Őszibarack chutney télire

Indiában tudják, hogyan készítsenek kiváló szószt a téli barackhúshoz. Elkészítéséhez el kell sajátítania a főzés titkait, hogyan kell elkészíteni egy egyszerű barackszószt és annak különféle változatait bors, gyömbér és egyéb összetevők hozzáadásával.

Lehet őszibarackból mártást készíteni?

A chutney olyan szószok, amelyek nélkül az indiai konyha egyetlen étele sem teljes. A főzés közben megfőzött chutney-kat általában egy hónap múlva tálalják. A szószt tiszta üvegedényekben tároljuk a hűtőszekrény polcán. Ennek a chutneynak az íze kifinomultabb és gazdagabb.

Minden indiai család saját ízlése és hagyományai alapján készíti el a chutney-t. Általában ez egy fűszeres-csípős ízű szósz, amely viszkózus barna vagy zöld lekvárra emlékeztet. Szinte minden zöldség-, hús- és rizzsel tálaljuk. Vannak, akik egyszerűen egy lapos kenyérre teszik, és forró italokkal lemosva megeszik. Indiában szinte minden boltban árulnak chutneyt, általában 200-250 g-os üvegekben, nem többet.A mangóból, paradicsomból és gyömbérből készült szószok különösen kedveltek és népszerűek az országban.

Hazánkban a helyi viszonyokhoz igazodó chutney-t bármilyen szezonális gyümölcsből készítik. Lehet körte, alma, őszibarack, szilva, egres. Bár a chutneyt általában édes gyümölcsökből készítik, gyömbérgyökeret és csípős borsot adnak hozzá. A fűszeres és édes ízek kombinációja az indiai chutney fő jellemzője.

A csatnit télre elkészíthetjük, üvegbe forgathatjuk, vagy egyszerűen hideg helyen tárolhatjuk, ha az étel nem tartalmaz sok cukrot. Hűtés nélkül csak a több cukrot tartalmazó szósz tárolható. Érdemes megfontolni a barackszósz különféle lehetőségeit, amelyek egy része egész évre elkészíthető.

Hogyan készítsünk őszibarack szószt télre

A háziasszonyoknak hasznos megtanulniuk a híres indiai chutney szósz elkészítését vidékünkön nyáron sokat érő őszibarackból. Ebből a gyümölcsből hagyományosan befőtteket, lekvárokat készítünk télire, és le is fagyasztjuk. Igyekezzünk diverzifikálni étrendünket barack chutney-val, ami a hideg téli időszakban a hús- és zöldségételeknek is pikantériát kölcsönöz. Az alábbiakkal kell rendelkeznie:

• őszibarack - 8 db;
• cukor - egy pohár harmada;
• almaecet - 125 ml;
• reszelt gyömbér - 200 g;
• apróra vágott hagyma - 1 db;
• citromlé - negyed pohár;
• fahéj - 1 rúd;
• szegfűszeg - 5-6 rügy;
• piros és fekete bors - 1/2 teáskanál;
• koriander - 2 teáskanál;
• só - 1/2 teáskanál.

Helyezze a serpenyőt a tűzre, adjon hozzá ecetet, citromlevet, cukrot, gyömbért, sót és mindkét borsot. Keverjük össze az egészet, növeljük a gáznyomást, és adjuk hozzá a hagymát a forrásban lévő masszához. Forraljuk fel a keveréket, és forraljuk 3 percig. Adjunk hozzá minden más fűszert, és pároljuk 5 percig.Ez után beleönthetjük az őszibarackot a serpenyőbe, mindent összekeverünk, és az őszibarack keménységétől függően 15-20 percig főzzük. Lefedve pároljuk, de ne felejtsük el megkeverni.

Fűszeres őszibarack szósz télre mustárral

A mustár az indiai chutney gyakori összetevője. Van egy másik lehetőség a fűszeres őszibarack szószhoz. Be kell venni:

• őszibarack (nektarin) - 1 kg;
• mandula - 100 g;
• könnyű mazsola - 100 g;
• száraz fehér bor - 200 ml;
• borecet - 200 ml;
• cukor - 200 g;
• mustármag - 2 evőkanál;
• őrölt bors (fehér) - 0,5 teáskanál;
• só - 2 teáskanál;
• zhelfix (2:1) – 40 g.

