Tartalom
A vargánya gombáról készült fényképek és leírások gyakran megtalálhatók mind a szakirodalomban, mind számos szakácskönyvben. Kevesen tudják összehasonlítani a népszerűséget a gomba királyság e képviselőjével, különösen Oroszországban. A vargányát méltán tartják az egyik legvágyottabb trófeának a gombászok körében, e tekintetben nem rosszabb, mint az olyan „királyi” gombák, mint a sáfrányos tejsapka vagy a fehér tejgomba.
Hogyan néz ki a vargánya gomba?
A vargányagomba a Boletaceae családba tartozó gombák meglehetősen sok nemzetsége. Több száz fajt egyesít. Mindegyik a csőgombákhoz tartozik.
Az összes vargányagombát megjelenésében és szerkezetében hasonlóság jellemzi. Termőtestük jól körülhatárolható masszív szárral és kalappal rendelkezik. A vargánya jelentős méretet és súlyt érhet el.
Vargánya szár alakú
A vargánya lábszára vastag, masszív, általában bot alakú, alsó vagy középső részén megvastagodásokkal. Általában jól látható hálóminta van a felületen, de előfordulhat, hogy hiányzik. Ettől függően a láb lehet tapintásra sima vagy enyhén érdes.
Színe világos bézs, néha csíkos, sok kis világosbarna folttal. A lábszár húsa sűrű, fehér, és az életkorral rostossá válik.
Vargánya sapka alakú
A fiatal vargánya sapkája a lábára szorosan elhelyezett sapkához hasonlít. Ebben a szakaszban egyenletes, kerek, száraz, bársonyos tapintású vagy sima. Idővel a szélek felemelkednek, a kupak félkör alakúvá válik. Ahogy a gomba öregszik, a teteje laposabb lesz, és maga a kalap is kezd növekedni, és párna formát ölt. A kupakot fedő héj színe a világos kávétól a sötétbarnáig változhat.
A csőszerű réteg világossárga, zöldes árnyalatú, és a gomba növekedésével világosabbá válik. A kalap húsa fehér vagy enyhén krémes, a fiatal gombákban sűrű, de idővel puhává és lazává válik.
Hol terem a vargánya?
A vargánya termőterülete széles. Ez a gomba mindkét félteke mérsékelt éghajlati övezetében gyakori, az északi határ a sarkvidékekig, a sarkvidéki tundra övezetekig terjed. A vargányagombák leggyakrabban vegyes erdőkben nőnek, mikorrhizát képezve különféle fafajokkal: fenyő, lucfenyő, nyír.
A jól megvilágított helyeket, széleket kedvelik, általában csoportosan nőnek. Gyakran megtalálhatók nyírerdőkben, szakadékok és dombok lejtőin, erdei utak és tisztások mentén.
Miért hívták így a vargányát?
A „vargánya” név mindenekelőtt a termesztési helyekhez kapcsolódik. A bór mindig is a tiszta, nyílt fenyőerdő neve volt, amely egy dombon nő, és néhány nemes lombos fával, mint például tölgy vagy bükk. Ilyen helyeken találhatók meg leggyakrabban ezek a gombák, amelyek mikorrhizát alkotnak a fenyővel.
A vargánya ehető gomba vagy nem?
A vargányagombák között nincs olyan, amely végzetesen mérgező, és viszonylag kevés az ehetetlen. Ez magyarázza nagy népszerűségüket mind a „csendes vadászat” tapasztalt szerelmesei, mind a kezdők körében. A vargánya egyik fajtája a vargánya különösen nagyra értékelik a gombászok és szakácsok körében. Tápértékét tekintve a legmagasabb, I. kategóriába tartozik, mindig vágyott trófea.
A vargánya gomba ízminőségei
A vargányából készült ételek kifejezett gombaillatúak és kiváló ízűek. Egyes fajoknál a gyümölcsös tónusok egyértelműen érezhetők az illatban. Az ehető vargánya előzetes áztatás vagy forralás nélkül fogyasztható.
