Tartalom
- 1 A termék hasznos tulajdonságai
- 2 A pulykafüstölés szabályai és módszerei
- 3 Hogyan válasszunk ki és készítsünk el egy pulykát a dohányzáshoz
- 4 Hogyan szívjunk pulykát
- 5 Mennyi ideig tart egy pulyka elszívása?
- 6 Tárolási szabályok
- 7 Következtetés
Az otthon főzött melegen füstölt pulyka nagy érdeklődésre tart számot a füstölt finomságok szerelmesei számára. Ez egy igazán ünnepi étel, soha nem veszíti el relevanciáját. A termék hihetetlenül gyengéd, ízletes, kellemes füstös aromájú. Ezenkívül a pulykahúst számos hasznos tulajdonsága miatt értékelik, nem túl zsíros, és nem hiába tekinthető diétás terméknek. A füstölt pulyka otthoni főzése nem nehéz, ha ismeri a hasított test elkészítésének főbb pontjait, valamint a meleg és hideg füstölés technológiáját.
A termék hasznos tulajdonságai
A füstölt pulyka nagy népszerűsége az egészségükkel és alakjukkal törődő emberek körében alacsony kalóriatartalmával és tápanyag-gazdagságával magyarázható. A baromfihús B-, C-vitaminban, káliumban, kalciumban, nátriumban gazdag, emellett foszfort, vasat, magnéziumot is tartalmaz.
A B-vitaminok fogyasztása jótékony hatással van az emberi idegrendszerre, ellenállóbbá teszi a stresszes helyzetekkel szemben. A B12-vitamin különösen hasznos a leukociták, eritrociták és vérlemezkék normál képződésének, fejlődésének és érésének folyamatában. Ha az emberi szervezetben hiányzik, akkor vashiányos vérszegénység jelenik meg.
A C-vitamin használatának pozitív oldalai közé tartozik:
- a szervezet betegségekkel szembeni ellenállásának növelése;
- az általános jólét javítása;
- stresszállóság növelése;
- a sejtmegújulás folyamata jobban megy végbe;
- javul a kollagén szintézise;
- az erek rugalmasabbá válnak.
Ha megfelelő mennyiségű makro- és mikroelem kerül a szervezetbe, a csontváz megerősödik, a pulzusszám normalizálódik, a vér elektrolit-egyensúlya rendbe jön, nő az állóképesség és a stressztűrő képesség mértéke.
Kalóriatartalom és BZHU
A főtt pulyka kalóriatartalma 100 g termékenként 195 kcal, a füstölt pulyka esetében pedig 104 kcal. A hidegen/melegen feldolgozott pulyka a következőket tartalmazza:
- 16,66 g fehérje;
- 4,2 g zsír;
- 0,06 g szénhidrát.
A pulykahús könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, ami különösen fontos a sportolók számára
A tápérték ilyen mutatóit figyelembe véve a pulykahús biztonságosan besorolható diétás termékként.A köszvényre és urolithiasisra hajlamos csirkehússal ellentétben ez a termék 2,5-szer kevesebb purint tartalmaz. A pulykahúsban található argininsavnak és a triptofán aminosavnak köszönhetően a vérnyomás normalizálódik, és megszűnnek az álmatlanság problémái.
A pulykafüstölés szabályai és módszerei
A várt hatás elérése érdekében - egy ízletes és aromás pulyka egy füstölőben - be kell tartania a következő szabályokat:
- csak friss terméket használjon;
- tartsa be az időt a hasított test pácolásakor;
- használja a „helyes” fűrészport;
- tartsa be a főzési időt.
Ahhoz, hogy a pulykahús igazi füstölt csemege legyen, pekándióból, hickoryból, dióból és mesquite-fából kell fűrészport választani.
Ha nyersen füstölt pulyka esetében gyenge aromát szeretne elérni, akkor jobb, ha őszibarack-, szőlő-, cseresznye- vagy almaforgácsot használ. Vannak hobbibarátok, akik felhasználás előtt almafűrészport kezelnek almaborral, és a hickory chipseket bourbonba áztatják. Alternatív megoldásként néhány szál mentát tehet a tetejére.
A pulykát otthon hideg- és melegfüstölési módszerekkel is szívják. A különbség köztük a termék főzési ideje. Az első módszerrel a baromfihús főzése sokkal tovább tart, mint a másodiknál.
