Tartalom
A mocsárgomba az egyik legelső, amely erdőkben és parkokban jelenik meg. A meleg éghajlatú régiókban ezen érdekes gombák vadászati szezonja májusban kezdődik és a fagyokig tart. Ennek a kultúrának több fajtája létezik. A félig mentes morel (lat. Morchellaceae) egy tapasztalatlan gombász számára nehéz lehet megkülönböztetni társaitól, ehető és mérgező.
Hol nőnek a félig szabad morzsák?
A gombaszedőknek ritkán sikerül félig szabad morzsa sűrűjébe botlani. Közép-Oroszországban és a déli régiókban nő.Németországban erdőkben és parkokban gyűjtik, Lengyelországban pedig a Vörös Könyvben szerepel.
A félig szabad morzsa főként lombhullató erdőkben nő, ahol a nyírfák dominálnak. Megtalálható ez a faj nyárfa, hárs közelében vagy tölgyesekben. Nehéz megkeresni ezeket a gombákat, mivel inkább magas fűben, sőt csalánban bújnak meg, ami szokatlan a gombavilág többi képviselője számára.
A csendes vadászat tapasztalt szerelmesei azt tanácsolják, hogy keressenek félig szabad morzsát a régi erdőtüzek helyén.
Hogyan néznek ki a félig szabad morzsák?
A félig szabad morel a sapka különleges szerkezete miatt kapta a nevét. A szárhoz képest kicsi, sejtekkel borított. Úgy tűnik, a gomba összezsugorodott.
A félig szabad morzsa maximális magassága elérheti a 15 cm-t, de a talált példányok többsége nem haladja meg a 6-7 cm-t.
A félig szabad morzsa kalapja barna, szabálytalan kúp alakú. Az árnyalat világostól sötétig változhat. A láb belsejében üreges, fehér vagy sárgás-olíva színű.
A félig szabad morel jellemzője a kupak és a szár rögzítése. A termőtestnek ez a két része csak egy ponton érintkezik. A gombasapka alsó széle szabad.
Lehet enni félig szabad morzsát?
A tudósok a félig szabad morzsát feltételesen ehetőnek minősítik. Frissen nem fogyaszthatók. A gyümölcstest kis mennyiségű girometrin toxint tartalmaz. Ez az anyag elnyomja a vörösvértestek termelését, és negatívan befolyásolja a máj és a lép működését. A méreganyagot tartalmazó élelmiszerek nagy mennyiségű folyadékban történő főzésekor az anyag vízbe kerül. A termék biztonságossá válik.Előzetes hőkezelés után félig szabad morzsából különféle ételek, szószok készíthetők.
A félig mentes morel gomba ízminőségei
Sok európai országban a morzsákat csemegeként tartják számon. Oroszországban ezek a gombák nem túl népszerűek. Bár az illata és a gazdag gomba íz velejárója ennek a fajnak.
A kulináris szakértők megjegyzik, hogy a gombatermék íze is változik az elkészítési módtól függően. Ezért a csendes vadászat szerelmesei megpróbálnak szárított és fagyasztott készítményeket felhalmozni, hogy érezzék a tavaszi erdő csodálatos ajándékának teljes pompáját.
Előnyök és károk a szervezetben
A félig mentes morzsa legalább 90%-ban vizet tartalmaz, és szinte egyáltalán nem tartalmaz zsírt. A nagy mennyiségű növényi fehérje, vitaminok és poliszacharidok különösen vonzóvá teszik ezeket a gombákat azok számára, akik szeretnének leadni a felesleges kilókat.
A népi gyógyászatban a morzsakészítményeket szembetegségek kezelésére, valamint ízületi és gerincbetegségek elleni küzdelemre használják. A tudósok úgy vélik, hogy a megfelelően elkészített gombák fogyasztása javíthatja az anyagcserét és a bélműködést.
A gomba félig szabad formájában lévő anyagok elősegítik az inzulin termelődését, ami pozitív hatással van a cukorbetegek egészségére.
A gyógyszeripar különféle típusú morzsákat használ antioxidánsok és vértisztító szerek előállításához.
A tavaszi gomba ellenjavallt terhes és szoptató nők számára. Ugyanakkor a kész morzsa alapú készítményeket az orvos által előírt módon használják terhes nők toxikózisának kezelésére.
