Tartalom
A beszélőgomba gyakori gombafajta, beleértve az ehető és mérgező példányokat is. Sok étel elkészítéséhez használják őket, ezért nagy körültekintéssel kell gyűjteni. A beszélőgombákról készült fotók és leírások segítenek elkerülni a hibákat a gyűjtés során.
Hol nőnek a beszélők?
A beszélőgomba szinte minden mérsékelt éghajlatú országban megtalálható - Kelet- és Nyugat-Európában, Kínában, Törökországban, az USA-ban stb. Tűlevelű erdőkben, valamint mezőkön és réteken élnek, de az optimális feltételeket lombhullató fák veszik körül.
Ez a fajta gomba csomókban nő, úgynevezett „boszorkánykört” alkotva, ahol a gombák egy kör átmérője mentén helyezkednek el, közepén üres hellyel.
Hogy néznek ki a beszélők
Ennek a gombának a kalapja szerény méretű - átmérője 4-8 cm, ritka példányoknál 15-20 cm-re nő. Fiataloknál félgömb alakú, idővel lapos lesz, öregeknél pedig lehet egy tölcsér a közepén.
A kupak felülete száraz és sima, barnásszürke, okker, bézs vagy barnás-rózsaszín színű.A színtelítettség a közepétől a szélek felé csökken. Néha a felszínen penészfoltokra emlékeztető micélium maradványok figyelhetők meg.
A kupak belsejében található lemezek általában fehérek. Minél idősebb a gomba, annál közelebb van a sárgához az árnyalata.
A különböző típusú beszélők lába magassága 4-10 cm, átmérője pedig 1-3 cm.
A fiatal példányok pépje meglehetősen sűrű, fehér, a gomba öregedésével egyre szárazabb lesz.
A spórapor fehér vagy krémszínű.
Beszélők típusai
A nemzetséghez több mint 250 gombafaj tartozik. Hazánkban mintegy 60 különböző beszélőt ismernek és tanulmányoznak. Közöttük ehető és nagyon mérgező is található. Ezért alaposan meg kell értenünk, hogyan néz ki egy adott faj, és biztonságos-e a gyűjtése. Ebben segítenek az ehető beszélők és mérgező társaik fotói.
A beszélők leggyakoribb típusai:
- A beszélő elhajlott - széles kupakkal rendelkező ehető faj, amelynek mérete elérheti a 18 cm-t, szürkéssárga színű. A fiatal gombák kalapja enyhén domború, míg az idősebb gombák tölcsér alakú, középen megemelt területtel. A lemezek gyakoriak és fehérek. Szára erős, a kalappal megegyező színű, 12-20 cm magas, legfeljebb 3 cm vastag, húsa fehér, idősebb gombákban barnás. Felső részén erős és rugalmas, a száron porózusabb és szárazabb. Az ilyen beszélő akár egyedi gombákként, akár csoportosan, nagy körök formájában nőhet. Lombhullató erdőkben, erdőszéleken található. A betakarítási időszak nyár végétől októberig tart. Van egy mérgező megfelelője - az entoloma, de az összehajtott beszélővel ellentétben az entoloma sapkája lapos, a húsa kellemetlen avas szagú.
- Beszélő szürke vagy füstös - ehető gomba. A sapka más fajtákhoz hasonlóan kezdetben kupola alakú, és idővel kis bemélyedéssel simává válik. A kupak színe világosszürke vagy barnás. A lemezek gyakoriak, fehérek vagy sárgák, szürkés árnyalattal. A termőtest alsó része erős, alacsony, 3-4 cm vastag, fehérszürke színű. A kalap húsa erős és lédús, míg a szára szárazabb és éles szappanos szagú. Lombhullató vagy tűlevelű erdőkben él, gyakran nagy csoportokban. A termőidő augusztustól ősz végéig tart.Figyelem! Annak ellenére, hogy a füstös beszélő ehető gomba, félórás forralás nélküli fogyasztása étkezési zavart okozhat.
- Serlegbeszélő - ehető gomba. Kupakja csésze vagy pohár alakú, szélei kifelé hajlottak. A sapka mérete 5-8 cm, színe barna vagy barna-szürke. A lemezek ritkák és barnák. Szára üreges, 9-12 cm magas A gomba húsa vizes, törtfehér színű. Erdőkben, lehullott levelek vagy tűlevelek között nő. Az aktív növekedés időszaka augusztus-szeptember.
- Narancssárga beszélő (más néven hamis rókagomba) egy ehető gomba, tölcsér alakú kalappal, élénk narancssárga színű ívelt élekkel. A lábszár szintén narancssárga, sima, 5-8 cm magas, egyenként vagy kis csoportokban nőnek vegyes vagy tűlevelű erdőkben moha és lehullott levelek között. A termőidő augusztustól októberig tart.
