Tartalom
A fokhagyma csípős íze és sajátos csípős illata semmivel sem téveszthető össze. Ezek magyarázata a kénvegyületek jelenléte, amelyek elpusztítják a káros mikroorganizmusokat, és a fitoncidek, amelyek fokozzák ezt a tulajdonságot. A gyógyszerek szedésekor gyakran nem is sejtjük, hogy fokhagymából készülnek, például Allohol, amelyet minden gyógyszeres szekrényben tárolnak.
Tudod, melyik zöldségben van a legtöbb cukor? A válasz bárkit meglephet, mert fokhagyma, és nem csak a nagy mennyiségű illóolaj miatt érzünk édességet. Legfeljebb 27%-ban tartalmaz különféle poliszacharidokat, míg a cukorrépa esetében ez az arány általában nem haladja meg a 20%-ot. Leggyakrabban a főzeléket salátákhoz, első-második fogásokhoz használjuk fűszerként, és egész évben jelen van étrendünkben. Kérdés hogyan tárolja a fokhagymát télre, minden háziasszony számára releváns.
Mi határozza meg a fokhagyma eltarthatóságát?
A gyökérzöldségek – burgonya, cékla, sárgarépa és káposzta – mellett a fokhagyma hosszú eltarthatóságú zöldség. Ez azt jelenti, hogy a következő betakarításig optimális körülmények között tárolható.
A fokhagyma kiválasztása ültetésre
Különbséget kell tenni a téli és tavaszi fajták. Szigorúan véve ez a felosztás meglehetősen önkényes, mivel bármely fokhagyma tavasszal és tél előtt is ültethető.
Tavaszi fajták
Csak szegfűszeggel szaporodnak. Nem termelnek sem magokat, sem kocsányokon elhelyezkedő léghagymákat, mivel egyszerűen nincsenek kocsányok. A tavasszal ültetett fokhagyma jobban tárolható, és talán ez a fő előnye a téli fokhagymával szemben. Ellenkező esetben a tavaszi fajták veszítenek, mivel a fejük kisebb, és két sor kis szegfűszegből áll, amelyeket egyetlen háziasszony sem szeret meghámozni.
Téli fajták
Régiótól függően az őszi fokhagyma ültetése északon augusztus végén kezdődik, délen pedig novemberig tart. Szaporítása mag helyett a kocsányon növő szegfűszeggel és léghagymával történik. A virághajtásokat a lehető legkorábban törjük ki, ez 20-25%-kal növeli a termést és megnöveli a fejek eltarthatóságát.
Növekedési feltételek
A fokhagyma termesztése során ne használjon túlzott műtrágyát. Lúgos, laza, szerves anyagokkal jól feltöltött talajokon egyáltalán nem kell etetni. A nitrogén műtrágyák feleslege különösen nem kívánatos, mivel rothadást vált ki és lerövidíti az eltarthatóságot.
A növény nem szereti a sok esőt és a túl meleg nyarat. Az időjárást nem tudjuk befolyásolni, de speciális hálóval árnyékolással csökkenthetjük a hőmérsékletet és csökkenthetjük vagy leállíthatjuk az öntözést.
Tárolás előkészítése
Feltételek megteremtése ahhoz fokhagyma tárolására betakarításkor kezdődik. Nem lehet csak úgy kiásni a fejeket egy Önnek megfelelő időpontban, és arra számítani, hogy a tél közepén nem kezdenek kiszáradni.
Mikor kell aratni
Lehetetlen konkrét betakarítási időt megnevezni. Sok tényezőtől függ:
- ültetési dátumok;
- éghajlati zóna;
- időjárási tényezők;
- talajok;
- a terület megvilágítása.
Az ásott fokhagymát nem lehet jóval idő előtt tárolni. Nem tesz jót neki, ha a földben marad, amíg a teteje teljesen ki nem szárad. Jellemzően a sárguló alsó levelek jelzik a betakarítást. Még jobb, ha hagy két vagy három nyilat a vezérléshez. Úgy gondolják, hogy a fejeket ki lehet ásni, miután a kocsányon a héj kireped.
A zöldségek 2-3 héttel az ásás előtt abbahagyják az öntözést, amit száraz időben kell megtenni. Az ásatási munkákhoz jobb, ha vasvillát használunk, nem pedig lapátot.
Tárolás előkészítése
Ásás után rázzuk le a felesleges talajt a fokhagymáról, és tegyük a tetejével együtt meleg, száraz helyre. Még jobb, ha laza csokorba köti, és felakasztja a padlásra vagy a padlásra. Másfél-két hét elteltével a föld feletti részből minden tápanyag átjut a szegfűszegbe, és a lombozat teljesen kiszárad.
Vágja le a gyökereket, és távolítsa el a felesleges héjat. Ha nem fonatban fogja tárolni a fokhagymát, trim 2-3 cm-es csonkot tartva szárítsuk még egy hétig hűvös, jól szellőző helyiségben.
Válasszon sértetlen fejeket a tároláshoz. A többit a lehető leghamarabb fel kell használni.
A betakarítást jobb úgy tárolni, hogy a csonk alját és hegyét egy kicsit a gyertya lángja fölé tartjuk.
Tárolási feltételek
Mielőtt kitaláljuk, hogyan kell a fokhagymát tavaszig tartósítani, nézzük meg a szükséges feltételeket:
- Hőfok. A téli fajtákat már nehéz megmenteni a csírázástól vagy a tél derekán történő kiszáradástól, legtovább 10-12 fokon tárolhatók. A tavaszi növényeket sikeresen tárolják szobakörülmények között vagy 0 és 3 Celsius fok közötti hőmérsékleten.
