Tartalom
A legtöbb esetben a sáfrányos tejkupak áztatása a sózás előtt nem javasolt. Ezt különösen nem szabad száraz vagy forró sózás előtt megtenni.
Be kell áztatni a sáfrányos tejkupakokat?
Főzés előtt nem szükséges beáztatni a sáfrányos tejkupakokat. Sok gombász azt állítja, hogy keserűek, bár a legtöbb esetben ez nem így van. Csak a régi gombák adhatnak enyhe keserűséget, amelyeket a legjobb, ha egyáltalán nem szedünk.
Sózás előtt be kell áztatni a sáfrányos tejkupakokat?
Háromféleképpen sózzák:
- Forrón (előforraljuk forrásban lévő vízben 10-15 percig).
- Hideg (vízzel, forralás nélkül).
- Száraz (víz nélkül, nyomás alatti sózás).
Vízben áztatni csak hideg sózáskor szabad. A főzés áztatás nélkül eltávolítja a keserűséget. És a száraz módszer alkalmazásakor az előzetes vízben való áztatás kizárt.
Be kell áztatni a sáfrányos tejkupakokat pácolás előtt?
Ebben a kérdésben nincsenek szigorú szabályok: a termőtesteket beáztathatjuk vízbe pácolás előtt, vagy sem.Ha először a keserűséget eltávolítják, a gombát megtisztítják a törmeléktől, a szárak végét levágják, és legfeljebb 30-40 percig vízzel töltik fel. Ezt követően folyó víz alatt megmossuk, és szűrőedénybe vagy rácsra helyezzük, hogy a víz teljesen lefolyjon. Ezután forralás után 10-15 percig forraljuk és pácoljuk.
Be kell áztatni a sáfrányos tejkupakokat sütés előtt?
A sáfrányos tejkupakokat sem szükséges beáztatni sütés előtt. A hosszú ideig tartó vízben tartózkodás eltávolítja az erdő aromáját. Ezenkívül az olajba jutó nedvesség hatására az elkezd repedni. A legjobb, ha száraz, hámozott gombát sütünk - akkor az étel a lehető legízletesebb és aromásabb lesz.
Meddig kell áztatni a sáfrányos tejkupakokat?
Mivel a régi gombák keserű ízűek, először áztassuk be:
- minimális idő – 30 perc;
- maximális idő – 60 perc.
Hosszabb áztatás nem szükséges, sőt káros is. A gomba elveszti ízét, melegben pedig gyorsan megsavanyodhat.
Be lehet áztatni egy éjszakára a sáfrányos tejkupakokat?
A sáfrányos tejkupakok éjszakára áztatását néha a háziasszonyok gyakorolják. Úgy gondolják, hogy ez biztosan megszabadul a keserűségtől, és ráadásul időt takarít meg: egyszerűen áztathatja a gombát egy éjszakán át, és elfelejtheti őket. Valójában nem tanácsos a pépet hosszú ideig áztatni - ilyen finom gombákhoz 30-60 perc is elegendő.
Ezenkívül a vízben való hosszú tartózkodásuk más következményekkel is jár:
- az erdei aroma teljesen eltűnik;
- a termőtestek elvesztik vonzó megjelenésüket;
- szobahőmérsékleten a termőtestek savanyodni kezdhetnek.
Hogyan áztassuk be a sáfrányos tejkupakokat sózás előtt
A sáfrányos tejkupak áztatása sózás előtt meglehetősen egyszerű. A műveletek sorrendje a következő:
- Először a termőtesteket válogatják ki, és azonnal eltávolítják a korhadt, deformálódott és férges termőtesteket.
- Kézzel és kefével távolítsa el a füvet, talajt, homokot és egyéb törmeléket.
- Azonnal vágja le a lábak végét.
- Helyezze őket egy meglehetősen nagy tartályba.
- Felöntjük hideg vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a termőtesteket.
- Adjunk hozzá sót (1-2 evőkanál literenként) és egy csipet citromsavat.