Korlátozza a gombák fogyasztását májbetegségek (epehólyag-gyulladás), gyomor (fekély, akut gyomorhurut) és egyéni intolerancia esetén.
Mindenféle gomba mérgezése lehetséges a nem megfelelő feldolgozás és az élelmiszer-tárolási szabályok megsértése miatt.
Félig szabad morzsák hamis kettőse
Amellett, hogy a félig szabad morzsa hasonló a faj többi képviselőjéhez, vannak hamis kettősök is, amelyek veszélyesek lehetnek az emberi egészségre.
Hamis, vagy büdös, morel
A botanikusok ezt a fajt közönséges vidámnak is nevezik. A gomba egész Oroszországban nő májustól ősz közepéig.
A Veselka fehér tojás formájában jelenik meg a talaj felszínén. Ebben a szakaszban ehetőnek számít. Franciaországban például veselkából készítik a finomságokat. Ebben a formában a gomba több napig nőhet. Ekkor rendkívül rövid időn belül (15 perc) felrobban a tojás, és vékony, sejtsapkás száron gomba bújik ki belőle. A Veselka megkülönböztető jellemzője a rothadó hús kellemetlen illata.
Nagyon nehéz összetéveszteni a hamis és félig szabad fajokat. A gomba nyálkafelülete és szaga segít a lelet helyes azonosításában.
Kúpos morel és morel sapka
A félig szabad morzsát gyakran összekeverik a kúpos típussal és a tövissapkával. Ezek a fajták a kupak rögzítésében és színében különböznek. De nem veszélyesek a gombászokra. A feltételesen ehető növényi termékek megfelelő feldolgozás után fogyaszthatók.
Kúpos morzsa a képen:
Morel sapka:
Vonal
Fontos, hogy ne keverjük össze a félig szabad morzsát a Discinaceae családból származó vonalakkal. Bár különböző fajokhoz tartoznak, külső paramétereikben nagyon hasonlóak.Az egyszínű kupak sejtszerkezete a kezdők számára a legveszélyesebbé teszi az öltéseket.
Fontos különbség, amelyet a gombaszedőknek emlékezniük kell, a szár szilárd szerkezete, a varrás és a sapka szoros illeszkedése.
Mindkét faj azonos toxint tartalmaz, de eltérő mennyiségben.
A félig szabad morzsa gyűjtésének szabályai
A mikológusok azt állítják, hogy a gombák képesek a légkörből és a talajból káros anyagokat felhalmozni termőtestükben. Ezért tilos környezetre veszélyes területeken betakarítani őket.
A nagy forgalmú autópályáktól legalább egy kilométerre és ipari létesítmények közelében gyűjtik a tavaszi ajándékokat.
A szárat késsel a talajfelszín felett vágják le, hogy ne károsítsák a micélium állapotát.
A régi példányokat nem gyűjtik. A rovarok vagy penész által károsított gombákat sem szabad a kosárba vinni.
Használat
A félig mentes morzsát nem használják savanyúságok és pácok készítéséhez. Leggyakrabban gyűjtés után azonnal fogyasztják vagy szárítják. Ritkábban a betakarított termést télre lefagyasztják.
Főzés előtt a gombát legalább egy órán át áztatjuk, és jól megmossuk. A sejtes szerkezet miatt homok, laza talaj és egyéb törmelék összegyűlhet a sapkában.
Körülbelül fél órán át forraljuk a gombát, majd folyó vízzel mossuk meg. Csak ilyen kezelés után lehet a termőtesteket megsütni vagy más meleg ételek készítésére használni.
A tavaszi betakarítást a szabadban, árnyékban szárítják. A sütőben a szellőzés hiánya az egészségre veszélyessé teheti a főzési folyamatot. A sapkákban és lábakban található méreganyagok allergiás reakciót válthatnak ki az arra hajlamos emberekben.
A száraz por az elkészítés után három hónappal fogyasztható. Úgy gondolják, hogy ebben az időszakban a mérgező anyagok teljesen lebomlanak.
Következtetés
A félig szabad morzsát – szerény megjelenése ellenére – a „csendes vadászat” szerelmesei az egyik legérdekesebbnek tartják. Az erdőkben való korai megjelenés és a férgek hiánya a termőtestekben különösen népszerűvé teszi ezt a gombafajtát.