- Páratartalom. A hagymát és a fokhagymát legfeljebb 80%-os páratartalom mellett kell tárolni, ami megkülönbözteti őket más zöldségektől.
- A fény serkenti a szegfűszeg csírázását, hozzáférését korlátozni kell.
Hogyan kell megfelelően tárolni a fokhagymát? Megfelelő feltételeket kell teremteni, a legfontosabb:
- megakadályozza a nedvesség elvesztését, hogy a fejek ne száradjanak ki:
- megakadályozza a fokhagymagerezdek kihajtását;
- olyan környezet kialakítása, amely megakadályozza a kórokozók fejlődését.
Tárolási módszerek
Minden háziasszony tudja, hogyan kell megőrizni a fokhagymát télre. Feladatunk a fejek megőrzése a lehető leghosszabb ideig, az optimális feltételek valószínű hiánya ellenére is, különösen városi területeken. lakás üvegezetlen erkéllyel. Legalább újévig, vagy még jobb, amíg ki nem nő az új betakarítás.
Kedvező tárolási feltételek
A fokhagyma téli tárolásának számos módja van. Beszéljünk a legnépszerűbbekről.
- A polcokon szétszórva. A fejek legfeljebb 15 cm-es rétegben vannak elhelyezve, nagy tárolási területekre alkalmas.
- Fa vagy kartondobozok. Csak kompakt elhelyezésében tér el az előző tárolási módtól.
- Háló vagy nylon harisnya. A kampós táskák nem foglalnak sok helyet. Egy városi lakásban az ilyen fokhagyma gyorsan kiszárad.
- Zsinór vagy laza zsemle. Ezzel a tárolással nincs szükség száradás után a tetejének levágására. Ilyen szépséget nem tarthat otthon - kiszárad, és elég gyorsan.A fokhagyma kötözése előtt gondolja át, hol és milyen körülmények között fogja tárolni.
Hogy a fonat ne essen szét, szőj bele erős kötelet vagy zsineget. - Befőttesüveg. Talán ez a legjobb tárolási mód egy városi lakás számára. Egyszerűen helyezze az előkészített fejeket egy tiszta tégelybe, és helyezze őket a szekrény alsó polcára.
- Műanyag tartályok lyukakkal. Az előző módszer továbbfejlesztése.
Hol a legjobb hely a fokhagyma tárolására, tanácsolja a biológus:
- Paraffin. Olvasszuk meg a bolti gyertyákat, és engedjük le az előkészített fejeket a forró keverékbe 2-3 másodpercre. Száradás után szinte bármilyen körülmények között tárolhatók. A paraffinnak köszönhetően a szegfűszeg nem szárad ki, és védve van a víztől és a kellemetlen hőmérsékletektől.
- Hűtő. A fokhagymát nem lehet sokáig ilyen körülmények között tárolni, de néha egyszerűen nincs más választás. Legalább a fejeket ne tegye a zöldséges fiókba, jobb, ha az ajtókra helyezi őket.
- Lisztben.
- A hamuban.
Találkozhat azzal a tanáccsal, hogy a hámozott szegfűszeget kalcinált napraforgóolajban tárolja, néha még jód hozzáadásával is. A módszer mindenképpen érdekes. De ez inkább az aromás olaj elkészítési módja, nem pedig a fokhagyma téli körülmények között történő tárolása.
Kedvezőtlen tárolási körülmények
Gyakran a termés kiszárad vagy kicsírázik az újév előtt. Ennek oka a nem megfelelő tárolási körülmények, amelyeket fontos tudni.
- Sóban. Sajnos ezt a tárolási módot elég gyakran használják, de sikertelenül. A só figyelemre méltó tulajdonsága, hogy felszívja a nedvességet a környező térből. Fokhagymát beletenni és megvárni, hogy ne száradjon ki, ésszerűtlen.
- Hűtőszekrényben. A fejek hosszú távú tárolása hűtőszekrényben lehetetlen.
- Zárt zacskóban vagy fóliában. Egyrészt a nedvesség megtakarítható, másrészt a zöldségekből felszabadulva kondenzáció formájában leülepedik a polietilén belsejében. Ez a fejek rothadásához vezet.
- Külön szegfűszeg. Lehet-e a fokhagymát szeletekre vágva tárolni? Természetesen nem. A környezet páratartalmától függően nagyon gyorsan kiszárad vagy kicsírázik.
Szárított fokhagyma
Hogyan tároljuk a fokhagymát egy pici lakásban vagy megfelelő körülmények hiányában? A fejek egy része szárítható. Vágjuk szegfűszegekre, hámozzuk meg és öblítsük le hideg vízzel. A nagyokat 2-3 részre vágjuk, tepsire tesszük, és 60 fokos sütőben megszárítjuk. Ha kész, a szegfűszeg törékeny, de rugalmas lesz. Turmixgéppel vagy kávédarálóval őröljük meg, és zárt üvegedényben tároljuk.
Az ételek szárításakor a hagyományos sütőt kissé nyitva kell hagyni. Konvektorral felszerelt sütőben a hőmérsékletet 15 fokkal (legfeljebb 75-ig) kell növelni, és az ajtót be kell zárni.
Fokhagyma fagyasztása
A fokhagyma otthoni tárolásához felapríthatja és lefagyaszthatja. Nézze meg, hogyan csinálják:
Következtetés
Amint látja, a fokhagyma tárolásának számos módja van. Fontos, hogy helyesen válasszuk ki és alkalmazzuk az adott körülményekhez.
