Tartalom
- 1 Az otthoni melegen dohányzó csirkecomb előnyei
- 2 Hogyan szívjunk melegen füstölt lábakat
- 3 Hogyan főzzünk forró füstölt csirkecombot gáztűzhelyen
- 4 Mennyi ideig kell füstölni a forró füstölt lábakat
- 5 Tárolási szabályok
- 6 Következtetés
Füstölhet csirkecombot melegen füstölt füstölőházban a dachában a friss levegőn vagy otthon a lakásában gáztűzhelyen. Vásárolhat füstölőt készen, vagy megépítheti fazékból vagy üstből.
A füstölt csirkecomb finom aranybarna kéreggel rendelkezik
Az otthoni melegen dohányzó csirkecomb előnyei
Az otthoni melegen dohányzó csirkecombnak számos előnye van:
- Egy egyszerű műveleti algoritmus.
- Gyors főzés.
- Biztonságos technológia: a termék magas hőmérsékletnek van kitéve.
Hogyan szívjunk melegen füstölt lábakat
A melegfüstölési technológia egyszerűbb és biztonságosabb, ezért érdemes otthon ilyen módon elkészíteni az ételeket. Ráadásul a melegen füstölt lábak elszívása sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint a hideg módszer használata.
A füstölő egy fedeles fémkamra, melyben egy cső van a füst eltávozására. A kamra tetején van egy horony, amely a fedél ütközőjeként és vízzárként szolgál. Ebbe az ereszcsatornába öntik a vizet, ha beltérben dohányzik, kültéren nincs szükség vízzárra. A fedél tartja a füstöt a dohányzókamrában, aminek következtében a termék telítődik vele. A felesleges füst eltávolításához tegyen egy tömlőt a csőre, és vezesse ki az ablakon vagy a szellőzőnyíláson.
A füstölőben van egy ívelt élű és lábas tálca, amely a faforgácsra kerül. Arra van szükség, hogy a húsról lecsepegő zsír ne essen a fára, különben a füst keserű lesz és nem biztonságos az ember számára.
A füstölő a szintek számától függően egy vagy két ráccsal van felszerelve. Dohányzásra alkalmas termékeket helyeznek el rajtuk.
A csirke forró füstölési hőmérséklete 70 fok.
A hús kiválasztása és elkészítése
Ha csirkecombokat vásárol egy boltban, ügyeljen a következőkre:
- Szín. Egyszínű, foltmentes.
- Bőr. Sérülés nélkül, nem száraz, de nem is túl nedves, apró tollak nélkül.
- VAL VELcut-off charter. Fehér, nedves. A sárgás és száraz szín a hosszú távú tárolást jelzi.
- ÉSir. Sárgás színű, nem lehet sötét.
A friss lábaknak kellemes illata és megjelenése van
Főzés előtt a lábakat megtisztítjuk, mindent levágunk, ami felesleges, megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, a bőrt megpirítjuk.
Hogyan pácoljuk a csirkecombokat forró dohányzáshoz
A lábakat száraz vagy nedves módszerrel pácolhatja. A hagyományos fűszerek közé tartozik a só, a fekete bors és a babérlevél.Ezenkívül fokhagymát, koriandert, köményt, szegfűborsot, friss fűszernövényeket és fűszernövényeket adnak a páchoz vagy sós léhez.
Hogyan sózzuk meg a csirkecombokat forró dohányzáshoz
A csirkecomb füstölésre való elkészítésének legegyszerűbb módja, ha sóval bedörzsöljük. Tehetünk bele őrölt fekete borsot és csirkefűszert. 4-6 órán keresztül hűtőben tartjuk, majd elkezdjük a füstölést.
A forró füstölt lábakhoz száraz pácot készíthet a következő fűszerekkel:
- só;
- Chile;
- fekete bors;
- bazsalikom;
- kakukkfű;
- majoránna.
Főzési szabályok:
- Keverjük össze a fűszereket és keverjük össze.
- Az elkészített keverékkel bedörzsöljük a lábakat, tálba tesszük és 6 órára hűtőbe tesszük.
- Vegye ki a csirkét a hűtőből, szárítsa meg a húst 30 percig, papírtörlőre terítve, majd tegye a füstölőbe.
Ahhoz, hogy finom füstölt csirkecombokat kapjon, dörzsölje be sóval és fekete borssal.
Hogyan pácoljuk a csirkecombokat forró dohányzáshoz
Az univerzális pác elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevenni 2 liter vízhez:
- durva só - 1,5 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- ¼ tk. kömény;
- szárított gyógynövények (kapor, petrezselyem, bazsalikom keveréke) - 1 evőkanál. l.
Főzési szabályok:
- Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá minden hozzávalót, forralás után főzzük körülbelül 10 percig. Hűtsük le a sóoldatot.
- Tegye a lábakat egy serpenyőbe, öntsön sós lében, és tegye a hűtőszekrénybe 2 napra.
A boróka pác elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége 1,5 liter vízhez:
- durva só - 1 teáskanál. csúszdával;
- ecet 9% - 2 evőkanál. l.;
- babérlevél - 1 db;
- cukor - ½ teáskanál;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- borókabogyó – 4 db. (1 gallyal helyettesíthető);
- őrölt gyömbér, koriander, szegfűbors és fekete bors - egy-egy csipetnyi.
Főzési szabályok:
- Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és cukrot.
- Forralás után adjunk hozzá borsot, gyömbért, koriandert, borókát és ecetet. 2 percig forraljuk, levesszük a tűzről, lehűtjük.
