Tartalom
A morelsapka úgy néz ki, mint egy hullámos felületű zárt esernyő kupola. Ez egy gomba a Morel családból, a Caps nemzetségből. A mérsékelt éghajlaton a legkorábbi gombának tartják, és feltételesen ehetőnek minősül.
A morelsapka leírása
Morel cap (a képen) egy kora tavaszi gomba, amely akár 15 cm magasra is megnő. Színe kortól és növekedési helytől függ. A fiatal példányok barna színűek, de érésük során sárgák vagy sötét bézs színűek.A pép krémes, kalapján vékony, szárán húsos, törékeny, kellemes illatú, enyhe ízű.
A kupak leírása
A termőtest felső része kúp alakú, felülete egyenetlen, hullámos, függőlegesen hajtogatott. Középen a lábhoz van rögzítve, a szélei le vannak engedve.
A képen egy kifejlett kalapgomba látható, a kalap a tenyészidőszak egyik szakaszában sem nyílik ki. Átlagos hossza 4-6 cm, szélessége 4 cm Felülete száraz, sima, enyhén átlátszó.
A láb leírása
A forma hengeres, oldalról enyhén összenyomott, lehet függőleges vagy ívelt. Szélesebb az alján, mint a tetején. Vannak olyan példányok, amelyeknek szára a micéliummal összenőtt.
Az öreg gombák merev, üreges, rostos szerkezetűek és finoman pikkelyes felületűek. A fiatal példányoknak szilárd, porózus húsuk van. Hossza – 10-15 cm, szélessége – 2,5 cm A lábszár hosszának 1/3 részében sapkával van borítva.
Mi a másik neve a morelsapkának?
A morzsagomba különböző neveken ismert:
- Bohém verpa;
- morel kúpos sapka;
- Morchella bohemica;
- gyengéd morzsa;
- sapka.
A faj a nevét a híresebb és elterjedtebb ehető morelhoz való hasonlóságáról kapta.
A gomba ehető vagy nem?
A gyümölcstest nyersen aromájú, de íze nincs. Különleges kezelés nélkül nem fogyasztható, mert mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek enyhe mérgezést okozhatnak. Az európai országokban a gombát ehetetlen allergénnek minősítik. Oroszországban a faj a tápérték szempontjából az utolsó kategóriába tartozik, csak meleg feldolgozás után fogyasztható.
Hogyan kell főzni egy morzsás sapkát
Előzetes feldolgozás:
- A betakarított termést előáztatják (2 órán át) hideg sós vízben, citromsav hozzáadásával. Ez idő alatt a rovarok elhagyják a termőtestet, és a törmelék megtelepszik.
- A gyümölcs szárát a tövénél levágjuk.
- Ezután a gombát 15-20 percig forraljuk, a levest lecsepegtetjük, mert méreganyagokat tartalmaz.
- A gombát forró vízzel megmossuk, és a folyadékot leengedjük.
A feldolgozás után az alapanyag felhasználásra kész. A morelsapkát úgy készítheti el, mint bármely más gombát. Gyümölcstesteket sütnek, zöldségekkel párolják, levest készítenek. A kezelt kupakok száríthatók, nem veszítik el formájukat és aromájukat. A cseh verpát téli készítéshez használják, vagy fagyasztóba fagyasztják. A gyümölcstestek univerzális felhasználásúak, jó ízűek.
Hogyan kell pácolni
Jobb, ha a tavaszi gombát páclével készítjük előkészületként. A technológia hőkezelést foglal magában. Az egyik egyszerű recept a pácolt morel sapkához a következő összetevőket tartalmazza:
- 2 kg feldolgozott kupak;
- 1 liter víz;
- 2 tk. só;
- 0,5 tk. citromsav;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 5 evőkanál. l. ecet (6%);
- 5 darab. babérlevél.
Ízlés szerint borsot és szegfűszeget adunk hozzá.
A recept sorrendje:
- Sterilizáljuk az üvegeket, és töltsük meg gombával.
- Az összes hozzávalót (az ecet kivételével) a vízhez adjuk.
- Forraljuk 10 percig, adjunk hozzá ecetet.
- A gombát forrásban lévő páccal öntjük.
- Tekerje fel a fedőket.
