Hogyan füstöljünk csirkecombot otthon: receptek sózáshoz, pácoláshoz, füstöléshez

A megfelelő előkészítés a kulcsa a minőségi ételnek. A csirkecomb pácolása dohányzáshoz még a tapasztalatlan szakácsok számára sem nehéz. Ha betartja a meglehetősen egyszerű szabályokat, akkor egy csodálatos finomságot kaphat, amely minden családtag számára biztosan tetszeni fog.

Az otthoni dohányzó lábak jellemzői

A csirke megkülönböztető jellemzője a kulináris sokoldalúsága. Sütéshez, pároláshoz, sütéshez és sok más ételhez használják. A csirke főzésének egyik legfinomabb módja a füstölés. Ahhoz, hogy egy igazán ízletes finomságot kapjunk, érdemes megjegyezni az alapanyagok néhány jellemzőjét.

A füstölt csirkecomb igazi csemege

Mivel a csirkecombokat leggyakrabban otthoni dohányzásra használják, fontos megőrizni a bőr épségét az előkészítés és a főzés során. Megvédi a húst a túlzottan fanyar füsttől. Ezenkívül a lábak nagy mennyiségű zsírt szabadítanak fel a hőkezelés során. A faforgács meggyulladásának elkerülése érdekében készítsen egy további tepsit, amelybe zsírtároló edényt helyez.

A csirkecomb füstölésének módszerei

A csemege elkészítésének leggyakoribb módja a gyors füstölés magas hőmérsékleten és a hosszan tartó füsthatás. Az első esetben a lábakat fűtött füstölőbe helyezik és hőkezelik. A hosszú távú hideg füstölés több faforgács felhasználásával és 40 foknál nem magasabb hőmérséklettel jár.

A hagyományos elkészítési módszerek módosíthatók a termelés felgyorsítása vagy az íz és a megjelenés javítása érdekében. A világosabb kéreg érdekében hagymahéjat használhat. Kis mennyiségű folyékony füst füstös ízt ad. Ha nem lehetséges a szabadban elkészíteni a finomságot, akkor megpróbálhatja otthon elkészíteni analógját - lassú tűzhelyben vagy légkeveréses sütőben.

A lábak kiválasztása és előkészítése a dohányzáshoz

A minőségi alapanyagok kiválasztása a tökéletes étel kulcsa. A modern szupermarketekben a csirkét leggyakrabban hűtve értékesítik. Nem szabad figyelni a fagyasztott tetemekre - az ellenőrzésük nehezebb, mint egy friss termék.

Fontos! A legjobb, ha több csirketestet vásárol, és saját maga vágja le a lábakat.

A termék kiválasztásakor először a megjelenésre figyelnek, és lehetőség szerint az idegen szagok hiányára. A lábak bőrének tisztának és egyenletes színűnek kell lennie, mechanikai sérülések nélkül. Különös figyelmet kell fordítani a combcsontnál lévő vágásra - az időjárás túl hosszú tárolást jelez. Fontos szempont, hogy a csirkét milyen jól kopasztották - a bőrnek simanak kell lennie, tollnyomok nélkül.

A kiváló minőségű csirke a tökéletes étel kulcsa

Az üzletben kiválasztott lábakat dohányzás előtt elő kell készíteni. El kell távolítani a zsíros lerakódásokat a comb területén - óvatosan le kell vágni egy késsel, hogy ne sértsék meg a bőrt. Ha az ellenőrzés során tollmaradványokat találnak, azokat ki kell húzni. A húst folyó vízben mossuk, törülközővel szárítjuk és sózzuk.

Hogyan pácoljuk a csirkecombot dohányzáshoz

A nyersanyagok előzetes előkészítése szükségszerűen magában foglalja a sózást az ízjellemzők javítása érdekében. Füstölés előtt a csirkecombokat serpenyőben, hordóban vagy műanyag zacskóban pácolhatjuk. A grillezéshez hasonlóan a hús sózása szükséges az íz feltárásához és a fogyasztói tulajdonságok javításához.