Hogyan válasszunk ki és készítsünk el egy pulykát a dohányzáshoz
A baromfihús kiválasztásakor figyelni kell a színre. Ha az árnyalat lágy rózsaszín, akkor a fehérjetartalom kisebb és a zsírtartalom magasabb, de a vörös húsban ezek a mutatók ellentétesek.Ami a pulykabőrt illeti, rugalmas és sima szerkezetűnek kell lennie, ha csúszós, az hosszú eltarthatóságot jelez, ami figyelmezteti a vásárlót. Vásárláskor meg kell nyomni a húst az ujjával, ha a horpadás gyorsan kiegyenesedik és eltűnik, akkor ez egy minőségi termék.
Baromfi darabolás
A hasított test darabolásának folyamata magában foglalja a kopasztást, a belsőségek eltávolítását és a pulyka darabokra vágását. A tollak megszabadulásához forrásban lévő vizet kell önteni a madárra. Kopasztás után az apró tollak könnyen eltávolíthatók a tűz fölött. Ne tartsa a madarat egy edényben forrásban lévő vízzel hosszú órán át, különben a bőr elveszíti rugalmasságát.
A zsigerek, a belsőségek eltávolításának folyamata a farok kivágásával és egy bemetszéssel kezdődik. Különös figyelmet kell fordítani a tüdőzacskók eltávolítására, amelyek megjelenésükben hasonlítanak a fényes skarlát vérrögökhöz. Vágja a hasított testet darabokra, válassza el a combokat, a szárnyakat és a combokat. Annak elkerülése érdekében, hogy a kis csontdarabok véletlenül bekerüljenek az emberi testbe, meg kell vágni a madarat az ízület mentén, és egy meglehetősen jól kiélezett késsel. Füstölésre alkalmasak: mell, comb, alsócomb, filé, vagy a teljes pulykatestet meleg- vagy hidegfüstöléssel megsüthetjük.
Hogyan pácoljunk egy pulykát a dohányzáshoz
A sózási algoritmus a következő:
- Mossa meg a pulykát, és szárítsa meg papírtörlővel.
- Dörzsöld be sóval és tedd a hűtőbe két napig. Pácoló keveréket készítünk: 80 g sóból, 15-20 g cukorból, 1,5 g aszkorbinsavból. Ezzel a keverékkel a tetemet vagy annak egyes részeit újra bedörzsöljük, megfelelő edénybe helyezzük, bőrével lefelé, ahol először az aljára kell sót önteni.Kívánt esetben babérlevelet és fekete borsot használhat.
- Helyezzen nyomást a tetejére, és tegye a munkadarabot hűvös helyre két napra. Ha a folyadék nem fedi el a pulykahúst a sózásra szánt időn belül, akkor sóoldatot kell készíteni 1 liter vízből, 200 g sóból, 20 g cukorból és 2,5 g aszkorbinsavból. A hasított testnek ebben a keverékben további 10 órán át kell állnia.
Receptek pulyka pácokhoz dohányzás előtt
Több recept is létezik. Íme az első főzési mód:
- Forraljon vizet (8 liter) egy megfelelő térfogatú edényben.
- Adjunk hozzá sót és cukrot (3 csésze mindegyik összetevőből), egy gerezd félbevágott fokhagymát (50 g), őrölt fekete borsot (3 evőkanál), fűszernövényeket (kakukkfű, rozmaring, levendula) 1 tk. Amikor a sóoldat +5 fokra hűlt, tedd bele a pulykát, és 7-8 óránként fordítsd meg legalább 24 órát.
- Az időszak végén távolítsa el a munkadarabot a sóoldatból, akassza fel a friss levegőre, hogy a felesleges folyadékot leengedje, az eljárás 5-6 órát vesz igénybe.
Alternatív recept:
- 4 liter vízből, 200 g sóból, 100 g cukorból (barna), ¾ csésze mézből, 10 gerezd fokhagymából, 4 evőkanálból elkészítjük a pácot. l. őrölt fekete bors, 2 ek. l. őrölt pirospaprika, fahéj a kés hegyén, 1 ek. l. növényi/olívaolaj. Érdemes először a fokhagymát megpirítani, és csak azután felhasználni a pácban.
- Helyezze a pulyka tetemet a sós lébe, és hűtse le két napig.
