Tartalom
A lucfenyő gomba a Russula családból származó gomba, amelyet lucfenyőnek is neveznek, és az egyik finom gombafajnak tartják. A lucfenyő ízének és előnyeinek értékeléséhez tudnia kell, hogyan néz ki és hol nő.
Hol nő a lucfenyő sáfrány?
A lucfenyők egész Közép-Oroszországban, valamint az Urálban, a Távol-Keleten és Szibériában találhatók.Ahogy a neve is sugallja, a gombák lucfenyőerdőkben nőnek, általában fűben és kidőlt fenyőtűben bújnak meg lucfenyők alatt, néha pedig borókák alatt. Néha láthatunk lucfenyőket egyedül, de gyakrabban egész csoportokban találhatók.
A zöld lucfenyő sáfrány tejsapka késői gombának számít, a maximális termés szeptemberben következik be, a gombák a fagyokig megtalálhatók az erdőben.
Hogy néz ki a lucgomba?
A lucfenyő gombát a lapos homorú, körülbelül 10 cm átmérőjű, sötétvörös vagy világos rózsaszín színű kalapjáról lehet felismerni. Fiatal gombáknál a kalap enyhén domború, szélei lefelé ívelnek, középen gumó van, de ezt követően fokozatosan változik az alakja. A lucfenyő sáfrányos tejsapka jellegzetes vonása a kalap törékenysége és a szélek mentén a serdülés hiánya.
A lucfenyő gomba fotója és leírása szerint a szára kicsi - csak körülbelül 5 cm magas, rövidebb, mint egy valódi gomba. A szár alakja hengeres, a fiatal gombákban tömör, a kifejletteknél viszont belülről üreges, nagyon törékeny. A láb színe pontosan megegyezik a sapkával, és ha sérült, zöldre vált.
Töréskor a lucgomba élénk narancssárga tejszerű nedvet bocsát ki, amely levegővel érintkezve gyorsan zöldre vált. Ugyanez vonatkozik a narancspépre is, ha eltörik, zöldre vált. A lucfenyő sapka alját törékeny vékony, világos narancssárga lapok borítják, amelyek megnyomására zöldre váltanak.
Lehet enni luc sáfrányos tejsapkát?
Európában a lucfenyő sáfrány gombát csemegeként tartják számon, és számos összetett és drága ételben szerepel. A tapasztalt orosz gombászok is egyetértenek abban, hogy a lucfenyő sáfrányos tejsapka ízében és egészségügyi előnyeiben is felülmúlja a valódit, minimális feldolgozást igényel, és fogyasztásra mindenképpen alkalmas.
A gomba íz tulajdonságai
Ízvilágát tekintve a lucfenyőgomba az ehető gombák rangos 1. kategóriájába tartozik. Frissen kellemes ízűek és enyhe gyümölcsös illatúak.
A lucfenyő gombák szinte minden létező módszerrel feldolgozhatók, nem csak szárításra alkalmasak. De sózzák, pácolják, főzik és sütik, sőt néha frissen, megmosva, sóval megszórva fogyasztják.
Előnyök és károk a szervezetben
Fogyasztáskor a lucfenyő sáfrányos tejkupak nemcsak kellemes ízzel örvendeztet meg, hanem jelentős előnyökkel jár a szervezet számára.
- A lucfenyő kiváló minőségű természetes fehérjét tartalmaz. Ennek köszönhetően a gombák teljes mértékben kielégítik a szervezet fehérjeszükségletét, és sikeresen helyettesíthetik a húst a vegetáriánus étrendben.
- A lucfenyő gombák kalóriatartalma nem haladja meg a 18 kcal-t 100 g nyers gomba esetében. A lucfenyő evésénél nem lehet hízni, ami azt jelenti, hogy diéta mellett lehet gombát enni.
- A Camelina hatalmas mennyiségű A-vitamint tartalmaz, védi a látószerveket a betegségektől, segít a gyulladások leküzdésében és felgyorsítja a sebek gyógyulását.
- A sáfrányos tejkupakokban található B és C vitaminok felelősek az emberi szervezet anyagcsere- és immunrendszerének normális működéséért. A lucfenyő fogyasztása hasznos a megfázás megelőzésére és kezelésére, valamint az emésztés normalizálására.
- A lucfenyő gombák laktariovilint tartalmaznak, egy antibiotikum anyagot, amely elnyomja a kórokozó baktériumokat. Ezért a szervezetben bármilyen fertőző folyamatra gombát ehet - a sáfrányos tejsapkák még a tuberkulózis esetén is előnyösek.
A gombák elegendő mennyiségű rostot tartalmaznak. A bélmozgás szabályozására lucfenyőt fogyaszthat.