A sózás legegyszerűbb módja egy minimális összetevőkészletet tartalmaz.Só, hagyma, bors és babérlevél segít kiemelni a csirke természetes ízét. Aromásabb ételekhez használjon különféle fűszereket, borókát vagy fokhagymát. A kebabhoz hasonlóan finomabb pácokat is használhat – majonézt vagy paradicsompürét.

Egy egyszerű recept csirkecomb pácolásához füstöléshez

Gyakran előfordulnak spontán döntések a csirke finomság elkészítésével kapcsolatban. Ilyen esetekben egy meglehetősen egyszerű pácolási módszer fog megmenteni. A csirkecombokat a következő összetevőkből készítheti füstölésre:

• 2 kg csirkehús;
• 1 kg hagyma;
• 2 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. őrölt bors;
• 2 babérlevél;
• 100 ml asztali ecet.

Hagyma, paprika és asztali ecet – klasszikus pác füstölt csirkecombokhoz

Vágja durvára a hagymát, és enyhén törje össze a kezével a jobb léleadás érdekében. Ecettel, sóval és fűszerekkel összekeverjük. A húst a páclével egy lábasba tesszük, alaposan összekeverjük és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Ezt követően hideg vízben lemossuk és papírtörlővel szárazra töröljük.

Füstölésre való csirkecomb pácolása majonézben fűszerekkel

A lágyabb és egyben fűszeresebb ételek kedvelői a csirkehús elkészítésének más módszerét részesítik előnyben. A majonéz sok aromás fűszerrel kombinálva hihetetlenül gyengéd és nagyon ízletessé teszi a lábakat. A recepthez szüksége lesz:

• 2 kg csirke;
• 300 ml majonéz;
• 2 nagy hagyma;
• 1 tk. őrölt bors;
• 1 tk. őrölt koriandermag;
• 1 tk. komló suneli;
• 4 evőkanál. l. só.

A majonéz javítja az ízt és a további füstölés során aranybarna héjat hoz létre

A hagymát húsdarálón megdaráljuk, és egy nagy serpenyőben összekeverjük a többi hozzávalóval. Helyezze a lábakat a kapott masszába 4 órára pácolásra.Ha a majonéz mennyisége nem elegendő, használhat egy közönséges zacskót - helyezze bele a csirkét, és öntse rá az elkészített pácot. A legjobb, ha a terméket hűtőszekrényben tárolja.

Hogyan pácoljuk finoman a csirkecombokat borókával füstöléshez

Erőteljesebb aromához használhat egy titkos összetevőt. A borókát évszázadok óta használják füstölésre. Bogyói minden ételt egyedi aromával töltenek meg. A remekmű elkészítéséhez szüksége lesz:

• 5 kg csirkecomb;
• 100 g borókabogyó;
• 2 babérlevél;
• 1 tk. őrölt bors;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 1 pohár só;
• fahéj a kés hegyén.

A borókás csirkecomb egyedi fenyő aromájú

Öntsön 5 liter vizet egy nagy serpenyőbe, és forralja fel. Sót, cukrot, fűszereket és borókabogyót adunk a gyöngyöző folyadékhoz. A leendő pácot körülbelül 10 percig forraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük. Helyezze a lábakat a folyadékba, és nyomja meg a tetejét. A pácolás hűvös helyen körülbelül 6 óráig tart.

Hogyan áztassuk be a füstölésre szánt csirkecombot ásványvízben

Ásványvizet gyakran használnak házi shish kebab készítéséhez. Füstölés esetén lehetővé teszi, hogy a csirkehús lágyabbá és lédúsabbá váljon. 2 kg lábhoz szüksége lesz:

• 1 liter ásványvíz;
• 2 hagyma;
• 10 szem bors;
• 2 evőkanál. l. só;
• 1 tk. őrölt bors;
• 3 babérlevél.

