Sáfrányos tejsapkák és volushki: különbségek a fényképeken, hasonlóságok

A sáfrányos tejsapka és a sáfránygomba „közeli rokonok” a gombák világában, amelyeket nagyon gyakran összetévesztenek egymással. Azonban minden külső hasonlóságuk ellenére számos minőségben jelentősen eltérnek egymástól. A sáfránygomba és a sáfránygomba között mindenekelőtt az a különbség, hogy az előbbi ehető és kiváló ízéről híres, míg az utóbbi fanyar, keserű nedve miatt csak előzetes áztatás után fogyasztható. Az erdőben könnyebb gombát találni, de a sáfrányos tejsapkák sokkal kívánatosabb prédák a gombásznak. Hogy mi a közös bennük és hol különböznek, érdemes részletesebben megvizsgálni.

Milyen típusú sáfrányos tejsapkákat és sáfránygombákat szoktak összetéveszteni a gombászok?

Mind a sáfrányos tejsapkák, mind a volushushki a Mlechnikov nemzetségbe tartozó lamellás gombák két csoportja. Az első számos létező faja közül az orosz erdőkben leggyakrabban a valódi sáfrányos kalapok vagy fenyőgombák találhatók. A „csendes vadászat” szerelmesei leggyakrabban összekeverik ezeknek a gombáknak a fiatal példányait a legnagyobb és leggyakoribb gombákkal - rózsaszínűekkel.

Hogyan néz ki a sáfrányos tejkupak és a volushki?

A vörös álsügér és a sáfrány tejsapkák külső hasonlósága jól látható a képen:

Méretükben alig különböznek (a sapkák átmérője 3-18 cm, a lábak 3-6 cm hosszúak és 1-2 cm vastagok). A sapkájuk vörös árnyalatokra festett, hasonló tölcsér alakú, a felületen sötétebb koncentrikus körök - „hullámok” láthatók, amelyek a közepétől a szélekig terjednek. A pép törékeny, törékeny, megtörve sűrű „tejes” levet bocsát ki. Felületes vizsgálattal alig észrevehetőek a különbségek e gombák között.

Miben különbözik a sáfrányos tejkupak megjelenésében a sáfrányos tejkupaktól?

Ugyanakkor, ha jobban megnézi a fotót, világossá válik, hogy miben különböznek a sáfrányos tejkupakok a sáfrányos tejkupakoktól.

Ezeknek a gombáknak a külső tulajdonságai közül a következőket lehet megjegyezni:

1. A lepke bőrtónusa rózsaszín. Rizhikovot általában élénk narancssárga árnyalatok különböztetik meg.
   
2. A pocok sapkáit kis bolyhok borítják, és nagyon „szőrösnek” tűnnek. A sáfrányos tejsapkákban simák vagy enyhén nemezszerűek.
   
3. Fiatal hullámhal sapkájának formája lefelé kerekített élű félgömbre emlékeztet. Ami a fiatal sáfrányos tejkupakokat illeti, kupakjuk lapos, széle pedig szinte nem lekerekített.
   
4. A kupakok kupakjainak felületén általában jól láthatóak a körök. A sáfrányos tejkupakban nem tűnnek ki olyan egyértelműen.
   
5. A hullámhal lába általában valamivel vékonyabb és simább, horpadások nélkül.
   

Ez az anyag világosan szemlélteti, hogy ezek a gombák hogyan hasonlítanak egymásra, és miben különböznek megjelenésükben:

Hogyan lehet megkülönböztetni a sáfrányos tejgombát a sáfránygombától méret szerint

A méret egy másik kritérium, amely segít felismerni, hogy a gomba a gombaszedő vagy a sáfrányos tejsapka előtt van-e. A különbség nem nagyon észrevehető, de van: az utóbbiak valamivel nagyobbak. A valódi sáfrányos tejsapka kalapja általában 5-18 cm átmérőjűre nő. A rózsaszín trombitában kisebb: 3-10 cm (esetenként eléri a 15-öt). De mivel leggyakrabban fiatal gombacsoportokat találhat 5-10 cm-es kalapokkal, csak ezen az alapon nehéz megérteni, hogy miben különböznek egymástól. Figyelembe kell venni más jellemző tulajdonságokat is.

