Tartalom
A félig fehér gomba jó ehető faj, és félig fehér vargányának, sárga vargányának vagy félig fehér vargányának is nevezik. Előnyös a szervezet számára, de a gyűjtés előtt alaposan tanulmányoznia kell a faj jellemzőit és fényképeit, hogy elkerülje a hibákat.
Hogyan néz ki a félfehér vargánya?
A félfehér vargánya meglehetősen szabványos szerkezetű a vargányához képest. Fiatal korában kalapja domború, félgömb alakú, később ellaposodik, párna alakú, átmérője eléri a 15 cm-t.
Kalapját vékony, de szorosan illeszkedő héj borítja, tapintásra sima és matt, de a kifejlett termőtestekben gyakran ráncos. Általában száraz, de esős időben váladék jelenhet meg rajta. A Boletus Impolitus félfehér gomba színe lehet agyag vagy világosbarna, kalapjának alsó felülete csőszerű, sárgás, apró pórusokkal, amelyek az életkorral olíva árnyalatot kapnak.
A láb akár 15 cm-re emelkedhet a talaj fölé, körülbelül 6 cm-t érhet el, alsó részén érezhető megvastagodás látható. A láb színe túlnyomórészt bézs, felső része világosabb, alsó része sokkal sötétebb, és néha vöröses árnyalatú. A szár alján is vannak bolyhok, de a felületén általában nincs hálóminta.
Ha egy félfehér gombát kettétörünk, a húsa sűrű, fehéres vagy citromsárga lesz, semleges vagy gyenge karbolszagú. A pép nem változtatja meg a színét a levegővel való érintkezés következtében - ez a félfehér vargánya jellemző tulajdonsága.
Hol nőnek a félfehér vargányák?
A félfehér vargánya a nedves talajt kedvelő melegkedvelő fajok kategóriájába tartozik. Oroszországban főleg a déli régiókban és a középső régióban találkozhat vele. A félfehér gomba általában vegyes és lombhullató erdőkben terem gyertyánok, bükkösök és tölgyek alatt, tűlevelűek alatt ritkán láthatjuk.
A maximális termés időszaka nyár végén és ősz elején következik be. Az első gombák már májusban megjelennek, de a legnagyobb mennyiségben augusztus közepétől októberig nőnek.
Ehető-e a félkapsz gomba vagy nem?
Bár a félfehér szag nem túl kellemes, a kezdeti feldolgozás után ez a szag eltűnik.Ehetőségi szempontból ennek a fajnak a vargánya teljesen alkalmas élelmiszer-fogyasztásra. Sok gombász szerint semmivel sem rosszabb, mint a vargánya, sőt ízében is felülmúlja.
Hamis páros
A tapasztalt gombászok könnyen meg tudják különböztetni a félfehér vargányát a többi fajtól. A kezdők azonban összetéveszthetik a vargányát a hasonló fajtákkal, amelyek közül néhány ehető és ehetetlen.
Vargánya
Ha nincs tapasztalata, összetévesztheti a félfehér gombát egy közönséges fehér gombával - a fajták mérete és szerkezete szinte azonos. De vannak különbségek is - a fehér vargánya sapkája általában sötétebb, barna színű, citromszín nélkül. A fehér vargánya szára többnyire bézs, alul sötétebb, kalap felé világosabb.
A fajták illat alapján is megkülönböztethetők. A félfehérben jelenlévő gyenge karbolos aroma nem jellemző a fehér vargányára. Mindkét típus teljesen ehető, de előzetes előkészítést igényel - rövid áztatást és forralást.
Leányvargánya
A félfehér gomba másik ehető megfelelője a leányvargánya, amely esetenként a déli vidékek lombhullató erdeiben található. A fajták sapka- és lábszerkezete azonos, méretük és színük is hasonló.
De ugyanakkor a leányvargánya sötétebb - sárga-barna, vörös-barna vagy barna-barna a sapkában. A leánygomba szára citromsárga, alul barnás, markáns hálójú, de általában vékonyabb, mint a félfehér.
Zöld moha
Az ehető gomba bizonyos mértékben hasonlít a félfehér vargányához - kalapja azonos alakú, felnőttkorban párna alakú, fiatal termőtestekben domború. De a zöld lendkerék színe olívasárga vagy olívabarna, és bár a lába magas, nagyon vékony, legfeljebb 2 cm átmérőjű.
