Tartalom
- 1 Áztatnom kell a hullámokat?
- 2 Hogyan kell helyesen áztatni a volnushkit
- 3 Hogyan és mennyi ideig kell áztatni a volnushkit sózás előtt
- 4 Mennyi ideig és hogyan kell áztatni a volushkit főzés és sütés előtt
- 5 Hogyan néznek ki a hullámok áztatás után?
- 6 Mi a teendő a volnushki-val áztatás után
- 7 Következtetés
Lombhullató erdőkben, nyírligetekben, a tározók, patakok és tavak szélein gyakran találkozhatunk hullámgombákkal - vonzó megjelenésű, lapos rózsaszín vagy fehér sapkájú gombákkal. Elkészítésük sajátossága, hogy finom ételek elkészítése előtt a gombát fel kell dolgozni. A gombakészítmények „forró” nyári szezonja előtt érdemes többet megtudni arról, hogyan áztassuk be a gombát sózás, sütés vagy forralás előtt.
Áztatnom kell a hullámokat?
Volzhanka vagy volnushka, mind a rózsaszín, mind a fehér fajtákat leggyakrabban sózott formában fogyasztják. Annak érdekében, hogy a végtermék ízletes és keserűség mentes legyen, a gombát be kell áztatni a pácolás előtt. Az eljárás időtartama 2-3 nap, időszakos vízcserével. Ügyeljen arra, hogy a sült halat áztassa be a kulináris feldolgozás más módszerei előtt: forralás, sütés vagy pácolás.Ez annak köszönhető, hogy az ilyen típusú gombacsalád vágáskor keserű, fehéres levet bocsát ki, amely kellemetlen utóízt ad a kész ételnek. A több napig tartó áztatás időszakos vízcserével lehetővé teszi, hogy megszabaduljon ettől a létől, és végül kiváló minőségű, ízletes és egészséges terméket kapjon.
Hogyan kell helyesen áztatni a volnushkit
Az erdőből hozott volushki áztatása előtt meg kell tennie:
- fajta;
- egyértelmű;
- alaposan öblítse le.
A fehér és rózsaszín fajtákat külön válogatják, a tisztítást és az áztatást különböző tartályokban végzik. A lábakat 2/3-ával levágjuk, az érintett (férgek által megeszik vagy száraz) területeket kivágjuk. Késsel távolítsa el a homokot, a talajt és a leragadt leveleket. A tisztításhoz egy merev kefe alkalmas, amely gyorsan és hatékonyan távolítja el a szennyeződéseket. Az elkészített gombát hideg, ideális esetben leülepített vagy szűrt vízzel felöntjük és hűvös helyen hagyjuk. A volushki-t 2-3 napig áztatják, ezalatt a folyadékot 5-7 alkalommal cserélik. Ha zavarossá válik, gyakrabban cserélje ki a vizet. Az áztatóvízhez sót adnak a hullámok össztömegének 5%-ának megfelelő arányban. A további főzésre kész gomba megpuhul, nem törik, hanem hajlik: ezek annak a jelei, hogy az áztatási folyamat véget ért. A gombás masszát szűrőedénybe tesszük, megmossuk, és hagyjuk teljesen lecsepegni a folyadékot.
Milyen konténerben?
Azokhoz az ételekhez, amelyekbe főzés, sütés vagy sózás előtt beáztatja a rántottát, egy nagy zománcozott serpenyő a legjobb választás.Az edényeket úgy szedjük, hogy a víz teljesen ellepje a gombát.
A hullámhalat nem ajánlott műanyag vödörben áztatni, mivel a sóoldat az emberi egészségre káros mérgező anyagok felszabadulását okozza. Kivételes esetekben a Volzhankát ipari műanyag helyett élelmiszeripari műanyagból készült vödörbe is áztathatja. A tartály alján található speciális jelölések jelzik az anyag típusát.
A PVC szimbólum azt jelzi, hogy az edény polivinil-kloridból készült, amely lúgos környezetben jelentős mennyiségű, az emberi egészségre veszélyes kémiai vegyületet bocsát ki. A gombát ilyen vödörben nem áztatják, még kevésbé sózzák.
Milyen vízbe áztassa a trombitagombát sózás előtt?
A trombitákat pácolás vagy sózás előtt hideg, sós vízben kell beáztatni. 10 kg tisztított gomba masszához adjunk hozzá 50 g konyhasót, nem jódozott sót és kevés citromsavat. Ideális esetben a vizet szűrni és ülepedni kell.
Hogyan kell áztatni a volnushki-t, hogy ne savanyodjanak meg
Annak érdekében, hogy az áztatóvízben ne induljon be az erjedés és a savanyodás folyamata, rendszeresen cseréljük. A volushki áztatásához szükséges három nap alatt a folyadékot 6-7 alkalommal, azaz napi 3 alkalommal ürítik le, miközben a nyersanyagot minden alkalommal új adaggal töltik fel. Ha zavaros, a vizet gyakrabban cserélik - akár napi 5-ször, ami elkerüli a savanyúságot. A hozzáadott só és citromsav (1 liter vízhez 10 g és 2 g) szintén megakadályozza az erjedés kialakulását. Megsavanyodhat, ha a szarvakat rosszul tisztítják és mossák áztatás előtt.
