Tartalom
Az illatos beszélő meglehetősen ritka gomba, amelyet speciális feldolgozás után lehet enni. Ahhoz, hogy felismerje ennek a fajnak a beszélőjét az erdőben, tanulmányoznia kell a fényképét, és emlékeznie kell a főbb jellemzőkre.
Hol nőnek az illatos beszélők?
Az illatos beszélő vagy csikló nem túl elterjedt, ezért kevéssé ismert. Találkozhat vele a középső zónában és az északibb vidékeken. A gomba általában vegyes vagy tűlevelű erdőkben nő, néha egyenként, de gyakrabban nagy csoportokban is megtalálható.
Hogy néznek ki az illatos beszélők?
A Clitocybe mérete meglehetősen kicsi - az illatos beszélő takaros sapkája 3-6 cm átmérőjű. Eleinte domború körvonalú, de a kor előrehaladtával elterülő-domborúvá válik, hullámos és enyhén lelógó szélű. A gomba kalapja húsos, de vékony, színe szürkés vagy barna, sárgásszürke vagy okkersárga.Alját keskeny, a szárra leereszkedő fehéres lemezek borítják, a kifejlett gombáknál a lemezek barnásszürke színűek.
Az illatos beszélő lába alacsony és vékony - legfeljebb 5 cm magas és legfeljebb 1 cm átmérőjű. A láb alakja hengeres és tömör, a sapkával megegyező színű, a tövénél enyhe pubertás figyelhető meg.
Lehet-e illatos beszélőket enni?
Népszerűségének hiánya miatt a Clitocybe gyakran kétségeket ébreszt a gombászok körében. Valójában azonban a gomba a feltételesen ehető kategóriájába tartozik, akkor lehet enni, ha először megmossuk és felforraljuk.
Az illatos govorushka gomba íz tulajdonságai
Az illatos beszélők semleges ízűek, húsa rugalmas és kellemes mind önmagában fogyasztva, mind gombaválaszték részeként. De a kifejezett ánizs illat miatt nem mindenki szereti a clitocybe-t, különösen azért, mert az aroma nem gyengül a főzés után.
Előnyök és károk a szervezetben
A kezdeti feldolgozás után az illatos Clitocybe gomba fogyasztásra alkalmassá válik. De értékük nem csak az ízben rejlik. A gomba pép számos hasznos anyagot tartalmaz, nevezetesen:
- C- és A-vitamin;
- D-vitamin;
- B1 és B2 vitaminok;
- rost;
- hasznos ásványi anyagok, különösen réz, cink és mangán;
- aminosavak és fehérjék;
- antibakteriális hatású anyagok;
- a klitocibin, amely segít az epilepsziában.
Az illatos talkerek hasznosak vitaminhiány és erővesztés esetén, bakteriális és gombás betegségek esetén.Nagy hasznot hoznak a tuberkulózis kezelésében, ha a gombapépet gyógyszerekkel kombinálják. A Clitocybe az idegrendszerre és az anyagcserére is jótékony hatással van, segít megőrizni a fiatalságot és elősegíti a sejtek megújulását.
Korlátozások:
- Az illatos beszélők főleg akkor okoznak kárt, ha a gomba előkezelését nem megfelelően végezték el.
- A rosszul főzött vagy nyers csikló súlyos mérgezést okozhat – a mérgezés hasmenéshez, hányáshoz és gyengeséghez vezet.
- Nem ajánlott visszaélni a csiklógombával, túlzott mennyiségben ronthatják az egészséget.
- Akkor is kerülje a használatát, ha lomha bélmozgása, gyakori székrekedése vagy hasnyálmirigy-problémái vannak.
Hamis páros
Az illatos Clitocybe több duplája is van, többnyire más, hasonló szerkezetű és színű beszélők. Egy részük fogyasztásra alkalmas, mások viszont teljesen ehetetlenek, így egyszerűen veszélyes összetéveszteni őket az illatos beszélővel.
Ánizs beszélő
Ez az ehető fajta nagyon hasonlít az illatos beszélőhöz, elsősorban erős ánizsillatában és a kifejlett termőtesteken megjelenő kalap szürke árnyalatában. De az ánizsbeszélő jóval nagyobb, átmérője elérheti a 10 cm-t, magassága pedig elérheti a 8 cm-t.Az ánizsgomba szürkés-zöldes árnyalata jobban észrevehető.
A táplálkozási tulajdonságok tekintetében a fajták megközelítőleg azonosak.Erős illata miatt nem mindenki szereti a pépet, de a kezdeti feldolgozás után fogyasztásra alkalmas.
Téli beszélő
Az illatos talkert összetéveszthetjük a télivel is, utóbbinak fiatalon domború sapkája is van, majd vékony szélű, hengeres szárú kinyújtott kupakja van. De a téli beszélő színe szürkés vagy barnás-olíva, sárgasága teljesen más árnyalatú. A lisztgomba illata és íze ráadásul sokkal kevésbé étvágygerjesztő, pedig élelmiszerekben is felhasználható.
Barátságos beszélő
Ez a fajta az ehetetlen kategóriájába tartozik, jobb, ha nem tévesztjük össze az illatos beszélőt a gyűjtés során. A kifejlett gomba kalapja homorú, közepén köldökszerű mélyedés, tapintásra száraz.
A barázdált fajtát szürkésfehér vagy szürkésbarna színe, valamint a pép lisztes aromája és íze alapján lehet megkülönböztetni. Ezenkívül a fajta termésének csúcsa meglehetősen későn, november elejétől januárig következik be, ami a névben is tükröződik.
Gyűjtemény szabályai
Az illatos beszélő őszi gomba, amelyet szeptember elejétől október elejéig érdemes szedni. A Clitocybe megtalálásának esélye a nagyszámú lucfenyővel rendelkező tűlevelű erdőkben a legnagyobb. Figyelembe kell azonban venni, hogy a gomba ritka, még alapos kereséssel sem valószínű, hogy nagy termést gyűjtenek.
Az illatos beszélőt tiszta területeken kell keresnie. Az autópályákhoz és ipari létesítményekhez túl közel nőtt termőtesteket nem szabad gyűjteni, sok mérgező anyagot tartalmaznak a talajból és a levegőből.
Használat
A kulináris előkészítés előtt az illatos beszélőt elő kell kezelni. A feldolgozás kevés időt vesz igénybe, és abból adódik, hogy a gombát először megtisztítják a szennyeződéstől és a rátapadt törmeléktől, majd megmossák, majd 10 percig sós vízben forralják. Ezután le kell engedni a vizet, és magukat a gombákat szűrőedénybe kell helyezni, és meg kell várni, amíg az összes felesleges víz kiürül.
A főtt beszélőket általában tiszta formában zabkásakhoz, salátákhoz, burgonyához vagy húsételekhez fogyasztják. A Clitocybe ecetes szószban is pácolható. De az ilyen típusú ehető gombát nem szokás sütni és pácolni, az erős, nem szabványos szag miatt az ételek kevésbé ízletesek.
Következtetés
Az illatos beszélő meglehetősen ritka az erdőkben, ezért nem népszerű a gombászok körében. Ráadásul az őszi gombák élénk illata nem mindenkinek tetszik. De megfelelő feldolgozás után a clitocybe nyugodtan fogyasztható pácolva vagy főzve mérsékelt mennyiségben.
