Kvasz nyírnedvből: 10 recept

Oroszországban ősidők óta a kvas a legkedveltebb és leghagyományosabb ital. Mind a királyi kamrákban, mind a fekete parasztkunyhókban szolgálták fel. Valamilyen oknál fogva sokan úgy vélik, hogy a kvass alapja csak különböző gabonanövények lehetnek, de ez nem így van. A kvasz különféle gyümölcs-, zöldség- és bogyólevekből is elkészíthető.Sőt, a nyírnedvből otthon nem nehéz kvast elkészíteni, és ez az ital nemcsak kifogástalanul ízletes, hanem hihetetlenül egészséges is.

Milyen előnyei vannak a nyírnedvvel készült kvasnak?

Sokan ismerik a nyírfanedv előnyeit, méghozzá első kézből. De a megfelelő technológiákkal elkészített kvass nemcsak megőrzi, hanem növeli is a nyírnedv előnyös tulajdonságait. Ahogy a savanyú káposzta is egészségesebb, mint a friss változata.

Nem ok nélkül jelenik meg a nyírfanedv kora tavasszal, amikor a vitaminhiánytól és a hosszú tél utáni végtelen depressziótól kimerült szervezetnek különösen szüksége van megerősítésre, erő-visszaállításra. A friss nedvből alig pár nap alatt nyerhető nyírkvasz különösen sok B-vitamint, szerves savat és különféle mikroelemeket tartalmaz. Mindezek az anyagok az emberi szervezet számára a legkönnyebben hozzáférhető formában elfogyasztásuk után azonnal a segítségére sietnek, és megkönnyítik az év legnehezebb időszakának átélését, amikor még minimális mennyiségű friss fűszernövény és zöldség található. az asztalra, és még inkább a gyümölcsökre. Ezért ennek az italnak a legfontosabb gyógyító funkciója a vitaminhiány és a szervezet tavaszi gyengesége elleni küzdelem.

A nyírkvasz rendszeres fogyasztása javíthatja az immunrendszer állapotát, és fokozatosan megtisztítja az emberi testet a méreganyagoktól. Ezenkívül vizelethajtó hatása is van, és segít eltávolítani a köveket a veséből és a hólyagból.

De a nyírkvasz különleges értéke abban rejlik, hogy megfelelő körülmények megteremtésével (a nedvvel ellentétben) hosszú ideig tárolható, és természetesen megőrzi minden gyógyító tulajdonságát. Ezért jótékony hatása több hónapra is meghosszabbítható. Ráadásul a nyári melegben ez az ital jobban oltja a szomjat és felfrissít, mint sok más, mesterséges színezéket és tartósítószert használó ital.

A nyírfa kvassz használatának ellenjavallata a nyírfa pollen allergia vagy egyéni intolerancia jelenléte.

A nyírnedvből származó kvass kalóriatartalma

A nyírfa kvass nem túl magas kalóriatartalmú ital. Kalóriatartalma nem haladja meg a 30 kcal-t 100 g termékben. És a cukortartalom természetes formájában 2-4%.

Egészséges az erjedni kezdett nyírfanedv?

A nyírnedv frissen tárolható anélkül, hogy tulajdonságai megváltoznának, nagyon rövid ideig - két-öt napig, akár hűtőszekrényben is. Ennyi idő után először zavarossá válik, majd magától erjed. Ezzel a tulajdonsággal ízletes italokat készíthet további adalékanyagok nélkül. Ezért az önmagában megsavanyodni kezdett nyírfanedvből kvas készíthető, és a fenti jótékony tulajdonságokkal is rendelkezik.

De ha penésznyomok jelennek meg a lében, akkor ebben az esetben az ital előnyei nagyon kétségesek, a legjobb, ha megválnak tőle.

Hogyan készítsünk kvaszt nyírnedvből

Végtelen számú recept és módszer létezik a nyírnedvből készült kvas készítésére. De függetlenül attól, hogy milyen receptet választanak a kvass otthoni elkészítéséhez, a legjobb, ha saját maga gyűjti össze a nyírlevet.Végső esetben vegye igénybe a közeli vidéki települések lakóinak segítségét. A boltokban forgalmazott gyümölcslé nem mindig tartalmazza azt, ami a címkéjén szerepel. És egy ilyen ital előnyei nagyon kétségesek lehetnek.

