Ehhez áztassuk be a zöldséget hideg, savanyított vízbe egy órára. Utána ki kell szedni, és a víz lefolyása után salátába vághatjuk.
A citrom segít elfedni a keserű ízt
Hogyan állapítható meg, hogy a kínai kel megromlott?
A kínai kel minősége és frissessége szabad szemmel is értékelhető. Ehhez elég tudni, hogy a terméknek milyennek kell lennie. Végül is nagyon kicsi annak a valószínűsége, hogy egy egészséges zöldség keserű ízű lesz. Ezért az üzletben vagy a kertben történő választáskor ajánlatos minden apró részletre odafigyelni.
A friss, érett kínai kel gazdag sötét- vagy világoszöld levelei vannak. Ugyanakkor a tányérokat lédússáguk és rugalmasságuk jellemzi. A romlott zöldségekben sárgás színűek és különböző sötét zárványok, pöttyök is vannak, ami a rothadási folyamat kialakulását jelzi.
Az egészséges villák minden oldalról egyenletes színűek és feszesek. Bolti vásárláskor ragasztófóliába kell csomagolni, ami alatt nem látszik a rothadás nyoma.
A minőségi termék nem bocsáthat ki kellemetlen szagot. A kínai káposzta tetejére is figyelni kell. Friss fogyasztásra alkalmasabb a kissé lapított zöldség, mivel kiváló ízű. És ha a hegy hegyes, akkor valószínűleg a nyíl elkezdett növekedni, ami keserűséget okoz.
Az első jele annak, hogy a káposzta feje romlásnak indult, a mechanikai sérülés jelenléte. Végül is a baktériumok általában felhalmozódnak és szaporodnak azokon a helyeken, ahol vágások fordulnak elő. Ez pedig a termék gyors romlását idézi elő.
Azt is meg kell vizsgálni, hogy a terméken nincs-e páralecsapódás a fólia alatt. Nedves levelű kínai kel vásárlása nem ajánlott, mert nem friss és hamar megromlik.
Következtetés
Ha a kínai kel keserű, ízét sóval, citrommal vagy rövid távú hőkezeléssel javíthatja. Ezt azonban csak akkor szabad megtenni, ha teljesen biztos abban, hogy a zöldség nem tartalmaz nitrátot. Ellenkező esetben egy ilyen termék fogyasztása még előzetes előkészítés után is allergiát és ételmérgezést okozhat.