- Klublábú beszélő - feltételesen ehető gomba. A kalap fiatal példányokon gömbölyű, érettebbeknél tölcsér alakú, barna vagy szürkésbarna színű, 6-8 cm nagyságú, lemezei ritkák, krémszínűek.A lábszár gombóc alakú, ami a faj nevét adta, rostos szürkésbarna, legfeljebb 7-8 cm magas, pép vékony, nedves, enyhe lisztszagú. Tűlevelű vagy vegyes erdőkben, egy példányban vagy csoportosan él. A termőidő augusztustól októberig tart.Figyelem! A gomba ehetőnek minősül, ezért főzés előtt először fel kell forralni, és a levest le kell csöpögtetni. Alkohollal kombinálva mérgezővé válik.
- Tölcsér alakú vagy tölcsér alakú beszélő – feltételesen ehető gomba, a leggyakoribb fajta. A sapka kezdetben lapos, középen emelkedő, és ahogy nő, tölcsér formáját ölti. A sapka mérete nem haladja meg a 7-8 cm-t Színe sárgásbarna. Ennek a fajtának a lemezei gyakoriak, a szár mentén leereszkednek. A termőtest alsó része vékony, kemény, 8-10 cm magas A gomba egyenként vagy csoportosan, erdőben, lehullott levelek almon vagy fenyőtűn nő. A termőidő augusztustól a fagyok kezdetéig tart. Élelmiszernek csak fiatal példányok használhatók fel, legalább egy órás forralás után.
- Ánizsos vagy illatos beszélő – ehető, ritkán előforduló gomba. A kalap a többi „rokonhoz” hasonlóan eleinte enyhén ívelt, és ahogy nő, csésze alakúvá válik. Színe szürke-zöld. A lemezek fehérek vagy halványzöldek, az alaphoz tapadnak. A láb szürkéssárga, mérete nem haladja meg a 6 cm-t A pép halványzöld, vizes, kifejezett ánizsszagú. Vegyes erdőkben nő több csoportban. A termőidő nyár végétől októberig tart.
Figyelem! A gomba kötelező forralást igényel, aminek következtében a jellegzetes ánizs aroma gyengébb lesz. - A beszélő fehéres - egy kis mérgező gomba.A kalap átmérője nem haladja meg az 5 cm-t, alakja eleinte ívelt, de érett gombákban enyhén benyomott, lelógó, egyenetlen szélekkel. Színe fehér, szürkés árnyalattal, felülete sima és száraz. A lemezek is fehérek vagy szürkék, tapadnak. A termőtest alsó része vékony, hengeres, 3-4 cm magas, fehér vagy krémszínű. Leggyakrabban réteken vagy erdőszéleken nő. A gomba a jelentős mennyiségű muszkarin alkaloid miatt nagyon mérgező, és élelmiszerre egyáltalán nem alkalmas.
- Viaszos beszélő - mérgező lamellás gomba. A fiatal gombák kalapja lapos, közepén gumó található. És idővel nyomott formát ölt. Felülete sima, világosszürke színű, esős időben sötétebbé válik. A tányérok ereszkedő, krémszínűek. A láb szürkésfehér színű, egyenletes henger alakú és 4-6 cm magas, a hús sűrű, szúrós szagú. Ez a faj nyílt erdőterületeken egyedül vagy csoportosan nő. A növekedési időszak júliustól szeptemberig tart. A gomba nagyon mérgező és súlyos ételmérgezést okozhat.
- Vörös-barna beszélő - mérgező gomba, tölcsér alakú, vörösesbarna vagy vöröses árnyalatú, 6-8 cm átmérőjű kalappal.Tányérjai gyakoriak, leszállók, krémes vagy sárgás színűek. A mérgező beszélőről készült fotón látható, hogy lába sűrű, világos vöröses színű, 4-5 cm magas, húsa vékony, kemény, savanyú szagú. Ez a faj tűlevelű vagy vegyes erdőkben nő augusztustól októberig.Figyelem! Korábban a gomba feltételesen ehető fajhoz tartozott, később azonban összetételében fedezték fel a muszkarint, amely mérgező anyag.
Lehet-e beszélőket enni?
A beszélők nemzetségébe ehető és nagyon mérgező alfajok is tartoznak.Tekintettel arra, hogy az ehetetlen beszélőgombát nagyon nehéz megkülönböztetni az ártalmatlantól, csak tapasztalt gombászoknak ajánlott gyűjteni. Ha a legkisebb kétség is felmerül a gomba ehetőségével kapcsolatban, jobb, ha tartózkodik a gyűjtéstől.
Az ehető beszélők nagyon táplálóak és számos jótékony tulajdonsággal rendelkeznek. A fiatal gombák kalapját általában étkezésre használják. A fő előkészítés előtt fel kell forralni.
A govorushka gomba ízi tulajdonságai
A magas enzimtartalom miatt a friss beszélők keserű ízűek, ezért nem fogyasztják frissen. Főzés után a kupakok elvesztik keserűségüket, megőrizve kellemes ízét és kifejezett aromáját. Ennek a fajnak a lábai általában íztelenek, és nem használják étkezésre.