A saját kezűleg gyűjtött vagy más módon nyert nyírlevet ajánlatos több réteg gézzel bélelt szűrőedényen keresztül szűrni. Hiszen a gyűjtés során mindenféle rovar és különféle természetes törmelék kerülhet a tartályba.

A gyümölcslevet gyakran összegyűjtik és műanyag palackokban értékesítik. Otthon jobb, ha zománcozott vagy üvegtartályokat használnak a kvas előállításához. A nyírnedvből származó kvas tárolására azonban megengedett műanyag palackok használata, mivel nagyon kényelmes a felesleges levegő felszabadítása belőlük, ami hátrányosan befolyásolja az ital tárolását.

A kvass jótékony tulajdonságainak további fokozása érdekében a mézet, a méhlepényt, a virágport és a különféle gyógynövényeket különféle receptekben adalékanyagként használják: oregánót, mentát, orbáncfüvet, kakukkfüvet és másokat.

Cukorfogyasztás nyírnedvből készült kvashoz

Elég gyakran, ha nyírnedvből kvast készítenek, granulált cukrot egyáltalán nem adnak hozzá. Hiszen a gyümölcslé is tartalmaz cukrot, és ez gyakran elég. A nyírnedv cukortartalma változhat, és sok tényezőtől függ: a környezet hőmérsékletétől, a nyír növekedési helyétől (dombon vagy síkságon), a talaj összetételétől, a közeli folyó vagy patak áramlásától, valamint a közeli talajvíz jelenlététől. Sőt, sokan azt javasolják, hogy ízlés szerint adjunk hozzá cukrot egy kész italhoz, mivel túlzott mennyisége hozzájárul az intenzívebb fermentációs folyamathoz.

Átlagosan, ha a nyírnedvben hiányzik a cukortartalom, egy teáskanál-egy evőkanál homokot szokás hozzáadni egy háromliteres üveghez.

Mennyi ideig kell a kvaszt nyírnedvvel átitatni?

A kvas nyírnedvvel való infúziójának ideje elsősorban a további összetevők használatától függ. Ha borélesztőt, és még inkább sütőélesztőt használnak a gyártás során, akkor 6-8 órán belül az ital elnyeri a szükséges ízt.

A különféle szárított gyümölcsök felületén található úgynevezett „vad” élesztő használata esetén az erjedési folyamat 12-48 óráig, vagy még tovább is tarthat. Itt sok függ a hőmérséklettől. Minél magasabb, annál gyorsabban megy végbe ez a folyamat. + 25-27 ° C hőmérsékleten a nyírfa kvass 12-14 óra elteltével késznek tekinthető.

Azt is meg kell érteni, hogy minél hosszabb ideig infundáljuk a kvast meleg helyen, annál több cukor kerül alkohollá. Ennek megfelelően, ha több mint három napig infundáljuk, a kapott ital erőssége lényegesen magasabb lesz, mint 12 óra elteltével. A lé további cukor hozzáadása nélkül maximum 3%. Cukor (és élesztő) hozzáadása tovább növeli a kapott nyírfakvasz lehetséges szilárdságát.

Hogyan lehet megtudni, hogy a nyírnedvből készült kvas készen áll

A nyírnedvből nyert kvas készségét leggyakrabban ízlés határozza meg. Ha az íze savanykás és enyhén pezsgős, akkor késznek tekinthető. Ha szeretné, hogy ezek a tulajdonságok felerősödjenek, akkor az italt még egy ideig hagyhatja főzni egy viszonylag meleg helyiségben, eldugulatlan edényben.

Lehet savanyított nyírnedvből kvaszt készíteni?

A nyírfa savanyított nedve tulajdonképpen kész kvass, amely teljesen természetes úton kezd erjedni. Ha az erjedés mértéke meglehetősen kielégítő, akkor egyszerűen szorosan lezárhatja vele az edényeket, és hideg helyre helyezheti. Ha fényesebbé és gazdagabbá szeretné tenni a kvass ízét, használhatja az alábbiakban ismertetett receptek egyikét.

