Tartalom
A mézgombák előnyei és ártalmai nagymértékben függenek az elkészítési módtól és a fogyasztási mennyiségtől. Népszerűségük oka a gombászok körében az íz mellett a gyűjtés viszonylagos egyszerűsége, hiszen családban nőnek.
A mézgombák összetétele és tápértéke
A legtöbb természetes élelmiszerhez hasonlóan ezek a gombák is sok hasznos ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak, amelyek a főzés után megmaradnak.
A mézgombák kalóriatartalma
A termék kalóriatartalma az elkészítés módjától függ. A friss kalóriatartalom mindössze 17 kcal 100 grammonként. De mivel ezeket a gombákat nem lehet nyersen fogyasztani, valójában valamivel több kalóriát tartalmaznak.
Pácolt gombák kalóriatartalma
Viszonylag alacsony - mindössze 22 kilokalória 100 grammonként, ami miatt ezek a gombák kiváló termék a fogyáshoz.
A sült gomba kalóriatartalma
Ezeknek a gombáknak az energiaértéke attól függ, hogy pontosan hogyan készültek. Tehát 100 gramm saját levében sült gomba 55 kilokalóriát tartalmaz. Ha hagymával sütjük, a termék kalóriatartalma 83 kcal-ra emelkedik.
Főtt mézgomba kalóriatartalma
A főtt gombák kalóriatartalma, amely a pácolt gomba után a második helyen áll, lényegesen alacsonyabb - 26 kcal 100 grammonként.
A fagyasztott gomba kalóriatartalma
A fagyasztott gomba energiaértéke megegyezik a pácolt gombáéval - 22 kcal 100 grammonként. Mivel azonban fagyasztott állapotban nem fogyaszthatók, és kiolvasztva a gombát hőkezelésnek vetik alá, végső kalóriatartalma valamivel magasabb lesz, az elkészített ételtől függően.
A mézgombák fehérje-, zsír- és szénhidráttartalma
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok százalékos aránya erősen a fehérje felé tolódik - mennyisége 50-55% között mozog attól függően, hogy milyen ételről beszélünk. A zsírok és szénhidrátok mennyisége megközelítőleg azonos, valamivel több zsírral.
A BJU aránya grammban így néz ki:
- fehérjék 2,2 g;
- zsírok - 1,2 g;
- szénhidrát – csak 0,7 g.
Milyen vitaminokat és mikroelemeket tartalmaz a mézgomba?
A mézgombák hasznosságát jelentős mennyiségű hasznos ásványi anyag és vitamin biztosítja, amelyek a termék hőkezelése után megmaradnak.
Tehát leginkább a következőket tartalmazza:
- B9-vitamin (folsav);
- béta karotin;
- C vitamin;
- kálium;
- magnézium;
- foszfor;
- kalcium;
- nátrium;
- cink
Ezenkívül ezek a gombák ásványi elemeket, például vasat, jódot és brómot tartalmaznak.
Milyen előnyei vannak a mézes gombának a szervezetnek?
Számos hasznos anyag pozitív hatással van az emberi szervezetre:
- Béta karotin egy antioxidáns, amely lassítja az öregedési folyamatokat a szervezetben.
- Folsav Erősíti az immunitást és gyulladáscsökkentő hatása van.
- C vitamin – az aszkorbinsav számos jótékony tulajdonságú antioxidáns. Javítja az immunitást, segít eltávolítani a méreganyagokat, erősíti az ereket és erősíti az idegrendszert.
- Kálium és magnézium támogatja a szívműködést és megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket.
- A vitaminnak köszönhetően B2, javul a látás és a bőr, a haj és a körmök állapota. Ez a vitamin felelős a szervezet helyreállításáért és a vas felszívódásáért is.
- Gombában jelen van Vas felelős a hemoglobin emberi szervezetben történő szaporodásáért, ami hasznos a vérszegénységben szenvedők számára.
A friss mézgomba jótékony tulajdonságai
A leghasznosabb elemek pontosan akkor derülnek ki, amikor a gomba friss, de fagyasztás és szárítás után bizonyos tulajdonságok elkerülhetetlenül eltűnnek. Ezért annak érdekében, hogy a gombákból a lehető legtöbb tápanyagot megkapjuk, a lehető legkorábban el kell fogyasztani, anélkül, hogy az összegyűjtött gombát több napig hagynánk.
Így a friss mézgomba a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:
- Növelik az immunitást, és megelőzik a szív- és érrendszeri betegségeket.
- Javítja a test általános állapotát.
- Normalizálja a pajzsmirigy működését.
- Növeli a hemoglobin szintjét a szervezetben.
- Csökkenti a koleszterin szintet.
- Hashajtó hatásuk van, ami hasznos bélproblémák esetén.
A pácolt gomba előnyei
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok arányát tekintve a pácolt mézgomba gyakorlatilag nem különbözik a frisstől; energiaértékük is összehasonlítható.
A pácolt anyagokban lévő hasznos anyagok összmennyisége azonban továbbra is csökken a frissekhez képest. A pácolt gombát inkább ízük és alacsony kalóriatartalmuk miatt értékelik, mint magas hasznos ásványianyag-tartalmuk miatt.