Szükséges-e az elnyomás a hullámok áztatásánál?
Annak érdekében, hogy a Volzhanka ne úszzon fel áztatás közben, nyomás alatt lenyomják. Ehhez használjunk fakört vagy üveglapos tányért, amelyre erős, kovakő köveket helyezünk, gazdagítva az oldat ásványi összetételét. Kövek helyett használhat normál, vízzel töltött üvegedényt. Ugyanez a nyomás hasznos a gombacsalád képviselőinek hideg sózásánál.
Hogyan és mennyi ideig kell áztatni a volnushkit sózás előtt
Lehet savanyú volushki hidegen vagy melegen. Az első esetben, áztatás után, előkészített edényekbe helyezik, sóval és fűszerekkel megszórják. Utána nyomás alá helyezték és hűvös helyre tették sózásra. A keserű, kellemetlen utóíz teljes megszabadulása érdekében a gomba alapanyagait rendszeres vízcserével 2-3 napig áztatni kell. Mivel a hideg pácolás nem jár hőkezeléssel, a gomba tisztításánál, mosásánál és áztatásánál óvatosan kell eljárni. A forró főzési technológiához a terméket rövidebb ideig, optimálisan két napig áztatják hűvös, sötét helyen. Ezt követően a hideg-meleg sózási módszerhez a színüket és szerkezetüket megváltoztató kupakokat puha szivaccsal újra kezeljük, és szűrőedénybe helyezzük, hogy a folyadékot leengedjük.
Mennyi ideig és hogyan kell áztatni a volushkit főzés és sütés előtt
A sózás mellett a volushki-t egy bizonyos ideig áztatják a kulináris feldolgozás más módszerei előtt.A sült és főtt gombás ételek elkészítéséhez a Volzhankát 1-2 napig áztatják, rendszeres hideg vízcserével. Ezt követően a gombás masszát alaposan megmossuk, 15-20 percig forraljuk, majd tejfölben és szószban kisütjük vagy pároljuk. A gombás ételeket azonnal, késedelem nélkül másnapig fogyasztják.
A Volnushki feltételesen ehető gombák, amelyek evés előtt előzetes feldolgozást igényelnek. A gomba áztatása az ajánlott ideig szükséges. Ellenkező esetben a termék fogyasztásra alkalmatlan, mert mérgező mérgezést okozhat.
Hogyan néznek ki a hullámok áztatás után?
Áztatás után a gomba sapkák puhává és rugalmassá válnak, teljesen megváltoztatva szerkezetüket. A nyersekkel ellentétben nem törnek, hanem meghajlanak. Ezenkívül az áztatási folyamat során elveszítik ropogós tulajdonságaikat. A sapkák színe világos rózsaszínről szürkésre, sötétebbre változik. A pácolás vagy más főzési módok során a gombák színe még jobban megváltozik és elsötétül.
Összefoglalva a trombiták sózás előtti feldolgozásának szabályait, fontos kiemelni a főbb pontokat:
- a gombákat típus és méret szerint válogatják az egyes kategóriák külön-külön történő további feldolgozása érdekében;
- Ezt követően ügyeljen arra, hogy az elkészített alapanyagokat só és citromsav hozzáadásával hideg vízbe áztassa 2-3 napig, a folyadékot 7-8 alkalommal cserélje ki a teljes időtartam alatt;
- a folyadéknak teljesen le kell fednie a gombát;
- Ne használjon fém, réz vagy horganyzott edényeket;
- a forró sózási módszer biztonságosabb az egészségre, mivel a hőkezelés során minden baktérium elpusztul, és a további hidegsózás lehetővé teszi a termék magas ízminőségének megőrzését;
- Áztatás után a volnushki-t egy szűrőedénybe dobják, és hagyják lefolyni a vizet.
Egy kicsit a gomba áztatásáról - a videóban:
Mi a teendő a volnushki-val áztatás után
Áztatás után a gombát szűrőedénybe tesszük, és a vizet hagyjuk lefolyni, majd felforraljuk vagy azonnal megsózzuk. Az első esetben a forró sózáshoz a gombás masszát a forrástól számítva 15 percig forraljuk, a vizet lecsepegtetjük és megszórjuk sóval. A második, „hideg” sózási módszernél az áztatott terméket egy korábban elkészített edénybe - üvegekbe vagy más edényekbe - sóval és fűszerekkel megszórva, gézzel letakarva, hűvös helyre nyomás alá helyezik.
Következtetés
A sózás és pácolás előtt a volushkit ugyanúgy kell áztatni, mint a tejlevet tartalmazó lamellás és csőszerű fajták többi képviselőjét. Ezzel az előfeldolgozással olyan finom finomságot kaphat, amelyet télen is örömmel élvezhet.