Hogyan fermentáljunk nyírlevet szárított gyümölcsökkel

A nyírnedvből készült kvas elkészítésének legegyszerűbb és legegészségesebb módja, amelynek receptjét ősidők óta megőrizték, szárított gyümölcsök hozzáadása. A modern világban leggyakrabban mazsolát használnak erre a célra. De a nyírnedvből származó ízletes és egészséges kvas mazsola nélkül is beszerezhető. Valóban, az ókorban Ruszban a szőlőültetvényeket nem tartották nagy becsben. De mindenhol nőtt alma, körte, cseresznye és szilva. Leggyakrabban a szárított, mosatlan cseresznye szolgált ideális előételként a nyírnedvhez.

Tehát szüksége lesz:

• 5 liter átszűrt nyírfalé;
• 300 g szárított cseresznye;
• 400 g szárított alma;
• 400 g szárított körte;
• 200 g aszalt szilva.

Az aszalt gyümölcsök összetevői és arányai kissé módosíthatók, ha egyik vagy másik összetevő nem áll rendelkezésre. Például körte vagy aszalt szilva helyett adjon aszalt sárgabarackot, datolyát vagy fügét. Az ital íze természetesen változni fog, de nem sokat. A lényeg az összetevők általános arányának megőrzése.

És ami a legfontosabb, nem kell aggódnia az összegyűjtött és aszalt gyümölcsök tisztaságáért, közvetlenül a fáról gyűjthető, és elektromos szárítóban szárítható.

Gyártás:

1. Ha az aszalt gyümölcsök nagyon szennyezettek, meleg vízben kimoshatja.De legalább jobb, ha nem nyúl a cseresznyéhez vagy a legtisztább gyümölcsfajtához, nehogy lemossuk a felületükről a „vad” élesztőt.
2. Készítsen elő egy megfelelő térfogatú zománcozott serpenyőt, öntsön nyírlevet, és adja hozzá a receptben megadott összes hozzávalót.
3. Fedje le a serpenyőt gézzel, hogy megakadályozza a por és rovarok bejutását, és helyezze meleg helyre (+ 20-27 ° C) 3-4 napig.
4. Minden nap meg kell keverni a leendő kvast, és egyúttal fel kell mérni annak állapotát.
5. Ezután a kvaszt sajtruhán átszűrjük és palackozzuk úgy, hogy ne érje el a nyakát 5 cm-rel.
6. Fedjük le szorosan fedővel és tegyük hűvös helyre.

A nyírnedvből készült kvas receptje élesztő nélkül

Leggyakrabban az élesztő nélküli nyírnedvből készült kvast mazsola hozzáadásával készítik. Mint fentebb említettük, a felszínén természetes „vad” élesztő él, amely az erjedési folyamatért felelős. Más szárított gyümölcsöket is használhat erre a célra, a fent leírt recept szerint. De van egy másik érdekes recept a nyírnedvből készült kvas készítésére 5 literes PET-palackokban.

Szükséged lesz:

• 10 liter nyírnedv;
• 500 g kristálycukor;
• egy citrom hámozott héja (csak sárga réteg);
• 2 üveg 5 literes.

Gyártás:

1. Egy zománcozott vödörben a kristálycukor teljesen feloldódik 10 liter nyírlében.
2. Ezután a levet gézen keresztül 5 literes palackokba öntik úgy, hogy a tetején legalább 5-7 cm magas szabad hely maradjon.
3. Zöldséghámozóval hámozzuk le a citrom héját, és vágjuk apró darabokra.
4. Tegyünk néhány darab héjat minden üvegbe.
5. Ha lehetséges, légtelenítse ki a levegőt az üvegekből, és azonnal csavarja rá szorosan a kupakkal.
6. Az üvegeket azonnal hűvös helyre, lehetőleg pincébe vagy pincébe helyezzük.

Mindössze egy hónapon belül elkészül egy egyedi pezsgőkvasz, amely kellemesen felfrissít a nagy melegben.

