Tartalom
A legjobb módja annak, hogy ízletesen étkezzen családja a dachában, ha szárnyakat szív. 2 módszer létezik - meleg és hideg. Az első lehetőség előnyösebb - gyorsabb és biztonságosabb az egészségre a magas hőmérsékleten végzett hőkezelés miatt. De a tapasztalt nyári lakosok, a füstölt húsok szerelmesei könnyen megbirkóznak a hideg módszerrel.
A termék összetétele és kalóriatartalma
A füstölt csirkeszárny energiaértéke 290 kcal.
A tápérték:
- fehérjék – 29,9 g;
- zsírok - 19,5 g;
- szénhidrát - 0 g.
A termék gazdag kémiai összetételű. A következőket tartalmazza:
- vitaminok: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
- makro- és mikroelemek: kalcium, cink, magnézium, nátrium, szelén, kálium, réz, mangán, kén, vas, jód, foszfor, króm, fluor.
A füstölt szárnyakat vidéken kényelmes főzni
A csirkeszárny füstölésének elvei és módszerei
A szárnyakat melegen vagy hidegen füstölheti a speciálisan erre felszerelt füstölőkben - készen vagy házilag. Ennek a technológiának az az elve, hogy a terméket parázsló faforgácsból származó füsttel kezeljük. Ennek eredményeként a csirke sajátos szagot kap. Forró füstöléshez 45-120 fokos füstöt használnak, hideg füstöléshez - 19-25 fokot.
Ezen kívül főtt-füstölt csirkeszárnyat is készíthet. Ebben az esetben a húst a füstölőbe helyezés előtt megfőzzük.
Létezik egy technológia a folyékony füst kezelésére. Ez a természetes dohányzás utánzata. Meglehetősen egyszerű és gyors módja annak, hogy a csirkeszárnyak a füstölt termékek megjelenését, ízét és aromáját adják. A folyékony füst egy sötétbarna íz, amelyet különféle fafajták bomlástermékeinek vízben való feloldásával nyernek. Emellett alkohol vagy olaj alapú, valamint szilárd (por) formában is elkészíthető. A hőkezelés előtt a termékek felületére alkalmazzák.
A termékek hideg füstölését nehezebb önállóan elvégezni a technológia megsértése nélkül. A folyamat hosszú és nehéz, a hús gondos előzetes előkészítését igényli: jól sózva vagy pácoltnak kell lennie.
Mennyi ideig tart a csirkeszárny füstölése?
A forró füstölt csirkeszárny füstöléséhez körülbelül 60 percet kell töltenie.A füstölőben lévő első 45 110 fokon tartja a hőmérsékletet, majd növelje 150-re.
A hideg főzés sokkal tovább tart - 10-12 óra.
Hogyan készítsünk szárnyakat a dohányzáshoz
A legjobb, ha hűtött madarat használunk, de ha a szárnyak megfagytak, akkor természetesen ki kell olvasztani őket.
Füstölés előtt a csirkeszárnyakat sózni vagy pácolni kell. Ez történhet szárazon vagy nedvesen. Az első esetben a csirkét sóval vagy fűszerekkel bedörzsöljük, a második esetben sós lében vagy pácban mártjuk, és hűtőszekrénybe tesszük.
A csirkeszárnyak pácolási ideje a füstölési módtól függ. Meleghez – 12 óra, hideghez – 24 óra.
A szárnyakat bármilyen fűszerben pácolhatja, vagy csak sót használhat
Különböző típusú füstölő csirke készítéséhez használhatja ugyanazt a pácot, de a hideg módszerhez a szárnyakat kétszer annyi ideig kell benne tartani.
A sóoldat elkészítéséhez 1 kg csirkére 1,5 liter vizet kell venni. 1 liter folyadékhoz 20-30 g sót kell venni. Ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot és egyéb fűszereket. Ezután forraljuk fel és hűtsük le. Létezik egy technológia, amely szerint a csirkét sós lében 15 percig főzzük füstölés előtt.