A vargánya előnyei és ártalmai
Ezek a gombák tápértékükön túl sok hasznos anyagot is tartalmaznak. Termőtestük a következőket tartalmazza:
- A, B1, B2, C, D vitaminok.
- Mikroelemek (kalcium, magnézium, molibdén, vas).
Az összes előnyös tulajdonság ellenére emlékezni kell arra, hogy a gomba meglehetősen nehéz élelmiszer, és nem minden gyomor képes megbirkózni vele. Éppen ezért 10 éven aluli gyermekek számára nem ajánlott a használata.
Vargánya fajtái
A legtöbb vargánya ehető vagy feltételesen ehető gomba.Ennek a gombának csak néhány faját nem eszik ilyen vagy olyan okból. A vargányagombáknak is több fajtája van a mérgező gombák közé sorolva.
Ehető vargánya
Az étkezési vargányagombák között a tápérték szempontjából I. és II. kategóriás gombák dominálnak, ezek a kiváló és jó ízű gombák.
Vargánya
Széles körben elterjedt Oroszország európai részén, valamint Szibériában és a Távol-Keleten. A gomba kalap átmérője elérheti a 30 cm-t is, alakja félgömb alakú, a kor előrehaladtával a szélei egyre jobban emelkednek, míg a teteje lapos lesz. Ugyanakkor a vastagsága jelentősen megnő. A sapka általában világosbarnára van festve, és tapintásra érdes vagy bársonyos. A spóraréteg halványsárga, zöldes árnyalattal. Fotó a vargányáról:
A láb erőteljes, bot alakú, általában alul vagy középen megvastagodott. Színe fehér, apró barna csíkokkal. A pép fehér vagy enyhén sárgás, sűrű. Vágáskor fehér marad.
Fehér nyír gomba
Oroszország számos régiójában a gombának saját neve van - spikelet, mivel növekedésének időszaka egybeesik a rozsban lévő tüske megjelenésével. A kalap átmérője akár 15 cm-re is megnőhet, párna alakú, idővel laposabb formát ölt. A bőr világosbarna, néha majdnem fehér.
A láb hengeres vagy hordó alakú, fehér, néha hálómintás. A csőszerű réteg majdnem fehér, növekedése során világossárgává válik. A pép fehér, és nem változtatja meg a színét, ha törik vagy vágja. A kalászok általában júniustól októberig nőnek erdőszéleken, tisztásokon és erdei utak mentén, mikorrhizát képezve a nyírfával.
Fehér fenyő gomba
A sapka domború, párna alakú vagy félgömb alakú, az életkor előrehaladtával laposabb lesz. Átmérője elérheti a 25-30 cm-t. A kupak felülete ráncos vagy csomós, különböző árnyalatú sötétbarna.
A lábszár rövid, masszív, bot alakú, világosbarna, finom hálómintával. A csőszerű réteg fehér, az életkorral világoszöld vagy olívaszínűvé válik. A pép fehér, sűrű, a színe nem változik a mechanikai sérülés helyén. Főleg tűlevelű vagy vegyes erdőkben nő, fenyővel, ritkábban lucfenyővel vagy lombos fákkal mikorrhizát képezve. A fő növekedési idő júliustól szeptemberig tart, bár gyakran még fagy után is megtalálhatóak.
Fehér tölgy gomba
Fiatal példányokon a kalap gömb alakú, később félkör alakú és párna alakú. A bőr bársonyos tapintású, gyakran apró repedések hálózata borítja. A szín a világos kávétól a sötét okkerig változhat. A csőszerű réteg halványsárga, zöldes vagy olíva árnyalattal.
A fiatal gomba szára klub alakú, és az életkor előrehaladtával henger vagy csonka kúp alakját veszi fel. Finom világosbarna hálóminta látható a teljes hosszon. A pép sűrű, sárgásfehér, a színe törve nem változik. A déli vidékeken elterjedt, ahol a bükk vagy tölgy dominanciájú lombhullató erdőkben található, és gyakran gesztenyefák mellett nő. A növekedési időszak májusban kezdődik és októberig tart.