Ízletes kvas nyírfanedvből, élesztőn narancs hozzáadásával

Az élesztő használata jelentősen felgyorsítja a kvas nyírnedvből történő előállítását. A kész ital az elkészítés után 6-8 órán belül fogyasztható. Erre a célra csak speciális borélesztőt célszerű használni, amely akciósan megtalálható. Természetesen a sütőélesztő és az alkoholos élesztő is megfelelő, de ronthatják a kész kvas természetes ízét, és cefrének tűnhetnek.

Szükséged lesz:

• 2,5 liter nyírnedv;
• 1 nagy narancs;
• 250 g cukor;
• 10 g borélesztő;
• citromfű, menta - ízlés szerint.

Gyártás:

1. A narancsot ecsettel jól megmossuk folyó vízben.
2. Vékony félkarikára vágjuk a héjával együtt, közben eltávolítjuk róla a magokat.
3. Az apróra vágott darabokat tégelybe tesszük erjesztésre.
4. Az élesztőt cukorral őröljük, és ugyanabba az üvegbe adjuk.
5. Aromás fűszernövényeket is adnak hozzá.
6. Mindent öntsünk nyírlevet, fedjük le tiszta natúr ruhával és tegyük meleg helyre 1-3 napra. Az erjedés időtartama attól függ, hogy milyen hőmérsékleten megy végbe a folyamat.

Nyírfa kvass receptje rizzsel

A nyírnedvből rizzsel készített kvass elkészítéséhez szüksége lesz:

• 5 liter nyírnedv;
• 1 tk. rizs;
• 200 g cukor;
• 5 g borélesztő.

Gyártás:

1. Minden komponenst alaposan össze kell keverni egy megfelelő edényben.
2. Fedjük le gézzel vagy pamutszövettel.
3. Meleg, sötét helyen keverjük 5-6 napig.

Egy hét elteltével a kész italt szorosan lezárjuk, és hidegre helyezzük.

A nyírnedvből készült kvas receptje kvassörrel

A cefre egy kész infúzió vagy főzet gabonából és malátából, amelyet kvass italok készítésére szánnak. Ön is elkészítheti, ha gabonaféléket csíráztat, különféle sült kekszet, gyümölcsöt, bogyót, zöldséget tesz hozzá és hagyja egy ideig. De leggyakrabban a kvass készítéséhez szükséges sörcet készen vásárolják egy boltban.

Még a főzésben kezdők is megbirkózhatnak a nyírfakvasz elkészítésével a recept szerint kvasscefék jelenlétében.

Szükséged lesz:

• 2,5 liter nyírnedv;
• 3 evőkanál. l. kvass cefre;
• 1 csésze kristálycukor;
• 1 tk. borélesztő.

Gyártás:

1. A nyírlevet enyhén felmelegítjük (legfeljebb + 50 ° C-ra), hogy a cukor könnyen feloldódjon benne.
2. Adjuk hozzá az összes cukrot a meleg léhez, és keverjük alaposan, amíg fel nem oldódik.
3. Hűtsük le az italt szobahőmérsékletre, adjuk hozzá a cefret és az élesztőt, majd keverjük újra.
4. Fedjük le az üveg nyílását gézzel, és tegyük meleg helyre 2 napra.
5. Ezután hűvös helyre helyezzük további 2 napra.
   Megjegyzés! Ebben a pillanatban már kipróbálhatja a kvast.
6. Ezután a kész italt leszűrjük, palackozzuk, és szorosan lezárva hideg helyen tároljuk.

Kvasz nyírfanedvre égetett cukorral

A nyírnedvhez a szokásos cukor helyett égetett cukrot adnak, hogy az ital gazdag sötét árnyalatot és egyedi aromát nyerjen.

1. Az égetett cukrot száraz serpenyőbe vagy vastag aljú serpenyőbe öntjük, és enyhén barnára melegítjük.
   
2. Ezután adjunk hozzá egy kis nyírfalevet ugyanabba a tartályba, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. A kapott indítót a nyírnedvvel a fő tartályba adjuk, és miután szó szerint egy napig melegen állni hagyjuk, hűvös helyre tesszük.
4. Amikor az edényben a pezsgés véget ért, a kvast üvegekbe tölthetjük, szorosan lezárhatjuk és tárolhatjuk.

