Esernyőgomba: hogyan kell főzni télre, receptek fotókkal

Sok háziasszony gombás esernyőt készít télre. A termőtesteket lefagyasztják, szárítják, pácolják és sózzák, kaviárt készítenek. Télen az első és a második fogást félkész termékekből készítik, ami segít változatossá tenni a család étrendjét.

A betakarítás után gyorsabban kell feldolgozni

Hogyan készítsünk esernyőgombát a télre

A friss termőtestek még a hűtőszekrényben sem tartanak sokáig. Milyen jó télen gombás ételeket kóstolni. Éppen ezért a háziasszonyok különféle recepteket keresnek az esernyőgomba elkészítéséhez. A gyümölcstestek kiváló ízűek és különféle ételekhez alkalmasak.

Hogyan készítsünk esernyőgombát télre fagyasztással

Az összegyűjtött ernyőgombát a téli lefagyasztás előtt válogatni kell. Tároláshoz erős termőtesteket érdemes választani. Ezután távolítsa el a rátapadt törmeléket, leveleket és szennyeződéseket.

A kalapok és szárak gyakran nagyon szennyezettek, ezért nyers fagyasztás előtt hideg vízben leöblíthetjük, de semmi esetre sem szabad beáztatni. Ha az esernyőket lefagyás előtt megfőzzük, rövid időre megtölthetjük vízzel.

Főtt gomba fagyasztása

A megmosott gyümölcstesteket forrásban lévő vízbe helyezzük, és legfeljebb 10 percig forraljuk. Célszerű nagy esernyőket vágni. A felesleges folyadék eltávolítása érdekében a főtt gombát szűrőedénybe helyezzük.

A megszáradt termőtesteket teljes lehűlés után zacskóba rakjuk olyan mennyiségben, hogy egyszerre fel tudjuk használni, mert a kiolvasztott terméket nem célszerű visszatenni a fagyasztóba.

Nyers esernyők fagyasztása

Ha nyers termőtesteket kell fagyasztani, akkor, mint fentebb említettük, áztatásuk nem javasolt. Ha a nyersanyagok nem nagyok, akkor teljes egészében a lapon vannak elhelyezve. A nagy esernyőket darabokra kell vágni.

Fedjük le a lapot sütőpapírral, majd rendezzük el a kupakokat és a szárakat. Tedd a fagyasztóba néhány órára. Helyezze a fagyasztott esernyőket egy zacskóba vagy tárolóedénybe a további tároláshoz a kamrában.

Sütés után fagyasztás

Nem csak nyers vagy főtt gyümölcstesteket fagyaszthat le, hanem sülteket is. Öntsön egy kis növényi olajat a serpenyőbe, majd tegye ki az esernyőgombát. Egyharmad óra elteltével aranybarna kéreg jelenik meg rajtuk. A kihűlt kupakokat és szárakat részletekben zacskóba rakjuk és lefagyasztjuk.

Sütés után fagyasztás

A gombák íze és jótékony tulajdonságai a fagyasztóban megmaradnak, ha a termőtesteket először a sütőben sütjük.

Az esernyőket száraz lapon kell sütni 100 fokos hőmérsékleten, amíg teljesen meg nem főznek. Amikor az alapanyagok kihűltek, zacskóba rakjuk, és a fagyasztóba tesszük.

Hogyan kell leolvasztani

A télre hőkezelés nélkül lefagyasztott félkész termékeket először ki kell venni a fagyasztóból, és 10 órára hűtőbe kell tenni.

Ha az esernyőket fagyasztás előtt megsütötték vagy főzték, akkor nem kell először felolvasztani.

Az esernyőgombát fagyasztózsákban jól tárolják

Hogyan tároljuk az esernyőgombát későbbi használatra szárítással

A csőgombák termőtestét télre száríthatjuk. Ehhez használjon gáz- vagy elektromos sütőt. Ezt a szabadban is megteheti.

Szárítás előtt a sapkákat és a lábakat leöblítik, és néhány órán át a napon szárítják, hogy eltávolítsák a felesleges nedvességet.

Ha szárítógépet használ, válasszon egy speciális üzemmódot. A sütőben - 50 fokos hőmérsékleten és az ajtó nyitva. A száradási idő a gomba méretétől függ.

Tanács! A kalapokat és a lábakat külön kell elhelyezni, mivel nem száradnak egyszerre.

A télre szárított kalapok és szárak tárolás közben nem foglalnak sok helyet

Hogyan tartósítsuk az esernyőgombát télre savanyítással

Kiváló tárolási mód a pácolás. Ez az opció esernyőkhöz is alkalmas. A nagy példányokat áztatás után levágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk.