A gyümölcsöket és a mandulát ledaráljuk, a mazsolát forrásban lévő vízzel felöntjük. Tegye a finomra vágott gyümölcsöket egy serpenyőbe, és adja hozzá az összes többi hozzávalót. 7-8 percig forraljuk, többször átforgatjuk a botmixeren, de úgy, hogy egész gyümölcsdarabok maradjanak. Adjunk hozzá zselésítőszert, főzzük további 5 percig. Öntsük edényekbe és tegyük hűtőszekrénybe.

Őszibarackból, almából és cseresznyés szilvából készült fűszeres szósz

Ehhez a recepthez az őszibarackon kívül cseresznyés szilvára, sárga vagy pirosra, valamint almára és különféle fűszerekre lesz szüksége. Szükséges:

• őszibarack - 3 db;
• alma - 3 db;
• cseresznye szilva - 4 csésze;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• só - a kés hegyén;
• cukor - 6-7 evőkanál;
• víz - 1,5 csésze;
• bors - ízlés szerint;
• gyömbér - ízlés szerint;
• fűszerek.

Távolítsuk el a magokat a cseresznyés szilvából, adjunk hozzá hideg vizet a péphez, adjunk hozzá cukrot. Keverjük össze és tartsuk közepes lángon. Vágjuk fel az őszibarackot, adjuk hozzá a serpenyőbe, majd az almát. Forraljuk a teljes gyümölcsmasszát 15 percig.

Őszibarackhús szósz gyömbérrel és erős paprikával

A chili paprikás barackszószt a következőképpen készítjük el. Szükséged lesz:

• aji melocoton gyümölcspaprika (vagy habanero 4 db) – 10 db.;
• érett, puha őszibarack – 4 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• fehér hagyma – 1\2 db;
• só (jód nélkül) - 1 teáskanál;
• lime (lé) - 1 db;
• méz - 1 evőkanál;
• almaecet - 1/2 csésze;
• cukor - 1 evőkanál;
• víz - 1/2 csésze.

Hámozzuk meg az őszibarackot, keverjük össze az összes hozzávalót, és turmixgépben turmixoljuk össze. 20 percig forraljuk, majd megfelelően előkészített üvegekbe vagy más edényekbe töltjük.

Őszibarack szósz húshoz borral és dijoni mustárral

Jobb szilárd, akár enyhén zöldes gyümölcsöket venni. Vágja őket tetszőleges darabokra. A húshoz készült őszibarack szósz receptje a következő összetevőkből áll:

• őszibarack - 0,6 kg;
• cukor - 0,1 kg;
• száraz fehérbor - 0,5 l;
• apróra vágott gyömbér - 2 teáskanál;
• szemcsés mustár - 2 teáskanál;
• normál mustár - 1 teáskanál.

Felöntjük borral az őszibarackot, hozzáadjuk a cukrot, egy órán át főzzük +100 C-on. A keverék felére csökken, azaz felforraljuk. A maradék masszát pépesítővel összetörjük, hozzáadjuk a gyömbért és mindkét fajta mustárt. Tegyük vissza a tűzre, és főzzük további 15 percig. A kapott chutney-t előkészített üvegekbe tölthetjük, és télre tárolhatjuk. Az őszibarackos szósz nagyon jól illik csirkehúshoz és különféle húsételekhez.

Őszibarackchutney receptje hagymával és keleti fűszerekkel

A chutney elkészítésének számos lehetősége van. Érdemes egy kicsit kísérletezni az összetevőkkel, hogy megtudd, melyik recept tetszik a legjobban. Tehát a következő chutney őszibarackból és hagymából készül. Szükséged lesz:

• őszibarack - 1 kg;
• vöröshagyma vagy vörös - 3 db;
• őrölt gyömbér - 0,5 teáskanál;
• erős paprika - 1 db;
• sötét mazsola - 0,1 kg;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 5 evőkanál;
• növényi olaj - 4 evőkanál;
• száraz mustármag - 0,5 teáskanál;
• zira - 0,5 teáskanál;
• kurkuma - 0,5 teáskanál;
• fahéj - 0,3 teáskanál;
• szegfűszeg - 0,3 teáskanál;
• almaecet - 0,1 l.

Egy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, gyömbért, csípős paprikát. Fedő alatt átlátszóra pároljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a mazsolát. 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk az összes többi fűszert.

