Tartalom
Az Oroszországban növő Morel család legnagyobb része a sztyeppei faj. Különleges külső tulajdonságok jellemzik. A sztyeppei morgó nem él sokáig, a betakarítási időszak áprilistól júniusig kezdődhet. A gomba élettartama mindössze 5-7 nap.
Hol élnek a sztyeppei morzsák?
A teljes növekedéshez és fejlődéshez a sztyeppei morzsáknak száraz ürömpusztára van szükségük. A gomba szűz agyagos talajon nő. Növekedhetnek, kis területen 10-15 darabos köröket alkotva.
A sztyeppei morzsák az ország egész európai részén megtalálhatók, és Közép-Ázsiában is nőnek. Leggyakrabban ezek a gombák a következő régiókban láthatók:
- Krím;
- Kalmykia;
- Rostov régió;
- Szaratov régió;
- Volgograd régió.
Hogyan néznek ki a sztyeppei morzsák?
Minden gombafajta kalapból, szárból és termőtestből áll. A külső jellemzők leírásánál a spórapor árnyalatait is figyelembe veszik. A spóraport a termőtest spóráiból nyerik, hogy meghatározzák a gomba általános fajtáját és étkezési alkalmasságát.
A sztyeppei morel leírása:
- kalap. Világosbarna árnyalatú, és gömb alakú vagy tojásdad ovális alakú. Átmérője 2-10 cm, főleg a nagy gombák 15 cm-ig nőnek.A kalap belseje nincs tele semmivel, részekre van osztva.
- Láb. Fehér, rövid, hossza nem haladja meg a 2 cm-t.
- Termőtest maximális mérete eléri a 25 cm-t, míg a súlya 2,5 kg-ra nőhet. A gomba pépét fokozott rugalmasság jellemzi. A spórapor krémes-szürke árnyalatú.
Lehet sztyeppei morzsát enni?
A morzsákat további szárítás vagy szárítás céljából összegyűjtik. Az ehető gombák olyan fajtájához tartoznak, amelyek ideálisan ötvözik maguknak a morzsafajtáknak és a szárított vargányának az ízét és aromás tulajdonságait. Ezért a gomba egyik neve „sztyeppei fehér”, gyakran a „tavaszi gombák királyának” is nevezik.
A sztyeppei morzsák ízbeli tulajdonságai
Gombaleves alapjául a sztyeppei morzsákat ajánljuk, kifejezett gombaízük miatt. A gombából készült por első és második fogáshoz adható, szószok alapjául szolgál.
Sütéskor a morzsák különleges aromát kezdenek kibocsátani, így alkalmasak nyársra fűzött kebabok készítésére.
Az első és második fogás elkészítéséhez használt szárított sztyeppei morzsát 8-10 órán át áztatják. Ezt követően teljesen visszaállítják eredeti formájukat. Ez az ingatlan különösen a konyhaművészetben keresett, ezért a morzsákat az éttermekben felszolgált jellegzetes ételek elkészítésére használják.
Előnyök és károk a szervezetben
A gomba növényi eredetű különleges termék. A morzsák előnyei és ártalmai a termőtest összetételének elemeinek tulajdonságainak és hatásainak alapos tanulmányozása után ítélhetők meg. Ezen a ponton a tulajdonságokat nem vizsgálták kellőképpen.
Ismeretes, hogy ezek a gombák poliszacharidokat tartalmaznak, amelyek pozitív hatással vannak a szemlencsére. Ez megmagyarázza a szembetegségek kezelésére való felhasználásukra vonatkozó információkat.
A tápérték szerinti osztályozás ezt a fajtát a harmadik csoportba sorolja. Ez azt jelenti, hogy kis mennyiségű hasznos anyagot és mikroelemet tartalmaz. Az asztal csak 4 csoport számára készült.
