Tartalom
A gombák birodalma rendkívül hatalmas, és e sokaság között vannak igazán elképesztő fajok, amelyekre a hétköznapi gombászok gyakran egyszerűen nem figyelnek. Eközben sok ilyen példány nemcsak elképesztően szép, de ehető is. E fajok közé tartoznak a szarvas gombák, amelyek kolóniái nagyon emlékeztetnek a tengeri korallokra.
A szarvas gombák jellemzői
A legtöbb gombász a szarvasgombát „szarvasszarv” vagy „süngomba” néven ismeri. Vannak, akik hasonló megjelenésük miatt erdei koralloknak hívják őket. Általában a szarvas gombák kevéssé hasonlítanak a hagyományos formájukra. Hiányzik belőlük a kalap és a szár, a termőtest egyetlen kinövés, bokor vagy különálló hajtások formájában.
A Rogatiki kifejezetten szaprofiták, régi korhadt fán vagy erdei almon élnek. Ezeknek a gombáknak bizonyos fajtái ehetőek és meglehetősen kellemes ízűek, de a gombászok túlnyomó többsége gyanakodva kezeli őket, és nem tekinti őket csendes vadászat tárgyának.
A szarvas gombák fajtái
Különböző osztályozások szerint a Hornataceae (lat. Clavariaceae) gombacsalád mintegy 120 különböző fajt foglal magában. Íme a szarvas gombák néhány legszembetűnőbb képviselőjének fényképe és leírása:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). A gomba egyetlen hosszúkás, hengeres alakú, legfeljebb 10-15 cm magas termőtest, hegyes vagy lekerekített hegyekkel. Színük világoslila, az életkor előrehaladtával világosbarnává válik, néha okker, agyag vagy bézs. Általában sűrű csoportokban nőnek, amelyek mindegyike legfeljebb 20 darabot tartalmazhat. A Clavaria purpurea főleg tűlevelű erdőkben nő. Egyes források szerint mikorrhizát képez a tűlevelű fák és mohák gyökereivel. A fő élőhely Észak-Amerika, de megtalálható Oroszország és Európa mérsékelt égövében, valamint Kínában és Skandináviában. A gomba ehetőségéről, toxicitásáról nincs adat.
- Clavulina coralliformes (Rogatik fésű). Bokros termőtestet alkot sok apró hajtással. A bokor magassága elérheti a 10 cm-t is, a termőtestek teteje lapos, fésű alakú, hegyes. A gomba színe fehér, tejszerű, néha enyhén sárgás vagy krémes, húsa törékeny, fehér. Júliustól októberig nő vegyes vagy tűlevelű erdőkben, talajon vagy lehullott erdőtörmelékes almon. Egyetlen pontként vagy nagy csoportokban nőhet. A gomba nem mérgező, de keserű íze miatt általában nem fogyasztják. Ez azonban nem akadályozza meg a kulináris kísérletek szerelmeseit abban, hogy kipróbálják, amint azt a rendelkezésre álló vélemények is bizonyítják.
- Ramaria sárga (sárga szarv, szarvas szarv). Ez egy meglehetősen nagy gomba, magassága elérheti a 20 cm-t, átmérője a 16 cm-t. A termőtest egy masszív, fehér színű, káposztaszárra emlékeztető központi rész, amelyből számos hajtás nő ki. különböző irányok, kissé hasonlítanak az elágazó szarvas agancsokhoz (innen a név - szarvas szarv). Színük sárga, az alaphoz közelebb világosabb, a periférián világosabbá válik. Megnyomásakor a gomba színe konyakra változik. Elegyes és tűlevelű erdőkben nő, a növekedés csúcspontja a nyár végén és kora ősszel figyelhető meg. Széles körben elterjedt a karéliai erdőkben, megtalálható a Kaukázusban, Nyugat- és Közép-Európában. Az ehető gombák közé tartozik, de a sárga szarvas gombát csak fiatal korban gyűjtik, mivel a felnőtt példányok nagyon keserűvé válnak. A sárga ramaria elkészítésének megkezdése előtt a gomba termőtesteit be kell áztatni és hőkezelni.
- Ramaria gyönyörű (Rogatik gyönyörű). A forma egy sűrű bokorra emlékeztet, magassága és átmérője legfeljebb 20 cm. Ez egy hatalmas, élénk rózsaszín lábból áll, amely az életkorral fehérré válik, valamint számos sárga ágból, sárga-rózsaszín hegyekkel. Megnyomásakor pirosra vált. Az életkor előrehaladtával a termőtestek elveszítik fényességüket és megbarnulnak. Lombhullató erdőkben található, talajon vagy régi korhadt leveleken nő. Élelmiszerként nem fogyasztható, mivel lenyelve súlyos bélrendszeri rendellenességeket okozhat.