A zöld lendkereket is meg lehet különböztetni, ha rányomjuk a kupakot, vagy levágjuk, a hús gyorsan elkékül. A zöld vargánya aromája aszalt gyümölcsre emlékeztet, és meglehetősen kellemes, ellentétben a félfehér vargánya illatával. Bár a kupak alsó rétege mindkét fajnál csőszerű, a zöld lendkerék jóval nagyobb pórusokkal rendelkezik.
Gyönyörű vargánya
Néha a félfehér vargánya összetéveszthető az ehetetlen gyönyörű vargányával - egy hasonló alakú és méretű gombával. De a kettős különbségek nagyon észrevehetők - kalapja olíva-szürke árnyalatú.
A szép vargánya lába vastag és tömött, bot alakú, míg felső része citromsárga, közepe élénkpiros, az alaphoz közelebb a láb vörösesbarna. A száron az ilyen árnyalatok átmenetei nem jellemzőek a félfehér gombákra, bár mindkét faj szárán világos háló található. Az ehetetlen szép vargánya vágott húsa gyorsan elkékül.
Gyökerező vargánya
Egy másik ehetetlen faj, a gyökérvargánya bizonyos mértékben hasonlít a félfehér gombára. Bár a fajták méretükben és szerkezetükben hasonlóak, a különbség köztük meglehetősen nagy.
A gyökérbolyka kalapja világosszürke, általában sokkal világosabb, mint a félfehérké.A két faj lábai nagyon hasonlóak, de a gyökerező vargányánál a lábszár alapja általában barnásbarna vagy zöldeskék foltokkal. Vágáskor az ehetetlen vargánya élénkkék színt kap.
Gyűjtemény szabályai
A félfehér vargányáért a legjobb augusztus közepén kimenni az erdőbe. Ettől az időtől az ősz közepéig a gomba gyümölcsöt hoz a legaktívabban. A termőtestek leggyorsabb növekedése általában esős napok után következik be.
A gyűjtéshez tiszta erdőket kell választani, amelyek távol helyezkednek el az ipari létesítményektől és a főbb utaktól. Mivel a gombapép gyorsan felhalmozódik a mérgező anyagokkal, a szennyezett területeken termesztett termőtestek egészségre is veszélyesek lehetnek. A fiatal félfehér vargányát célszerűbb gyűjteni, sűrűbb szerkezetű, kellemes ízű, és a pépében minimális a levegőből és a talajból származó mérgező anyagok is.
Hogyan kell főzni a vargányát
A félfehér gombát univerzális gombának tekintik - főzhető, süthető, pácolható, sózható és szárítható hosszú távú tároláshoz. A szárításon kívüli bármilyen feldolgozási eljárás előtt a termőtesteket meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, szükség esetén le kell vágni, és egy órán át áztatni kell, hogy a pép enyhe keserűségét eltávolítsa. A vargányát körülbelül fél órán át főzzük sós vízben, a levest le kell üríteni, mert méreganyagok maradhatnak benne.
Pácolás félfehér vargánya
Népszerű főzési mód a félfehér gomba pácolása. A recept nagyon egyszerűnek tűnik:
- 1 kg termőtestet fél órán át forralunk;
- a húslevest lecsepegtetjük, és a gombát szűrőedénybe tesszük;
- egy másik tálban forraljunk fel vizet 2 nagy kanál sóval, 1 nagy kanál cukorral, 3 rügy szegfűszeggel és 5 szem borssal;
- forralás után öntsön 100 ml ecetet a pácba, és adjon hozzá főtt gombát;
- További 15 perc múlva a gombát és a pácot levesszük a tűzről.
Ezután az előkészített steril üvegeket hagymával fektetik az aljára, gombát helyeznek a tetejére, és forró páccal öntik. A tartályokat szorosan lezárjuk, és lehűlés után hűtőszekrényben tároljuk.
Félfehér gomba sütése
A félig vargánya másik népszerű receptje a pirítás. Növényi olajjal megkent forró serpenyőben 200 g apróra vágott hagymát sütünk átlátszóvá.
Ezt követően a hagymához hozzáadjuk az előfőzött és apróra vágott félfehér gombát, 10 perc múlva a keveréket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd további negyed óra múlva levesszük a tűzhelyről. A sült vargányát főtt burgonyával, zabkásával és egyéb ételekkel tálalhatjuk.
Következtetés
A félfehér gomba meglehetősen ízletes ehető gomba, amely minimális feldolgozást igényel. Ha gondosan tanulmányozza leírását és fényképét, és helyesen ismeri fel az erdőben, akkor sok kulináris ételt díszíthet.