A téli pácoláshoz vegye be:

• 2 kg esernyőgomba;
• 12 evőkanál. víz;
• 150 g só;
• 10 g citromsav;
• 20 g kristálycukor;
• 2 tk. vegyesfűszer;
• 2 csipet fahéj;
• 2 csipet szegfűszeg;
• 5 evőkanál. l. 6% ecet.

Így kell pácolni télre:

1. 1 liter vízből, félsóból és citromsavból sólevet készítünk, és beletesszük a meghámozott és megmosott ernyőgombát. Kevergetve addig főzzük, amíg az aljára nem kerülnek.
2. Szűrjük le a gombás sólevet szűrőedény segítségével, és töltsük steril üvegekbe.
3. A pácot 1 liter vízből főzzük ki a maradék hozzávalókkal, a végén öntsük hozzá az ecetet.
4. Öntsük üvegekbe gombával, és helyezzük sterilizálásra. Az eljárás 40 percig tart
5. Zárja le az üvegeket, és lehűlés után hűvös, sötét helyen tárolja.

A marinált gomba remek kiegészítője a burgonyának

Hogyan készítsünk esernyőgombát télre savanyítással

Leggyakrabban a száraz sózási módszert alkalmazzák: kevés időt vesz igénybe. 1 kg termőtesthez 30 g sót veszünk.

A téli pácolásnál nem szükséges fűszereket, ribizli leveleket használni - ez megőrzi a gomba aromáját

Hogyan kell sózni:

1. A gombát zománcozott serpenyőben szeletekkel rétegezzük, és megszórjuk sóval.
2. Fedjük le gézzel, és helyezzünk rá egy tányért, például egy üveg vizet.
3. Szobahőmérsékleten történő pácoláshoz négy nap elegendő. Télre a gombát üvegekbe töltjük, a tetejéig sóoldattal töltjük, nylon fedéllel lefedjük és hűtőszekrénybe tesszük.

Receptek az esernyőgombák téli elkészítéséhez

Az esernyőgomba kiváló ízletes ajándék az erdőből, amelyből sok finomságot készíthet a télre. Az alábbiakban számos receptet mutatunk be.

Forró sózás télre

Ez a módszer nem csak esernyőkhöz, hanem más lamellás gombákhoz is alkalmas.

Szükséged lesz:

• 2 kg termőtestek;
• 70 g durva só;
• 2-3 kapor esernyő;
• 50 g növényi olaj;
• 4-6 gerezd fokhagyma.

Főzési szabályok:

1. A nagy kupakokat levágjuk, a kicsiket egészben bepácoljuk.
2. A gombát forrásban lévő vízbe tesszük, sózzuk. Amint a termőtestek elkezdenek leülepedni az aljára, kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
3. Helyezzen egy szűrőedényt a serpenyőre, és vegye le az esernyőket. A tartályba kerülő folyadékot nem kell kiönteni.Szüksége lesz rá, hogy megtöltse az üvegeket gombával.
4. Tegye a kihűlt gyümölcsöket steril üvegekbe, adjon hozzá egy kis sót, fűszereket, kaprot, fokhagymát.
5. Öntsük bele a gombafolyadékot, és helyezzük az edényt egy széles serpenyőbe, hogy egyharmadára sterilizáljuk.
6. Öntsünk bele két nagy evőkanál kalcinált olajat, és zárjuk le.
7. Tárolja a pincében.

Ami a fűszereket illeti, ízlés szerint adják hozzá őket

Gomba kaviár

A recept hozzávalói:

• 2 kg gomba gyümölcs;
• 2 evőkanál. l. mustár;
• 150 ml növényi olaj;
• só ízlés szerint;
• 40 g kristálycukor;
• 1 tk. őrölt feketebors;
• 8 evőkanál. l. 9% ecet.

Főzési jellemzők:

1. A nyers gombát sós vízben megfőzzük, a folyadékot leszűrjük.
2. A kissé kihűlt esernyőket húsdarálóval ledaráljuk.
3. Hozzáadjuk a többi fűszert, állandó keverés mellett 10 percig pároljuk.
4. Ha forró, tegyük át az előkészített edénybe és tekerjük fel.
5. Tekerd be egy takaróba, és tedd a pincébe télre.

A vendégek örülni fognak!

Pácolt esernyők hagymával

Hozzávalók:

• 1 kg sapka;
• 4 g citromsav;
• 2 hagyma;
• 1 tk. őrölt feketebors;
• 2 tk. Szahara;
• kapor - zöld vagy szárított.