Az őszibarackot meghámozzuk, apróra vágjuk és a serpenyőbe adjuk. Fél órát pároljuk, apránként hozzáadva az ecetet. Sterilizáljuk az üvegeket (mikroban is süthetjük), tegyük bele az elkészített chutney-t, és tekerjük fel a fedőt.

Őszibarack és kajszibarack chutney télre

Olyan gyümölcsöket kell venni, amelyek nem túlérettek és keményebbek. Ugyanolyan serpenyőt kell választani, mint a lekvárfőzéshez, széles dupla fenékkel, hogy a szósz jól felmelegedjen, de ne égjen meg. A szükséges összetevők a következők:

• őszibarack, sárgabarack - 0,5 kg (egyenként 0,250 kg);
• ribizli - 0,5 csésze;
• mazsola - 0,75 csésze;
• gyömbér - 0,02 kg;
• fokhagyma (szegfűszeg) - 10 db;
• cayenne bors - 0,5 teáskanál;
• vörösbor ecet - 0,25 l;
• cukor - 2 csésze;
• só - 0,25 teáskanál.

Tegye a meghámozott fokhagymát és a gyömbért egy turmixgép tálba, adjon hozzá 50 ml ecetet, turmixolja simára. A kapott masszát egy serpenyőbe öntjük apróra vágott gyümölcsdarabokkal. Adjuk hozzá a maradék ecetet, valamint a cukrot, sót és borsot. Forraljuk fel, csökkentsük a gázt minimálisra. 20 perctől fél óráig főzzük anélkül, hogy megégne.

A tűz lekapcsolása nélkül adjunk hozzá ribizlit, mazsolát, és főzzük ugyanennyit. A szósznak be kell sűrűsödnie, majd kikapcsolhatja, lehűtheti és steril üvegekbe töltheti.Ez a chutney nagyon sokáig eltartható hűtőszekrényben, lefagyasztható. Ha az üvegeket pasztőrözzük és légmentesen lezárjuk, akkor a pincében vagy más hűvös helyen tarthatjuk.

Hogyan készítsünk őszibarack-, paradicsom- és kardamom-ketchupot télire

Ahelyett, hogy bolti ketchupot vásárolnánk sok egészségtelen adalékanyaggal, érdemesebb házilag elkészíteni. Be kell venni:

• nagy érett paradicsom - 6 db;
• őszibarack (közepes méretű) - 5 db;
• 1 hagyma;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• gyömbér - 2 cm;
• cukor (nád) - 0,15 g;
• almaecet - 0,15 l;
• paradicsompüré - 3 evőkanál;
• babérlevél;
• kardamom - 2 doboz;
• koriander mag - 0,5 teáskanál;
• só - egy csipet.

Az őszibarackot és a paradicsomot apróra vágjuk. A kardamom magját kivesszük a dobozokból, és a koriandert mozsárban kicsit pépesítjük. A hagymát, fokhagymát, gyömbért apróra vágjuk. Egy serpenyőben keverje össze az összes fűszert, cukrot és ecetet, adjon hozzá hagymát, fokhagymát, gyömbért. Közepes lángon főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét, a paradicsomot, az őszibarackot, forraljuk fel, és tartsuk lefedve 20 percig, amíg a keverék besűrűsödik. Lehűtjük, turmixgéppel felverjük és szitán átpasszírozzuk. Tedd steril, tiszta üvegekbe, és tartsd hűtőszekrényben.

Az őszibarack szószok tárolásának szabályai

Az őszibarack szószokat sterilizált és légmentesen záródó üvegekben kell tárolni, valahol hűvös helyen. Jobb, ha hűtőszekrény, pince, pince. A chutney nagyon alkalmas hosszú távú tárolásra, mivel sok tartósítószert (cukor, ecet, bors) tartalmaz.

Következtetés

A téli barackhús szósz elkészítése meglehetősen egyszerű.Szükséges a főzési technológia helyes követése, valamint a fűszerek és fűszerek megfelelő kombinációjának kiválasztása.

Ajánlott bejegyzések

Receptek áfonyaszószhoz húshoz

Vörösáfonya szósz húshoz

Arónia szósz húshoz

Téli körte szósz húshoz

Avokádószósz: guacamole recept fényképpel

Tonhal tatár recept avokádóval

Avokádó majonéz szósz receptek

Rókagomba szósz: gombamártás receptjei

Rókagomba szósz tejszínnel: lépésről lépésre receptek fotókkal