Pácolni zománcozott vagy üvegedényben javasolt. A száraz módszerhez gyakran műanyag zacskót használnak.
Csirkeszárny permetezése dohányzás előtt
Az injektálás a pácolás egyik módja. Ezt a módszert időmegtakarítás céljából használják. A csirkét 3-4 cm-es távolságban szúrják, és fecskendővel sóoldatot fecskendeznek be. A pácolási idő meleg füstölésnél 2 órára, hideg füstölésnél 4-6 órára csökken.
Forrón füstölt szárnyak
A legjobb, ha a melegen füstölt csirkeszárnyat magad füstölöd. A technológia egyszerűbb, még a kezdők is megbirkóznak vele. Ráadásul az étel sokkal gyorsabban elkészíthető.
A forró füstölésre szolgáló füstölők különböző méretűek és formájúak lehetnek, de az eszköz elve ugyanaz - a termékek kamrája a füstforrással ugyanabban a házban található.
Leggyakrabban ez egy meglehetősen kompakt eszköz, amely egy fedéllel ellátott tartályból, egy zsírtálcából és egy vagy két rácsból áll. A füstölőházak jellemzően kétszintűek, és két rácsot tartalmaznak, amelyeket különböző szinteken telepítenek. A füstölő aljába faforgácsot öntenek, tálcát helyeznek rá, ételt a rácsokra, és lecsukják a fedelet. Fűtőelemként nyílt tűz vagy gázégő szolgálhat.
A vöröses szárnyak gyorsan elkészülnek egy kompakt füstölőben, grillen
A kamra lezárásához vízzárat használnak, amely egy árok, ahol a fedél illeszkedik. Tele van vízzel, így a réseken keresztül a füst nem juthat túl a tartályon. A borítón vasalat található. Egy tömlőt helyeznek rá, amely eltávolítja a füstöt az ablakból vagy a szellőzőnyílásból.
Az alábbiakban számos recept található a csirkeszárnyak elkészítéséhez forró füstölt füstölőben, sütőben, légkeveréses sütőben vagy multicookerben.
Hogyan szívjunk szárnyakat egy forró dohányzóban
Vegyen egy tálcát hűtött szárnyakkal, egy csomag faforgácsot és ízlés szerint durva sót.
Főzési mód:
- A szárnyakat bőségesen megszórjuk sóval, és egy törülközőre helyezzük, a másik végükkel letakarva, hogy az anyag felszívja a nedvességet.
- A faforgácsot fél órára hideg vízbe áztatjuk.
- Helyezze a faforgácsot a füstölő aljára, és helyezze rácsra száradni.
- Helyezze a csirkeszárnyakat egy kétszintes rácsra.
- Zárja le szorosan a füstölőt a fedéllel.
- 40-60 percig főzzük, a parazsatok hőjétől függően. A kamerát fél óránál korábban nem lehet kinyitni.
- Vegye ki a füstölt szárnyakat a füstölőből, és hagyja kihűlni. Ha sápadtak, hűtsük le ugyanabban a tartályban.
A forró dohányzás legegyszerűbb eszköze könnyen elkészíthető egy közönséges vödörből
Forró füstölt csirkeszárny torpedóban
A torpedó egy hordozható rozsdamentes acél sütő fedéllel, amely sütő elvén működik. Belül van egy tálca a folyadék leeresztéséhez, és vannak hornyok a rácsok számára. A torpedó tűz fölé, gázégőre vagy elektromos tűzhelyre is felszerelhető.
Szüksége lesz egy csomag szárnyra, faforgácsra és fűszerekre (só, paprika keveréke).
Főzési mód:
- Dörzsölje be a szárnyakat fűszerkeverékkel (só és bors), helyezze szorosan egy tálba, és hagyja állni 3 órán keresztül.
- Szárítsuk meg a pácolt csirkeszárnyakat.
- Öntsön faforgácsot egy tálcára, és helyezze a szárnyakat a grillre 1 cm távolságra egymástól és a falaktól.
