Tartalom
- 1 Lehetséges a volushki sózása sáfrányos tejkupakokkal?
- 2 Hogyan pácoljuk a sáfrányos tejkupakokat és a volushki-t együtt
- 3 Hogyan pácoljuk a sáfrányos tejkupakokat és a volushkit hidegen
- 4 Hogyan sózzuk meg a volushki és a sáfrányos tejkupakokat forró módszerrel
- 5 Hogyan pácoljuk a piros gombát és a sáfrányos tejkupakot hidegen ribizlilevéllel
- 6 Hogyan sózzuk a sáfrányos tejsapkát és a piros gombát kaporral és tormalevéllel télre
- 7 Tárolási szabályok
- 8 Következtetés
A sózás az otthoni befőzés egyik módja, amikor a nagy mennyiségű só hozzáadása megakadályozza a baktériumok és gombák fejlődését, segítve az élelmiszerek tartósítását. Az ezzel a módszerrel elkészített gomba a hagyományos orosz receptek egyike. A volushki és a sáfrányos tejsapkákat együtt sózhatja, betartva az alapvető arányokat és szabályokat.
Lehetséges a volushki sózása sáfrányos tejkupakokkal?
A savanyúságok és pácok elkészítése összefügg a gombafaj jellemzőivel. A Volnushki a feltételesen ehető csoportba tartozik. Főzés előtt legalább egy napig áztatják, majd felforralják. A sáfrányos tejsapkák éppen ellenkezőleg, bőséges vízzel vizessé válnak, sapkájuk és termőtestük elsötétül, és elveszti eredeti szerkezetét. A különbségek ellenére a volnushki és a sáfrányos tejkupak együtt sózható.
Hogyan pácoljuk a sáfrányos tejkupakokat és a volushki-t együtt
A különböző fajtájú gombák, például a gombák és a sáfrányos kalapok megfelelő savanyítása érdekében figyelembe kell venni az egyes fajták jellemzőit.Gondosan előkészített alapanyagokból finom készítmények készülnek.
A termék sózása előtt válogatja szét a gombás masszát:
- kizárja a férges, sérült, korhadt nyersanyagokat;
- előnyben részesítik az azonos méretű gombákat, mert egyenletesen sózzák;
- a száron lévő vágás alsó részét még 2-3 mm-rel levágják.
A sáfrányos tejkupak feldolgozásakor minimális mennyiségű vizet használnak fel. A sapkákat és a lábak felületét finom kefével tisztítsa meg, a súlyos szennyeződések eltávolításához használjon nedves ruhát.
A Volnushki-t áztatják, hogy eltávolítsák a keserűséget, amely a pép vágásakor felszabaduló tejszerű léből származik. Ha ezt a fajtát nem teszi ki napi áztatásnak, akkor a termék sózása haszontalan - a munkadarab megsérül. Áztatás után a gombás masszát még megmossuk, majd 20-30 percig forraljuk.
Az egyes fajták elkészítése után elkezdheti sózni a volushkit a sáfrányos tejkupakokkal együtt. Ez történhet hidegen vagy melegen. Mindkét lehetőségnek megvannak a maga előnyei. A gombaszedők véleménye szerint a forró módszerrel készült készítmények a pácokhoz hasonlítanak, a hideg pácolás pedig a gombák klasszikus ízét adja.
A sáfrányos tejsapkák és a volushki finom sózása érdekében vegyen be durva tengeri sót. Kristályainak szerkezete hozzájárul a kalapok és szárak hatékonyabb sózásához.
A sáfrányos tejsapkák és a vörös gombák sózási módszerei
A sózott sáfrányos tejkupak és volushki elkészítéséhez használja az alábbi módszerek egyikét:
- Forró. Ennél a módszernél a sóoldatot további összetevőkkel történő forralással állítják elő. A kalapokat és a szárakat forrásban lévő folyadékban 20 percig forraljuk. Ezután hűtsük le és tegyük üvegekbe.
- Hideg.Olyan módszer, amely során a kupakokat és a szárakat egymásra helyezik, az általános íz javítása érdekében összetevőket adnak hozzá, a töltetet 1-2 napra beállítják, fedővel letakarják, és tárolásra elteszik.
- A kádakban. A „saját levében” savanyításnak ez a változata az elnyomás alkalmazását igényli. A rétegeket megismételjük, további összetevőket rakunk ki, a tetejére káposztaleveleket borítunk, és lesúlyozzuk. Nyomás alatti ülepítés után egy friss adag gombát adunk hozzá. Ez a módszer valódi, élelmiszeripari termékekhez szánt fakádak használatát jelenti. A sózási folyamat legfeljebb +10 ° C hőmérsékleten történik
Fontos! Ruszban szokás volt 20 literes hordókba sózni a gombát, nyomásként nehéz köveket használtak.
