Tartalom
A matsutake néven ismert gomba a Ryadovkov család tagja. Csemegeként tartják számon, leginkább a keleti országokban értékelik, és gyakran használják ázsiai ételek elkészítéséhez. A pataksor fényképe és leírása segít megkülönböztetni a család többi tagjától. A gomba élénk ízű, valamint jótékony tulajdonságokkal rendelkezik.
Hogyan néz ki egy pataksor (matsutake)
Shod sor vagy tricholoma caligatum, széles sapkával rendelkezik, amelynek átmérője elérheti a 20 cm-t.Az árnyalat a világosbarnától a sötétbarnáig vagy gyantáig változhat. Az érett példányokon repedések találhatók a kupak körül. Ez lehetővé teszi a gomba puha testének vizsgálatát. A kupak felületén sok pikkely található. Maguk a pikkelyek sötétbarnák.
A láb vastagsága átlagosan 2,5-3 cm, hossza pedig elérheti a 20-25 cm-t is, a láb alján a legszélesebb. Barna árnyalatú, éles lejtésű, a talaj közelében helyezkedik el. Barna gyűrű is van rajta.
A pataksor lamellás teste világos színű, magán a lemezeken egy kis mélyedés található. Fiatal példányoknál a lamellás test védőfólia alatt van elrejtve, így nem észrevehető. Ahogy a gomba növekszik, a film gyűrűvé alakul a szár alján, jellegzetessége a rojt jelenléte.
A sorgombában a száron lévő patakhús fehér árnyalatú, textúrája rugalmas és sűrű. A spórák kis méretűek és kerek alakúak.
Hol nő a pataksor Oroszországban?
A Ryadovka shod vagy matsutake olyan országokban nő, mint Japán, Kína, Korea, Svédország és Oroszország. Olyan területeken található, ahol a mohával borított homokos talaj dominál. Leggyakrabban - fenyőerdőkben és tűlevelű erdőkben. Néha az evezést parkokban és kertekben találjuk.
Ez a gomba meglehetősen ritka, az ország szinte minden régiójában szerepel a regionális vörös könyvekben. A sor a Murmanszki régió Kola-félszigetén található. A patássor néha a leningrádi régióban található, és erdőkben nő. A gyűjtés legoptimálisabb időpontja az ősz, főleg az október.
Egyes fajták más területeken is megtalálhatók.A szürke cipős evezős a moszkvai régióban, tűlevelű és vegyes erdőkben található. Augusztustól az első fagyig megtalálható.
A patkósor leggyakrabban az Urálban található. Főleg Irkutszk és Amur régiókban, valamint a Habarovszki Területen.
Hogyan találjunk patkósort
Ezt a fajta gombát az különbözteti meg, hogy meglehetősen mélyre nő. Egyes esetekben a sort ki kell ásni, mivel a lába messze a talajban található. Szabad szemmel elég nehéz felismerni. A gombásznak óvatosan be kell néznie a talajba, mivel a sor gyakrabban álcázza magát a lehullott levelek vagy a moha alatt.
A matsutake többnyire fehér moha alatt bújik meg, de néha tűlevelű fák vagy tölgyek alatt is megtalálható. A gomba a fa lábánál található, és csak legalább 70 éves tölgyfákban nő. A sor a fatörzs körül nő, gyűrű alakot alkotva.
Terméketlen talajban kell keresni. Amikor a levelek lehullanak, a talaj a legtermékenyebbé válik, és ilyen körülmények között a gomba leáll. Ez megmagyarázza, hogy a sor nem hoz gyümölcsöt ugyanazon a helyen 8 évnél tovább.
A Matsutake csak bizonyos éghajlati viszonyok között nő. Csak azokon a területeken található meg, ahol a nappali hőmérséklet nem haladja meg a 26°C-ot, míg éjszaka a hőmérséklet nem csökken 15°C alá. Erős esős időszakokban nő a leggyorsabban.
További információ a gombásodásról ebben a videóban:
Lehet enni foltos evezőst?
A foltos sor ehető gombának számít.Az ázsiai országokban különös figyelmet fordítanak a sorra, mivel csemegeként tartják számon, és számos étel elkészítéséhez használják.
Figyelem! A sorok között vannak mérgező példányok is, jellegzetességük az éles kellemetlen szag, amely törésre felerősödik.
Annak érdekében, hogy ne vágja le a mérgező gombát, a gyűjtés során figyelembe kell venni az ehető példányokra vonatkozó jellemzőket:
- vastag pépréteg;
- kis repedések a széleken;
- enyhén domború kalap;
- a láb hengeres;
- vannak feljegyzések;
- gyenge a szaga.
A mérgező és ehető gombák nemcsak szagában, hanem megjelenésében is különböznek egymástól. Az ehető matsutake fehér húsú, amely kemény és nem vizes. A láb hosszú, sötétbarna. Nehéz eltávolítani a talajból.
