Tartalom
A sáfrányos tejkupak gyűjtés utáni feldolgozásához szét kell válogatni, eltávolítani a szennyeződéseket, fél órára hideg vízbe kell áztatni, és hagyni kell lefolyni. Ezt követően a gomba azonnal főzhető vagy pácolásra küldhető. Ha a sáfrányos tejkupak szárítását vagy fagyasztását tervezi, akkor nem kell kimosnia őket - távolítsa el a szennyeződést és a szennyeződést kefével, szivaccsal vagy szalvétával.
Mi a teendő a sáfránygombával a betakarítás után
Az elsődleges feldolgozás az erdőben végezhető. Ehhez levágják a termőtestekről a romlott területeket, eltávolítják a szennyeződéseket, eltávolítják a fű és a levelek maradványait. Hasznos azonnal levágni a lábak hegyét, amelyek mindig szennyezettek.
A begyűjtés után a sáfrányos tejkupak feldolgozása otthon történik:
- A hozott gombát kiterítjük, szétválogatjuk.
- Távolítsa el a korhadt, férges, túl régi sáfrányos tejkupakokat.
- Minden elutasított gombát kidobunk, a normál gombát összerakjuk.
- Az egészséges sáfrányos tejkupak a begyűjtés után azonnal méretre osztható – kicsire és nagyra.
- Ezután a további tervektől függően (azonnal főzni vagy savanyítani, szárítani, fagyasztani) a választott módszerrel feldolgozni.
Hogyan kell feldolgozni a sáfránygombát
A módszer megválasztása attól függ, hogy mit kell tenni a sáfrányos tejkupakokkal a jövőben. Egyes esetekben a gombát alaposan megmossák, míg mások egyszerűen nedves ruhával tisztíthatók.
Főzéshez
Szedés után nem szükséges beáztatni a gombát. De ha még az enyhe keserűséget is teljesen el akarja távolítani, akkor szó szerint 1,5 órán keresztül tiszta hideg vízzel öntheti a sáfrányos tejkupakokat a tisztítás után. Nem szabad ezt egész éjjel csinálni, mert a pép megsavanyodhat. Ezenkívül a gombák elveszítik kellemes erdei aromájukat.
A sáfrányos tejkupak főzés előtti feldolgozása általában meglehetősen egyszerű:
- Megtisztítják őket a talajtól és a törmeléktől.
- Tedd egy edénybe, és töltsd fel hideg vízzel fél órán keresztül.
- Távolítsa el a folyadékot és öblítse le a csap alatt.
- Tedd egy szűrőedénybe, és várd meg, amíg az összes folyadék kiürül.
- Ezt követően a gomba azonnal főzhető vagy savanyúságnak küldhető.
A gombát a betakarítás után nyomás alatt is feldolgozhatja. A részletes utasítások itt tekinthetők meg.
Fagyasztáshoz
Ilyenkor a termőtesteket nem mossuk meg. A műveletek sorrendje a következő:
- A kupakokat leválasztják a lábakról és különböző tartályokba helyezik.
- A kalapok külseje bármilyen nedves ruhával törölhető. Ez lehet tiszta mosogatórongy, szivacs vagy fogkefe.
- A lábak végeit levágjuk és egymással párhuzamosan tálcára fektetjük. A tetejüket szórjuk meg kis mennyiségű finom sóval.
- A kupakokat és a szárakat különböző műanyag zacskókba helyezzük, és a fagyasztóba helyezzük (elég 3-4 órát állni a minimális hőmérsékleten).
- Ezután vegye ki és nyomja ki az összes levegőt a zacskókból. Visszateszik beléjük és visszaküldik a fagyasztóba tárolásra.
Pácoláshoz
A sáfránygomba további pácolásához 2 módszere van - hideg és meleg. Az első esetben a következőképpen viselkednek:
- A szennyeződésektől megtisztított gombát alaposan megmossuk és a vizet lecsepegtetjük.
- Tedd egy tiszta törülközőre, hogy egy kicsit megszáradjon.
- Válasszon ki egy edényt (nem fémből), helyezze rá a sáfrányos tejkupakokat, és adjon hozzá vizet úgy, hogy teljesen ellepje a gombát.
- Adjunk hozzá sót 2-3 evőkanál (50-60 g) arányban 1 kg sáfrányos tejkupakhoz, keverjük össze és hagyjuk állni 5-6 órán keresztül.
- Ismét öblítse le folyó víz alatt, terítse ki egy törülközőre, és kezdje el sózni.
A begyűjtés utáni forró feldolgozási módszer magában foglalja a forralást. A műveletek sorrendje a következő:
- A termőtesteket serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel, hogy teljesen ellepje, és néhány csipet sót adunk hozzá.
- Alaposan mossa meg kézzel, válogatva a termőtesteken, hogy a homok teljesen kijöjjön és leülepedjen az alján.
- Öblítse le a csap alatt, távolítsa el a megmaradt homokszemeket.
- Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, öntsük fel 2 liter vízzel, és forraljuk fel.
- Adjunk hozzá 2 evőkanál sót és egy kis citromsavat (egy kanál hegyén).
- Az előmosott gombát forrásban lévő vízbe tesszük, és azonnal lekapcsoljuk a tűzhelyet.
- Fedjük le az edényt, és hagyjuk teljesen kihűlni a vizet.
- Majd lecsepegtetik és elkezdik sózni.
Szárításhoz
Az elkészítése nagyon egyszerű:
- A szennyeződéseket és a törmeléket manuálisan távolítja el; kefével is segíthet. Minden műveletet óvatosan kell végrehajtani, hogy ne törje meg a pépet.
- A nagy gombákat több részre vágjuk, a kicsiket úgy hagyjuk. Ennek eredményeként az összes darabnak megközelítőleg azonos méretűnek kell lennie.
- Ezt követően azonnal megkezdik a szárítást a sütőben vagy a napon.
Hasznos tippek a sáfrányos tejkupak feldolgozásához
Annak ellenére, hogy a sáfrányos tejkupakok begyűjtés utáni elkészítésének módjai eltérnek egymástól, vannak általános feldolgozási szabályok, amelyekre érdemes odafigyelni:
- A sáfrányos tejsapkákat jobb az erdőben történő betakarítás után feldolgozni - akkor nem sok szennyeződés kerül haza, és könnyebb lesz a gombával dolgozni.
- A feldolgozást a begyűjtés után azonnal el kell végezni. A vágott sáfrányos tejsapkák gyorsan elveszítik rugalmasságukat, és ami a legfontosabb, melegen eltűnik az erdei aromájuk.
- A sáfrányos tejkupak meglehetősen tiszta gombának számít, így feldolgozásuk nem olyan nehéz. De különös figyelmet kell fordítani a lemezekre és a kupakok felületére - itt halmozódik fel a legtöbb por.
- Ha a gomba férges vagy rothadt, dobja el teljesen anélkül, hogy ezeket a részeket levágná.
- Pácoláshoz érdemesebb fiatal, szép, egészséges termőtesttel rendelkező sáfrányos tejkupakokat használni.
- A begyűjtés után a nagy gombákat és a törött testeket elküldik az első és a második fogás elkészítéséhez. Feldolgozhatók további sózásra, szárításra és fagyasztásra is (itt a megjelenés nem számít).
Következtetés
A gombák feldolgozása a gyűjtés után meglehetősen egyszerű. Rövid ideig áztatható sós vízben, majd alaposan leöblítheti, hogy teljesen eltávolítsa a homokszemeket. Mind a tapasztalt, mind a kezdő háziasszony megbirkózik ezzel a feladattal.
