Tartalom
A folyékony fűszerek legjobbjai – így értékelik a szakácsok a gombaszószt pikáns ízéért és aromájáért. Univerzális – húsokhoz és halakhoz, valamint zöldséges ételekhez tálaljuk, és bármilyen körettel kombinálható. Hidegen és melegen fogyasztják. És a rókagomba szósz is könnyű, finom állagú. Vastag és gazdag, egészséges és nagyon tápláló. És még egy kezdő főzés is könnyen és gyorsan elkészítheti.
A finom rókagomba szósz készítésének titkai
A rókagomba az egyik legfinomabb és legbiztonságosabb gomba. Egy speciális anyag - kitinmannóz - tartalma miatt soha nem fertőződnek meg parazitákkal.
A gomba, hasonlóan egy kifelé fordított esernyőhöz, sárga vagy világos narancssárga árnyalatú. A kupak átmérője eléri a 12 cm-t, enyhén savanykás illatú. Tartalmaz:
- aminosavak;
- A-, E-, C-, B1- és B2-vitamin;
- kalcium, vas, cink.
Egy amatőr szakács számára ez a termék ideális: ízbeli tulajdonságainak köszönhetően a belőle készült ételek mindig étvágygerjesztőek. A rókagomba szósz elkészítéséhez vegyen közepes méretű gombát.A legjobb, ha magunk gyűjtjük környezetbarát helyeken, vagy vásároljunk lelkiismeretes gombászoktól, hiszen a rókagomba, mint minden más gombafajta, jól felszívja a környezet káros anyagokat.
Főzés előtt a gombát megvizsgáljuk, és eltávolítjuk a száraz vagy rothadt gombákat. Ezután megmossák, és egyúttal levágják a lábak végét, amelyen szennyeződés maradhat. A kalapokat is alaposan megtisztítják az erdei alomtól.
Ha a szószos rókagomba receptje tejtermékek, például tejszín vagy tejföl hozzáadásával jár, azokat frissen és természetes módon kell bevenni, növényi zsír vagy tartósítószer nélkül.
Rókagomba szósz receptek
Ha gombaszószt ad hozzá a húsokhoz, halakhoz és zöldségekhez, a felismerhetetlenségig megváltoztathatja ízüket, és pikáns ízt adhat az ételeknek. A rókagomba szószhoz sok recept létezik. Segítenek abban, hogy a menü eredeti és változatos legyen.
Tejfölös rókagomba szósz receptje
Folyékony fűszerezéshez a legjobb, ha friss gombát használunk. De ha ez nem lehetséges, akkor a szárított is megteszi. A köztük lévő különbség nem jelentős: a száraz gombát előzetesen be kell áztatni.
A mártáshoz szüksége lesz:
- friss rókagomba - 300 g (szárított - 90 g);
- vaj - 30 g;
- tejföl - 100 g;
- fej hagyma - 1 db;
- növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
- liszt – 1 evőkanál. l.;
- víz - ½ csésze;
- fekete bors;
- só.
- A szárított gombát 12 órára hideg vízbe helyezzük, majd megmossuk. Ha egy ételt friss rókagombából készítenek, azonnal megtisztítják a törmeléktől, megmossák, és a nagyokat felvágják.
- A rókagombát sós vízbe mártjuk, és forralás után 10-12 percig hagyjuk főni.Egy szűrőedényben hagyjuk lefolyni a folyadékot.
- A meghámozott hagymafejet felaprítjuk. Tegyünk egy serpenyőt a tűzre, és pirítsuk meg az olajon a hagymadarabokat, amíg kissé átlátszó nem lesz.
- Adjuk hozzá a rókagombát, a vajat, a fűszereket és keverjük össze. Enyhén meghintjük liszttel. A sűrűbb mártáshoz több liszt kell. Az egészet felforraljuk, felöntjük tejföllel.
- A szószt lassú tűzön főzzük átlagosan 5-7 percig, amíg besűrűsödik. Főzés közben folyamatosan keverjük, nehogy megégjen.
Gombás rókagomba szósz tejszínnel
Ennek a mártásnak az elkészítése minimális időt és erőfeszítést igényel. A rókagombás krémes szósz ideális húshoz. Szükséges hozzá:
- gomba - 500 g;
- vaj - 2 evőkanál. l.;
- tejszín - 1 l;
- fej hagyma - 1 db;
- liszt - 1-2 evőkanál. l.;
- bors és só ízlés szerint.
- A meghámozott hagymát és a rókagombát apróra vágjuk, és aranybarnára sütjük.
- Ezután hozzáadjuk a fűszereket és a tejszínt. Páchoz használjon 10% vagy 20% zsírtartalmú tejszínt.
- A serpenyőt anélkül, hogy levennénk a tűzről, apránként adjuk hozzá a lisztet, és jól keverjük össze, amíg a mártás el nem éri a kívánt állagot. Amikor megérkezik, az étel fogyasztható.