Hogyan készítsünk kvaszt nyírnedvre citrommal és mézzel

Nagyon ízletes és hihetetlenül egészséges italt nyernek nyírnedvből méz és citrom hozzáadásával.

Szükséged lesz:

• 10 liter nyírnedv;
• 200 g folyékony méz;
• 2-3 közepes méretű citrom;
• 20 g borélesztő.

Gyártás:

1. Az élesztőt enyhén melegített (+ 35-40 ° C hőmérsékletre) mézzel keverjük össze.
2. A citrom héját meghámozzuk és a levét kicsavarjuk.
3. Egy edényben keverje össze az élesztőt mézzel, a citromhéjat a lével és a nyírlevet.
4. Keverjük össze, fedjük le gézzel, és hagyjuk pár napig meleg szobában.
5. Ezután leszűrjük, szorosan lezárt üvegekbe töltjük és hidegre tesszük.

Nyírfanedvből kvas készítés cukorkával

Nyírfakvasz készítésekor, ha 3 liter nedvhez adunk 1 karamellt, mint a Menta, Borbolya vagy Duchess, az így kapott ital a gyermekkori cukorkák ízével és illatával gazdagodik. Egyébként a technológia nem különbözik a hagyományostól. Használhat élesztőt, vagy hozzáadhat karamelt a kvass recepthez élesztő nélkül.

Kvasz nyírnedvből búzán

Jelentős számú recept létezik a nyírfanedvből malátával készült kvas készítésére. Valójában a kvass sörlé összetételében a maláta a fő helyet foglalja el az egyéb összetevők között.

De a maláta házilag is elkészíthető. Hiszen ez nem más, mint csíráztatott búza-, rozs- vagy árpaszemek. A búzaszemek beszerzésének és csíráztatásának legegyszerűbb módja.

Szükséged lesz:

• 10 liter nyírnedv;
• 100 g búzaszemek;
• 200 g cukor;
• 10 g borélesztő.

Gyártás:

1. A búzaszemeket megmossuk és forró vízzel megtöltjük. Hagyja állni 12 órán keresztül, amíg teljesen kihűl.
2. Ezután alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt.
3. Fedjük le fedővel és hagyjuk meleg helyen kelni.
4. A szemeket 12 óránként célszerű megmosni.
   
5. Amikor megjelennek az első hajtások, turmixgéppel összetörjük. A kapott keverék a maláta analógja.
6. Cukorral, élesztővel összekeverjük, nyírfanedvvel megtöltjük.
7. Fedjük le gézzel, és tegyük meleg, fény nélküli helyre 1-2 napra.
8. Ezután a nyírnedvből készült kvas iható, vagy palackozható és hosszú ideig tárolható.

Hogyan készítsünk bódító kvaszt nyírfanedvből

A nyírfakvaszban a fokszám növelhető több cukor és élesztő hozzáadásával, valamint az ital hosszabb melegen tartásával.

De még egyszerűbbé is lehet tenni. 250 g tetszőleges sört egy háromliteres üvegbe öntünk, a maradék helyet megtöltjük nyírnedvvel úgy, hogy a tetején a nyak közelében 5-6 cm marad, az üveget fedővel lezárjuk és hűvös helyre tesszük. 2 hét. Ezt követően az ital nyugodtan fogyasztható. Ezután ugyanúgy tárolják, mint a szokásos kvast.

Nyírfanedvből készült szénsavas kvass

A nyírfanedvből származó kvasz szénsavas lesz a fenti receptek bármelyikének alkalmazásakor. Ha növelni szeretné a szénsavasságot, csak több cukrot adhat hozzá, mint amennyit a recept előír. Hosszabb érleléssel az italban lévő gázok mennyisége is megnő.

Az esetleges kudarcok okai

Mivel a nyírfanedv kizárólag természetes termék, a kvas elkészítésekor nem zárható ki az esetleges meghibásodás, sőt az ital romlása sem.