- Szorosan zárja le a tartályt.
- Helyezze a torpedót nyílt tűzre.
- Füstöljük 25-30 percig. Ezután kissé nyissa ki a fedelet, hogy kiengedje a füstöt, majd főzzük további fél órán keresztül. Szerezd meg a csirkét.
- Hagyja a szárnyakat 2 órán át pihenni, hogy a hús kihűljön és megszáradjon.
Forrón füstölt szárnyak légsütőben
A következő összetevőkre lesz szükség:
- csirkeszárny - 10 db;
- majonéz - 100 ml;
- bors;
- só;
- folyékony füst.
Főzési mód:
- Mossa meg a szárnyakat, és szárítsa meg papírtörlővel.
- A csirkét bedörzsöljük sóval és frissen őrölt borssal, bekenjük majonézzel és fél órára a hűtőbe tesszük.
- Kenje meg a szárnyakat folyékony füsttel, és helyezze a légsütőbe a középső rácsra.
- 250 fokon kb 20 percig sütjük.
Légsütőben folyékony füsttel nagyon egyszerűen és gyorsan füstölhet csirkeszárnyakat.
Forrón füstölgő csirkeszárny a sütőben
Dohányzó nélkül használhatja a forró füstölt szárnyas receptet a sütőben. Szüksége lesz egy üstre vagy egy mély öntöttvas serpenyőre fedővel és faforgácskal. A következő összetevőkre van szükség:
- csirkeszárny - 1 kg;
- növényi olaj - 60 g;
- só - 5 g;
- száraz fűszerek csirkéhez - 5 g;
- cukor - 5 g.
Főzési mód:
- Készítse elő a pácot. Ehhez keverje össze a száraz fűszereket, cukrot, sót és olívaolajat egy megfelelő edényben.
- Dörzsölje be a csirkét az elkészített keverékkel, és hagyja állni 2 órán keresztül.
- Papírtörlővel szárítsa meg a szárnyakat, helyezze rácsra, és hagyja kissé megszáradni.
- Helyezzen gyümölcsöt vagy égerforgácsot az üst aljára.
- Négy réteg ételfóliából alakítsunk ki egy úgynevezett tálcát, oldalakkal a zsír leeresztésére.
- Ezután szereljünk be egy rácsot az üstbe (például egy dupla kazánból vehetjük), és helyezzük rá a szárnyakat úgy, hogy ne érintkezzenek egymással és az edény falával.
- Fedjük le az öntöttvasat fedéllel, miután fóliával lezártuk.
- Gyújtsa be a sütőt.
- A füstszag megjelenése után jegyezze fel az időt - 20 perc.
- Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja kihűlni a csirkeszárnyakat anélkül, hogy kinyitná a fedőt.
Egy lakásban megfelelő serpenyőből készíthet füstölőt a szárnyak számára
Egy egyszerű recept forró füstölt csirkeszárnyhoz
Dohányzó nélkül otthon is készíthet füstölt szárnyakat. A kívánt szín eléréséhez használjon tealeveleket. Ez a módszer nem dohányzás, csak a füstölt csirke típusának hatásának utánzása.
A következő összetevőkre lesz szükség:
- szárnyak - 1,5 kg;
- növényi olaj kenéshez;
- só;
- csirke fűszerezés;
- fekete tea - 3 evőkanál. l.
Főzési mód:
- Öntsük a teát és a csirkefűszert egy serpenyőbe, és öntsünk hozzá forrásban lévő vizet. Fedjük le és hagyjuk 40 percig.
- Az elkészített szárnyakat mártsuk bele a fűszeres tealevelekbe, és tegyük hűtőbe 10 órára. Időnként meg kell őket keverni, hogy a színük egyenletes legyen.
- A pácot lecsepegtetjük, a szárnyakat megtisztítjuk a tealevéltől, és sózzuk.
- Helyezze a csirkét egy kivajazott tepsire.
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, tegyük bele a szárnyakat, süssük 40 percig. Tálaljuk zöldségekkel és friss fűszernövényekkel.