Rókagomba szósz sajttal
Még az igazi ínyencek is értékelni fogják a szószt, és a rendelkezésre álló termékekből készül:
- rókagomba - 600 g;
- parmezán sajt - 200 g;
- vaj - 50 g;
- tejszín - 5 evőkanál. l.;
- tejföl - 1 evőkanál. l.;
- olívaolaj (bármilyen növényi olaj megfelelő) - 3 evőkanál. l.;
- petrezselyem;
- só.
- A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk.
- A gombát megmossuk, több részre vágjuk, és olívaolajon hagymával megpirítjuk.
- Adjunk hozzá sót és néhány apróra vágott petrezselymet. Hagyja a tűzön, amíg az összes folyadéktartalom el nem párolog.
- A sajtot apróra vágjuk vagy lereszeljük, hozzáadjuk a tejszínt és a tejfölt.
- A keveréket a serpenyőbe öntjük.Pároljuk a gombát további 5-7 percig, vegyük le a tűzről.
Szárított rókagomba szósz tejjel
A szósz megváltoztatja bármely termék ízét, de a baromfihús a legjobb főétel.
Az előkészítéshez vegye be:
- szárított rókagomba - 30 g;
- tejszín - 200 ml;
- tej - 200 ml;
- hagyma - 30 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- konyak - 1 evőkanál. l.;
- olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
- só és őrölt fekete bors ízlés szerint.
- A szárított rókagombát megmossuk, és egy éjszakán át melegített tejbe áztatjuk.
- A hagymát, a fokhagymát és a petrezselymet apróra vágjuk, és az olajon 5 percig pirítjuk. Ezután adjunk hozzá egy kis konyakot, és lassú tűzön pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog.
- A gombát lecsepegtetjük, újra leöblítjük, és kockákra vágjuk. Sült fűszernövényekkel turmixgépben összekeverjük, kevés tejszínnel felöntjük, sózzuk, borsozzuk és felaprítjuk. Ezután hozzáadjuk a maradék tejszínt.
- A mártást rókagombával lassú tűzön 3-4 percig főzzük, ne felejtsük el keverni. Mártásos csónakban tálaljuk az asztalhoz.
Száraz rókagombából és tejfölből készült gombaszósz
A szósz alkalmas hús- és burgonyaételekhez. Elkészítéséhez szüksége van:
- száraz rókagomba - 30 g;
- fej hagyma - 1 db;
- vaj - 40 g;
- tejföl - 6 evőkanál. l.;
- növényi olaj - 40 g;
- liszt – 1 evőkanál. l.;
- friss kapor;
- bors és só.
- A megmosott rókagombát több órán át vízzel felöntjük, majd 15 percig forraljuk, lehűtjük és feldaraboljuk.
- A hagymát megpucoljuk és kockákra vágjuk, olajon megdinszteljük. Tegyük át a gombára, keverjük össze és pirítsuk 10-12 percig.
- Egy külön serpenyőben kevés lisztet pirítunk meg és keverjük össze a vajjal. Ebbe a keverékbe kis mennyiségű gombalevest öntünk, és tűzön tartjuk, amíg besűrűsödik.
- Adjuk hozzá a hagymát és a gombát, a fűszereket, a tejfölt, majd keverés után forraljuk fel. A kihűlt mártást turmixgéppel ledaráljuk.
Miért érdemes rókagomba szószt tálalni?
A gombaszósz egy univerzális készítmény, amely számos főételhez alkalmas. Húshoz, például csirkehúshoz, marhahúshoz, főtt sertéshúshoz tálaljuk. Köretekhez illik: zöldségek, rizs, spagetti, burgonya. Ezenkívül a mártást rakott ételekhez használják.
Tárolási feltételek
Néha nem lehet az összes elkészített házi szószt egyszerre felhasználni. Annak érdekében, hogy az íze nélkül megőrizze, a következőket kell tennie:
- Hűtsük le a levest szobahőmérsékletre.
- Vegyen egy tiszta üvegedényt.
- Öntsük bele a szószt, és fedővel szorosan zárjuk le.
- Hűtőbe tesszük.
A gombaleves alapú szósz ilyen körülmények között legfeljebb egy hétig tárolható. A tejszínből, tejből vagy tejfölből készült szószok napközben sem veszítik el fogyasztói tulajdonságaikat. Ezen idő után jobb, ha nem használja őket.
Következtetés
A rókagomba szósz egy egészséges, kalóriaszegény fűszerezés, amellyel könnyedén változatossá teheti asztalát. Ez egy igazi lelet azok számára, akik követik a vegetarianizmus alapelveit. A mártás jól passzol a zöldségekhez és a gabonafélékhez. Elkészítésének legfontosabb titka pedig a friss, jó minőségű gomba.