Rézvargánya (bronzvargánya)
A sapka félgömb alakú, és az életkorral laposabb, párnaszerű formát kap. Átmérője elérheti a 20 cm-t, bőre sötétszürke, csaknem fekete, hamvas árnyalatú, fiatal példányokon bársonyos, kellemes tapintású.A csőszerű réteg fehér, és az életkor előrehaladtával enyhén sárgulni kezd.
A láb masszív, bot alakú, világosbarna, finom háló borítja. A pép fehér, meglehetősen sűrű, az életkorral lazábbá válik. A bronzvargánya a déli régiókban nő, általában tölgyesekben, gesztenye jelenlétében. Májusban jelenik meg, és általában több növekedési hullámmal rendelkezik a szezon során. Az utolsó példányok az ősz közepén találhatók az erdőben.
Hamis vargánya
Meg kell érteni, hogy a „hamis” kifejezés ehetetlen vagy mérgező gombát jelent, amely megjelenésében hasonló bármely ehető gombához. A vargányagombák esetében mindenekelőtt ugyanannak a Boletaceae családnak a képviselőit érdemes bevonni, mint pl.
- Epegomba.
- Sátáni gomba.
- Boletus Le Gal.
- A vargánya csodálatos.
Ez a lista ehetetlen és mérgező fajokat egyaránt tartalmaz. Íme néhány gomba, amelyek hasonlítanak az ehető vargányához, de nem:
- Epegomba (gorchak). A besorolás szerint nem vargánya, bár ezek a gombák egy családba tartoznak. Külsőleg hasonlít egy közönséges vargányához, félgömb vagy párna alakú, különböző árnyalatú barna színű kupakja van. A keserédes megkülönböztető jellemzője a csőszerű réteg színe. Halvány rózsaszín, az életkorral egyre sötétebb és világosabb. Az epegomba húsa törésekor a vargányával ellentétben kipirosodik, keserű ízű, hőkezelés közben a keserűség fokozódik. A keserűfű nem mérgező, de nem lehet enni.
Fontos! Az epehólyag szinte soha nem férges. - Sátáni gomba. Nevét a szár színének hasonlóságáról kapta a földből kiszökő lángnyelvhez. Ennek a gombának a vörös vagy narancssárga szár a jellemzője.Minden Boletovra jellemző, klub alakú, vastag, sűrű. A sátáni gomba kalapja félkör alakú, az életkorral laposabb és párna alakú. Színe olívaszürke, többféle árnyalatban. A spóraréteg zöldessárga. A pép sűrű, sárgás, törve általában kék színűvé válik. A sátáni gomba sajátossága az illata. Fiatal példányoknál kellemes, fűszeres, de az életkor előrehaladtával a termőtest pépje egyre inkább rohadt vöröshagyma szagúvá válik. A sátáni gomba júniustól októberig nő, főleg Oroszország európai részének déli régióiban, és a Primorszkij területen található. Nyers formájában a faj mérgező, de egyes országokban hosszan tartó hőkezelés után fogyasztják. Ez a hamis vargánya az alábbi képen látható:
- Boletus Le Gal (legális). Főleg európai országokban található. Minden vargánya gomba feje félkör alakú vagy párna alakú. Színe piszkos rózsaszín. A bőr bársonyos, kellemes tapintású. A csőszerű réteg rózsaszínes-narancssárga. A pép világossárga, kellemes gombaillatú, eltörve kékre színeződik. A láb sűrű, lekerekített, duzzadt. Színe rózsaszín-narancssárga, felületén jól látható finom hálóminta. Július-szeptemberben növekszik lombhullató erdőkben, mikorrhizát képez tölgy, bükk és gyertyán mellett. A Boletus Le Gal mérgező, ezért nem szabad enni.