Vicces, hogy a pácolt gombának két egymásnak ellentmondó tulajdonsága van: egyrészt nyálkát választ ki, ami segíti a belek működését, másrészt ecetet, sót és rengeteg fűszert használnak a pörgetéshez, ami viszont , negatívan hatnak a gyomor-bél traktusra, és ennek megfelelően nem ajánlott gyomorbetegségben szenvedőknek.
Mennyire hasznosak a szárított mézgombák?
A szárított gombák előnyös tulajdonságai nem korlátozódnak kémiai összetételükre. Amellett, hogy ásványianyag- és vitamintartalmuk hasonló a frissekéhez, ami azt jelenti, hogy ugyanolyan jótékony hatással vannak a szervezetre, számos további előnyük van:
- Sokkal tovább tárolják, mint a frisseket, és majdnem olyan tömören, mint a fagyasztottak.
- Hosszú eltarthatóságuknak köszönhetően az év bármely szakában elérhetőek.
- Több fehérjét tartalmaz, mint a friss gomba.
Milyen előnyei vannak a fagyasztott mézgombának?
A fagyasztott gomba fő előnye, hogy a fagyasztási szabályok betartása mellett az energiaérték, valamint az ásványi anyagok és vitaminok komplexe gyakorlatilag változatlan. Ennek és annak köszönhetően, hogy a mézgomba akár egy évig is lefagyasztható (attól függően, hogy milyen gombát fagyasztottunk - frissen, sütve vagy főzve), egész évben fogyasztható, megkapva minden jótékony tulajdonságát.
A mézes gomba jó azoknak, akik figyelik a súlyukat?
Kalória szempontjából ezek a gombák nagyon alkalmasak fogyókúrára, ezért egyrészt fogyókúra vagy súlymegőrzés céljából történő felhasználásuk nem csak lehetséges, de szükséges is. Másrészt maga a gomba nehezen emészthető termék, és ez alól a mézgomba sem kivétel. Ezért nem szabad folyamatosan túl sokat fogyasztani a termékből. Ehelyett kis mennyiségben bevezetheti az étrendbe, és nem a sült vagy pácolt, hanem a könnyebb párolt ételeket részesíti előnyben.
A mézgombák használatának korlátozásai és ellenjavallatai
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a mézes gombát, mint minden gombát, óvatosan kell fogyasztani.
Milyen károkat okozhat a mézgomba?
Az ilyen típusú gombák élelmiszerekben való gyakori fogyasztásának néhány negatív következményét már megnevezték: a hasnyálmirigy-termékek felszívódásával kapcsolatos problémák (fenyegethetik a hasnyálmirigy-gyulladást és más gyomor-bélrendszeri betegségeket), valamint a mérgező anyagokkal való mérgezés kockázata. Ezenkívül a negatív következmények közé tartozik a hamis mézgombával való mérgezés lehetősége, amely gyenge gyomorban szenvedőknél hasmenést okozhat.
Kinek kell abbahagynia a mézes gomba szedését?
A következő kategóriákba tartozó embereknek átmenetileg tartózkodniuk kell ezektől a gombáktól, vagy teljesen fel kell hagyniuk velük:
- Nők terhesség és szoptatás alatt.
- Emésztőrendszeri betegségekben szenvedők.
- 7-10 év alatti gyermekek – teljesen, 12-13 éves korig – kis adagokra korlátozzák magukat.
- Egyéni intoleranciában és allergiában szenvedők.
- Magas vérnyomásban és szívbetegségben szenvedők.
Mézgomba mérgezés lehetséges veszélye
A mérgezés több esetben lehetséges:
- ha véletlenül nyersen eszik meg egy gombát;
- egyéni intoleranciával vagy gyenge gyomorral;
- ha hibázik és összekeveri egy hamis értékeléssel.
A mérgezés tünetei általában néhány órán belül jelentkeznek. Ezek tartalmazzák:
- gyengeség;
- hasmenés;
- hányinger vagy hányás;
- fájdalom, fájdalom vagy egyéb kellemetlen érzés a hasban.
A hamis mézgombával való mérgezés nem halálos, de súlyos kiszáradáshoz vezethet, ami káros az egészségre.
Ha nem nyújtanak elsősegélyt, a mérgezett állapota romlani kezd, a tünetek előrehaladnak, a hányás felerősödik, a vércukorszint csökken, szédülés kezdődik.
A mérgezés elsősegélynyújtása a kiszáradás megelőzése és a méreganyagok legalább egy részének eltávolítása a szervezetből. Ehhez szüksége van:
- igyon elegendő folyadékot - meleg víz, tea vagy húsleves;
- maga hánytasson (ha a mérgezést korai stádiumban észlelik);
- igyon abszorbens - aktív szenet, Smecta-t, Polysorb-ot vagy bármely más, abszorbens hatású gyógyszert.
Következtetés
Így a mézes gombák lehetséges előnyei és ártalmai nemcsak a termék lehetséges mennyiségétől vagy az esetleges ellenjavallatoktól függenek, hanem a gombaválasztó figyelmességétől is.