- Sózás előtt 30-60 percig áztathatja a sáfrányos tejkupakokat. Nem tanácsos ezt hosszabb ideig csinálni.
- Ezt követően kihúzzuk a vízből, és szitára vagy rácsra helyezzük, hogy a folyadék és a homok teljesen kiürüljön.
Nyomás alatt 2 óra alatt pácolhatod a sáfrányos tejkupakokat. Egy gyors és egyszerű recept itt található.
Ha a gombát túlsózzuk
Néha az arányok be nem tartása túl sós gombát eredményez. Ez a helyzet azonban korrigálható a pépet vízben tartásával. Ezt kell tenned:
- Öblítse le a termőtesteket több vízben egyszerre (a csap alatt), hagyja, hogy a folyadék teljesen kifolyjon. Ennek legkényelmesebb módja a szűrőedény.
- Ezt követően a gomba fogyasztható.
- Ha túl sok van, a maradék adagot újra megsózhatjuk. Ehhez 3 percig blansírozni kell, azaz forrásban lévő vízben kell tartani.
- Ezután sóval és borssal megszórva rétegesen sterilizált üvegbe tesszük. Néhány ág kaprot és apróra vágott fokhagymagerezdeket is tehetünk bele.
Ha a gombát szárazon, azaz folyadék nélkül sózták, ugyanúgy tisztítják, vízzel öblítve. Ebben az esetben folyamatosan elfordíthatja a kupakokat, hogy az összes sót eltávolítsák a tányérokról.
A felesleges só eltávolításának másik módja, ha a pépet tejbe áztatjuk. A műveletek sorrendje a következő:
- Először a termőtesteket egy vagy több rétegbe helyezzük, és fél órán át bármilyen zsírtartalmú tejjel leöntjük.
- Ezután a gombát szétválogatjuk, és enyhén rányomjuk mindegyik kalapjára, hogy eltávolítsuk a felesleges sót.
- Ezt követően több vízben megmossuk és újra megsózzuk, minden réteget sóval és fűszerekkel szórva. Használhat vékony fokhagymát is.
- Ezután a felcsavart üvegeket (először sterilizálni kell) a pincébe vagy a hűtőszekrénybe kell vinni. Legfeljebb +10°C hőmérsékleten tárolandó.
Végül forró módszerrel is eltávolíthatja a felesleges sót. Így működnek:
- A gombát fél órán át vízben áztatjuk.
- Időnként keverje össze őket a kezével.
- Mossa le folyó víz alatt, és forralja 5-10 percig forrásban lévő vízben.
- Tedd vissza az üvegbe, és sózd meg.
5 szabály a sáfrányos tejkupak megfelelő tárolására
Még a legfinomabb gombákat is megfelelően kell tárolni a téli szezonban. A sáfrányos tejkupakok esetében a szabályok szabványosak - a termék tartósításához a következő minimumfeltételeket kell biztosítani:
- Általános javaslat: tárolja a terméket sötét helyen, 0°C és +8°C közötti hőmérsékleten.
- Az edénybe feltekercselt gombákat 1-2 évig tárolják, kinyitás után pedig legfeljebb 2 hétig.
- Ha a pépet előzőleg megfőzték, normál fedővel ellátott tégelyben legfeljebb 3 hónapig tárolható.
- Ha a sózás száraz volt (nyomás alatt), a terméket legfeljebb 3 hónapig tárolják.
- A sóoldatnak mindig teljesen be kell fednie a pépet. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet.
Következtetés
A sáfrányos tejkupakok szerelmeseinek többsége egyetért abban, hogy a sáfrányos tejkupakokat nem kell beáztatni a sózás előtt. Jobb, ha nem is mossa meg a sáfrányos tejkupakokat, hanem egyszerűen ecsettel és nedves szivaccsal megtisztítja.Ekkor a gombák megőrzik ízüket, aromájukat és alakjukat.