Hogyan szívjunk pulykát
A pulyka füstölésének különböző módjai vannak, mindegyiknek megvan a maga sajátossága. Annak érdekében, hogy a baromfihús puha és aromás legyen, kövesse a meleg/hideg füstölési módszerrel történő termékek elkészítésére vonatkozó utasításokat.
Melegen füstölt pulyka receptek
Otthon nem lehet gázzal elszívni egy nagy tetemet, ajánlatos részekre bontani. Ne aggódjon, hogy a hús íze romlik, az eredmény ugyanaz lesz, mint egy egész pulyka elkészítésekor.
Hogyan szívjunk pulykát egy füstölőben
A baromfihús lakásban történő füstölésének algoritmusa a következő:
- Öblítse le és pácolja be a pulykát az adott recept szerint.
- Helyezze a hasított test darabjait a füstölőben lévő rácsra, ügyelve arra, hogy ne érintkezzenek egymással. Az aljára előzetesen gyümölcsfák forgácsát helyezzük, mentát adhatunk hozzá. Az első 15 percben annyira fel kell fűteni a füstölőt, hogy füst megjelenjen. Ezután állítsa be a hőmérsékletet 90-100 fokra, és várjon 6-8 órát.
A baromfihús belső hőmérséklete főzés közben legalább 75 fok legyen. Van egy vélemény, hogy a munkadarabot sós vízben kell főzni, amíg félig meg nem főzik. A füstölési idő lejárta után a pulykát le kell hűteni, és 4-6 órára hűtőszekrénybe kell helyezni.
Melegen füstölt pulykacomb
A alsócombokat forró füstölési módszerrel készítheti el az alábbi recept szerint:
- Mossa meg és szárítsa meg a alsócombokat, végezzen több szúrást a „Maheev” fokhagyma pác (170 g / 1,7 kg nyersanyag) jobb behatolása érdekében. A húst elég két órán át benne tartani.
- Helyezze a bepácolt alsócombokat a füstölő rácsra, alatta almafaforgácsot.
A dohányzási idő 1,5 óra.
Hogyan szívjunk el egy forró füstölt pulykacombot
A pulykacomb füstölőben való füstölésének receptje a következő:
- A combokat meg kell mosni és szárítani.
- Sóval, borssal és citromlével bedörzsöljük. 1 liter vízből, 2 ek. l. só, 1 evőkanál. l. apróra vágott petrezselyem, 3 ek. l. vörösbort és hozzáadunk 1 hagymát. A hús pácolási ideje egy éjszaka.
- Forró füstöljük a combokat 1-1,5 órán keresztül.
Füstölt pulykafilé recept
Csináld magad pulykafilé füstölési technológia:
- Mossa meg és szárítsa meg a baromfit papírtörlővel.
- Dörzsöld be fűszerekkel, öntsd le szójaszósszal és hagyd a hűtőben pácolódni két napig.
- Tegyük rácsra, és főzzük 1 órán át.
Dohányzó pulykamell
A pulykamell forró füstölési módszerrel történő elkészítésének algoritmusa a következő:
- Mossa meg és szárítsa meg a húst.
- Tegyük egy edénybe sóoldattal 1,5 liter hideg vízből, 2 evőkanál. l. sót és 1 evőkanál. cukorral és 2 órán át állni hagyjuk. Szárítsuk meg, öntsük fel olajjal, és szórjuk meg fekete borssal.
- A füstölő aljára faforgácsot rakunk, a húst rácsra tesszük, és 70 fokos hőmérsékleten egy órán át sütjük.
Főtt füstölt pulyka receptje
A főzési folyamat lépésről lépésre a következő:
- Sóból, babérlevélből, borsból és kedvenc fűszereiből sóoldatot készítsen. Forraljuk 5 percig, és hagyjuk kihűlni.
- Egy megfelelő edény aljára tegyük az apróra vágott fokhagymát, majd pulykahúst, ismét fokhagymát, és öntsünk mindent sós lével, hogy ellepje.
- Tegye az edényt a készítménnyel és nyomással egy éjszakára a hűtőbe, másnap, ezzel a folyadékkal szurkálja meg a húst, és ismét 4 napra tegyük hideg helyre. Távolítsa el, öblítse le és akassza fel, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. Dohányzószekrényben füstöljük 1,5-2 órán keresztül.
