Tartalom
A „csendes vadászat” rajongói körülbelül 20 ehető és feltételesen ehető gombafajt ismernek. De kevesen tudják, hogy a galambsor egy ehető gomba, amellyel egyedi aromát lehet adni a kulináris ételeknek.
A galambsor (kék) egy meglehetősen nagy méretű, kalap alakú, lamellás gomba, a Ryadovkov családhoz tartozik, amely körülbelül 100 fajt tartalmaz. A kékes sor ritka lelet, az igazi gombászok körében íze miatt értékelik.
Hol terem a galambsor gomba?
A galambsor (tricholomacolumbetta) egyenként vagy kis csoportokban nő. A lombhullató és vegyes erdőket kedveli, közel a nyír- és tölgyfákhoz.Réteken és legelőkön is megtalálható.
Leggyakrabban Szibéria, az Ob régió, a Leningrádi régió és az ország északi régióiban található erdőkben. A termés augusztusban kezdődik és szeptember végén ér véget. Ez a faj jól tolerálja az első fagyokat, anélkül, hogy elveszítené ízét.
Hogy néz ki egy galambsor?
A galambsor erősen lekerekített, akár 10 cm magas lábú, lefelé keskenyedő, alján kékes árnyalatú. Töréskor a szálak rózsaszínűvé válnak. A szár rostos, a vágáson nincs üreg.
Vastagsága eléri a 3 cm-t, sima és kerek. A tövénél kékes-zöld árnyalat látható.
A kalap félgömb vagy harang alakú. A fiatal példányok csúcsán gumó található, jellemzőek a kis pikkelyek is. Ahogy nő, a sapka lapossá válik és szélesre nyílik. Átmérője eléri a 12 cm-t, szélei enyhén lefelé hajlottak.
Felülete sima, tapadós. Szín – fehér, néha kékes vagy rózsaszínes foltokkal. A húsos sapkát gyakori lemezek egészítik ki, amelyek az életkorral barna árnyalatot kapnak.
A gomba enyhe ízű és kellemes illatú. A hús rugalmas és sűrű. Magas hőmérsékletnek kitéve a törés vörössé válik.
Annak érdekében, hogy ne tévesszen el, és ne tévessze össze a mérgező kettőssel, figyelmesen olvassa el a leírást, és tanulmányozza a galambsor képének megjelenését.
Lehet-e galambsort enni
A kékes sor ehető gombának számít. Nagy mennyiségű aminosavat és fehérjét tartalmaz, ami táplálkozási tulajdonságait tekintve összemérhető bizonyos húsfajtákkal.
A gomba íz tulajdonságai
Annak ellenére, hogy nyers formában a gombának nincs olyan erős specifikus aromája, mint például a vargánya vagy a vargánya, főzve kiváló kiegészítője lesz a meleg ételeknek.
A húsleves adalékaként különleges, egyedi aromával tölti meg, amiért nagyra értékelik a profi szakácsok körében. A galambsorból készült ételek kielégítőek és ízletesek. Tápértékét gazdag kémiai összetételének és magas fehérjetartalmának köszönheti.
Előnyök és károk a szervezetben
A kékes evezős kémiai összetétele összehasonlítható az immunrendszer erősítését segítő étrend-kiegészítők teljes skálájával.
A Ryadovkov család ehető fajai összetételükben egyedülállóak. Számos olyan elemet tartalmaznak, amelyek hasznosak az emberi szervezet számára:
- vitaminok (A, C, PP, D, a B-vitaminok teljes csoportja, kolin);
- mikroelemek (foszfor, kálium, szelén, kalcium stb.).
Ezen kívül magas gyulladáscsökkentő képességgel rendelkeznek, baktericid és vírusölő tulajdonságokkal rendelkeznek, és 18 aminosavat tartalmaznak, amelyek fontos szerepet játszanak a fehérjeszintézisben. Ezeket a tulajdonságokat a hagyományos gyógyítók használják különféle gyógymódok elkészítésére.
A következő tényt figyelték meg: rendszeres ételfogyasztással csökken az influenzavírusokkal és tuberkulózisbacilusokkal szembeni fogékonyság, és leáll a rákos sejtek növekedése.
De bármennyire is egyediek a sor tulajdonságai, akkor is figyelembe kell venni, hogy az ehető gombák minden fajtája fehérjeterméknek minősül. Ellenőrizetlen használat esetén a vesék, a máj és az emésztőrendszer terhelése meredeken növekszik.
14 év alatti gyermekek, szoptató anyák, terhes nők és egyéni intoleranciában szenvedők nem fogyaszthatnak gombás ételeket.
De a fő veszély az, hogy még a tapasztalt gombászok is összetéveszthetik a fehér gombát (a család mérgező faja) ehető megfelelőjével.
Hamis páros
A Ryadovkov család körülbelül 100 fajból áll. A legnagyobb veszélyt a galambsor ikerpárja – a fehér sor mérgező példánya (tricholomaalbum) jelenti.
Külsőleg ez a két faj feltűnően hasonlít egymásra, ami még a legtapasztaltabb gombászok számára is tévedéshez vezethet. Az „ikreket” a fő jellemző alapján lehet megkülönböztetni: a fehér éles, undorító illatot áraszt, míg a kékes enyhe, kellemes gomba illatú.
A második különbség: a mérgező gomba kalapja változatlanul száraz, míg az ehető gomba kalapja ragacsos.
Gyűjtemény szabályai
A tapasztalt gombaszedők tudják, hogy vannak bizonyos szabályok minden típusú gomba begyűjtésére:
- nem gyűjthetők autópályák, vasutak és ipari vállalkozások közelében;
- A férges és benőtt példányok nem alkalmasak főzésre;
- Ha kétségei vannak, határozottan meg kell tagadnia, hogy a gombát a kosárba tegye.
A kékes sorban augusztustól szeptember végéig lehet betakarítani. A gyűjtés az első fagy után sem áll meg, nem veszíti el ízét. Jobb, ha a gomba szárát lecsavarja, hogy ne sértse meg a micéliumot.
Használat
A galambsort sütve vagy főzve fogyasztják. A tartós tároláshoz szárítható, sózható, pácolható.
Főzés előtt vízbe áztatják, majd eltávolítják a filmet a kupakról. A gombát további főzés előtt 15 percig is ajánlott főzni.
A Ryadovka jó adalékként húslevesekhez, zöldséges ételekhez és különösen burgonyához. A gombát tejföllel párolhatjuk.Az eredmény hihetetlenül ízletes és aromás remekművek.
Következtetés
A galambsor egy finom gomba, amely különleges aromát kölcsönöz minden forró ételnek. Sajnos ezt a fajt nem gyakran lehet megtalálni az erdőben. Megtalálása igazi szerencsének számít. A kékes sort a téli előkészületekhez használják élelmiszerként: savanyúságok és pácok. Szárítható, majd illatos fűszerként szolgál majd számos ételhez.