A gomba íz tulajdonságai
A Ryadovka élénk ízű, íze kissé a körtére és a fenyőtűkre emlékeztet. Ízük jól passzol a burgonyához és a sült hagymához. Gyakran hozzáadják különféle salátákhoz, rizzsel, kaliforniai paprikával, majonézzel, fokhagymával és paprikával kombinálva. A főzéshez minden lehetséges módszert felhasználnak, a gombát lehet pácolni, sózni, párolni, sütni és főzni.
Íze enyhén kesernyés, illata az ánizs illatára emlékeztet.
Előnyök és károk a szervezetben
A Matsutake vírusellenes, antioxidáns, gyulladásgátló és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül a gomba fogyasztása elősegíti a test védő tulajdonságainak növelését, mivel a táblázatban bemutatott számos hasznos anyagot tartalmaz.
Ásványi anyagok és vitaminok | Aminosavak |
· foszfor; · kálium; · mangán; · szelén; · cink; · Vas; · nátrium; · réz; · B, C, A, PP, K, D vitaminok. | · alanin; · lizin; · treonin; · glutaminsav; · sztearinsav; · fenilanin. |
A ryowka rendszeres fogyasztása javítja a szív és az erek működését, normalizálja a vércukorszintet és stabilizálja a vérnyomást. Segít csökkenteni az idegi feszültséget, javítja a teljesítményt és enyhíti a fáradtságot. Eltávolítja a méreganyagokat, javítja a gyomor-bél traktus és a máj működését.
Hamis páros
A matsutake mérgező társai meglehetősen ritkák. A mérgező gombát könnyű megkülönböztetni az ehetőtől, mivel fényes tulajdonságokkal rendelkezik. A méregszürke sor megjelenése alapján tűnik ki, mivel húsa tompa szürke színű, állaga egyenetlen és nyálkás. Használata súlyos gyomor-bélrendszeri zavarokat okoz.
A fehér mérgező sor a neve ellenére nem rendelkezik fehér árnyalattal. Színe nem feltűnő, szürkésfehér. A fiataloknak gyakorlatilag nincs szaga. Azonban amikor eltörnek, éles és kellemetlen szag jelenik meg. A hamis példányok kalapja eltérő színű, a leopárd színére hasonlít, és sok folt van.
Az ehetetlen sor típusa a képen látható.
Gyűjtemény szabályai
Ősszel javasolt a gombasorok gyűjtése, a legnagyobb gombaszám az első hideg idején figyelhető meg. A pontos begyűjtési időszak az adott területtől függ: egyes vidékeken már augusztusban is megtalálható a matsutake. De a legjobb az erdőbe menni az első őszi hónapokban, amikor a levelek hullani kezdenek.
A matsutake gyűjtése során ne húzza ki a gombát, óvatosan vágja le egy késsel, hogy ne sértse meg az egész micéliumot.Az evezést nyílt területeken keresik, különösen azokon a területeken, ahol nagy mennyiségű moha nő. A fák tövében is megtalálható. Különlegessége, hogy több gomba egy egész sort alkot.
Használat
A Matsutake gombát hőkezelésnek vetik alá, pácolják és sózzák is. A nyers fogyasztás ellenjavallt. Nem ajánlott régi gombákat enni, mivel képesek felhalmozni az antropogén szennyezést. Ha túl sokat és túl gyakran eszik, gyomor-bélrendszeri zavarok léphetnek fel.
Ezeket a gombákat nemcsak a főzésben, hanem a kozmetológiában és az orvostudományban is használják. Ezek alapján állítanak elő bizonyos antibiotikumokat, cukorbetegek gyógyszereit, valamint a rák kezelésére szolgáló gyógyszereket. A Matsutake-t bőrbetegségek kezelésére is használják: lotionként használják.
Hogyan neveljünk csizmás sort
A pataksorok termesztése meglehetősen összetett folyamat. Az algoritmus hasonló a csiperkegomba termesztéséhez. A növényt májusban ültetik, talajnak száraz szalmát és lótrágyát vagy madárürüléket használhatunk. Kerti ágyásban vagy otthon termeszthetők. Előfeltétel a hőmérsékleti rendszer betartása - a levegő hőmérséklete nem eshet 15 ° C alá.
Ültetés után nagyon fontos a magas páratartalom megteremtése. Hozzá kell adnia a talajt, amelynek átlagos vastagsága 5 cm. A sikeres termesztéshez elegendő mennyiségű fénynek és friss levegőnek kell lennie.
Ha saját maga akar matsutake termeszteni, vegye figyelembe az összes követelményt. A termesztési feltételeknek megfelelőnek kell lenniük.A legjobb, ha nyaralót használunk erre a célra, mivel otthon ezeknek a gombáknak nincs elég fényük és levegőjük, ami halálhoz vezet.
Következtetés
A Matsutake egy ritka gomba, megtalálásához sok erőfeszítést kell tennie, amit a pataksor fényképe és leírása segít. Gyűjtéskor ügyeljen a megjelenésükre és az illatukra, mert néha találhatunk mérgező duplát, amely első pillantásra ehető gombának tűnik.