Pulykafüstölés otthon lassú tűzhelyen
A finomság receptje:
- Sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük a húst fűszerekkel és egy éjszakán át a hűtőben állni hagyjuk. Helyezzen egy rácsot a tál aljára, törölje szárazra a pulykahúst egy papírtörlővel, és helyezze el. Fedjük le fedéllel, és helyezzünk be egy faforgácskal töltött fúvókát.
- Főzzük forró füstölés üzemmódban 110 fokon 1,5 órán keresztül.
Hideg füstölő pulyka egy füstölőben
Annak érdekében, hogy a pulykahús durranással készüljön, a következő műveletsort kell követnie:
- Dörzsölje be a nyersanyagot sóval, és tegye hideg helyre 4 órára.
- 1 liter húslevesből, hagymából, borsból, petrezselyemgyökérből, babérlevélből, szegfűszegből, kaporból, fahéjból és napraforgóolajból pácot készítünk (2 csésze). Forró húslevest öntsünk a húsra, adjunk hozzá 3 ek. l. ecetet és 5 órán át állni hagyjuk. Ezután a munkadarabnak körülbelül négy órán keresztül kell száradnia a szabadban.
- Helyezze a nyers terméket egy füstölőházba, és 25 fokon főzze két-három napig. Ha lejár az idő, a finomságot legfeljebb négy órán keresztül friss levegőn kell szellőztetni.
Mennyi ideig tart egy pulyka elszívása?
Hideg füstölés esetén a pulyka sütési ideje 24-72 óra között változhat. Ha a baromfihús melegfüstöléssel készül, akkor 2-7 óra elegendő, minden a nyersanyag mennyiségétől függ, az egész hasított testet 5-7 órán keresztül kell füstölni, és az egyes részek néhány óra alatt elkészülhetnek. .
A hasított testek rácsra helyezhetők, vagy horgokra akaszthatók. A füstölési folyamat során nincs szükség a termék időszakos megfordítására, a melegítés során keletkező füst egyenletesen oszlik el a füstölőkamrában. Ha a főzési idő 6-7 óra, akkor is ki kell nyitnia néhányszor az ajtót, hogy eltávolítsa a felgyülemlett nedvességet.
Tárolási szabályok
A füstölt finomságokat hűtőben tárolhatjuk, ha előzőleg fóliába, pergamenbe csomagoljuk és műanyag edénybe helyezzük. Az eltarthatóságot közvetlenül befolyásolja mind a hőkezelés módja, mind a hőmérsékleti rendszer:
- A hidegfüstölési módszerrel a termék 10 napig (-3...0 fok), 5 napig (0...+5 fok), 2 napig (0...+7 fok) tárolható.
- A melegfüstölési módszerrel a pulykahús nem veszíti el ízét és nem romlik el, ha -3...0 fokos (5-7 nap), 0...+5 fokos (24 óra), 0 hőmérsékleten tartjuk. ...+7 fok (12 óra) .
Füstölt húsok tárolására nem csak műanyag edény és fólia alkalmas, de kiváló megoldást jelentene a vákuumcsomagolás alkalmazása. Ebben a termék 10 napig alkalmas marad 0...+3 fokos hőmérsékleten.
A füstölt finomságokat a fagyasztóban is tárolhatjuk. Vákuumcsomagolás esetén a hús nem veszíti el frissességét 3-4-szer tovább. A hőmérséklettől függően a pulyka tárolása:
- 3-4 hónap (-8...-10 fok);
- 8 hónap (-10...-18 fok);
- 1 év (-18…-24 fok).
Az egyszerű szabályok segítenek a hús megfelelő füstölésében és tartósításában.
Következtetés
Az otthon főzött melegen füstölt pulyka semmiképpen sem rosszabb, mint egy kész, boltban vásárolt termék. A finomság kellemes ízű és illatú. A lényeg, hogy friss alapanyagokat használjunk, azokat megfelelően le tudjuk vágni, pácolni. A fűrészpor a legjobb a gyümölcsfákról. Az ízét speciális bevonattal lehet fokozni, például cukor hozzáadásával, ami a főzés utolsó órájában történik. A füstölt húsokat hűtőszekrényben és fagyasztóban tárolhatja fóliával, pergamennel vagy vákuumcsomagolással.
