Tartalom
Minden gombásznak tudnia kell, mi a különbség a sáfrányos tejsapkás és a vörösgomba között: ezek a fajok közeli rokonok, és annyi közös vonásuk van, hogy a „csendes vadászat” tapasztalatlan szerelmese nehezen tudja megállapítani, melyik gombával van dolga. Ismerni kell azonban a különbségeket, hiszen ezek a gombák különböző élelmiszerkategóriákba tartoznak, vagyis az elkészítési technológiájuk lényegesen eltérő.
Ahol sáfrányos tejsapkák és volushki nőnek
Ez a két faj a leggyakoribb gomba az orosz erdőkben. Főleg nedves helyeken nőnek. Kedvenc élőhelyei a lucfenyő, lombhullató és vegyes erdők. A sáfrányos selyemfű leggyakrabban nyárfák és öreg nyírek szomszédságában áll, és érdemesebb a tűlevelű fák mellett keresni a sáfrányos tejsapkákat. Érdekes módon vegyes erdőkben mindkét faj nagyon közel nőhet egymáshoz.
A sáfránysáfrány a lepkével ellentétben csak ökológiailag tiszta területeken érzi jól magát, így az út menti erdőkben és az ipari vállalkozások közelében található területeken szinte soha nem található meg. Általában a széleken vagy fiatal erdőkben élnek, mivel nagyon érzékenyek a fényre, kedvelik a homokos vályogtalajokat, szeretik a mérsékelt nedvességet, és nem tolerálják a mocsaras talajt.
Sokkal könnyebb megtalálni egy kevésbé igényes hullámot - gyakran még a nagyvárosok közelében lévő zsarukban is megtalálható; Napos réteken és mély, sötét bozótosban egyaránt megtalálható, szereti a nedvességet és jól növekszik a mocsaras területeken.
Ennek a két laticifer-fajnak elterjedési területe eltérő. A sáfrányos tejsapkák termőkörnyezetükre támasztott igénye miatt sokkal nehezebb megtalálni őket, mint kevésbé igényes rokonaikat.
Mi a különbség a sáfrányos tejsapka és a trombita között?
A sáfrányos sebesültet és a rózsaszín molylepkét nemcsak azért hasonlítják össze, mert megjelenésükben nagyon hasonlítanak egymásra, hanem azért is, mert mindkét faj a Russula család Tejútfű nemzetségébe tartozik. Az összes tejes gomba között az a különbség, hogy a vágás vagy sérülés helyén fehér tejet (levet) választanak ki. A Rizhik e nemzetség legértékesebb gombája, táplálkozási és ízi tulajdonságait tekintve egyenrangú a királyság legnemesebb képviselőivel. Besorolása szerint az I. kategóriába tartozik.
A rózsaszín volnushka kevésbé értékes gomba, ízét és kémiai összetételét tekintve rosszabb, mint gombatársa. A II. kategóriába tartozik.
A különbség ezek között a tajtéknövények között a tápértékükben rejlik: a sáfrányos tejkupak rostokban, különféle mikroelemekben és béta-karotinban gazdag, ami narancssárga színét adja. Ezenkívül olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek aktívak a baktériumok és vírusok ellen. E tulajdonságuk miatt a népi gyógyászatban természetes antibiotikumként használják. Ennek a gombának a fehérje könnyen emészthető, értékében összemérhető az állati fehérjével, ezért a belőle készült ételek különösen népszerűek a nagyböjt idején.
A gombák sok A-vitamint, aszkorbinsavat és B-vitamint tartalmaznak, ráadásul a tápláló sáfrányos tejes kupakokkal ellentétben alacsony kalóriatartalmú, így diétás táplálkozásra is ajánlható.
A sáfrányos tejsapka és a volnushka közötti különbségek a főzés során
A főzés során a sáfrányos tejsapkát finom gombaként értékelik. Széles körben használják különféle receptekben: lehet sózni, pácolni, sütni, felhasználni levesekbe, sőt salátákba is.
A Volnushka az egyik legkedveltebb pácolás és pácolás gomba. Jelentős különbség van az előkészítés technológiájában: főzés előtt körülbelül 72 órán át áztatják, időnként cserélve a vizet. Ezután blansírozzák vagy felforralják, majd pácolják vagy sózzák.
Az így elkészített Volushki-t legkorábban 45 nap elteltével ajánlatos enni. Ez a technológia ugyan csökkenti a tápértéket, de kiküszöböli a keserűséget és a mérgező anyagokat. Annak ellenére, hogy ennek a fajnak a pépében alacsony a káros elemek tartalma, a nem megfelelően elkészített ételek enyhe ételmérgezést okozhatnak.
A Ryzhiki nemcsak sózható és pácolható, hanem tetszőleges recept szerint is főzhető előzetes áztatás és forralás nélkül. A tapasztalt háziasszonyok egyébként azt javasolják, hogy az értékes íz és aroma megőrzése érdekében fűszerezés nélkül készítsék el őket későbbi használatra. Egyes saláták sáfrányos tejes kupakokat tartalmaznak, amelyeket egyszerűen fel lehet önteni forrásban lévő vízzel. A szakirodalomban arra utalnak, hogy régen még nyersen, sóval, kenyérrel fogyasztották.
Hogyan lehet megkülönböztetni a sáfrányos tejsapkát a volushkától
A tapasztalt gombaszedők számos jelet ismernek, amelyek alapján meg lehet különböztetni a sáfrányos tejsapkát a rózsaszín gombától:
- az első színét az okker árnyalatai uralják, míg a hullám rózsaszínű;
- A camelina sima, fényes kupakkal rendelkezik, lefelé lehajtott élekkel, amely egyenetlen és deformálódott lehet. A hullám sapkáját pelyhek borítják, és félgömb alakú, közepén egy mélyedés. A szélek simák, a szár felé lekerekítettek, a serdülő rajtuk hangsúlyosabb;
- a sáfrányos tejsapkában, a megfelelőjével ellentétben, fehéres bevonat képződhet a kupakon, amelyet nehéz eltávolítani;
- A vágáskor felszabaduló tej élénk narancssárga a camelinában, de a levegőben kékes-zöld árnyalatot vesz fel. A Volnushka fehér teje nem változtatja meg a színét, és keserű illata van, amely a muskátli illatára emlékeztet;
- főzés közben a sáfrányos tejkupak elsötétül, a hullám világosszürke lesz;
- A sáfrányos tejkupak nagyobb, mint a vörös hajú.
Mindkét gombatípus képén láthatók a fő különbségek a sáfrányos tejsapkák (felső kép) és a vakondgombák (alsó kép) között:
Következtetés
A sáfrányos tejsapka és a volushka közötti különbség csak első pillantásra tűnik jelentéktelennek. Ha meghallgatja a tapasztalt gombaszedők tanácsait, meglehetősen könnyű megkülönböztetni őket külső jelek és élőhelyek alapján, és a faj helyes azonosítása után nem félhet attól, hogy hibát követ el a főzési recepttel.