- Helyezze a lábakat egy serpenyőbe vagy más megfelelő edénybe, és öntsön rájuk pácot. A hús jobb áztatása érdekében nyomás alá helyezheti.
- Helyezze a csirkehús edényeket a hűtőszekrénybe egy napra.
Mennyi ideig kell pácolni a csirkecombokat forró füstöléshez?
A lábak pácolási ideje 6 órától 2 napig tarthat hűtőszekrényben.
Az idő csökkenthető, ha szükséges a füstölési folyamat gyors megkezdése. Ebben az esetben a pácolás 1-2 óráig tarthat szobahőmérsékleten.
Faapríték kiválasztása és előkészítése
A füstöléshez jobb a nagy faforgácsot előnyben részesíteni, amely egyenletesen parázslik, és ugyanazt a hőmérsékletet tartja.
A gyümölcs jó a csirkecombhoz. Sok illóolajat tartalmaz, és aromás füstöt bocsát ki, amely kellemes illatot kölcsönöz a kész csirkecombnak. Gyümölcschipsekkel gyorsabban megy a füstölési folyamat, kis mennyiségű korom mellett. Csirkéhez cseresznye-, körte-, sárgabarack-, őszibarack- és cseresznyechips is használható.
A füstölés során a faforgácshoz gyümölcsfák ágait, például cseresznyeszilvát adhatunk.
A vásárolt faforgács általában száraz, ami a tároláshoz szükséges. Füstölés előtt vízbe kell áztatni, különben a száraz fa azonnal fellángol és megperzsel a húst. Áztatás után ki kell nyomni, vagy vékony, egyenletes rétegben ruhára kell fektetni.
Hogyan füstöljünk csirkecombot egy forró dohányzóban
Az elkészítéshez füstölőre, faforgácsra és ecetes csirkecombokra lesz szüksége.
Sózás után a csirkedarabokat szalvétával letöröljük, és 30 percig száradni hagyjuk.
A füstölőt fel kell készíteni a használatra:
- Az alját letakarjuk fóliával.
- Öntsön faforgácsot a fóliára.
- Helyezzen rá egy tálcát.
- Grill van rajta.
Általában egy füstölőhelyiségben 2 rács található két szinten. Használhatja az egyiket, vagy mindkettőt füstölheti.
Helyezze a lábakat a grillrácsra, és zárja le a készüléket egy fedéllel, amelyen van egy idom a füst távozásához. A füstölő kerülete körül van egy horony, amelyet fel kell tölteni vízzel.
Helyezze a füstölőt alacsony lángra. A füstölési idő visszaszámlálása akkor kezdődik, amikor füst távozik a szerelvényből. Csirkecomb esetében körülbelül 1 óra vagy kicsit több.
Ellenőrizze a készenlétet a láb átszúrásával. Ha vérrel kevert rózsaszín lé jön ki, a hús még nincs kész. Ha könnyű és átlátszó, a tűz eloltható. Ne távolítsa el azonnal a lábakat, és ne emelje fel a fedelet, amíg füst nem jön ki a füstölőből. Vagyis a csirkét körülbelül 20 percig a tartályban kell tartani.
Ezután vegyük ki a készterméket a füstölőből, hagyjuk állni 5 órát, és már kezdhetjük is az evést.
A kompakt füstölők vidéken és városi lakásban is használhatók
Hogyan főzzünk forró füstölt csirkecombot gáztűzhelyen
Gáztűzhelyen lehet füstölni a lábakat fedős lábosban. Ehhez hőálló fóliára, rácsra (gőzölőre) vagy mikrohullámú sütőhálóra, faforgácsra és sózott csirkecombra lesz szüksége.
A dohányzás folyamata a következő lépésekből áll:
- Helyezzen alufóliát a kiskacsa tepsi aljára.
- Nedvesítse meg a faforgácsot, öntse ki, és egyenlítse ki úgy, hogy a réteg azonos vastagságú legyen.
- Ezután tegyük rá a 4 rétegben összehajtott fóliát, oldalakat formázva rá, mint egy raklapra.
- Telepítse a rácsot.
- Helyezze rá a lábakat úgy, hogy ne érjenek egymáshoz vagy az edény falához.
- Fedjük le fedéllel. A szoros illeszkedés érdekében csomagolja be fóliába.
- Tegye az üstöt gáztűzhelyre nagy lángon.
- Amikor füst jelenik meg, csökkentse a gázt közepesre, és számolja meg a füstölési időt - körülbelül 40-60 perc. Ennyi idő elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet, de ne távolítsa el a lábakat és ne nyissa fel a fedelet további 10 percig.
Füstölőt lehet építeni egy közönséges serpenyőből
Mennyi ideig kell füstölni a forró füstölt lábakat
Ez a tűz erősségétől és a húsdarabok méretétől függ. Időben a melegen füstölt lábakat körülbelül 60 perccel azután kell elszívni, hogy a füst elkezd kilépni a kamrából.
Tárolási szabályok
A melegen füstölt lábak romlandó termék. Hűtőszekrényben legfeljebb 3-4 napig tárolható. A csirkét célszerű sütőpapírba csomagolni.
Következtetés
Füstölhet csirkecombot meleg füstölőben otthon, vidéken vagy egy városi lakás konyhájában. A folyamat meglehetősen egyszerű, még a kezdő szakácsok is megbirkóznak az elkészítéssel.