A lábak hosszú távú ásványvízben áztatása a kulcsa a puha húsnak füstöléskor

Először el kell készítenie a pácot. Az ásványvizet fűszerekkel és sóval 10 percig forraljuk, majd lehűtjük. A hagymát húsdarálón felaprítjuk, csirkehússal összekeverjük. A keveréket felöntjük ásványvízzel, nyomást helyezünk a tetejére, és egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.

A lábak száraz sózása fűszerekkel füstöléshez

A hagyományos pácolástól eltérően a száraz fűszeres só használata még egy tapasztalt szakács számára is nagyobb kihívást jelent. Fontos a csirkét megfelelően előkészíteni. A bőrének épnek kell lennie. Javasoljuk, hogy ne dörzsölje sóval a sonka vágási területét, ellenkező esetben a hús fogyasztói tulajdonságai jelentősen romolhatnak.

A keverék elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 csésze durva só;
• 5 babérlevél;
• 30 szem fekete bors;
• 1 evőkanál. l. koriander;
• 1 evőkanál. l. Khmeli Szuneli.

A lábak száraz sózása nagyon óvatosan történik

A borsot és a száraz koriandert mozsárban összetörjük. Szuneli komlóval és sóval simára keverjük. Dörzsölje a kapott keveréket a csirkecombokra, és hagyja pácolódni körülbelül 4 órán keresztül. Közvetlenül ezután a felesleges sót eltávolítjuk, és a húst folyó vízben megmossuk.

Hogyan pácoljuk a csirkecombot füstölésre fokhagymával és fűszerekkel

A száraz sózási módszerrel aromásabb termék előállításához több zúzott fokhagymagerezd és őrölt szegfűszeg hozzáadható a keverékhez. A kész étel íze jelentősen javul a hagyományos főzési módhoz képest. 100 g sóhoz a következőkre lesz szüksége:

• 1 fej fokhagyma;
• 1 tk. őrölt bors;
• 2 szegfűszeg bimbó;
• 1 tk. őrölt koriandermag;
• 2 babérlevél.

A fokhagyma jelentősen javítja a füstölt csirkecomb aromáját

A fűszereket szükség szerint összetörjük, összekeverjük a sóval és a zúzott fokhagymával. A maximális hatás elérése érdekében a keveréknek homogénnek kell lennie. Dörzsölje át vele a lábakat, és hagyja állni 4-5 órát, mielőtt dohányozna. Az elegyet ezután a csirkét hideg vízben öblítjük le.

Citromos sólé a csirkecomb füstöléséhez

Ha citromlevet adunk a húshoz, az lédúsabb és lágyabb lesz. Azonban nem szabad túl sokat hozzáadni, különben a lábak erősen telítődnek citrusos aromával. A sóoldat ideális konzisztenciája a következő lenne:

• 1 liter víz;
• egy citrom leve;
• 50 g só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 1 tk. őrölt bors.

A citromlé gyümölcsös jegyeket kölcsönöz a húsnak

Minden hozzávalót összekeverünk egy kis serpenyőben. Kívánt esetben hozzáadhat további fűszereket - koriandert vagy suneli komlót. Öntsük a kapott pácot a lábakra, és távolítsuk el őket 2 órára, hogy pácolódjanak. A közvetlen füstölés megkezdése előtt a csirkét megmossuk és szárazra töröljük.

Hogyan pácoljuk a csirkecombokat paradicsomban dohányzás előtt

A paradicsomlé vagy paszta lehetővé teszi a hús gondos pácolását további hőkezeléshez. Ezzel a dohányzási módszerrel a lábak hihetetlenül lédúsak és ízletesek. 2 kg fő termékhez szüksége lesz:

• 200 ml paradicsompüré vagy 500 ml gyümölcslé;
• 2 szál kakukkfű;
• 50 g só;
• 1 tk. őrölt bors;
• 4 babérlevél.