- A vargánya csodálatos. Ennek a gombának a kalapja olívabarna, néha vöröses, gyakran sötétbarna foltokkal. A forma félgömb alakú, növekedésével párna alakúvá válik. A csőszerű réteg pórusai vörösek. A pép sárgás, vágáskor kék színűvé válik. A láb vastag, vörös tégla, finom háló formájú mintával. A faj széles körben elterjedt Észak-Amerika tűlevelű erdőiben. Mérgező.
Gyűjtemény szabályai
A vargánya gyűjtése során elég nehéz hibázni. Ennek a családnak minden mérgező képviselője jellegzetes színű vörös tónusokkal rendelkezik, ami meglehetősen kicsi a hiba valószínűségét. A „néma vadászat” során azonban be kell tartania az általánosan elfogadott szabályokat:
- Ne szedjen gombát, hacsak nem biztos abban, hogy ehető és biztonságos.
- A növekedési folyamat során a termőtestek szó szerint elnyelik a radionuklidokat, nehézfémsókat és más káros anyagokat. Nem szabad gyűjteni forgalmas autópályák vagy vasutak közvetlen közelében, vagy elhagyott katonai vagy ipari területeken, ahol általában bőséggel nőnek.
- A gombák gyűjtése során késsel kell vágni, és nem szabad kihúzni a földből, különben a micéliumszálak megsemmisülnek.
- A vargányák szinte mindig csoportosan nőnek. A micélium gyakran a terep természetes redői mentén húzódik: árok, szakadék, régi autópálya. Ebben az irányban kell folytatni a keresést.
- A férges példányokat jobb, ha azonnal az erdőben hagyjuk egy faágra tűzve. Az érett spórák kiszóródnak a kupakból, és új micéliumot képeznek. A szárított gombát pedig megeszik a madarak vagy a mókusok.
- A kis számú férgű vargánya feldolgozásra használható, például szárítható. A betakarítást azonban az erdőből hazatérve azonnal fel kell dolgozni, különben a lárvák nem csak tovább pusztítják a férges gombákat, hanem a szomszédos, tiszta gombákra is felkúsznak.
A „csendes vadászat” ezen egyszerű szabályainak betartásával biztos lehetsz egészségedben és biztonságodban.
Vargánya fogyasztása
A vargánya gomba ízletes és tápláló. Nagyon sok recept létezik ezekkel a gombákkal való ételek elkészítésére.Valóban univerzálisak, bármilyen formában felhasználhatók: sütve, főzve, pácolva. Télre szárítják és fagyasztják, különféle saláták, levesek, szószok készítéséhez használják.
Hogyan neveljünk vargányát otthon
Valószínűleg egyetlen kertész sem utasítaná el, hogy a telkén vargányaültetvény legyen. Ezt azonban meglehetősen nehéz megtenni. Ahhoz, hogy a vargányagomba úgy növekedjen, mint az erdőben, megfelelő körülményeket kell teremteni számára, amelyek maximálisan utánozzák a természeteseket. Ez szó szerint minden vonatkozásra vonatkozik: a talajra, a szerves maradványok összetételére, amelyeken a micéliumnak növekednie kell, a mikorrhiza kialakulásához megfelelő korú fák jelenlétére stb.
A vargánya gombák mesterséges szaporítására jó lehetőség az üvegházak vagy fűtött helyiségek használata, amelyekben a szükséges hőmérsékleti és páratartalmi paraméterek fenntarthatók. A micéliumot az erdőben gyűjtött gombáktól függetlenül lehet beszerezni, vagy online boltban vásárolni.
Érdekes videó a vargánya nyaralóban történő termesztéséről:
Következtetés
Fentebb a vargánya gombáról, ehető és nem ehető fajtáiról készült fényképek és leírások találhatók. Természetesen a felsorolt fajok listája még korántsem teljes. Azonban még ez az információ is elég ahhoz, hogy általános képet kapjunk erről a körülbelül 300 fajt számláló gombacsaládról.
