Tartalom
A téli gombák az ehető gombák családjába tartoznak. Oroszul gyakran hívom őket téli gombának, a szakirodalomban pedig olyan elnevezéseket találunk, mint a bársonytalpú flammulina vagy a bársonytalpú collibia.
A téli mézgomba flammulin egy kis méretű sapkás talpú lamellás gomba. A kalap világosbarna, sárgásbarna. A szovjet besorolás szerint a gombák IV. kategóriájába tartoznak (a legalacsonyabb tápértékű gombák), de más országokban, például Japánban nagyon népszerűek. A téli ehető gombák fotói és leírásai ebben a cikkben találhatók.
Hol nőnek a téli gombák?
A téli gombák korhadt, elhalt vagy legyengült lombhullató fán nőnek. Találkozhatunk velük az erdőben, kidőlt fákon, tuskókon vagy holt fán. Gyakran megtalálhatók a nyárfákon és a füzeken, így ezek a gombák gyakran még a városi kertekben és parkokban is megtalálhatók. Az erdőben a növekedésük leggyakoribb helyei a szélek, erdei tisztások, utak és régi tisztások - mindazok a helyek, ahol sok a régi holt fa. A flammulinok tipikus parazita gombák vagy szaprotrófok, amelyek elhalt fával táplálkoznak, és részt vesznek annak lebomlásának folyamatában.
Mikor gyűjtsük a téli gombát
Ez a gomba valóban tél, mivel a téli gombák késő ősszel, október-novemberben jelennek meg. Ebben az időben nő a legintenzívebben. A gyakori olvadások is elősegítik a gomba szaporodását, meleg télen a téli gombaszezon mindhárom hónapig tarthat.
Mikor és hol lehet téli gombát gyűjteni a moszkvai régióban?
A bársonyos lábú flammulina egész Oroszországban megtalálható, és a Moszkva melletti erdők sem kivételek. Lombhullató területeken, folyók és patakok mentén kell nézni. A gyűjtés legjobb ideje a késő ősz, szeptember végén kezdődik. A nedves időjárás különösen kedvez a gomba növekedésének. Hosszan tartó olvadáskor a gombák szaporodása újraindul, így a hó alól is kilógó telepeket találhatunk ezeknek a gombáknak.
A dél kivételével minden irány a mézgombák hagyományos gyűjtőhelye a moszkvai régióban.
Hogyan kell helyesen gyűjteni a téli gombát
A Flammulina kolóniákban nő, így a téli gombák gyűjtése meglehetősen egyszerű. A gombászok gyakran csak gomba sapkát vesznek fel, mert annak kellemes íze és illata van. A gomba szára keményebb és rostosabb. Az alsó részét azonnal le kell vágni, még fiatal gombáknál is, az idősebb gombáknál a teljes szárat eltávolítjuk.
Hogyan lehet megkülönböztetni a téli gombákat a hamis fényképektől
A flammulinát nehéz összetéveszteni más gombákkal, egyszerűen azért, mert ebben az évszakban semmi más nem terem. Ezért minden gombát „hamis téli mézgombának” nevezni nagyon feltételes lehet. Ezenkívül az igazi téli mézgomba flammulina számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyeknek köszönhetően nem téveszthető össze más típusú mézgombákkal, beleértve a hamisakat is. Íme a valódi téli gombák jellegzetes tulajdonságai és leírása:
- A gomba sapka színe mézről barnára változik a közepe felé.
- A kupak felületén mindig van egy nedves nyálkás bevonat, amely főzés után sem tűnik el.
- A flammulina lába egyenletes, sima és hengeres.
A téli mézgombához hasonló mérgező gombák közül csak a rojtos galerina emelhető ki (képünkön). Tekintettel arra, hogy ezek a gombák különböző időpontokban érnek, szinte lehetetlen megtalálni őket együtt.
Ennek ellenére a száron lévő jellegzetes gyűrű alapján megkülönböztetheti a mérgező gombát. A téli mézgomba Flammulina bársonyos lábú (fotó lent) teljesen hiányzik.
A téli gombák gyógyító tulajdonságai és felhasználási szabályai
A téli gombák a kulináris tulajdonságok mellett gyógyító tulajdonságokkal is rendelkeznek.Figyelembe kell azonban venni, hogy a gomba pép kis mennyiségben tartalmaz méreganyagokat, amelyek a főzés során elpusztulnak. Ezért a téli gombák elkészítését mindig úgy kell kezdeni, hogy forrásban lévő vízben legalább 20 percig forraljuk.
A gombák kémiai összetétele és előnyös tulajdonságai
A flammulina termőteste nagy mennyiségű aminosavat és fehérjét tartalmaz, ami ebben a mutatóban sok gyümölcsöt és zöldséget felülmúl. A téli gombák cinket, jódot, káliumot és egyéb nyomelemeket tartalmaznak. Ezenkívül a gomba termőtestei antioxidánsokat tartalmaznak, amelyeknek köszönhetően a flammulinát a kozmetológiában és a gyógyszeriparban használják.