Nagy előnyei ellenére a lucfenyő gombák bizonyos esetekben károkat okozhatnak. Fogyasztása nem ajánlott:
- krónikus májbetegségek esetén;
- epehólyaggal vagy epehólyag hiányában;
- izomgyengeségre hajlamos;
- gyakori székrekedéssel;
- ha allergiás a gombára vagy összetevőire.
Terhesség és szoptatás ideje alatt nem ajánlott lucfenyőgombát fogyasztani – a gomba káros lehet. Gyerekeknek és időseknek jobb, ha nem kínálunk luc sáfrányos tejsapkát - a termék túl nehéz lehet az emésztésükhöz.
A luc és a fenyő camelina közötti különbségek
A fotó és a leírás alapján a lucfenyő sáfrányos tejsapka nagyon hasonlít fenyőtársára, vagyis az igazi, sáfrányos tejsapkára. A szár és a kalap azonos felépítésével rokonságban állnak egymással, mindkét gomba főként tűlevelű erdőkben nő, ízükben is hasonlóak.
De ugyanakkor tapasztalattal a luc- és fenyősáfránytej megkülönböztethető egymástól.
- A lucfenyő gomba szimbiózist alkot a lucfenyőkkel, illetve egyes esetekben a borókával. A fenyő fenyőfák alatt nő, és általában kevésbé észrevehető a fűben és a kidőlt fenyőtűben.
- A fenyősáfrányos tejsapka kalapja enyhén serdülő, elmosódott nagy körök láthatók rajta, amelyek átmérője szétvált. A lucfenyőben ezek a körök kisebbek és kevésbé hangsúlyosak, a sapkában nincsenek élek, nedves időben pedig gyakran nyálka borítja.
- Az igazi camelina sűrűbb, míg a luc törékenyebb. Töréskor mindkét gomba húsa megzöldül, de a lucgombánál gyorsabban megy végbe a színváltozás.
Ami az ízét illeti, a fenyősáfrányos tejsapkát hivatalosan finomságnak nevezik. Sok gomba ínyence azonban azon a véleményen van, hogy a lucgomba frissen és feldolgozva is sokkal finomabb.
Hamis páros
Elég nehéz összetéveszteni a sáfrányos tejsapkát a mérgező gombákkal – egyetlen mérgező gomba sem hasonlít nagyon a lucfenyőgombára. Azonban számos hasonló szerkezetű és színű ehető gomba létezik.
Igazi sáfrányos tejkupak
Leggyakrabban a lucfenyő gombát összetévesztik a fenyősáfrányos kalappal, megjelenésében és elterjedési területén a gombák leginkább hasonlítanak egymásra. A fenyősáfrányos tejsapkákat vörös-narancssárga színük, a lucgombához hasonló méretű és hasonló ízük jellemzi. Főleg árnyalatuk, serdülő sapkájuk és kevésbé rideg szerkezetük alapján lehet őket megkülönböztetni.
Piros sáfrányos tejkupak
Szerkezetében és alakjában a gomba hasonló a fenyőhöz és a lucfenyőhöz, de különbözik tőlük a sapka nagy méretében, legfeljebb 16 cm átmérőjű és élénkvörös színben. A törésnél a gomba által kiválasztott nedv is mélyvörös. A gombát arról is felismerheti, hogy nincsenek sugárzó körök a kupakon.
A vörös gombák fogyasztásra alkalmasak, de ízük jóval gyengébb, mint a lucfenyő gombáé.
Rózsaszín hullám
A fiatal lucfenyő sáfrányhoz hasonlóan a sáfránynak is lapos homorú sapkája van, és világos rózsaszínű. A gombát a legkönnyebben tejszerű levéből lehet megkülönböztetni - a volushkában fehér és nem sötétedik el, ha levegővel érintkezik. Ezzel szemben a lucfenyő sáfrány tejből narancslevet bocsát ki, és az gyorsan zöldellni kezd a levegőben.
Gyűjtemény szabályai
Júliusban találkozhatunk az első lucgombával, de a lucfenyő sáfránygomba zöme szeptemberben és októberben jelenik meg. Különösen sok ilyen gomba nő egy esős nyár után, és fagyig gyűjtheti őket az erdőben.
Leggyakrabban a lucfenyő sáfrány tejes sapkák egész csoportokban találhatók fiatal lucfenyőerdőkben és erdőszéleken. A lehullott levelekben és a tűlevelekben meglehetősen nehéz észrevenni a diszkrét gombákat, ezért a tapasztalt gombászok azt javasolják, hogy vigyenek magukkal egy hosszú botot gombászni.Ezzel a bottal óvatosan felkavarhatod a tűleveleket a fák közelében, és ha sikerül legalább egy lucfenyőt találnod, akkor biztos lehetsz benne, hogy vannak még a közelben.