Ha paradicsompürét használnak a csirkecomb receptjéhez, akkor azt vízzel kell hígítani.

A paradicsomlevet összekeverjük sóval, kakukkfűvel és fűszerekkel. A kapott keverékkel alaposan bekenjük a lábakat, és 12 órán át a hűtőszekrényben pihentetjük. Az aroma fokozása érdekében néhány gerezd apróra vágott fokhagymát adhatunk hozzá.

Hogyan füstöljünk csirkecombot

Bármilyen pácot vagy sózási módszert is használunk, a dohányzás megkezdése előtt alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani a csirkét. A barbecue szerelmesei szívesen dobják a terméket a grillre a maradék fűszerekkel együtt, de füstöléskor az ilyen részecskék csak elrontják a kész ételt. Nagyon gyakran a bőr megrepedezését okozzák.

A dohányzás előfeltétele a faforgács. Bőségesen meg kell nedvesíteni, hogy füstöléskor több füst keletkezzen. Nem ajánlott tűlevelű fát használni. Erre a célra az alma-, körte- vagy cseresznyefa a legalkalmasabb.

Hogyan füstöljünk csirkecombot egy füstölőházban

Mielőtt a készüléket tűzre helyezné, néhány maréknyi áztatott faforgácsot kell az aljára önteni. Ezután helyezzünk rá egy rácsot és egy tálcát a zsír leeresztéséhez. A füstöléshez szükséges lábakat vagy a következő tepsire helyezzük, vagy speciális horgokra akasztjuk. Ezt követően zárja le a füstölőház fedelét, és tegye a szénre vagy nyílt tűzre.

Annak kiszámításához, hogy mennyi ideig tart a csirkecomb füstölése egy füstölőházban, a legjobb egy speciális hőmérséklet-szondát használni. Az egyik végét mélyen a lábakba ragasztják, a másikat a füstölőn kívülre hozzuk ki. Amint a készülék 80 fokos hőmérsékletet mutat a sonka belsejében, az azt jelenti, hogy az biztosan teljesen átsült.

Füstölés csirkecomb egy füstölőben a grillen

A füstölt finomságok elkészítéséhez szükséges grillsütő kényelmét aligha lehet túlbecsülni. A megfelelő füstölő méret kiválasztásával a szén fölé történő kényelmes telepítéshez, könnyen szabályozhatja a hő- és füstképződés folyamatát, ezáltal teljes mértékben ellenőrizheti a lábak előkészítését. Mivel a grillsütők szélessége ritkán haladja meg a 40-et, leggyakrabban miniatűr füstölőházakat kell használnia, vagy jelentősen növelnie kell a szén mennyiségét.

Főtt füstölt csirkecomb receptje

A csemegehúsok széles választéka található a szupermarketek és a hagyományos üzletek polcain.Leggyakrabban a bennük lévő csirkecombokat főzik és füstölnek - ez a gyártói technológia jelentősen csökkentheti a végtermék idő- és munkaerőköltségét. Sőt, a gyárak gyakran használnak folyékony füstöt, ami nem ajánlott otthoni dohányzáshoz.

A főtt-füstölt lábak húsa puhább, mint a klasszikus receptben

A füstölt csirkecomb otthoni főzése kissé eltér a hagyományos módszertől. A névből könnyen kitalálható, hogy a hőkezelés első szakasza a főzés. Közvetlenül pácoló sós lében állítják elő. A forralás 5 percig tart, majd a csirkét kivesszük, megszárítjuk és aranybarnára küldjük a füstölőbe.

Csirkecomb füstölése folyékony füsttel otthon

Meglehetősen nehéz elképzelni egy olyan helyzetet, amikor egy füstölő és egy terület, amelyen elhelyezhető, vegyi összetevőket kell igénybe vennie. A folyékony füst helyettesíti a nedves faforgácsot. Tekintettel a termék meglehetősen erőteljes ízére és aromájára, nagyon óvatosan kell használni.