A téli gombák felhasználása az orvostudományban és a kozmetológiában
Japánban az inaketake-t (japánul a flammulinának adják) nagyra értékelik, mert képes gátolni a daganatok és daganatok kialakulását, beleértve a rosszindulatúakat is. Emellett a téli gombák gyógyító tulajdonságai az immunrendszer támogatásában és erősítésében nyilvánulnak meg. Csökkentik a vér koleszterinszintjét és helyreállító hatással vannak a májra. A kozmetikusok flammulinát használnak a bőr megfiatalítására és táplálására.
Kinek kell tartózkodnia a téli gombák fogyasztásától?
A flammulina, mint minden gomba, meglehetősen nehezen emészthető étel. Nem ajánlott emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknek, valamint egyéni intoleranciában szenvedőknek használni. A nők nem használhatnak flammulinát terhesség és szoptatás alatt.
Emlékeztetni kell arra, hogy minden jótékony tulajdonsága ellenére a flammulina, mint más gombák, képes radionuklidokat, nehézfémeket és egyéb káros anyagokat felhalmozni. Ezért begyűjtésüket utaktól és vasutaktól távol, ipari övezeteken és szennyezett területeken kívül kell végezni.
Hogyan kell főzni a téli gombát
A téli gombák számos étel elkészítésére alkalmasak. Sűrű, krémszínű húsuk jó ízű és aromájú. Kiváló töltelék a lepényekhez. Az Inaketake vagy inoki gyakran megtalálható a különféle koreai és japán saláták receptjeiben. A Flammulina alkalmas otthoni befőzésre, például főzéshez gombás kaviár.
Lehet-e otthon téli gombát termeszteni?
Az ipari termelés mennyiségét tekintve a flammulin a harmadik helyen áll a világon. Ezt a gombát régóta sikeresen termesztik Délkelet-Ázsiában, például Japánban és Dél-Koreában.
A téli gombák termesztésének technológiája meglehetősen egyszerű. Sőt, a gomba nemcsak az utcán, hanem otthon is termeszthető. Az első esetben tuskókat használnak erre, a másodikban tápanyag-hordozóval ellátott tégelyeket. Az alábbiakban egy fotó a téli gombákról egy előkészített csonkon.
A flammulina tenyésztésének legegyszerűbb módja a kész micélium. Megvásárolható szaküzletekben vagy megrendelhető postai úton. Bármilyen elhalt vagy beteg faanyag, amelynek nedvességtartalma legalább 70%, alkalmas szabadföldi gombatermesztésre. Általában keményfa rönköket használnak ehhez, például nyírfa rönköt.
A flammulina ültetésének legjobb ideje a tavasz második fele. A fertőzött rönköket egy kis kazalba helyezzük, majd néhány hónappal később, a micélium kicsírázása után, függőlegesen, árnyékos helyen beássák.Kedvező körülmények között az első gombatermés ősszel szüretelhető.
A Flammulina velvetypod szaporításához használhatja a régi módszert, egyszerűen dörzsölje az előkészített fa vágását egy felnőtt gomba kalapjával. Erre az eljárásra szeptemberben kerül sor, az első betakarítási hullám tavasszal várható. A fagyok nem érintik a termőtesteket, felolvasztás után folytatják az aktív növekedést. Az ízük nem fog romlani.
Puha fán termesztve a micélium termőképessége 3-4 év, keményfán akár 7 év. A természetes tuskókon akár 10 évig is termeszthet gombát. Összességében a keletkező termőtestek tömege a rönk kezdeti tömegének 10-15%-a lehet.
A második módszer lehetővé teszi a flammulina otthoni termesztését üvegedényben. Ehhez meg kell töltenie tápanyag-szubsztrátummal, amely tartalmazza:
- keményfa fűrészpor;
- hajdina héja;
- korpa;
- napraforgómag héja;
- elhasznált gabona;
- kukoricacső.
Az aljzatot általában másfél-két literes, fele térfogatú üvegekbe rakják, és fedővel lezárják, amelybe 2 cm átmérőjű lyukakat vágnak, majd forrásban lévő vízzel teli serpenyőbe helyezik és tűz felett 1,5 percig sterilizálják. -2 óra. Minden második napon a sterilizálási folyamat megismétlődik. Ezután az üvegeket szobahőmérsékletre hűtjük, és elültetjük a micéliumot.
Tegyen néhány darab gombát minden üvegbe, és tegye meleg, sötét helyre. 2-4 hét múlva megjelenik a micélium, amely után az üvegeket az ablakpárkányra lehet mozgatni. Az edény nyakára vastag, 8-10 cm széles kartonperem kerül, amely a termőtesteket függőleges helyzetben tartja.
Időnként a gombák peremét és kupakját vízzel meg kell nedvesíteni egy spray-palack segítségével. Amint a gomba megjelenik a perem felett, el kell távolítani, és le kell vágni a sapkát. A gombák összegyűjtése után az üvegeket ismét sötét helyre tesszük. 10-14 nap elteltével a kupakok újra megjelennek.
Következtetés
A téli mézgomba remek módja a szezon meghosszabbításának a „csendes vadászat” szerelmeseinek. Nos, aki nem szereti a sétákat a hideg őszi erdőben, az otthon is termeszthet flammulinát. Ezzel jól változatossá teheti otthoni menüjét, és egyúttal javíthatja egészségi állapotát. Többek között ez is jó üzlet, főleg ha van a közelben japán vagy koreai étterem.
Íme egy rövid videó arról, hogyan néznek ki a téli gombák decemberben.