A páchoz:

• 500 ml víz;
• 1 tk. só;
• 1 evőkanál. l. ecet.

A főzés lépései:

1. A megmosott esernyőket felöntjük vízzel, és felforraljuk.
2. Öntsön sót a vízbe (1 evőkanál 1 liter folyadékra), és keverje puhára főzzük a tartalmát. Távolítsa el a habot, ahogy megjelenik.
3. Tegye át a gombát egy szűrőedénybe.
4. Főzzük meg a pácot sóval, cukorral, citromsavval.
5. Hozzáadjuk a gombát és a többi hozzávalót.
6. Öt perc múlva adjunk hozzá ecetet.
7. Helyezze az esernyőket üvegekbe, és sterilizálja 35 percig.
8. Ha forró, feltekerjük és becsomagoljuk.

Ennél jobb téli nassolnivalót el sem tudsz képzelni!

Esernyők olajban

Termékek:

• 3 kg gomba;
• 150 ml növényi olaj;
• 200 g vaj vagy disznózsír;
• 1 tk. őrölt feketebors.

Főzési folyamat:

1. A nyers gombát fél órán át főzzük sós vízben.
2. Szűrjük át a folyadékot szűrőedényen vagy szitán.
3. Mindkét típusú olajat (100 g) egy serpenyőben összeöntjük, és fedő alatt egyharmad órán át pároljuk. Ahhoz, hogy a massza ne égjen le, meg kell keverni.
4. Ezután fedő nélkül addig sütjük, amíg az összes folyadék el nem párolog.
5. Helyezze a munkadarabot párolt edényekbe, majd öntse a zsírt, amelyben az esernyők párolták, és zárja le műanyag fedővel.

A télre elkészített esernyőgombát közel hat hónapig tárolják a pincében vagy a hűtőszekrényben.

Ha kevés az olaj, tovább kell forralni

Solyanka

A téli hodgepodge-hoz szüksége lesz:

• 2 kg friss gomba;
• 2 kg fehér káposzta;
• 1,5 kg sárgarépa;
• 1,5 kg hagyma;
• 350 ml növényi olaj;
• 300 ml paradicsompüré;
• 1 liter víz;
• 3 evőkanál. l. ecet;
• 3,5 evőkanál. l. só;
• 3 evőkanál. l. cukorszurok;
• 3 szegfűborsó borsó;
• 3 szem fekete bors;
• 5 babérlevél.

Folyamat:

1. A gyümölcstesteket megfőzzük és szűrőedényben leszűrjük.
2. A káposztát, a sárgarépát, a hagymát meghámozzuk, felaprítjuk, és az olajon 10 percig felváltva, folyamatos keverés mellett megpirítjuk.
3. A vizet és a masszát összekeverjük, a zöldségekhez adjuk, majd hozzáadjuk a többi fűszert, és lefedve pároljuk egy órát.
4. Adjuk hozzá a gombát, keverjük össze és pároljuk további 15 percig.
5. Öntsük fel ecettel és pároljuk 10 percig.
6. Csomagoljuk üvegekbe, zárjuk le, és takarjuk le, amíg kihűl.

A káposzta és a gomba remek kombináció

Tárolási feltételek

A szárított esernyőgombát télen vászonzacskóban, száraz helyiségben legfeljebb egy évig tárolják.Fagyott termőtestek - körülbelül ugyanannyi a fagyasztóban.

Ami a télire sózott, ecetes ehető esernyőgombát illeti, az üvegeket hideg helyre kell tenni, ahová nem éri be a napfény: alagsorba, pincébe vagy hűtőbe. Az eltarthatóság a recept sajátosságaitól függ.

Következtetés

A téli esernyőgomba igazi csemege. Ételeik tökéletesek a mindennapi étkezéshez. Az ünnepi asztalon is jól mutatnak.

Ajánlott bejegyzések

Fehér esernyőgomba: fénykép és leírás

Lány esernyőgomba: fotó és leírás

Ehető esernyőgomba: fotók, típusok és előnyös tulajdonságok

Tarka esernyőgomba: fotók és leírások, főzési receptek

Conrad esernyőgombája: leírás és fotó

Gomba esernyő: főzés, receptek, fotók és videók

Lepiota Morgana (Morgan esernyője): leírás és fotó

Esernyőgomba: hogyan lehet megkülönböztetni a mérgezőtől, fényképek és videók

Csirkegomba (Umbrella pirulva): leírás és fotó