Ismeretes, hogy a termék mérgező anyagokat, például giromitrint és metil-hidrazint tartalmaz. Szárításkor azonban teljesen eltűnnek, és főzéskor a vízben maradnak. A termék fogyasztása teljes mértékben az emberi egészség mutatóitól függ. A szervezet esetleges negatív reakciója miatt ezek a fajták ellenjavallt terhes nők, szoptató anyák és 12 év alatti gyermekek számára.
A sztyeppei morzsák hamis megfelelői
A gombásodás egyik veszélye a tulajdonjog helytelen azonosítása. Bár a préri morzsa jellegzetes vonásokkal rendelkezik, gyakran összekeverik a hamis öltésekkel.
A vonalak külső hasonlóságot mutatnak, és egyszerre jelenhetnek meg a sztyeppei zónák mellett elhelyezkedő erdők nyílt területein.
Sor a képen:
Főbb különbségek:
- a mérgező morzsák pórusai kaotikusan helyezkednek el, és nem azonos alakúak, míg az ehető morzsákon a pórusok a szimmetria törvényeinek megfelelően helyezkednek el;
- az ehető fajok képviselőinek sapkájában üreges tér található, de a vonalaknál ragacsos váladék borítja;
- A morzsák jellegzetes gomba aromájúak, míg a szálak szagtalanok.
Ezekkel a jelekkel könnyen megkülönböztetheti a hamis képviselőket. Ezenkívül a gyűjtés előtt ajánlott megnézni egy videót a tapasztalt gombagyűjtőkről, amelyen jól látható a sztyeppei morzsa.
Gyűjtemény szabályai
A gyűjtési szezon erősen meghosszabbodott. A termőtestek áprilistól júniusig érhetnek, míg várható élettartamuk rövid. A termőtest napok alatt megnőhet, meleg tavaszokon az érési idő lecsökken. A gombaszedők március végétől körbejárják az elosztási területeket.
A gyűjtés során ajánlatos figyelembe venni a szerkezeti jellemzőket, és betartani az alapvető szabályokat:
- Egy kis éles késsel vágja le a lábát a tövénél;
- az összegyűjtött mintákat előkészített ruhára fektetik egy kosárba úgy, hogy a kupakok ne nyomódjanak össze;
- Szárítás előtt a kupakokat kifújják, mivel nagy mennyiségű homok, por és fűrészecskék halmozódnak fel bennük.
Sztyeppei morzsák evése
A főzés megkezdése előtt feltétlenül mossa le a gombát meleg vízzel, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. Feldolgozása a következő módok egyikével történik: felforralják és edényekhez adják, vagy szárítják és tárolják.
A főzethez nagy mennyiségű vizet veszünk fel, és főzzük erős forralással 20-25 percig.
Annak ellenére, hogy a sztyeppei morzsákat sztyeppei vargányának hívják, szigorúan tilos levesek készítéséhez főzeteket használni, ahogy a vargányánál is teszik. A főzet méreganyagtartalma miatt ételmérgezést okozhat.
Szárításhoz használjon elektromos szárítót vagy sütőt. A száradási idő a gyümölcstest méretétől és a gombák teljes számától függ. A szárított morzsát csak a szárítás után 3 hónappal fogyasztják: fogyasztás előtt sötét, száraz helyen kell elhelyezni.
Ez a fajta savanyításra vagy savanyításra nem alkalmas, de önálló ételként használható. A terméket gyakran használják a kulebyak töltelékének elkészítésére és gomba massza készítésére.
A szárított példányokat úgy tároljuk, hogy ne érintkezzenek nedvességgel, különben a kupak belseje megpenészedik, a termék elveszti ízét és alkalmatlan lesz a használatra.
Következtetés
A sztyeppei morka egy ehető gomba, amelyből finom, szokatlan ételeket készíthet. Ennek a fajtának a gyűjtése során a veszély a hamis kettősekkel való külső hasonlóság. A tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy készítsenek magukkal egy fotót egy sztyeppei morgóról, és hasonlítsák össze a megjelenés és a jellemző tulajdonságok alapján.
