Tartalom
- 1 A hidegen füstölgő csirkecomb előnyei otthon
- 2 A hús kiválasztása és elkészítése
- 3 Hogyan pácoljuk a csirkecombot hideg füstöléshez
- 4 Hogyan füstöljünk csirkecombot hideg füstölőben
- 5 Hideg füstölési csirkecomb receptje füstgenerátorral
- 6 Mennyi ideig tart a hidegen füstölt lábak elszívása?
- 7 Tárolási szabályok
- 8 Következtetés
A hidegen füstölt csirkecomb otthon is elkészíthető, de a folyamat hosszabb és összetettebb a meleg módszerhez képest. Az első esetben a húst alacsonyabb hőmérsékleten füst éri, és a teljes főzési idő egy napnál tovább tart.
A hidegen füstölt csirke élénk ízű és aromájú
A hidegen füstölgő csirkecomb előnyei otthon
A házi füstölt húsok főzésének számos előnye van: friss termékeket használnak, nincsenek káros adalékanyagok.
A hideg módszernek számos előnye van a meleghez képest:
- Több tápanyag marad meg a termékekben.
- A füstölt húsok tovább tartanak.
- A hidegen füstölt lábak kevésbé károsak, mert kevesebb rákkeltő anyagot termelnek, mint melegen füstölve.
A hús kiválasztása és elkészítése
Füstöléshez használhatunk hűtött vagy fagyasztott csirkerészeket.A lábak boltban történő kiválasztásakor először értékelnie kell a megjelenésüket.
A bőrnek egységes színűnek kell lennie, tollak és sérülések nélkül. A lábszár zsírja enyhén sárgás színű, de ha sötét, akkor kerülje a vásárlást.
Ha a vágott területek viharosak, az azt jelenti, hogy a csirkét hosszú ideig tárolták, ami hűtött termékek esetében elfogadhatatlan.
Az állott hús másik jele a jellegzetes illata. Ha a lábak rothadtak, akkor még fagyott állapotban is szaga lesz.
Füstölés előtt a csirkét meg kell tisztítani a felesleges bőrtől és egyéb felesleges elemektől, majd a bőrt meg kell énekelni.
Dohányzáshoz jobb a hűtött húst választani.
Ezután meg kell sózni vagy pácolni a lábakat a hideg dohányzáshoz. Ennek a folyamatnak 1-3 napig kell tartania, mivel a főzési hőmérséklet nem haladja meg a 30 fokot. Hagyományos fűszerek a só, fekete- és szegfűbors, babérlevél, cukor. De ízlés szerint használhatunk más fűszereket is: koriander, gyömbér, fahéj, fokhagyma, zeller, majoránna, bazsalikom. Ne használjon túlzottan aromás adalékokat, nehogy elnyomja a csirke ízét.
Hogyan pácoljuk a csirkecombot hideg füstöléshez
Dohányzás előtt a lábakat sózni vagy pácolni kell. Vannak száraz és nedves módszerek a hús elkészítésére.
Klasszikus száraz pác
Ez a legegyszerűbb módja a csirke füstölésre való előkészítésének.
Be kell venni néhány csipet kősót és frissen őrölt fekete borsot. A fűszereket összekeverjük, és ezzel a keverékkel bedörzsöljük a csirkecombokat. Helyezze a csirkedarabokat nyomás alá. Rakományként használhat köveket vagy három literes, vízzel megtöltött üveget. Hagyjuk 1-3 napig pácolódni.
Pác paprikával
2 kg lábhoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- só - 50 g;
- szárított fokhagyma - ízlés szerint;
- paprika keveréke - ízlés szerint;
- őrölt paprika - ízlés szerint.
Főzési szabályok:
- A fűszereket egy kis tálba öntjük és összekeverjük.
- Dörzsölje a keveréket a lábakra, és tegye egy mély tálba. Hűtőbe tesszük legalább egy napra.
Klasszikus nedves recept
1 liter vízhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- durva só - 1 evőkanál. l.;
- szemes fekete bors - 6-8 db;
- cukor - 1 teáskanál;
- babérlevél - 1 db;
- fokhagyma - 1-2 gerezd;
- asztali ecet (9%) - 1 evőkanál. l.
A pác hagyományos összetevői - bors, só, babérlevél és fokhagyma
Főzési szabályok:
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, és helyezze nagy lángra. Adj hozzá sót.
- Forrás után felöntjük ecettel, hozzáadjuk a babérlevelet, a fokhagymát, a szemes borsot és a cukrot, csökkentjük a lángot.
- Forraljuk a pácot körülbelül 15 percig, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
- Merítse a lábakat a sós lében, fedje le egy tányérral vagy körrel, és helyezzen rá súlyt. 36-48 órán át pácoljuk a hűtőben.