Hogyan füstöljünk szárnyakat lassú tűzhelyben
Hozzávalók:
- csirkeszárny - 8 db;
- babérlevél - 3 db;
- folyékony füst - 4 evőkanál. l.;
- őrölt pirospaprika - ½ teáskanál;
- szegfűborsó - ½ teáskanál;
- őrölt pirospaprika - 1 teáskanál;
- só - 3 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- víz - 1 l.
Főzési mód:
- A fokhagymát nagy darabokra vágjuk.
- Öntsön vizet és folyékony füstöt a lassú tűzhelybe. Adjunk hozzá fokhagymát, babérlevelet, paprikát, szegfűborsot, pirospaprikát, sót és keverjük össze.
- Merítse a szárnyakat sós lében.
- Állítsa be az „Oltás” programot 1 órára. Várja meg a hangjelzést.
Hideg füstölt szárnyak
Elkészítésükhöz hidegen füstölt füstölőre lesz szükség. Ez általában körülményesebb, mint a forró feldolgozási módszer esetében. Ez annak köszönhető, hogy az élelmiszerrekesz az égéstértől, ahol füst keletkezik, bizonyos távolságra található, és egy körülbelül 2 m hosszú kéményen keresztül kapcsolódik hozzá, mielőtt a dohányzószekrénybe belépne, a füstnek át kell haladnia egy cső, amelyben természetesen lehűl és eléri a kívánt hőmérsékletet. A kéményt gyakran a földbe temetik, hogy a hűtés hatékonyabb legyen. Az ételkamra ráccsal és akasztható kampókkal van felszerelve, valamint ajtóval rendelkezik.
Hideg füstöléshez gyakran zárt kompakt készüléket használnak - füstgenerátort. Ez nagymértékben leegyszerűsíti a főzési folyamatot, mivel nem igényel állandó emberi beavatkozást. Munkájának lényege a fa oxigénhiányos hőbomlása. A fűrészport a füstgenerátorba helyezik. Parázslásuk folyamatát gáz- vagy elektromos fűtőtest biztosítja. Egy kilökő felelős azért, hogy a füstöt a generátorból a termékekkel együtt a tartályba keringesse. Ez egy cső, és a készülék tetején vagy alján helyezhető el. A füstöt kompresszor segítségével pumpálják a füstölőkamrába.
A füstgenerátorban lévő kilökőnek más helye lehet
Recept hidegen füstölt szárnyasokhoz füstölőben
A dohányzáshoz gyümölcsfaforgács használata javasolt.
Hozzávalók:
- csirkeszárnyak;
- só:
- paróka;
- pirospaprika;
- kömény;
- szárított fokhagyma;
- majoránna;
- kardamom.
Főzési mód:
- Mossa meg a szárnyakat és szárítsa meg szalvétával.
- Tegyük őket egy mély tálba, szórjuk meg fűszerkeverékkel, jól keverjük össze, hogy a csirkét minden oldalról beborítsák.
- A szárnyakra helyezzünk egy kerek lapos tárgyat, amelynek átmérője valamivel kisebb, mint az edényeké (ez lehet vágódeszka vagy serpenyőfedele), és egy hozzávetőleg 3 kg súlyú terhet (kövek, nehezék) helyezzünk rá. 6 napra hűtőbe tesszük, hogy a csirke jól bepácolódjon.
- A füstölés előtti napon a szárnyakat ki kell venni a pácból és meg kell szárítani: a csirkét felfűzzük drótra vagy zsinegre, és meleg helyre kell tenni. A pác le fog csöpögni a húsról, ezért valamit alá kell tenni vagy le kell fektetni.
- Száradás után a zsinegre felfűzött szárnyakat hidegen füstölt füstölőbe helyezzük, és az ajtót szorosan bezárjuk.Ügyeljen arra, hogy a faforgács ne égjen, hanem parázsoljon, több füst legyen, és a hőmérséklet ne emelkedjen. Nem ajánlott gyakran kinyitni az ajtót - ez megnöveli a főzési időt.
