Tartalom
A bronzvargánya ehető, de meglehetősen ritka, őszi termőgomba. A bronz vargánya erdőben történő helyes megkülönböztetéséhez tanulmányoznia kell leírását és fényképét.
Hogyan néznek ki a bronz vargányák?
A bronz vargányának meglehetősen nagy kupakja van, átlagosan körülbelül 17 cm átmérőjű, a kupak vastagsága legfeljebb 4 cm. Fiatal korban a kupak formája domború, szinte gömb alakú, de idővel kiegyenesedik, ill. elterültté válik.Fiatal termőtestekben a kalap felülete sima, a kor előrehaladtával egyenetlen mélyedések jelennek meg rajta, amelyek főleg a szélekhez közelebb helyezkednek el.
A bronz vargánya sötét gesztenye színű, fiatalon csaknem fekete színű kalap. Ugyanakkor vannak rajta fehéres bevonatú területek, ez a tulajdonság a bronzvargányára jellemző. Az érlelés során a kupak kissé megvilágosodik, és gesztenyebarna vagy réz árnyalatú barna lesz. A bronz vargányát arról is felismerheti, hogy a kupakja mindig száraz. Magas páratartalom mellett sem válik nyálkássá.
A kupak alsó részét kis szögletes pórusú csövek borítják. Fiatal termőtestekben a csőszerű réteg fehér vagy szürkésfehér, a kor előrehaladtával halványsárgává vagy krémessé, idős korban olíva-sárgává válik. Ha megnyomja a csőszerű réteget, gyorsan megjelenik egy sötét folt az érintkezési ponton.
A vargánya 12 cm-rel emelkedhet a talaj fölé, a szár vastagsága 4 cm. A láb vastag, alul tömítéssel ellátott, gombóc vagy gumószerű, a kor előrehaladtával hengeressé válik alak. A láb felszíne ráncos és kemény tapintású. A fiatal gombák lábai majdnem fehérek, de a kor előrehaladtával a szín rózsaszínes-bézsre vagy olíva-bézsre változik, alsó részük barna.
Ha a vargányát a kalap mentén vágjuk, akkor a hús sűrű és egyenletesen borvörös színű lesz, ha a termőtest fiatal. A régi termőtestekben a hús majdnem fehér, a csövekhez közelebbi sárgás, lágyabb. Töréskor a hús gyorsan elsötétül, illata és íze semleges.
Hol nőnek a bronzvargányák?
Oroszországban ritkán látni bronzvargányát. Főleg a déli, meleg éghajlatú régiókban nő, nedves humuszos talajokon. Főleg vegyes erdőkben nő bükk vagy tölgy jelenlétében, és fenyőfák alatt is megtalálható. A vargányát egyedül vagy 2-3 példányból álló kis csoportokban láthatjuk.
Lehet enni bronz vargányát?
A bronzvargánya az ehető kategóriába tartozik. Élelmiszerként aktívan fogyasztják a mediterrán országokban, ahol a bronz vargánya nem ritka. Bármilyen feldolgozási módra alkalmas, főzve, sütve, szárítva vagy fagyasztva fogyasztható.
A bronz vargánya gomba ízi tulajdonságai
Az ilyen típusú vargánya a csemege közé tartozik. Az ínyencek szerint íze fényességében és gazdagságában még a vargánya ízét is felülmúlja.
Hamis páros
A bronz vargányának nincsenek mérgező, ehetetlen társai. De ez a gomba összetéveszthető néhány ehető fajtával.
Lengyel gomba
A vargánya bizonyos hasonlóságot mutat az ehető lengyel gombával - a kifejlett termőtesteknek is hengeres, sűrű száruk van, tetején félgömb vagy párna alakú vörösbarna, csokoládé vagy gesztenye árnyalatú kalap.
A fajtákat főként a lengyel gomba szárának hálójának hiánya alapján lehet megkülönböztetni egymástól.Ezenkívül, ha levágja a termőtestet, annak fehér húsa nagyon gyorsan kék színűvé válik a levegő hatására.
Félbronz vargánya
A félbronz vargánya erősen hasonlít a bronzvargányára. A fajták szerkezetükben és méretükben nagyon hasonlítanak egymásra, és azonos alakú sapkájuk van. A fő különbség a színárnyalat - a félbronz vargánya világosabb, sapkája általában szürkésbarna, sárgás foltokkal.
Fenyő fehér gomba
Az ehető fehér fenyőgombát gyakran összetévesztik a vargányagombák más képviselőivel, beleértve a bronzvargányát is. De a bronz vargányával ellentétben a fehér fenyő csak tűlevelű erdőkben nő, és nem található lombhullató erdőkben. Ráadásul a sapkája borvörös vagy barnavörös, sapkája és lábai méretét tekintve pedig nagyobb, mint a bronz vargánya.
Epegomba
A vargánya gombát, beleértve a bronzot is, nagyon gyakran összekeverik Oroszországban az epehólyaggal. A Gorchak szerkezete nagyon hasonló, és szinte megkülönböztethetetlen a bronz vargányától. De felismerhető a szár egyedi szerkezetéről - keserűségben kifejezett érvénák borítják.
Bár az epegomba nem mérgező, emberi fogyasztásra nem alkalmas. A gomba kesernyés íze bármilyen ételt tönkretehet, a keserűséget áztatással, forralással sem lehet megszüntetni.
Gyűjtemény szabályai
A vargányát az őszhez közelebb, augusztus közepén vagy akár szeptember elején érdemes az erdőkben keresni. Ebben az időben a leggyakrabban megtalálható, bár még mindig ritka, és csak a déli régiókban található.
A vargánya gyűjtéséhez csak tiszta erdőket kell választania, amelyek távol vannak az utaktól. Autópályák és ipari létesítmények közelében a gombák túl sok mérgező vegyületet szívnak fel, és nem biztonságos enni.
A vargánya gyűjtése során élesen kihegyezett kést kell használnia, vagy csavarja ki a termőtestet a talajból, és próbálja meg ne sérteni a micéliumot. Ha egyszerűen kihúzunk egy vargányát a talajból, nem valószínű, hogy később ugyanott nő vissza.
Használat
Az ehető bogyó bármilyen formában fogyasztásra alkalmas. Nyersen nem fogyasztható, de forralás után más ételekhez adhatjuk, vagy sütve, pácolva. A vargánya szárítható is, amely hosszú hónapokig megőrzi ízét és jótékony tulajdonságait.
Sütés vagy pácolás előtt a vargányát rövid feldolgozásnak vetik alá. A pépet meg kell tisztítani az összes rátapadt törmeléktől, le kell öblíteni hideg vízzel, és le kell vágni a szár alsó részét. Ezt követően a vargányát 15 percig hideg vízben áztatjuk, majd sóval 20 percig főzzük, ha a gombát sütjük, és 40 percig pácolásra vagy főzve fogyasztjuk.
Következtetés
A bronz vargánya egy ehető gomba, amely Oroszország déli régióiban található. Az ínyencek szerint még a híres vargányánál is finomabb, fogyasztva pedig nagy egészségügyi előnyökkel jár.