Camelina és vörösnyak: különbségek az élőhelyek között

A sáfrányos tejgomba és a sáfránygomba gyűjtésének szezonja egybeesik, és hosszú ideig tart - körülbelül június végétől október végéig. Ezeket a gombákat azonban megkülönböztetheti egymástól, ha arra összpontosít, hogy az erdő mely helyeit részesíti előnyben.

Így a rózsás lepkék „kedvenc” fája a nyír. Ezek a gombák leggyakrabban mikorrhizát alkotnak vele. Vegyes és lombhullató erdőkben nőnek, általában nagy „családokban” találhatók nyárfák alatt vagy sűrű fű szélein.

Az igazi sáfrányos tejsapkát fenyőnek vagy fenyőnek is nevezik. Előnyben részesíti a száraz talajú tűlevelű erdőket. Ugyanakkor ez a gomba nagyon szeszélyes a környezet tisztaságával kapcsolatban: gyakorlatilag nem növekszik szennyezett helyeken.

Hogyan lehet azonosítani a sáfrányos tejsapkákat vagy a sáfrányos tejsapkákat a pépük alapján

A megkülönböztetés számos egyéb okát megszerezhetjük a kívánt gomba levágásával. Az alábbi képen a sáfrányos tejkupak és a volnushki pép látható.Ezekben a gombákban sűrű és törékeny, enyhe gyantaszagú, de a hasonlóság itt véget is ér. A sáfrányos tejsapkák húsa narancssárga, ritkábban fehér-sárga. A volnushki fehér, krémszínű vagy halvány rózsaszínű.

Sűrű, tejre emlékeztető, a termőtest törésekor bőségesen kiálló lé sárga vagy narancssárga, sáfrányos tejkupakokban fényes. Piros nyomot hagy az ujjadon. Egyáltalán nem csípős, enyhén fűszeres, sőt édes ízű. Ugyanakkor a lepkék leve tejfehér vagy halványsárga, nagyon fanyar és keserű.

A törésponti camelina pép illata kellemes, gyümölcsös, édeskés jegyekkel. A rozé pépének éles, kesernyés illata van, enyhén muskátlira emlékeztet.

Mi a különbség a sáfrányos tejkupak és a sáfrányos selyemfű között keresztmetszeti színben?

Érdekes megfigyelni azt is, hogy milyen színűek a gombák és az ehető sáfrányos kalapok, ha ezeket a gombákat feldaraboljuk, és egy ideig a levegőn hagyjuk.

A camelina narancssárga húsa a sérülés helyén nagyon gyorsan elpirul. A pigmentáció annak a ténynek köszönhető, hogy összetételében bizonyos anyagok a levegő hatására oxidálódnak. Idővel a repedésben lévő hús színe szürkés-zöldre változik, akárcsak ennek a gombának a szárított leve vagy egy erővel megnyomott hely.

A volnushka pépje és leve nem változtatja meg színét a levegőben. Ugyanígy a termőtest területének színe sem változik megnyomáskor.

Hogyan lehet megkülönböztetni a sáfrányos tejsapkát a volnushkától a hőkezelés során

A főtt vagy sült sáfrányos tejkupak elsötétül. Sózva a színe zöldre változhat. A legtöbb készítményben ezek a gombák általában megőrzik narancssárga színüket. Nem igényelnek hosszú távú hőkezelést.

Mielőtt ételt készítene a volushkiból, áztassa be, majd forralja fel forrásban lévő vízben.Főzéskor ennek a gombának a húsa világosszürke lesz.

Gomba sáfrányos tejkupak és volnushki: ízbeli különbség

Az íz egy másik jelentős különbség a camelina gomba és a trombitagomba között. Nem hiába nevezik az elsőt „csemege” néven is. Ősidők óta ezek a gombák híresek kiváló ízükről és kellemes fűszeres illatukról, amely attól függetlenül megmarad, hogy milyen formában dönti el a főzést. Érdekesség, hogy a sózott sáfrányos tejkupakokat jelentős mennyiségben exportálták az Orosz Birodalomból számos európai országba, ahol az elismert ínyencek mindig nagyon nagyra értékelték.