Az üvegeket takaróba csomagoljuk, és egy napig állni hagyjuk, majd áttesszük a pincébe.
Hogyan kell tejfölben sütni
A recept 0,5 kg feldolgozott kupakokra vonatkozik. Az edény összetevői:
- 2 evőkanál. l. vaj;
- 50 g kemény sajt;
- 1 evőkanál. l. Liszt;
- 1 tojás;
- 250 g tejföl.
Tejfölös morzsa sapkák elkészítése:
- A gombát felszeleteljük és olajon kisütjük.
- Adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint.
- Hozzáadjuk a lisztet és 3 percig pirítjuk.
- Felöntjük tejföllel, 5 percig pároljuk.
A serpenyő tartalmát tepsire helyezzük, felvert tojással leöntjük, sajttal megszórjuk. t +180-on sütjük 0C-on aranybarnára.
Hogyan kell pácolni
Recept a morelsapka pácolásához:
- 1 kg feldolgozott termőtestet egy edénybe helyezünk.
- Öntsön a keverékbe 50 g sót.
- Az elnyomás a tetejére kerül.
- Hagyja 12 órán át.
Ezalatt a só hatására a kupakokból folyadék szabadul fel. Adjunk hozzá 0,5 evőkanálot a masszához. vizet és forraljuk fel. Kis mennyiségben adjunk hozzá babérlevelet, borsot és ribizlilevelet a sós lébe, és forraljuk 2 percig. A gombákat üvegekbe csomagolják, és nylon fedővel lefedik.
Hol és hogyan nő a morelsapka?
A faj nem nevezhető közönségesnek, ritka. Biológiai élettartama rövid, 2 nap alatt a termőtest elöregszik és eltűnik. Az első kolóniák május elején jelennek meg, és a betakarítás körülbelül 10 napig tart. A kalapács csoportosan nő elegyes erdők nedves talaján, tározók partján, nádas bozótosban. A fajok fő felhalmozódása Oroszország európai és középső részén figyelhető meg. Megtalálható a leningrádi régióban, ritkábban az Észak-Kaukázus lábánál.
Milyen gombákkal lehet összetéveszteni a morelsapkát?
A fajnak nincs hivatalos megfelelője, inkább a hamis morelokhoz tartozik a kalapács. Első pillantásra a sapka úgy néz ki, mint egy öltés.
Közelebbről megvizsgálva egyértelmű különbségeket fedezhetünk fel. A kupak alakja a vonalnál felfelé emelkedik, nem kupolaként helyezkedik el a száron, és több lebenyre oszlik. A láb tölcsér formájában felfelé tágult, egyenetlen felülettel. A termés felső részének színe mindig sötétebb, mint az alsó részénél.Útszélen és tűlevelű erdőkben nő.
Mi a különbség a morelsapka és a morel között
Nincs nyilvánvaló különbség a morel és a morel sapka között. Ezeket a fajokat könnyű összetéveszteni.
Egyszerre nőnek, és a nedves talajt kedvelik. A feltételesen ehetőek egy csoportjába tartoznak. És a termőtestek feldolgozásának módja sem különbözik. Ha két faj keveredik a gyűjtés során, semmi rossz nem történik.
Számos csoportban nőnek, az első példányokat április végén találjuk meg. A faj biológiai ciklusa rövid. Méretük nagyobb, mint a kalapok, tömegük elérheti a 350 g-ot is.A termőtestek belseje üreges, szerkezete törékeny. A kalap kerek vagy tojásdad, a széle mentén összeforr a szárral, ami eltér a cseh verpától. A felület különböző formájú mélysejtek formájában van kialakítva. A fiatal példányok világos bézs színűek; minél idősebb a példány, annál sötétebb a színe. Vannak sötétbarnák, szürke árnyalattal. A láb a sapkával megegyező méretű, csomós, krémes vagy fehér, a tövénél megvastagodott. Összehasonlításképpen a felső fotón egy morel látható, lent egy cseh verpa.
Következtetés
A morzsa egy kora tavaszi faj, amely vegyes erdők nedves talajain, tavak, kis folyók és vizes élőhelyek partján nő. Az Észak-Kaukázustól az európai részig megtalálható. A terméstestek sokoldalúan feldolgozhatók, téli betakarításra alkalmasak, száríthatók, fagyaszthatók.