Hogyan kell főzni lucfenyő sáfrányos tejsapkát
Az ízletes lucfenyő sáfrányos tejes kupakokat a szárítás kivételével minden módszerrel elkészítjük. Felforralva salátákhoz, köretekhez adható, a gombát néha nyersen is fogyasztják, bőségesen megszórva sóval. De gyakrabban a gombákat pácolják, sütik vagy sózzák.
Hogyan kell savanyítani a lucfenyő sáfrányos tejkupakokat
A lucfenyők pácolásához először magát a pácot kell elkészítenie. Így csinálják:
- Öntsön vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá egy kis hámozott fej fokhagymát, 10 szemes fekete borsot és fűszernövényeket ízlés szerint;
- az összetevőket 5 nagy kanál növényi olajjal öntjük;
- Forraljuk a pácot alacsony lángon 10 percig.
Ezzel egyidejűleg 1 kg meghámozott és megmosott lucfenyő sáfrányos tejkupakot egy másik serpenyőben felöntünk vízzel úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje, és fél órára tűzre tesszük. Amikor a gomba megfőtt, azonnal le kell engednie a vizet, és a gombát egy szűrőedénybe kell önteni, hogy a maradék folyadékot lecsepegtesse.
A megfőtt gombát üvegedénybe tesszük, a tetejére meleg fűszeres pácot öntünk, majd a fedelet szorosan lezárjuk. A pácolt lucfenyő sáfrányos tejkupakokat hűvös helyen, napfénytől védve kell tárolni.
Hogyan kell savanyítani a lucfenyő sáfrányos tejkupakokat
Az egyik legegyszerűbb feldolgozási recept a lucfenyő sáfrányos tejkupak pácolása. A folyamat így néz ki:
- a friss sáfrányos tejsapkákat megtisztítják a rátapadt erdei törmeléktől, és tiszta ruhával letörlik - nem szükséges megmosni a gombákat;
- Egy nagy tartályban a gombákat több centiméter vastag sűrű rétegbe helyezik, és bőségesen megszórják sóval;
- Helyezzünk rá még egy réteg gombát, sózzuk meg ismét, és váltakozva tegyünk rá rétegeket, amíg a tartály meg nem telik.
Ezután fedje le az edényt fedéllel, nyomja le egy nehéz tárggyal, és várjon néhány napot, amíg a gomba leülepszik, majd egy új réteg sáfrányos tejkupakot és sót ad hozzá. Amikor a tartály a tetejéig megtelt, és a gombák már nem ülepednek, növényi olajjal és fokhagymával ízesíthetjük, a sózott lucgombához ízlés szerint fekete borsot és fűszernövényeket adhatunk. Sós sáfrányos tejkupakokat fogyaszthatunk saláta részeként, de akár levesbe vagy főételbe is adhatjuk.
Hogyan sütjük a lucfenyő sáfrányos tejkupakokat
A pácolás és sózás mellett a gombát gyakran sütik, például burgonyával és hagymával nagyon finomak. Egy egyszerű recept a lucfenyők sütéséhez így néz ki:
- körülbelül 700 g friss lucfenyő sáfrányos tejsapkát megmosunk, apróra vágunk, és sós vízben fél órán át főzzük;
- a kész gombát szűrőedénybe tesszük, a vizet lecsepegtetjük, majd a sáfrányos tejkupakokat ideiglenesen félretesszük;
- 500 g burgonyát meghámozunk, megmosunk és kis szeletekre vágunk;
- 300 g hagymát meghámozunk és félgyűrűkre vágunk;
- a főtt gombát növényi olajjal kikent fűtött serpenyőbe helyezzük;
- süssük meg a gombát anélkül, hogy a serpenyőt fedővel lefednénk, amíg a felesleges nedvesség elpárolog a sáfrányos tejkupakról;
- ezután öntsük a hagymát a serpenyőbe, és süssük a gombával együtt, amíg arany árnyalat nem jelenik meg a félgyűrűkön;
- az utolsó szakaszban öntsünk még egy kevés friss olajat a serpenyőbe, és adjunk hozzá burgonyát.
A keveréket rendszeresen kevergetve addig sütjük, amíg a burgonya teljesen meg nem fő. 5 perccel az étel elkészítése előtt enyhén sózzuk és borsozzuk a gombát és a burgonyát ízlés szerint.
Következtetés
A luc sáfrányos tejsapka ízletes és egészséges gomba, amelyet sok országban joggal tekintenek csemegenek. Az őszi erdőben elég gyakran megtalálható, sokféle étel készíthető belőle.