Ami a volushkát illeti, ízében és tápértékében némileg rosszabb, mint elit „testvére”. Nyers formában nem fogyasztják a feldolgozatlan pépében rejlő keserű, kellemetlen lé és mérgező anyagok miatt. Előzetes előkészítés után számos étel sikeresen elkészíthető ebből a gombából.

A különbség a sáfrányos tejkupak és a volnushki között a főzés során való felhasználásuk szerint

Különbség van abban is, hogy miként javasolt a volnushka gomba és a sáfrányos tejkupak elkészítése. Még az előfeldolgozási szakaszban is megmutatkozik.

A frissen szedett vagy éppen vásárolt volushkit alaposan le kell öblíteni hideg vízben, a kupakokat meg kell tisztítani a „rojtoktól”, és le kell vágni a szár alsó harmadát. A nagy példányokat 3-4 részre kell osztani. Ezután ezeket a gombákat 3 napig tiszta hideg vízben kell áztatni, 4-6 óránként cserélve. Ez a kezelés lehetővé teszi, hogy megszabadítsák húsukat a keserűségtől és a mérgező anyagoktól, amelyek mérgezést okozhatnak.

A sáfrányos tejkupak nem igényel ilyen komoly előkészítési intézkedéseket.Elég alaposan leöblíteni őket egy edényben hideg vízzel, levágni a lábak alsó részét, szűrőedénybe tenni, és folyó vízzel újra leöblíteni a csapból. Nem szükséges sokáig áztatni, bár egyes háziasszonyok főzés előtt még 20-30 percig sós vízben hagyják ezeket a gombákat.

A sáfrányos tejsapkák valóban sokoldalú gombák. Szinte bármit főzhetsz belőlük. A régi időkben ezeknek a gombáknak a kis fiatal példányait még nyersen is fogyasztották, egyszerűen durva sóval megszórták és néhány órán át tartották. Ma főzik, sütik és párolják, erjesztik, sózzák és pácolják, kivonják belőlük (esszencia), valamint szárítva és fagyasztva tárolják későbbi felhasználásra. Érdemes tudni, hogy csak ezek a gombák sózhatók ún. „száraz” módszerrel (vízöblítés nélkül edénybe rakva rétegenként sóval megszórva, majd pincébe tesszük elnyomás 10-15 napig).

A volushki kulináris felhasználási köre kevésbé kiterjedt. Leggyakrabban kétféleképpen pácolják vagy sózzák: hidegen (hőkezelés nélkül) vagy melegen, bádogfedél alatt üvegekbe tekerve. A betakarítás előtt ezeket a gombákat általában forrásban lévő vízben blansírozzák, ügyelve arra, hogy az első főzetet leeresszük. A sózott trombitákat legkorábban 1,5 hónap elteltével fogyasztják. Ezeket a gombákat főzve vagy sütve is tálaljuk. Nyersen tilos kipróbálni őket. Ráadásul nem szárítják vagy fagyasztják.

Mi a különbség a sáfrányos tejgomba és a volnushki gomba között a jótékony tulajdonságok tekintetében?

Sok más gombához hasonlóan mindkét latifer egy alacsony kalóriatartalmú, gazdag kémiai összetételű termék, amely megfelelő előkészítés esetén jótékony hatással van az emberi szervezetre. A sáfrányos tejsapkák és a vörös gombák pépének hasznos anyagtartalma azonban nem azonos.

Az előbbiekre jellemző a nagy mennyiségű béta-karotin, ami a jó látás fenntartásához szükséges. A teve számos hasznos ásványi anyagot (kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor, vas) is tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak a haj és a bőr állapotára. Az értékes laktrioviolin antibiotikum, amely ezeknek a gombáknak a része, hatékony gyógymód különféle gyulladások kezelésére.