- Clavulina ametiszt (Rogatik ametiszt). Nagyon szokatlan lila színű, hosszúkás, elágazó termőtestekkel rendelkezik, amelyek az alján összeolvadtak. A hús fehér, lila árnyalattal. A gombabokor magassága elérheti az 5-7 cm-t.Leginkább lombhullató erdőkben nő, szeptemberben éri el a növekedési csúcsot. Gyakran nagy kolóniákban található. Az ametiszt hornet szokatlan „vegyi” színe ellenére igencsak ehető, de sütése nem ajánlott sajátos íze miatt. Legjobb szárításhoz, forraláshoz vagy gombaszósz készítéséhez.
Egy rövid videó arról, hogyan nőnek a hornet a vadonban:
A szarvas gombák ehetősége
Mint fentebb megjegyeztük, a szarvas állatok között nincsenek mérgező fajok. A gombaszedők azonban óvatosak ezzel a családdal, képviselői túlságosan szokatlan megjelenésűek. Közöttük meglehetősen nagy számban vannak ehetőek, a gombák tápérték szerinti össz-oroszországi osztályozása szerint a IV-be, az utolsó csoportba tartoznak, amelybe például a mézgombák és a laskagombák tartoznak. A táblázat a hornet fő típusait mutatja be ehetőségük szerint:
Ehető | Ehetetlen |
Ametiszt Sárga csokor alakú Nád Aranysárga Megcsonkított | Fusiform Fésű Egyenes Termős Halványsárga Dudchaty Lila |
A szarvas gombák ehetetlenségét keserű ízük vagy fanyar utóízük határozza meg. Egyes fajoknak erős, kellemetlen szaga van. Hőkezelés után minden ehető faj fogyasztható.
A szarvas gombák kolóniái általában meglehetősen nagy méretűek, így egy kosarat felvehet ezekből a gombákból anélkül, hogy szó szerint elhagyná a helyet. További kétségtelen előny, hogy nehezen összetéveszthetők mással, nincsenek mérgező társai. Ezeknek a gombáknak az a nagy előnye, hogy soha nem férgesek. Mindez széles lehetőségeket nyit meg a főzés során történő felhasználásukra.
A szarvas gombák előnyei és ártalmai
A szarvfűnek nincs különleges tápértéke, de gyógyászati célra felhasználható. Ez a triptamin csoport természetes anyagainak köszönhető, amelyek a termőtest részét képezik. Bizonyítékok vannak arra, hogy a szarvasmarha-kivonatok segítségével sikeresen kezelik az olyan betegségeket, mint a Crocker-szarkóma és az Ehrlich-karcinóma.
A hornet lenyeléséből származó ártalmak csak emésztési zavarokkal vagy kellemetlen ízérzéssel járhatnak. Nincs információ a gombák súlyos mérgezéséről, amely súlyos következményekkel járt a szervezetben.
Gyűjtemény szabályai
A csúzli gyűjtése során emlékeznie kell arra, hogy csak fiatal példányokat szabad venni, minél idősebb a gomba, annál keserűbb. Ezenkívül érdemes betartani az általános szabályokat a „csendes vadászat” szerelmeseinek:
- A gombák képesek nehézfémeket és radionuklidokat felhalmozni. Ezért nem vehet fel vasutak, forgalmas autópályák mentén, vagy elhagyott katonai létesítmények vagy ipari övezetek területén termő példányokat.
- Ha nem vagy 100%-ig biztos abban, hogy egy gomba ehető, akkor ne szedd.
Hogyan kell főzni a szarvas gombát
A gomba szerkezeti sajátosságai miatt a termőtestek között meglehetősen sok szennyeződés és törmelék halmozódik fel. Ezért főzés előtt hosszú ideig és alaposan le kell mosni őket folyó vízben. Ezt követően a gyékényt sós vízben fél órán át főzzük. A vizet lecsepegtetjük, a gombát megmossuk és sós vízben még 15-20 percig újra főzzük. Ezután a vizet leengedjük.
Most már enni is lehet őket.Általában zöldségekkel sütik, néha gombaleves vagy szósz összetevőjeként használják.
Következtetés
A szarvasgomba nagyon érdekes képviselői a gomba birodalmának. Egyes fajok ehetősége ellenére nem népszerűek a gombászok körében. Azonban számos pozitív vélemény ezekről a gombákról azt jelzi, hogy a helyzet megváltozhat, és hamarosan a szarvas gombákból készült ételek elfoglalják az őt megillető helyet a szakácskönyvekben.