Előnyök és károk a szervezetben
Az ehető talkerek értékes fehérjeforrás, valamint számos vitamin, valamint makro- és mikroelem (cink, mangán, réz), melyeknek köszönhetően számos jótékony tulajdonsággal rendelkeznek:
- elősegíti a salakanyagok és toxinok eltávolítását;
- megakadályozza a koleszterin plakkok és vérrögök képződését;
- csökkenti a daganatok kockázatát;
- antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek;
- segítség a légúti betegségek kezelésében;
- javítja az emésztőrendszer működését.
Ha a gombák veszélyeiről beszélünk, ne feledjük, hogy nehézfémeket halmoznak fel, ezért ne gyűjtsük őket vállalkozások vagy autópályák közelében. A Talkers nem adható 12 év alatti gyermekeknek, valamint terhes vagy szoptató nőknek. Bármely gomba nehéz termék, ezért ha gyomor-bélrendszeri betegségei vannak, nagyon óvatosan kell enni.
Gyűjtemény szabályai
A beszélők legmagasabb termése augusztustól szeptemberig esik.A növekedés szempontjából kedvező helyeken kell őket keresni - erdőkben, ahol sok a lehullott levél, tű és moha. Gyakran csoportosan nőnek, ami sokkal könnyebbé teszi a begyűjtésüket.
Hogyan kell főzni a beszélő gombát
Számos recept létezik a beszélők készítésére. Levesekhez, szószokhoz, főételekhez és téli előételekhez használják. Az összegyűjtött gombát meg kell mosni, meghámozni és hőkezelni. A beszélőket legalább 30 percig kell főzni. A kapott levest kiöntjük. Ezek után már főzhetők is.
Beszélő leves receptje:
- A burgonyát meg kell hámozni, kockákra vagy csíkokra vágni és forrásban lévő vízbe kell tenni. Adjunk hozzá babérlevelet és néhány szem fekete borsot. A burgonyát félig főzzük.
- Amíg a burgonya forr, meg kell hámozni és felaprítani a hagymát és a sárgarépát. Egy felhevített serpenyőbe öntsünk növényi olajat, adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk meg egy kicsit, majd adjuk hozzá a sárgarépát és az előfőzött talkereket. Közepes lángon pároljuk 10-15 percig, ne felejtsük el keverni.
- Vegyük ki a babérlevelet a léből, és a serpenyőben lévő keveréket adjuk a burgonyához. 10 percig főzzük.
- Egy külön edényben kevés lisztet keverjünk össze hideg vízzel, és alaposan keverjük össze. Öntsük a kapott keveréket a húslevesbe, keverjük, hogy elkerüljük a csomókat. Adjunk hozzá sót, fűszereket és apróra vágott fűszernövényeket. Főzzük még 5 percig.
Govorushki sült hússal és burgonyával:
- Vágja fel az előfőzött gombát, és tegye egy növényi olajjal kikent tepsire.
- A húst darabokra vágjuk, enyhén felverjük, ráhelyezzük a gombára.
- A burgonyát meghámozzuk, szeletekre vágjuk és a hús tetejére tesszük.
- Minden réteget meg kell sózni, és ízlés szerint fűszereket kell hozzáadni, tejföllel bevonva.
- Előmelegített sütőbe tesszük 40-45 percre 180°C-ra.
- 5 perccel a készítés előtt szórjuk meg a tetejét reszelt sajttal.
Sült beszélgetők:
- Az előfőzött és összetört talkereket növényi olajjal kikent, felmelegített serpenyőbe helyezzük.
- Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint fűszerezzük.
- Lassú tűzön 20-25 percig sütjük.
- Hozzáadjuk a tejfölt, és további 5 percig pároljuk.
- Megszórjuk friss fűszernövényekkel.
Hogyan sózzuk be a beszélőket télre
Télre sózhatod vagy pácolhatod a talkereket is.
A legelterjedtebb forró sózási mód:
- Az összegyűjtött gombát megmossuk, meghámozzuk és 30 percig forraljuk.
- Tegye a megfőtt talkereket egy serpenyőbe, adjon hozzá forró, tiszta vizet, és tegye tűzre.
- Adjunk hozzá sót 200 g/1 liter víz arányban.
- 40 percig főzzük.
- Helyezze a beszélőket üvegekbe.
- A sóoldatot elkészítjük: 1 liter vízhez 1 evőkanál. l. só, egy gerezd fokhagyma, kapor és 2-3 szem fekete bors. Forraljuk fel a sóoldatot 3-5 percig.
- A kapott sóoldatot öntsük a gombára úgy, hogy teljesen ellepje.
- Zárja le az üvegeket, és tegye hűvös, sötét helyre.
- 10 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.
Következtetés
A beszélőgombák fotók és leírások segítenek megkülönböztetni az ehető példányokat mérgező társaitól. Ezek a gombák számos jótékony tulajdonsággal rendelkeznek, és nagy mennyiségű vitamint, valamint fontos mikro- és makroelemeket tartalmaznak. Sok finom ételt készíthet belőlük, beleértve a téli előkészületeket is.