Hogyan pácoljuk a sáfrányos tejkupakokat és a volushkit hidegen
A sáfrányos tejkupak hidegen sült gombával együtt történő sózása megfelelő üvegedény használatát jelenti. Az üvegeket úgy választják ki, hogy a nyak lehetővé tegye a terhelés szilárdan rögzítését a tömeg kihelyezése után.
Szükséges összetevők:
- gombák teljes súlya - 1 kg;
- 6-8 gerezd fokhagyma;
- 3 szál kapor, petrezselyem ízlés szerint;
- egyharmad pohár durva só adalékanyag nélkül.
A kupakokat és a lábakat megtisztítjuk, felforraljuk, majd lehűtjük. Az üveg aljára egy réteg sót öntünk, majd gombát, fokhagymát, kaprot és petrezselymet rakunk rá. Minden réteget egyenletesen megsózunk, hogy a teljes mennyiség elegendő legyen a teljes tömeghez. A tetejét csészealjjal fedjük le, és terhelést helyezünk rá. Használhat vízzel töltött edényt. Hagyja a sózást 48 órán át, majd vegye le a nyomást, fedje le, és tegye el további tárolásra.
Hogyan sózzuk meg a volushki és a sáfrányos tejkupakokat forró módszerrel
A válogatott savanyúságok elkészítéséhez a Volnushkit nem 30, hanem 15 percig forralják forró módszerrel. A sáfrányos tejkupak megtisztítja a szennyeződéseket.
A sóoldatot a következő sebességgel készítjük el:
- 3 kg gomba;
- 1 liter víz;
- 3 evőkanál. l. nagy sókristályok;
- 3 babérlevél.
A folyadékot felforraljuk, az előkészített alapanyagokat a kupakról és a szárról leöntjük, és 15 percig forraljuk. Ezután a gombás masszát eltávolítjuk a terhelés alatt. Üvegekbe rakható és 24-48 óra elteltével tárolható.
Hogyan pácoljuk a piros gombát és a sáfrányos tejkupakot hidegen ribizlilevéllel
Az illatos ribizli levelek a házi készítésű készítmények egyik legfontosabb alapanyaga. Ez a komponens javítja a savanyúság ízét, és egyedülálló tulajdonságai miatt megakadályozza a baktériumok fejlődését is.
Ahhoz, hogy a gomba savanyítása sikeres legyen, vegyünk 10-12 ribizlilevelet 2 kg gombára és sáfrányos tejkupakra. 1 liter sós vízhez 3/4 evőkanál szükséges. l. só, néhány borsó szegfűszeg, fekete bors.
A gombát megfőzzük és lehűtjük. A ribizlileveleket átfedésben a pácolóedény aljára helyezzük, majd kirakjuk a gombát. Az utolsó réteg ismét ribizlilevél lesz. Nyomás alatt vannak. Sózás után, tárolás előtt a levelek felső rétegét el kell dobni.
Hogyan sózzuk a sáfrányos tejsapkát és a piros gombát kaporral és tormalevéllel télre
A tormaleveleket és a kaporesernyőket gyakran használják az ételek pácolására. A zöld növény íze a különböző gombafajták szokatlan árnyalataival kombinálódik.A piros gombák és a sáfrányos tejsapkák forró módszerrel történő befőzésének egyik receptjének elkészítéséhez vegyen sima, sértetlen tormaleveleket, valamint egy kaporszár felső részét esernyőkkel. 1 kg gomba masszához 4 levél torma, 2 esernyő kapor, 5-6 gerezd fokhagyma kell.
Tárolási szabályok
A sáfrányos tejkupak és a sült gomba együtt sikeresen elkészíthető, a savanyúság és a pácok tárolása stabilan, +8°C-nál nem magasabb hőmérsékleten történik. Ebben az esetben kövesse az alapvető szabályokat:
- Sötét pincék és kiegészítő szellőzéssel ellátott pincék alkalmasak tárolásra. A beltéri páratartalom átlagos szinten tartható.
- Ne tárolja a terméket működő elektromos készülékek közelében.
- A tárolási időszak alatt a savanyúság fagyasztása és újrafelolvasztása kizárt.
Következtetés
A volushkit és a sáfrányos tejkupakokat együtt sózhatja. Az otthoni előkészületeknél ezekkel a típusokkal egymás kiegészítésének fő feltétele a külön előfeldolgozás. A Volnushki-t ezenkívül áztatják és felforralják. A sáfrányos tejkupakokhoz elegendő a szennyeződés egyszerű tisztítása. Annak ellenére, hogy a gombák elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel, egyedi ízük és gomba aromájuk miatt a készítmények igényesek.