Hideg sóoldat
5 lábhoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- víz - 1 l;
- asztali só - 100 g;
- nitritesó 20 g;
- granulált cukor - 5 g;
- babérlevél -3 db;
- szemes fekete bors - 8 db;
- szegfűborsó - 3 db.
Főzési szabályok:
- Tegye az összes fűszert egy lábosba vízzel, és keverje addig, amíg a só és a cukor fel nem oldódik.
- Helyezze a csirkecombokat egy megfelelő edénybe, fedje le sóoldattal, és hagyja a hűtőszekrényben 48 órán át. Ezalatt a két nap alatt többször forduljon meg és masszírozza meg.
Hogyan füstöljünk csirkecombot hideg füstölőben
Pácolás után a lábakat meg kell mosni és papírtörlővel szárazra törölni.Ezután kössünk zsineget a lábakra, és 1,5 percre eresszük le forrásban lévő vízbe, hogy a bőr puhább legyen, majd húzzuk ki, hagyjuk lefolyni a vizet, és 5 órán át jól szellőző helyen akasszuk száradni.
A hidegen füstölt csirkecomb nem készíthető otthon a technológia teljes betartásával, ezért nem biztonságos. E tekintetben a legtöbb otthoni használatra szánt recept tartalmaz hőkezelési lépést, amely a sózást vagy pácolást követi.
Amikor a lábak megszáradtak, rácsra kell helyezni, és 80 fokra előmelegített sütőbe kell tenni. Addig főzzük, amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a 70 fokot. Ezután vegye ki őket a sütőből, és akassza fel egy éjszakára. Ezután megkezdheti a további felkészülést.
Ehhez hidegen füstölt füstölőre lesz szüksége. Az eszköz sajátossága, hogy az élelmiszerrel ellátott kamra nem melegszik fel, ezért a tűzforrástól távol helyezkedik el, és kéményen keresztül csatlakozik hozzá. Ahogy a füst áthalad rajta, van ideje lehűlni.
A dohányzáshoz faforgácsra vagy gallyakra lesz szüksége. Csirke esetében jobb éger vagy gyümölcsfák fűrészpor keveréke használata. Először be kell őket áztatni, hogy tovább tartsák.
A lábak készenlétét rendszeresen ellenőrizni kell
Akaszd fel a lábakat a dohányzószekrénybe. Töltse fel az égésteret fával és gyújtsa meg. Amikor a szén kiégett, önts rájuk faforgácsot. Zárja be a füstölőkamrát. A sütőben hőkezelésen átesett lábak sózás után 6-8 óra alatt elkészülnek. Ha a pácolt lábak szárítása után azonnal dohányozni kezd, a főzési idő 24 óra lesz. A füstölőt az első 8 órában nem lehet kinyitni.Feltétlenül figyelni kell a hőmérsékletet. Optimális értéke 27 fok.
A készenlét ellenőrzéséhez bemetszést kell készíteni: ha a hús könnyű és lé nélkül, akkor eltávolítható.
Ezután a hidegen füstölt lábakat több órára fel kell függeszteni, vagy azonnal be kell küldeni a hűtőszekrénybe, hogy 1-2 napig érlelődjön.
Hideg füstölési csirkecomb receptje füstgenerátorral
A füstgenerátor egy kompakt dohányzóeszköz, amely lehetővé teszi a csirkecombok főzését akár lakásban is.
Helyezze a lábakat egy ételtartóba. Horgokra akaszthatók vagy rácsra fektethetők. Öntsön faforgácsot a füstgenerátorba, és csatlakoztassa az áramforráshoz. A füst a kéményen keresztül az étellel együtt a füstölőkamrába áramlik.
Mennyi ideig tart a hidegen füstölt lábak elszívása?
Ez a termékek súlyától és előzetes előkészítésétől függ. Minél hosszabb a pácolási vagy sózási folyamat, annál rövidebb a főzési idő. Átlagosan egy napba telik a hidegen füstölt lábak elszívása.
Tárolási szabályok
A házi készítésű hidegen füstölt csirkecomb hosszabb ideig eláll, mint a melegen füstölt csirkecomb, mert a hús hosszabb ideig van kitéve hideg füstnek. A termék az általános hűtőszekrényben legfeljebb 7 napig tárolható, amennyiben a csomagolás le van zárva.
Az eltarthatóság növelése érdekében a terméket a fagyasztóba helyezheti, de a kiolvasztás után a hús minősége romlik. Ahhoz, hogy a lehető legjobban megőrizze, minden lábat élelmiszerpapírba kell csomagolnia, és egy fagyasztásra szánt zacskóba kell tennie. Így akár 30 napig is eltarthatod a csirkét.
Következtetés
Nagyon lehetséges, hogy hidegen füstölt lábast főzzön saját maga. A lényeg az, hogy jó füstölőházunk legyen, és szigorúan kövesse a technológiát.