Az A-, C- és PP-vitamin jelentős mennyiségben van jelen a volnushki termőtestében. Különösen a B-vitamin tartalmát tekintve ezek a gombák még a zöldségeknél vagy a gabonaféléknél is jobbak. Fehérjéjük szinte az összes, a tudomány által ismert aminosavat tartalmazza. Nagyon értékes a bennük található, az emberi immunrendszert serkentő béta-glükán, valamint a melanin, amely antioxidáns és radionuklidszorbens.

Miben hasonlítanak a gombák?

Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy a valódi sáfrányos tejsapka és a rózsaszín sáfrányos selyemfű közötti hasonlóság a következő tulajdonságokban nyilvánul meg:

• megjelenésükben nagyon hasonlítanak egymásra - olyannyira, hogy egy gyors vizsgálattal könnyen összetéveszthetők;
• általában mindkettő nagy csoportokban fordul elő;
• egy közös évszak egyesíti őket - ezek a gombák tömegesen nőnek nyár közepétől kora őszig;
• mindkettő finom, ha helyesen elkészítjük, különösen sózva és pácolva;
• Mindkét gombafajtát az ember számára hasznos anyagok gazdag tartalma jellemzi.

Hogyan lehet megkülönböztetni a sáfrányos tejkupakokat a sáfrányos tejkupakoktól a gyűjtés során

Miután felsoroltuk a sáfrányos tejsapka és a volushka közötti hasonlóságokat, össze kell foglalnunk a köztük lévő különbségeket:

• alapos vizsgálat után sajátosságok válnak észrevehetővé a külső részletekben: a kalap és a szár színe és formája, a külső héj textúrája, a körök mintázatának kifejeződési foka;
• néha a méret támpont lehet - a sáfrányos tejkupak általában kicsit nagyobb;
• különböző helyeken gyakoriak és más-más fákat „szeretnek”: a molylepke rendszerint nyír- és nyárfák alatt található vegyes és lombhullató erdőkben, míg a teve kivételesen tiszta ökológiájú tűlevelű erdőkben;
• ezeknek a gombáknak a húsa és tejszerű leve színe, íze és illata különbözik;
• a sáfránnyal ellentétben a camelina termőteste szakadáskor színt vált, oxidálódik a levegőben;
• főzve vagy sütve a camelina elsötétül, és a volushka világosszürke árnyalatot kap;
• a sáfrányos tejsapka íze és aromája sokkal gazdagabb;
• a sáfrányos tejkupak elkészítése előtt először hosszú ideig áztatni kell, majd fel kell főzni, leengedve az első vizet; a sáfrányos tejkupak szinte semmilyen előkezelést nem igényel;
• A sáfrányos tejkupak szinte bármilyen formában sikeresen elkészíthető, a volushki-t leggyakrabban sózzák és pácolják.

Következtetés

A sáfránygomba és a volnushki gomba közötti különbség első pillantásra nem különösebben észrevehető, ezért a tapasztalatlan gombászok gyakran összekeverik őket. Ha azonban közelebbről megnézi, és emlékszik számos jelre, amelyek alapján mindegyik felismerhető, akkor nem lesz olyan nehéz kitalálni, hogy melyik gombát találták meg.Annak ellenére, hogy a volushki-t is lehet enni, kötelező és meglehetősen hosszadalmas előkezelést igényelnek a keserűség és a mérgező anyagok eltávolítása érdekében. Ezenkívül ezek a gombák nem alkalmasak minden ételhez. A sáfrányos tejkupak sokkal könnyebben elkészíthető, aromásabb és ízletesebb, de az erdőben sokkal nehezebb megtalálni.

Ajánlott bejegyzések

Gomba sáfrányos tejsapkák és volnushki: különbség, fotó

Hol nő a sáfránygomba, mikor gyűjtsük és hogyan találjuk meg

Hogyan kell tárolni a sáfrányos tejkupakokat betakarítás után és télen

Sáfránygomba: fotók és leírások, típusok, azonosítás

Hogyan kell feldolgozni a sáfrányos tejkupakokat betakarítás után

Volnushki és sertések: különbségek, fotók

Miért zöldült ki a sáfrányos tejgomba?

Piros sáfrányos tejkupak: pácolás, fotó és leírás

Sózás és sütés előtt be kell áztatni a sáfrányos tejkupakokat?