Miután a lábakat megmostuk és megszárítottuk a pácolás után, vékony folyékony füstréteggel kell bevonni őket. Erre a célra a szilikon ecset a legalkalmasabb. Az elkészített terméket egy füstölőházba helyezik, amelyet tűzre helyeznek. A csirkecombokat olyan sokáig kell füstölni, hogy a benne lévő hús teljesen megsüljön. Közepes lángon 40-50 percet vesz igénybe.

Házi füstölt lábak mini füstölőkben

Ha nem tud kijutni a természetbe, használhatja a modern kulináris technológiákat és készíthet otthon egy finomságot. A mini füstölők gáztűzhelyre vannak helyezve.A speciálisan telepített hőmérő lehetővé teszi a hőmérséklet szabályozását, a füstelvezető rendszer pedig nem teszi lehetővé, hogy a konyhát szúrós szaggal töltse fel. Egy kis nedves faforgácsot öntünk a készülék aljára, a lábakat speciális horgokra akasztjuk, majd a füstölőt gázra helyezzük.

Recept csirkecomb füstölésére légsütőben

Ezt a finom finomságot a megszokott konyhai eszközökkel is elkészítheti. A sok háziasszony által kedvelt légsütő könnyen alakítható rögtönzött füstölővé. Ehhez öntsön egy kevés megnedvesített fűrészport a készülék aljára, majd töltse bele az előre áztatott lábakat. Az egyetlen probléma a lakásban lévő nagy mennyiségű füst lehet, de ebben az esetben használhatja az erkélyt.

Meddig kell füstölni a csirkecombot?

Nincs egyértelmű válasz a füstölőben végzett hőkezelés időtartamának kérdésére. A dohányzás végeredményét túl sok tényező befolyásolhatja – a lábak méretétől és pácolásának módjától egészen a készülék hőmérsékletéig. A legjobb módszer annak meghatározására, hogy egy termék fogyasztásra kész-e, egy hőmérsékletszonda – ez pontosan jelzi a hús belsejében lévő hőmérsékletet.

40-50 perc forró dohányzás elegendő ahhoz, hogy a lábak elkészüljenek

Aranybarna héjából is megállapíthatja, hogy mikor készült el a csirke. A füstölőhelyiség átlagos hőfokán a csirkecomb 15-20 percen belül barnulni kezd. Ezért 40-50 perc forró dohányzás bőven elegendő lesz ahhoz, hogy egy nagyszerű terméket készíts anélkül, hogy megégetné.

Tárolási szabályok

Általános szabály, hogy szó sincs a füstölt lábak megőrzéséről jövőbeli használatra - a terméket az elkészítést követően azonnal elfogyasztják. Tekintettel az elkészült étel természetességére, eltarthatósága ritkán haladhatja meg a 3-4 napot hűtőszekrényben tárolva. A kész lábakat viaszpapírba csomagoljuk és kötéllel megkötjük. A fogyasztói tulajdonságok hosszabb ideig tartó megőrzése érdekében növelheti a só mennyiségét.

Következtetés

A csirkecomb pácolása dohányzáshoz meglehetősen egyszerű. Ha szigorúan betartja a főzési technológiát, akkor biztos lehet az ideális végeredményben. Még ha nem is lehetséges igazi füstölőházat felszerelni, a modern konyhai készülékek mindig segítségére lesznek.

Ajánlott bejegyzések

Hideg füstölt lábak: receptek otthon

Melegen dohányzó csirkecomb egy füstölőben otthon

Hogyan füstöljünk szárnyakat egy forró dohányzóban otthon

Házi csirkék betegségei: tünetek és kezelés

Magyar óriáscsirkék: leírás, fotók, vélemények

Csirkék Mechelen kakukk: fotó és leírás

Pesto: klasszikus recept bazsalikommal

Korpás páfrány: 10 recept

Tonhal tatár recept avokádóval