Miért lett a nyírnedv olyan, mint a kocsonya?

Az esetek hozzávetőleg felében az erjesztett nyírkvasz tartósítása során az ital sajátos zselés állagot fejleszt ki. Egyrészt ez gyakorlatilag nem befolyásolja a kvass ízét, másrészt egy ilyen ital fogyasztása kellemetlen és esetleg egészségtelen.

Ennek pontos okát nehéz meghatározni. Néha abból ered, hogy a termék gyártása során nem tartották be a kellő tisztaságot. Néha az alacsony minőségű adaléktermékek is hatást fejtenek ki, mert jelenleg nehéz elképzelni bármely iparilag előállított terméket, beleértve a kenyeret és a gabonatermékeket is, vegyszeres kezelés nélkül.

Van egy érdekes népi módszer, amely bizonyos mértékig segít megvédeni a kvast a nyálkahártya megjelenésétől. Minden palackba, amelybe tárolás céljából kvast öntünk, egy friss, 5-7 cm hosszú közönséges mogyoró (mogyoró) ágat teszünk, amely segíthet megóvni a kvast a romlástól.

Ha a kvass már elérte a folyékony zselé állagát, akkor megpróbálhatja újra lezárni a tartályt a tároláshoz a lehető legszorosabban.

Miért penészesedik a nyírfanedvből készült kvas?

Penészképződés a palackok nem szorosan lezárt kupakjai miatt, valamint a tárolás során fellépő túl meleg hőmérséklet és a fény hatására, valamint a valaha vegyszeres kezelésnek alávetett komponensek (mazsola, gyenge minőségű gabonából készült kekszet).

Sokan azonban nem nagyon figyelnek a kvas felületén lévő kis vékony fehér filmre.Hiszen az uborka vagy a paradicsom erjesztésekor gyakran megjelenik a munkadarab felületén is. Egyszerűen óvatosan eltávolítják, emellett szűrik az italt, és habozás nélkül isszák. Itt mindenki maga dönti el, mennyire kockáztathatja az egészségét.

A kvas nyírnedvvel történő tárolásának feltételei és szabályai

A legfontosabb dolog az, hogy a kvast a lehető leghermetikusabban kell tárolni. A nyírnedvből készült kvas szinte bármilyen tartályban tárolható: üveg vagy műanyag palackokban, tégelyekben és még egy lombikban is. A lényeg, hogy az edénynek nagyon szorosan záródó fedele legyen. Régen a kvassüvegeket még olvasztott viasszal vagy pecsétviasszal is lezárták, csak hogy ne kerüljön be a levegő.

A tárolási hőmérsékletnek alacsonynak kell lennie, lehetőleg 0 és + 10 °C között. Ilyen körülmények között az erjedési folyamat gátolt, és a kvas jobban megőrződik. Természetesen azt a helyiséget, ahol a kvast tárolják, el kell zárni a napfénytől.

Ilyen körülmények között a gyógyító ital maximális eltarthatósága 6 hónap. Vannak, akik hosszabb ideig tárolják, de itt sok múlik magának a lé összetételén és bizonyos további összetevők jelenlétén. Jobb, ha nem vállal felesleges kockázatot, és tartsa be a meghatározott tárolási időtartamokat. Leggyakrabban 6 hónap elteltével a nyírfa kvass ecetté alakul.

Következtetés

A nyírnedvből készült kvas készítése otthon nem olyan nehéz, mint amilyennek tűnhet egy tudatlan ember számára. Néha elegendő a legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető összetevőket használni. És ha változatosságra vágyik, használhatja a cikkben leírt összetettebb recepteket.

Ajánlott bejegyzések

Cukorrépa kvass: recept, előnyök és károk

Kvasz nyírnedvből: 7 recept kenyérrel

Kvasz nyírfanedvből árpával

Kvasz nyírfanedvből mazsolával

Réz alapú fenyő kvass: vélemények, recept

Rebarbara kvass: 8 recept

Kezelés dió tinktúrával

Dinnye turmix receptek

Mézes és citromos tea megfázásra, lázra