- Füstöljük a szárnyakat a füstölőben 10-12 órán keresztül. Ez idő alatt barnás színt kell kapniuk.
A hidegen füstölt szárnyak előnye a hosszabb eltarthatóság.
Sörben pácolt hidegen füstölt szárnyak
A páchoz a következő összetevőkre lesz szükség:
- csirkeszárny - 1 kg;
- sör - 400 ml;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- só - 1 teáskanál;
- szezámolaj - 2 evőkanál. l.;
- fekete és piros bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
- A szárnyakat megmossuk, vastag helyeken átszúrjuk, majd papírtörlővel szárítjuk.
- Helyezze a csirkét egy széles tálba, öntsön sört, és hagyja állni 2 órán keresztül.
- A fokhagymát törjük össze, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze.
- Vegyük le a szárnyakat a sörről, adjuk hozzá az elkészített keveréket, jól keverjük össze, és hagyjuk állni 15 percig.
- Helyezzen egy lapos tárgyat, például vágódeszkát a csirkére, és helyezzen rá súlyt. 24 órára hűtőbe tesszük.
- A bepácolt szárnyakat nedves ruhával töröljük le, hogy eltávolítsuk a pácmaradványt, fűzzük fel zsinegre, akasszuk fel száradni egy szellős helyre, gézzel védve a legyektől, 2 órára.
- Ezután tegye a füstölőbe és főzzük 18 órán keresztül.
Főtt füstölt szárny receptje
A receptben szereplő szárnyakat füstölés előtt néhány percig főzzük.
Hozzávalók:
- csirkeszárny - 4 kg;
- Babérlevél;
- szegfűborsó;
- őrölt feketebors;
- közönséges só (1. őrlés) – 400 g;
- nitrites só - 400 g.
Főzési mód:
- Készítse elő a szárnyakat.
- Öntsünk 5 liter vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel és hűtsük le.
- Sózzuk, borsozzuk, babérlevelet és csirkeszárnyakat adunk a vízhez. Hagyja 3 órán át szobahőmérsékleten.
- Egy serpenyőben forraljunk fel tiszta vizet, sózzuk meg, tegyünk bele csirkeszárnyakat, és tartsuk 7 percig.
- Egy réskanállal távolítsuk el a csirkeszárnyakat. Hagyd kihűlni. Hagyja a szárítókamrában 1 órán át. Fűzzük fel a fa nyársra. Küldje a forró füstölőrekeszbe gyümölcs chipsekkel, és süsse 90 fokon.
- A füstölés végén hagyjuk szellőztetni egy éjszakán át. Ezt követően a szárnyak fogyasztásra készek.
Hogyan határozzuk meg a felkészültséget
A hidegen füstölt szárnyak készenlétének meghatározásához a legvastagabb helyet kell átszúrnia egy késsel - a szerszámnak könnyen be kell mennie. Ráadásul a vágás helyén nem szabadul ki rózsaszín lé a húsból.
A kész forró füstölt szárnyak ne csak kívülről, hanem a csontnál is sült megjelenésűek legyenek: belül nem lesznek nyers, véres foltok.
Tárolási szabályok
A házi hidegen füstölt csirkeszárny 2-6 fok feletti hőmérsékleten 7 napig eltartható. Fóliába kell csomagolni, vagy légmentesen záródó műanyag edénybe kell helyezni. Vákuumos csomagolásban 0-3 fokos hőmérsékleten akár 10 napig is eltarthatók.
A forró füstölt szárnyak legfeljebb három napig tárolhatók hűtőszekrényben (2-6 fok között). Jól be kell csomagolni őket sütőpapírba.
Következtetés
Különféle módszerekkel füstölhet szárnyakat. Ezek lehetnek természetes módszerek - egy igazi füstölőházban parázsló faforgácsokkal, vagy füstmentesek, amelyek utánozzák a füstölt termékek hatását.
